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31 octobre 2013 4 31 /10 /octobre /2013 17:27

ily'a quelques jours j'ai eu envie de faire des msemmens, mais pas les msemmens

natures mais les msemmens cuits à le poele et farcis

normalement , c'est une recette qu'on fait souvent pendant ramadan,

au Maroc , il y'a la version faite avec de la graisse et epices et oignons

mais personellement, je préfère cette version à la viande hachée, car elle

est plus légère.

même en étalant la pâte, j'essaie d'utiliser le minimum d'huile pour que les msemmens ne soient pas trop lourds et trop gras.

ces msemmens ressemblent aux mhajebs , mais chez moi , on l'appelle

msemmen el maqla(msemmen à la poele).

 

msemmen.jpg

 

pour les ingrédients

500 gr viande hachée

4 oignons blancs émincé finement

1cas de persil haché

1cac de cumin

1/2 cac de macis

sel

harissa selon le gout

2cas d'huile

1cas de paprika

mettre l'oignon et les epices dans une poele avec l'huile

laisser dorer , en fin de cuisson rajouter le persil et la viande hachée

écrasez la viande hachée avec une fourchette pour l'émietter

il faut que la face soit bien émiettée pour qu'elle ne déchire pas la pâte

quand on voudra l'étaler avant cuisson

continuer la cuisson

etiendre le feu et laisser la farce refroidir

preparez la pâte à msemmen

 

pour la pâte

300 gr farine

300 gr semoule extra fine ou finot

sel

1/2 cac de levure boulangère

eau tiède

 

bien pétrir la pâte et diviser en boules

étaler une boule avec de lhuile en grand cercle

plier les deux bords vers le centre de sorte a avoir un rectangle

mettre une bonne cuillere a soupe bien bombée de farce au milieu du rectangle

rabattre dessus les deux bords de la droite et de la gauche pour former un carré

comme pour les msemmens natures

faire chauffer la poele  aspergez d'un peu d'huile

et cuire la premiere galette

terminer avec les autres galettes

servir avec un bon verre de thé

si vous avec des questions a propos du façonnage ou autre

faites moi signe

 

 

  500 غ كفتة

'4 بصلات مقطعة قطع صغيرة

ملعقة كبيرة معدنوس

ملعقة صغيرة كمون

نصف معلقة صغيرة بسيبيسة

ملح

هريسة حسب الذوق

ملعقتان كبيرتان من الزيت

ملعقة كبيرة فلفل احمر

نضع البصل و التوابل و الملح  في المقلاة ة ونتركه يتحمرثم نضيف الكفتة و المعدنوس.

نفتت جيدا الكفتة لكي لا تقطع العجينة .عند نضج الحشوة نتركها تبرد جيدا.

نحضر العجين

300غ دقيق

300غ دقيق قمح اصفر فينو

ملح

نصف ملعقة صغيرة خميرة عجينة

ماء دافئ

تعجن العجينة جيدا وتقسم لكرات متساوية الحجم.تورق العجينة جيدا باستعمال الزيت ثم نطوي الجوانب للحصول على مستطيل.

نضع ملعقة كبيرة مملوؤة من الحشوة و نطوي العجينة على اربعة للحصول على شكل المسمن المعتاد.

نسخن المقلاة و نرشها بالزيت ونطهو المسمن من الجهتين.

 

يقدم ساخنا مع كاس من الشاي.

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30 octobre 2013 3 30 /10 /octobre /2013 18:26

Avec la pâte des paradise bread, j’ai fait des Sausages Ribs ,une idée que ma chère amie Kaouther a partagé avec nous , de bons petits pains, très moelleux, avec une forme originale,qui plaira aux petits et grands…

 

 

sae-copie-1.jpg
Ingrédients


 600g de farine
 1 càs de sucre
 20gr de lait en poudre 
 4 càc de levure séche instantanée
 1 oeuf
 1 càc de sel
 300ml d'eau
 60gr de margarine

mettre tout d'abord les ingrédients liquides dans la cuve de la map. Ensuite, le sel, le lait en poudre, le sucre. Au bout de 5mn de pétrissage ajouter la margarine.
Mettre le prog pâte en route. Une fois le prog terminé, la pâte levée. Rompre la pâte.
Faites des boules  de taille égale . Les laisser reposer 10mn.

vous pouvez pétrir dans un robot ou même à la main.

