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29 mai 2016 7 29 /05 /mai /2016 10:31

Cela fait des milliers d’années que le beurre est obtenu par transformation du lait.

 

Produit laitier par excellence, le beurre est obtenu à partir de la crème du lait. Comme pour tout produit laitier, le beurre suit le circuit de fabrication du lait, avant d’être ensuite transformé.

 

Le lait destiné à la fabrication du beurre suit le même cheminement que le lait avant de passer par l’étape de transformation. Collecté dans des fermes laitières, le lait est ensuite transporté par camion-citerne isotherme à la laiterie, afin d’être analysé, puis pasteurisé.

 

Donc avant d’arriver aux étalages du supermarché ou chez l »épicier du coin, ,le beurre passe par plusieurs étapes.

 

·         La traite des vaches : A l'issue de la traite, le lait est écrémé.

 

·         La pasteurisation : La pasteurisation consiste à chauffer le lait à 72°C pendant 15 secondes à l’aide de plaques chauffantes.

Ce procédé à pour objectif d’éliminer les micro-organismes indésirables pour l’homme.

Une fois cette étape réalisée, le lait peut subir les transformations nécessaires à la production du beurre.

 

·         L’écrémage du lait ; La crème est récupérée pour la fabrication du beurre

 

·         La maturation du beurre : La crème obtenue est ensuite mise à maturation. Il s’agit d’introduire des ferments lactiques dans la crème afin d’amener la crème à s’épaissir, s’acidifier et prendre du goût.

 

·         Le barattage du beurre : Pour obtenir du beurre à partir de cette crème, cette dernière est battue fortement. Petit à petit se forment des petits grains jaunes baignant dans le petit lait, aussi appelé babeurre. Ce sont ces grains qui vont permettre de former le beurre : ils sont séparés du petit lait et lavés à l’eau pure pour enlever toute trace de babeurre.

 

·         Le malaxage du beurre Le malaxage constitue l’étape finale de la fabrication du beurre. Après barattage, le beurre est malaxé, jusqu’à obtenir la texture lisse et homogène de nos briques de beurre de supermarchés et épiceries.

 

beurre fermier maison  زبدة بلدية منزلية
beurre fermier maison  زبدة بلدية منزلية

Au Maroc, et en parallèle à la méthode industrielle exercée dans les usines ou par les coopératives laitières , à la campagne, on continue de faire le beurre de manière traditionnelle , à base de lait de vache cru.

Il est fabriqué à partir du lait cru de vache ou de chèvre ou de chamelle selon les régions du pays.

 

On ne peut pas revenir d’un séjour de la campagne sans un bon beurre fermier et du lben….

 

Autrefois, la barrate ,appelée ,chekoua en arabe الشكوة, appareil qui sert à battre le lait, était fabriquée avec des peaux de bêtes .

 

Aujourd’hui les barattes sont fabriqués avec de la tôle et vendues dans les souks hebdomadaires..

 

La baratte  remplie de raÏb (lait cru caillé) était suspendue à un tripode ou à une poutre et vigoureusement agitée d'avant en arrière jusqu'à coalescence des agrégats de particules grasses.

Le barattage durait une quarantaine de minutes. De nous jour, le barattage se fait dans un blender à la maison…

Donc pour faire du beurre, le lait cru est abandonné à lui-même, à température ambiante, jusqu'à sa coagulation spontanée. Celle-ci demande de 24 à 72 heures suivant la température locale en été ou en hiver. 

Le raîb ainsi obtenu après ce temps de repos doit ensuite être baratté pendant 30 à 40 minutes.

On rajoute en fin un certain volume d'eau tiède (environ 10 % du volume de lait) de façon à ramener la température au niveau convenant le mieux au rassemblement des grains de beurre.

Après extraction partielle du  beurre traditonnel  (ou zebda beldia), on obtient un liquide épais, le lben ou babeurre (ou petit-lait).

beurre fermier maison  زبدة بلدية منزلية
beurre fermier maison  زبدة بلدية منزلية
beurre fermier maison  زبدة بلدية منزلية

Mais cela semble difficile et fastidieux de faire du beurre fermier à la maison, il faut avoir sous la main du lait cru, une barrate de l’huile de coude et surtout de la patience ….

 

Mais du beurre « fermier maison » ou plutôt du beurre avec le goût  du beurre fermier, c est possible de le faire de manière expresse à la maison.

