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13 février 2017 1 13 /02 /février /2017 09:56

je partage avec vous une recette familiale très ancienne de pain sucré au sésame.

c'est une recette qui m'a été transmise par ma grand mère et qui donne un pain moelleux legérement sucré.

c'est un pain qu'elle préparait pour les cérémonies ou les fêtes, mais qu'on peut très bien préparer pour un goûter ou le petit déjeuner..



pain sucre au sesame 0

ingrédients
600 gr farine
1 oeuf
100ml huile
80gr sucre
1 càs de levure de boulanger +100 ml eau tiède pour levain
sel
2càs bombées de lait en poudre
2càs de sésame
1càc d'anis
200 ml eau tiède (selon absorption de votre farine à rajouter petit à petit)


faire un levain avec 100gr de farine la levure et un peu d'eau tiède
laisser reposer 1h

mélanger le levain le reste de la farine et le reste des ingrédients
bien pétrir et laisser lever le pâton


diviser ensuite votre pâton en deux boule
les aplatir sur du papier cuisson et laisser lever à nouveau


une fois levés les badigeonner avec du jaune d'oeuf et quelques gouttes de viaigre
décorer avec un couteau
enfourner à 200° pour presque 25mn(surveiller la cuisson)

600 غ دقيق

بيضة

100 ملل زيت

80غ سنيدة

ملعقة كبيرة خميرة الخبز مع 100 ملل ماء جافئ

ملعقتان كبيرتان جلجلان

ملعقة صغيرة نافع

ماء دافئ200 ملل تقريبا تضاف شيئا فشيئا حسب درجة امتصاص الدقيق للسوائل

نخلط 100غ من الدقيق مع الخميرة و 100 ملل من الماء و نترك الخليط يرتاع لمدة ساعة

نضيف باقي المقادير الى هذه الخميرة و ندلك حيدا

نترك العجينة ترتاح

نقسم العجينة الى كرتيت متساويتين

تبسط الكرات و تترك لترتاح مرة ثانية

عندما تختمر ندهن الخبيزات بأصفر البيض و ترش بالجلجلان

تطهى في فرن مسخن على 200 د لمدة 25 د تقريبا حتى تتحمر

 

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16 janvier 2017 1 16 /01 /janvier /2017 14:57

Se réveiller le matin ,et avoir une envie soudaine de baguettes ,oui mais maison s il vous plait !

oui des baguettes maison c est possible mais c est long à faire! et non! détrompez vous avec cette recette c est possible!


oui , des baguettes maison bien chaudes, bien croustillantes en 1h30 max top chrono, ce n' est pas génial ça?


oui,en tous cas pour moi ,depuis que j ai découvert cette recette, dès que j'ai une envie soudaine de baguettes se présente ,je les fais et juste à la main ,car même pas besoin de sortir la MAP ou le robot....


c est beaucoup plus rapide les faire à la main!


cette recette ,je l avais trouvée sur le site de food attitude,et j en suis plus que satisfaite et je vous la conseille,vous m' en donnerez des nouvelles!

je vous conseille surtout de bien suivre la recette telle qu'elle est détaillée ci dessous et ce sera parfait!!

 

 bag5.jpg

 

Ingrédients, pour 2 petites baguettes :

250 g de farine.

6 g de sel.

8 g de levure boulangère fraîche (ou 4 gr de levure sèche)

175 ml d'eau tiède.

 bag1.jpg 

 

Mélangez l'eau tiède  avec la levure.
Mélanger le sel avec la farine. Faire un puits sur le plan de travail avec la farine.

 

Verser l’eau au fur et à mesure au centre du puis, mélanger environ 5 minutes. Déposer la pâte obtenue dans un récipient en mettant un peu de farine à l’intérieur. Déposer un film alimentaire  sur le récipient.

Laisser reposer la pâte 20 minutes.

 

Farinez votre plan de travail et déposer la pâte sans trop la dégazer.

Coupé 2 morceaux de taille égale.

 

Prendre 1 des 2 morceaux, prendre le bord supérieur et le ramener vers l'intérieur continué jusqu'à obtention d'un boudin.

 

Allonger la baguette sur toutes la longueur de votre moule à baguette antiadhésif en huilant très légèrement pour éviter que ça ne colle. 

 

Déposer les baguettes dans le four éteint avec la lumière allumée . Laisser lever 20 minutes.

 

Sortir les baguettes et les poser en dehors du four ,Préchauffez le four à 250°.

 

bag2.jpg 

Mouillez le dessus des baguettes à l'aide d'un pinceau, coupez au-dessus des baguettes avec une lame de rasoir.