 

 

prendre les boules une par une, les étaler en leur donnant une forme ovale, mettre la saucisse  au centre de la pâte,  rouler la pâte autour de la saucisse, jusqu'à couvrir la saucisse entièrement.

- Faire des incisions sur la largeur du boudin, à condition de couper la saucisse, mais ne pas couper le dessous de la pâte, la base du sausage rib doit rester intacte.

- Écarter les tranches sur les deux cotes (une fois vers la gauche, une fois vers la droite), et faites ça délicatement, pour avoir la forme sur les photos.

 

laisser reposer 20mn,puis badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à quelques gouttes de vinaigre.


- Enfourner dans un four préchauffé a 200 degrés de 15 a 20 minutes, sortir du four des que ça prend une jolie couleur dorée.

 

25.jpg

 

 

600 غ دقيق

ملعقة كبييرة سنيدة

20 غ حليب بودرة

اربع معالق صغيرة خميرة فورية

بيضة

ملعقة صغيرة ملح

 ملل ماء300

60 غ ماركرين

عشر حبات سسجق او صوصيص

 

تخلط كل العناصر ما عدا الماركرين التي سنضيفها بعد 5 دقائق من العجن.نستمر في العجن 

لمدة عشر دقائق

نترك العجينة لتخمر حتى يتضاعف حجمها ثم تقسم لكور متساوية

نورقها بشكل بيضوي و نضع الصوصيص او السجق في الوسط ثم نلف العجين حوله

بالسكين نعمل فتحات متباعدة قليلا دون الوصول الى الاسفل

.نخرج اطراف السجق مرة يمينا و مرة شمالا برفق حتى الحصول على الشكل الظاهر في الصور

نترك الفطائر ترتاح 20 دقيقة ثم ندهنها بخليط اصفر البيض و الخل

نطهوها في فرن مسخن على 200 درجة لمدة خمسة عشر الى 20 دقيقة حتى الحصول على لون ذهبي 



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29 octobre 2013 2 29 /10 /octobre /2013 20:21

 

Une nouvelle rubrique dans le blog Chez Darna,une rubrique consacrée aux astuces culinaires qui nous facilitent le travail dans la cuisine..

 

titre.jpg

 

.ستضيف مدونة عند دارنا خانة جديدة في المدونة خاصة بالافكار المطبخية 

 

 

Alors premieère astuce

Congélation des msemmens   et mélouis

Pour congeler les msemmens et mélouis,les cuire à mi cuisson, les laisser refroidir puis les envelopper dans du film alimentaire.

Au moment de les sortir, les chauffer directement sur feu doux, ils chaufferont ainsi en continuant de cuire et resteront moelleux…

 

mm-copie-1.jpg

 

تجميد المسمن و الملوي

لتجميد المسمن و الملوي نكتفي بطهيه نصف استواء نتركه يبرد ونغلفه في البلاستيك الغدائي.ونضعه في المجمد.

عند اخراجه نسخنه مباشرة  في المقلاة على نار هادئة .

بهذه الطريقة سيكمل الاستواء ويضل طريا..

 

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Published by darna - dans astuces
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26 octobre 2013 6 26 /10 /octobre /2013 14:41
Le cake au yaourt est un cake qu on fait le plus souvent pour le goûter, nature ,à la vanille ,ou au chcoclat,comme celui que je vous poste aujourd hui,mais la pluaprt du temps c est du chocolat en poudre qui est utilisé.

dans la version que je vous poste aujourd hui,j utilise du chocolat noir,pour un goût chocolaté plus intense ...