 

Rien de sorcier, il faut juste avoir du beurre industriel, du lben ou lait fermenté et un blender et une passoire..

 

On reste dans notre cuisine et on déguste un bon beurre au goût de la campagne ..

 

Personnellement, je n’aime pas trop le beurre industriel en tartine , mais avec cette recette , le beurre devient un pur délice , avec un bon pain maison tout chaud,juste sorti du four , un pur moment de bohneur…

 

 

beurre fermier maison  زبدة بلدية منزلية

Ingrédients

 

250 gr de beurre

500 ml de lben

 

Dans le blender mettre le lben et le beurre coupéen morceaux

Mixez quelques minutes ,vous obtiendrez une pâte « sablée »,

 

Laissez reposez quelques minutes puis mettre dans une grande passoire fine 

Laisser reposer quelques heures au frais jusqu'à ce que tout le liquide soit séparé du beurre

Mettre votre beurre ainsi obtenu dans une boite hermétique .

 

Il est préférable de le conserver dans le congélateur et en prendre juste la quantité voulue au besoin  si vous n’allez pas consommer toute la quantité dans la semaine.

beurre fermier maison  زبدة بلدية منزلية

 

المقادير

 

250غ زبدة

500 ملل لبن

 

في الخلاط الكهربائي نضع الزبدة المقطعة الى قطع صغيرة اللبن و نخلط الكل لبضع دقائق

نترك الخليط يرتاح لدقلئق ثم نصفيه في صفاية كبيرة حتى تنزل كل السوائل من الزبدة

نضع الزبدة المحصل عليها في علبة محكمة الاغلاق

يفضل الاحتفاظ به في المجمد اذ الم نكن سنستهلك كل الكمية خلال نفس الاسبوع و استخراج الكمية المحتاجة فقط عند الاستعمال.

beurre fermier maison  زبدة بلدية منزلية
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26 mai 2016 4 26 /05 /mai /2016 22:54

 

Une bonne brioche légère pour le petit déjeuner ou le goûter , ultra moelleuse et avec une mie aérienne, un pur bonheur…

Cette brioche je l’ai fourrée avec des carrés de chocolat, mais vous pouvez très bien la laisser nature, ou la fourrer avec autre chose…

C’est une brioche très légère vue la quantité d’œufs et de beurre utilisée, une recette adoptée que je fais depuis des années..

 

Il m’arrive de la parfumer au citron ou à l’orange au lieu de la vanille pour varier les plaisirs…

brioche légère au chocolat بريوش خفيف بالشوكولاطة

les ingrédients pour un grand moule à cake

 

500 g de farine
1càs de levure boulangère instantannée
200 ml de lait
1 oeuf
75 g de beurre 

1/2 cac  sel

50 gr sucre

2cas de lait en poudre

Un sachet de sucre vanillé
des carreaux de chocolat 

brioche légère au chocolat بريوش خفيف بالشوكولاطة

Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre et pétrir en (MAP)machine à pains ou à la main ou au pétrin pdt 15 min

A la fin du pétrissage ,incorporer le beurre ramolli en morceaux mais pas fondu

Repétrir pendant 5 autres minutes

Une fois le pétrissage terminé, Couvrez la pâte et la faire doubler de volume sous un linge
 une fois la pâte levée,la diviser en boules égales

Farcir chaque boule avec un morceau de chocolat

Beurrer et fariner un moule à cake et disposez dedans les boules farcies en formant deux rangées.

laisser lever à nouveau

Préchauffer le four à 200°C

Dorer au jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait


Cuire environ 40 minutes en surveillant la coloration.

si ça commence à colorer trop vite couvrir avec un bout de papier aluminium

brioche légère au chocolat بريوش خفيف بالشوكولاطة

 

500غ دقيق

بيضة

75غ زبدة

نصف ملعقة صغيرة ملح

50غ سنيدة

ملعقتان كبيرة حليب بودرة

200 ملل حليب

كيس سكر فانيلا

ملعقة كبيرة خميرة فورية

مربعات الشوكولاطة للحشو

في العجانة او باليد نخلط كل المقادير ما عدا الزبدة و نعجن الكل لمدة ربع ساعة

نضيف الزبدة المقطعة الى قطع صغيرة الى العجين و نستمر في العجن

نغطي العجين و نترك يختمر حتى يتضاعف حجمه

نقسم العجين لكريات متساوية الحجم و نحشي كل كويرة بمرع شوكولاطة

نذهن قالب الكيك بالزبدة و نرشه بالدقيق و نرص الكريات فيه

نتركه يختمر مرة ثانية

عندما يختمر البريوش ندهنه بخليط اصفر البيض و ملعقة كبيرة حليب

و نسخن الفرن على درجة حرارة 200درجة و نطهو البريوش لمدة 40 دقيقة تقريبا مع مراقبته

اذا تحمر بسرعة نغطيه بورق الالومينيوم و نتركه يكمل الاستواء.

