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8 juin 2012 5 08 /06 /juin /2012 11:56

encore une fois, je m'aperçois que je n'ai pas posté sur mon blog une recette

des plus connues et plus pouplaires non seulement dans le Maroc et mais dans tout le Maghreb arabe.

il s'agit du couscous, qui est désormais un plat mondialement connu, avec une multiutde de variétés et de recettes.

Au Maroc, les recettes de couscous diffèrent selon les régions, des couscous avec du poulet , de la viande de boeuf ou d'agneau ou même avec du poisson..

Mais au sein de chaque région, chaque famille a sa propre recette de couscous..

chez moi, le couscous préféré, c'est celui aux légumes,beaucoup de légumes

avec la tfaya, qui est un confit d'oignons caramélisé auquel on rajoute des raisins secs.

normalement, il y'a un couscous à la tfaya seule sans légumes, avec viande ou poulet,mais chez moi, on aime rajouter la tfaya aux couscous de légumes ainsi que les pois chiche.

et quand c'est la saison de fèves, on remplace les pois chiche par des fèves fraiches.

pour les légumes, on y met toutes sortes de légumes, souvent des légumes de saison...

chez moi, c'est le repas incontournable de chaque vendredi, on ne peut pas s'en passer sauf pendant le ramadan lol..

 

  couscou_au_raisins_secs_et_pois_chiche_01.jpg

 

alors pour les ingrédients

 

 

1 kg de couscous (graines calibre moyen)

1 kg de viande de boeuf

3 tomates

2 oignons

500 gr carrotte

1 pomme de terre

un petit bol de pois chiche préalablement trempé dans l'eau

250 gr navet

500 gr potiron

250 gr courgette

un demi chou vert

1 piment fort

de la coriandre en botte

1cac gingembre

1cac smen

1cac poivre

sel

1 cac curcuma

100 ml huile

  de l'eau

 

pour la tfaya

5 gros oignons

150gr de raisins secs

1/2càc de cannelle

1/4 càc de poivre

1/4càc de curcuma

5 cas de sucre

5cas d'huile

un peu de sel

 

pour arroser le couscous

de l'eau

4cs d'huile

1 cas de beurre

1/2 cac smen

sel

 

dans la marmite du couscoussier ,mettre la viande , une tomate rapée

les deux oignons en quartiers , les épices, le sel , l'huile ,l'eau

 

laisser la viande cuire un peu.

 

 entre temps préparez les légumes,coupez les navets et carottes en deux;

ainsi que les courgettes si elles sont grandes.

couper le demi chou vert en deux;coupez le potiron en grands morceaux. 

 

passons aux graines de coucous:

 

mettre le couscous dans une kasriya(un plat en terre cuite assez profond

si vous n'en disposez pas ,utilisez une simple bassin).

y rajouter le sel ,l'huile ,travailler avec la main et rajoutez un grand verre d'eau.

 

laisser reposer environ 20 mn pour que le couscous ait le temps d'absorber l'eau.

 

passé ce temps,mettre le couscoussier sur la marmite et y mettre le couscous

quand la vapeur commence a se dégager a travers les graines de couscous,

rajoutez les carottes,navets,pois chiche, le bouquet de coriandre. dans le bas du couscoussier.

 

remettre le couscous dans la kasriya ,aérez avec une grande cuillère

et l'arroser petit a petit par un autre grand verre d'eau.

le laisser absorber l'eau rajoutée,puis le remettre dans le couscoussier.

cette opération sera recommencée une troisième et derniere fois.

 

 

 en fin de cuisson , rajoutez les choux, courgettes ,potiron ,les deux tomates

laisser cuire environ 20 mn.

 

entre temps, faire cuire la tfaya a part, en mettant les oignons coupés en lamelles dans une casserole

y rajouter l'huile et les épices et le sucre

laisser caraméliser à feu doux et rajouter le raisons secs préalablement trempée dans de l'eau .

 

retirer le couscous , l'arroser pour la dernière fois ,le laisser absorber et le remettre

la derniere fois dans le haut du couscoussier.

une fois que la vapeur sera dégagée et apparaitra en haut des graines de couscous

le retirer ,y mettre le beuure et le smen  et le placer encore chaud (sinon il n'absorbera pas la sauce) dans le plat de service .

faire un creux au centre y placer la viande,arroser le couscous de sauce et placer les légumes autour

puis placer la tfaya en haute

couvrir le couscous pour qu'il ait le temps d'absorber la sauce

servez la sauce dans une saucière et aved du bon lben frais

bon couscous et bon vendredi.