 

Remplir un verre d'eau froide, enfournez les baguettes, verser le verre d'eau froide dans le lèche vitre et refermer aussitôt.

 

Cuire 12 minutes pour des baguettes pas trop cuite et 15 minutes pour une cuisson normale et 18 minutes pour une cuisson bien cuite.

 

bag1-copie-1.jpg

Récapitulation.

7 minutes pour préparer et mélanger la pâte.

20 minutes de repos.

10 minutes pour façonner .

20 minutes de pousses.

15 minutes de préchauffage du four.

12 minutes de cuisson.

TOTAL : 1H24mn.

Et 6 minutes de repos avant de les déguster.

 

bag6.jpg

المقادير ل 2 باكيط صغير

250 غ دقيق

6 غ ملح

8 غ خميرة الخبز طرية او 4 غ خميرة جافة

175 ملل ماء دافئ

تذاب الخميرة في الماء

يخلط الدقيق بالملح و تعمل حفرة وسط الدقيق نصب فيها خليط الماء و الخميرة.

يخلط الكل و تعجن العجين لمدة 5 دقائق تم توضع في اناء مرشوش بقلقل من الدقيق و تترك لترتاح20 دقيقة

 بعد ذلك نضع العجينة فوق سطح العمل و نقسمها لكرتين متساويتين

مع مراعاة عدم اخراج الهواء الموجود داخل العجينة

تشكل العجينة على شكل باكيط و توضع في صفيحة فرن مدهونة قليلا

توضع الصفيحة في فرن غير مشغل مع اشعال المصباح و تترك لترتاح 20 دقيقة

تخرج الصفيحة من الفرن و تترك لترتاح خارج الفرن و يسخن الفرن على 250 درجة

 ويدهن وجه الباكيط بالماء بواسطة فرشاة 

تعمل فتحات على وجه الباكيط بواسطة شفرة حادة

تدخل الصفيحة الى الفرن عندما يسخن جيدا

توضع صينية اسفل الفرن و يسكب فيها كاس كبير من الماء لعمل البخار

يطهى الباكيط من 12 الى 18 دقيقة حسب درجة الاستواء المرغوب فيها.

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10 septembre 2016 6 10 /09 /septembre /2016 09:40
la recette que je vous poste aujourd hui, est une recette de pain que je fais pendants les fêtes,un pain au sésame et anis,doré au jaune d oeufs,très moelleux et bien gouteux idéal pour accompagner les plats de fêtes...
je souhaite un aid moubarak à tous les musulmans du monde.
 
pain f
 
ingrédients
 
pour le levain
 
50 gr farine
1cas de levure instantanée
1cas de sucre
100 ml eau tiède
 
 
puis les ingrédients de la pâte à pains
 
600 gr farine
60 ml huile
1cac sel
2cas sésame doré
une cas d anis
un blanc d oeuf
250 ml eau tiède
un jaune d oeuf plus quelques gouttes de vinaigre pour la dorure
 
préparer le levain en mélangeant dans un saladier les composantes du levain,couvrir svec un film alimentaire et laisser reposer 30mn.
 
dans le robot ou la MAP,mettre la farine,le blanc d oeuf,lhuile,le levain les graines de sésame et d'anis et le sel.rajouter l eau petit à petit.
pétrir le tout pendant 10 mn,puis couvrir et laisser doubler de volume.
une fois la pâte levée,divise le pâton en dix boules de tailles égales .
aplatir les pains ,puis couvrir et laisser lever à nouveau.
 
préchauffer le four à 220 degrés ,faires des incisions avec une lame puis badigeonner de jaune d oeuf mélangé au vinaigre. 
 
cuire pour 15 à 20 mn jusqu à obtention d une belle couleur dorée.
 
 
p3-copie-1.jpg
 
المكونات
الخميرة:
50 غرام دقيق
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة الخبز الفورية
100 ملل ماء دافئ
العجينة:
600 غرام دقيق
ملعقة صغيرة ملح
60 ملل زيت 
1 بياض بيضة
250 ملل ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة جلجلان او سمسم
ملعقة كبيرة نافع
صفار حبة بيض مخلوط بقليل من الخل لدهن الخبز
 
الخميرة:
تخلط كل مكونات الخميرة في وعاء عميق، تغطى بقطعة بلاستيك، توضع في ماء دافئ لتختمر لمدة 30 دقيقة
 