 

brioche légère au chocolat بريوش خفيف بالشوكولاطة
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Published by darna - dans viennoiseries
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24 mai 2016 2 24 /05 /mai /2016 21:56

Noix et oranges, une belle association à découvrir, et ce cake est une belle occasion pour les réunir..

 

Ce cake est bien parfumé à l’orange, avec un bon côté croquant des noix qui grillent en cours de cuisson, un vrai bonheur des papilles..

 

En général, je préfère les cakes à, base du jus d’orange au lieu du lait

Je les trouve plus gouteux, plus moelleux…

cake aux noix et orange كيك الكركاع و البرتقال

S’agissant des noix, les noix sont un trésor de santé avec leur apports en qualité et en quantité de vitamines, de minéraux et de nutriments exceptionnels:

• La consommation régulière de Noix favorise la régression du taux de cholestérol tout en augmentant le taux du bon cholestérol.
• Elles augmentent les facteurs protecteurs contre les maladies cardiovasculaires grâce au cuivre, au fer, au manganèse et à la lysine ,
• Elles participent du renforcement du système immunitaire grâce à sa teneur en arginine.
• Elles possèdent de la vitamine E aux propriétés anti-radicaux libres, de la mélatonine, des flavonoïdes et de l’acide allagique aux facteurs anti-cancéreux.
• Elles contiennent des minéraux anti-oxydants comme le Sélénium et le Zinc.
• leurs fibres alimentaires, protéines et leur teneur en phosphore en font un aliment de qualité et une intéressante source d’énergie.

• leur faible teneur en sodium la rend compatible avec les régimes sans sel.

 

cake aux noix et orange كيك الكركاع و البرتقال
cake aux noix et orange كيك الكركاع و البرتقال

 les ingrédients

 

4 oeufs

200 ml jus d'orange

200 gr sucre

170 ml huile

400 gr farine

2 sachets de levure 8gr

 

le zeste de 2 grosses oranges

100 gr cerneaux de noix

j 'ai utilisé un grand moule à cake

 

bien battre les oeufs et le sucre jusqu'a ce que le melange triple de volume

rajouter l'huile petit à petit puis le jus d'orange à l'aide d'un fouet incorporer la farine et la levure.

rajoutez le zeste d’oranges

dans un grand moule a cake beurré et fariné mettre la moitié du mélange

et déposez la moitié des cerneaux de noix coupé en petits morceaux et farinéscversez dessus le reste du mélange .

déposez le reste des noix farinées sur le dessus de la pâte

faire cuire à 180° pour presque 40 mn selon votre four.

 

 

cake aux noix et orange كيك الكركاع و البرتقال

 

 لقالب كبير للكيك

المقادير

4 بيضات

سنيدة 200 غ

170 ملل زيت

200 ملل عصير البرتقال

2  اكياس خميرة كيماوية من فئة 8 غ

قشرة محكوك ةلبرتقالتين

400غ دقيق

100 غ كركاع (جوز)

نضرب البيض و السنيدة جيدا بالضراب الكهربائي حتى يتضاعف حجمه ثم نضيف تدريجيا  الزيت و نستمر في الخفق

ثم نضيف العصيرو نخفق جيدا

بواسطة الضراب اليدوي نضيف الدقيق و الخميرة

ندهب القالب بالزبدة و نرشه بالدقيق و نفرغ نصف الخليط فيه

نمرر الكركاع في الدقيق و نضع نصف الكوية في القالب نفرع باقي الخليط و نزين بباقي الكركاع

نطهو في فرن مسخن من قبل على 180درجة حوالي 40دقيقة او حسب الوقت المعتاد لطهي الكيك في فرنكم.

cake aux noix et orange كيك الكركاع و البرتقال
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22 mai 2016 7 22 /05 /mai /2016 20:15

Cet après midi ,j’ai fait du cappuccino maison pour mon 16h ou plutôt 18h c’est dimanche ,on prend son temps , on court partout et ce « coffee time" devient alors un moment de détente après une longue journée..