 

coucous.jpg

 

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Published by darna - dans féculents
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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 15:22

voici un gratin que j'ai trouvée dans le livre de rachida amhaouche, sur les gratins, un gratin très facile et très rapide à faire,pas trop lourd ,mais délicieux..

j'ai adapté la recette à ma façon ce qui l'a rendue meilleure,j'ai rajouté de l'origan en poudre , j'ai mis moins d'ail et j'ai fait cuire les pomme de terre à  la vapeur alors que la recette initiale préconise de les faire cuire à l'eau , en les faisant cuire à la vapeur elles ont plus de goût et gardent leur forme aussi...

 

ptttt.jpg

 

 

ingrédients

1 kg de pomme de terre

2 tomates

50 gr de beurre

2 gousses d'ail

1 cas d'origan

sel,poivre

100 gr fromage rapé

une cas de chapelure

3 cas de coriandre haché

 

coupez les pomme de terre en rondelles ,les slaer puis les cuire à la vapeur .

coupez les tomates en rondelles ,dans un plat à gratin,mettre une couche de rondelles de pomme de terre,posez desus les tomates en rondelles

mélanger l'ail,le coriandre,et l'origan,disposez un peu de ce mélange sur chaque rondelles de tomates.

mettre des noisettes de beurre, et un peu de fromage couvrir avec le reste des pomme de terre ,puis rajoutez le reste du beurre.

parsemez de chapelure.

mettre le plat au four pour 15 mn,en fin de cuisson rajoutez le reste de fromage rapé.

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Published by darna - dans légumes
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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 13:13

 

puisque c'est la saison des abricots, il faut faire de la confiture maison,

qui est encore meilleure si elle est légère en plus;ça nous permet

de distinguer le goût des fruits, car quand il y'a trop de sucre

on a l'impression de manger du sucre...

bien sur chacun a sa propre recette de confiture , une recette

qu'ilne peut pas changer,je vous mets la mienne pour ceux qui

en cherchent..

 

 

 

cf-abricots.jpg

 

 

un kilo d'abriocts

500gr de suicre

200 ml d'eau

 

faire macerer l abricot avec le sucre , le lendemain rjaouter l'eau et

faire cuire à feu doux dans une casserole a fond epais

personellement ,j'utilise une cocotte minute

, apres 30 mn de cuisson verifier si votre confiture est prete

en coulant quelques gouttes de confiture sur une assiette

si elle fige rapidement,votre confiture est prete

si vous n'aimez pas les gros morceaux dans votre confiture

ecrasez la avec une fourchette

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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 16:13

 

vous avez envie demanger du poulet mais pas trop le temps de cuisiner?

cette recette est pour vous et pour moi aussi car j'adore les recettes expresses!!

alors pour le résultat ,il est excellent, un poulet bien rôti et très gouteux!

on a adoré chez moi, c'est une recette adoptée depuis longtemps..

on 15 mn vous pouvez passer à table!

Photo_924

 

alors pour la recette

 

 

un poulet coupé en morceaux

1 bonne càs de cumin

1càc d'harissa

sel

2càs d'huile

une càs de coriandre haché(pour la fin)

et une cocotte minute!

coupez le poulet en morceaux, faire des incisions sur les morceaux de poulet

le mettre dans la cocotte avec le cumin sel harissa et lhuile

bien imprégner le poulet de ce mélange

fermez la cocotte pour 15mn et laissez cuire à feu doux.

ouvrez, s'il y'a encore de l'eau fermez à nouveau la cocotte pour quelques minutes

et voila votre poulet est prêt à être dégusté

 

 

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Published by darna - dans viande blanche
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3 juin 2012 7 03 /06 /juin /2012 10:59

 

voici une idée de rouleaux qu'on fait souvent pendant le mois de ramadan ,les farces diffèrent selon les envies,ceux d'aujourd'hui sont des

rouleaux aux épinards et fromage et fromage frais, un pur délice..

 

rouleaux_aux_legumes_01.jpg

 

 

les ingrédients

 

une grosse botte d'épinards lavée et coupée

une cas de beurre

sel poivre

150 gr de fomage frais(jebli, philadelphia ,saint moret...)

2 gousses d'ail émincées

1 cac paprika

3 cas d'huile d'olive

250 gr de feuilles de bricks

un oeuf

un oignon émincé finement

 

dans une poele, mettre le beurre ,les épinards,l'oignon et l'ail, le sel poivre,paprika ,laisser cuire les épinards jusqu'à ce que les épinards cuisent et absorbent l'eau.

une fois les épinards cuits, les laisser refroidir, puis rajouter la noix de muscade ,l'oeuf et le fromage égoutté.

mélangez le tout puis formez des rouleaux puis les faire frire.

 

 

 

 

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Published by darna - dans entrées
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