العجينة:
يوضع الدقيق في العجانة مع الزيت وثم نضيف عليه الخميرة المختمرة و بياض بيضة و الجلجلان و النافع والماء الدافئ تدريجياً مع العجن ثم الملح مع مواصلة العجن.
تعجن تقريباً 10 دقائق، تغطى وتترك لتختمر ويتضاعف حجمها
تنزل العجينة باليد، تقسم إلى 6 قطع متساوية الحجم.
تشكل كرات وتبسط ، تغطى وتترك لتختمر مرة أخرى
يسخن الفرن على حرارة 220درجة .
   بواسطة شفرة توضع بعض الفتحات على الخبز، يدهن بصفار البيض ويرش بحبات الجلجلان ثم يدخل مباشرة ليخبز من 15 الى 20 دقيقة حسب حجم الخبز إلى أن يكتسب لون ذهبي.
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3 septembre 2016 6 03 /09 /septembre /2016 18:57

voici un superbe pain à la semoule ;très moelleux pour accompagner vos plats en sauce ou pour le petit déjeuner ou gouter,je le fais très souvent tellement il est bon!

je rajoute parfois de l'anis;hummm un pain hyper parfumé et l'odeur dans la cuisine.......... irrésistible!!

 

 

s1.jpg

 

les mesures par tasse de 250ml

1.5 t farine

1.5t semoule extra fine

4cs lait en poudre

4cs huile

sel

1cas levure

1.5 t eau environ

 

 

pétrir le tout en rajoutant l'eau au fur et à mesure jusqu'a obtention d'une pâte non collante,bien pétrir le tout

laisser reposer presque 30mn puis divisez en boules, les rouler dans la semoule;

aplatir les boules et faire une croix assez enfoncé avec un couteau sur chaque pain.

couvrir et laisser lever;

faire cuire à 220° pour presque 25 mn jusqu'a obtention d'une belle couleur dorée.

 

                         للقياس نستعمل كاس سعته 250 ملل
كاس و نصف دقيق
كاس و نصف فينو او الحرش او السبيسيال
4 معالق كبيرة حليب غبرة
4 معالق مبيرة زيت
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملح
تقريبا 250 ملل ماء دافئ


نخلط الكل و نعجن مع اضافة الماء شيئا فشيئا
نعجن جيدا و نترك العجين ترتاح 30 دقيقة تقريبا
نقسم العجينة الى كرات متساوية
نمررها في السميدة الرقيقة او الفينو
نقرص الكرات 
نعمل فتحات بواسطة شفرة او سكين حاد
نترك الخبيزات تختمر 
نطهوها في فرن مسخن على 220 درجة لمدة 25 دقيقة تقريبا حتى الحصول على لون ذهبي جميل

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3 août 2016 3 03 /08 /août /2016 14:04

 

voici le pain maison de tous les jours, il peut être servi avec les tagines au petit déjeuner...


sv209159nk1--1-.jpg







la recette


alors il vous faut

250 gr farine
250gr de semoule extra fine (fino)
1 càs de levure de boulanger
1càc de sucre

3 CAS huile d'olive

3cas lait en poudre
de l'eau tiède (environ 350ml à rajouter petit à petit)
sel


mélanger la farine et la semoule
ajouter la farine et la levure
ajouter l'eau tiède et le sel et le sucre
pétrissez très bien jusqu'à avoir une pâte bien souple(15mn environ  )

une fois la pâte bien pétrie 
couvrir les boules et laisser reposer pour que ça double de volume.
former des boules de la taille d'une orange,les passer dans du fino,aplatir un peu vos boules pour avoir des pains d'environ 12 cm de diamètre.

mettre du papier sulferisé sur votre plaque de cuisson
posez dessus vos pains et couvrir et laisser lever encore pour presque 30 mn.


une fois levés faites des incisions dessus ou piquer seulement à la fourchette.

enfourner à four chaud (environ 220°) et laisser cuire presque 15mn.

 

 

pain maison de tous les jours خبز الدار المغربي

250 غ دقيق

250 غ فينو

ملح

ملعقة كبيرة خميرة الخبز

3 معالق كبار زيت زيتون

3 معالق كبارحليب غبرة

تقريبا 350 ملل ماء دافئ يضاف تدريجيا

ملعقة صغيرة سنيدة

نعجن الكل و نتركه يختمر

عندما يختمر نشكله كويرات نمررها في الفينو

نبسطه و نتركه يختمر مرة ثانية

نسخن الفرن 220 درجة

نعمل ثقب بالشوكة اوبشفرة نطهوه لمدة ربع ساعة تقريبا

pain maison de tous les jours خبز الدار المغربي
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