La recette que je partage avec vous, je l’ai découverte il y’a 15 ans presque sur un forum arabe, une recette de cappuccino magique ,à préparer à l’avance et à garder au congélateur pour s’en servir chaque fois qu’on en a envie…

Pour préparer ce délicieux cappuccino  rien de diificile ni de mystérieux, il faut juste avoir du café soluble type « nescafé » du sucre en poudre et de l’eau bien glacée….

Une fois ces trois ingrédients battus ensemble ,on obtient une mousse aérienne qu’on met dans une boite hermetique et hop au congélo!!

Et à chaque fois qu’on veut déguster un bon cappuccino , il suffit de réchauffer du lait puis d’y rajouter la mousse préparée au préalable et conservée au congélateur , c’est magique non ??

 

cappucino maison كابوتشينو منزلي

Ingrédients

Important

Il faut prendre un verre comme mesure pour tous les ingédients

La taille du verre dépend de votre préférence, ici j’ai utilisé un verre de 200ml..

 

 

 

Un verre de café soluble

Un verre de sucre

Un verre d’eau bien glacée

 

 

cappucino maison كابوتشينو منزلي

Dans un saladier verser le café soluble ;le sucre l’eau et battre au batteur au augmentant la vitesse petit à petit pour presque 5 mn

Vous obtiendrez une belle mousse

Fouetter jusqu'à voir apparaître les becs d'oiseaux, signe que la préparation est assez ferme.

 

Verser la dans une boite hermétique et placer au congélateur jusqu’à utilisation

cappucino maison كابوتشينو منزلي
cappucino maison كابوتشينو منزلي

Dès que vous avez envie d'un cappucino, faire chauffer le lait

Mettre dans votre tasse2 à 3 cuillères à café bombées du mélange et verser dessus le lait chaud .

Rajouter une petite cuillère du mélange sur le dessus

Dégustez !

cappucino maison كابوتشينو منزلي

 

لتحضير كابوتشينو منزلي نحتاج

ملاحظة مهمة

نستعمل نفس الكاس لقياس المقادير

كاس قهوة سريعة الذوبان

كاس سنيدة

كاس ماء بارد جدا

في اناء نضع القهوة سريعة الذوبان السنيدة و الماء المثلج

نضرب الكل جيدا لمدة 5 دقائق مع الزيادة في السرعة تدريجيا حتى الحصول على موس متماسكة

نضع الخليط المحصل عليه في علبة محكمة الاغلاق و ندخلها للمجمد الى حين استعمالها

اذا اردنا تحضير الكابوتشينو نسخن الحليب ونضيف الية 2الى 3 معالق من الخليط يمكن اضافة ملعقة صغيرة على الوجهج

cappucino maison كابوتشينو منزلي
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21 mai 2016 6 21 /05 /mai /2016 08:37

parfois, on se retrouve avec du pain de la veille, et on ne sait pas quoi en faire

alors, au petit dejeuner, on peut faire du pain perdu

je vous mets aujourd'hui ma version du pain perdu.

un pain croustillant à l'extéreieur et tou moelleux et fondant

à l'intérieur...

 

pain-perdu.jpg

 

 

 

 alors pour les ingrédients:

 

une grosse baguette de deux jours
3 oeufs
80 ml de lait environ
sucre vanillé
sucre en poudre


dans un saladier battre les oeufs en omellette avec une fourchette
ajouter le lait et l'incoporer avec la fourchette aussi

couper votre pain ou baguettes en tranches

passez les tranches dans le mélange lait oeuf

faire chauffer l'huile de friture comme pour faire les frites

faites frire vos morceaux de pain

les égoutter sur du papier absorbant

passez vos tranche de pains dans le sucre en poudre auquel vous rajoutez le sachet de sucre vanillé (moi je les ai laissé sans cette fois ci)

dégustez avec une bonne tasse de café

 

 

 

1خبز باكيط بايت

3 بيضات

حوالي 80ملل حليب

سكر فانيلا

سنيدة

في صحن  مقعر نضرب البيض و نضيف اليه الحليب

نضرب الكل جيدا و نقطت الخبز الى شرائح حسب الرغبة

نسخن زيت القلي ونغمس شرائح الخبز الواحدة تلو الاخرى في خليط البيض و الحليب

تقلى في الزيت الساخن و نفند في خليط سنيدة و السكر فنيلا

يقدم ساخنا

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