un cake très facile â faire,rapide et bien moelleux,bien enveloppé dans du film alimentaire ,on peut très bien le conserver quelques jours sans qu il perde son moelleux,mais s il en reste bien sûr!
cco-copie-1.jpg
Ingrédients
on utilise le pot du yaourt vide comme mesure
3 gros eoufs
1 pot de yaourt 
3 pots de farine
1 et 1/2 pots de sucre ( j en mets un seul)
1 pot d'huile
15 gr de levure chimique
150 gr chocolat noir de bonne qualité
faire fondre le chocolat au bain marie.
battre les oeufs et le sucre jusqu à ce que le mélange triple de volume.
rajouter l huile,battre à nouveau,puis le yaourt et continuer de battre .
rajouter le chocolat fondu, puis battre à nouveau.
tamisez la levure et la farine.
incorporez les délicatement au mélange.
Mélanger le tout avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Préparer un moule à cake en le beurrant et farinant bien pour le démouler facilement après.
préchauffer le four à 180 enfourner pendant 40 minutes environ en surveillant la cuisson selon votre four.
enfoncer la pointe d'un couteau au milieu de votre gâteau au yaourt. S'il ressort bien sec alors il est cuit.
Démouler à la sortie du four et placer le gâteau sur une grille à pâtisserie. laisser refroidir.
cco2-copie-1.jpg
نستعمل كاس الياغورت كمكيال في هذه الوصفة
ثلاث بيضات كبيرة
كاس ياغورت
كاس من الزيت
كاس و نصف من السنيدة( استعمل كاس واحد فقط)
ثلاث كؤوس دقيق
١٥غ خميرة كيماوية
١٥٠غ شكلاط اسود من النوع الجيد
نذيب الشكلاط في حمام مريم
نضرب البيض و السنيدة حتى يتضاعف الحجم،نضيف الزيت و نستمر في الخفق،ثم الياغورت،ثم الشكلاط المذابو اخريرا الدقيق و الخميرة المغربلين من قبل
نضع الخليط في قالب مدهون بالزبدة و مرشوش بالدقيق
نطهوه في فرن مسخن على ١٨٠ درجة  لمدة اربعين دقيقة تقريبا مع مراقبة الفرن
نعرف ان الكيك قد نضج اذا غرزنا فيه راس سكين و خرج جافا.
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25 octobre 2013 5 25 /10 /octobre /2013 19:25

la fête de l'aid est une occasion où on reçoit la famille,les voisins et les amis,et où on se réunit autour de tables conviviales,et le méchoui est un repas idéal pour être au menu du déjeuner le jour de l'aîd...

traditionnellement,le méchoui ne se prépare pas à la maison,c'est au four public qu'il est préparé et cuit..

on ne fait que ramener l'agneau au four et on vient le récupérer après 4 ou 5 heures...

mais comment faire si on veut le préparer chez soit alors qu'on ne possède pas un four assez grand pour contenir un agneau entier?

 

on dépose la moitié d'un agneau  sur une plaque allant au four ,on  le badigeonne de beurre smen et une bonne pincée de safran puis on l'enveloppe dans le papier sulfurisé,puis dans le papier aluminium ,il faut bien envelopper pour que l'agneau cuise à l'éttoufé.

 mettre au four à 170 ° pour presque 4 à 5 heures en mettant de l'eau dans la lèche frite en bas du four.

au bout de 3 h vérifier la cuisson et arroser la viande avec le jus de cuisson puis rebadigeonner de beurre fondu.

en fin de cuisson ,ouvrir cette papillote et laisser dorer.

accompagner de légumes de votre choix.

 

MECH1.jpg

 

 

يذهن نصف الخروف بخليط من الزبدة و السمن و الزعفران يوضع في اناء خاص  بالفرن  ثم يغلف جيدا بورق السيلفيريزي ثم يغلف جيدا بورق الالومينيوم و يدخل للفرن على درجة حرارة 170 لمدة 4الى 5 ساعات تقريبا مع وضع اناء مملوء بالماء اسفل الفرن

بعد مرور 3 ساعات نراقب الطهي ونسقيه بالمرق النازل من اللحم وندهنه بالزبدة الدائبةو نتركه في الفرن ليكمل الاستواء

عندما يطهى الخروف نزيل الغلاف ونتركه يتحمر على درجة 210

يقدم مع الخضر حسب الذوق

 

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