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3 avril 2017 1 03 /04 /avril /2017 22:00

la boulange est quelque chose que j'adore faire,toujours essayer de nouvelles recettes ,en créer , comme c'est le cas aujourd'hui avec ces superbes buns avec un ingrédient que je qualifie de magique,le lben ou buttermilk,lait ribot,babeurre,toutes ces dénominations pour appeler le même ingrédient qui donne un très bon moelleux aux pâtes et viennoiseries.

 

j'avais déjà postée des recettes à base de lben ,comme les gaufres,le cake,les pancakes ,les crêpes et les pains torsadés ou la brioche , et toutes ces recettes sont excellentes..

 

aujourd'hui,c'est au tour de petits pains sandwich ou buns,qui peuvent servir de base pour les burgers ou n'importe quel sandwich..

ceux là je les ai fait pour la lunch box de ma fille ,mais on peut aussi s'en servir pour le petit déjeuner ou le goûter...

 

 

buger buns au lben (buttermilk) moelleux خبز البركر باللبن

600 gr farine

1 cas sucre

1cac sel

60 ml huile

300 ml lben

un oeuf

1cas de levure boulangère instantannée

 

pour la dorure

un oeuf entier

pavot

nigelle

sésame

quelques gouttes de vinaigre

buger buns au lben (buttermilk) moelleux خبز البركر باللبن
buger buns au lben (buttermilk) moelleux خبز البركر باللبن

mélangez les ingrédients et rajouter le lben petit à petit 

vous pourriez en avoir besoin de plus si votre farine absorbe beaucoup les liquides

votre pâte ne doit pas être collante,juste normale comme une pâte à pains.

 

bien pétrir le tout pendant 15 mn etlaisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume

diviser ensuite la pâtes en boules de taille égale.

 

les disposer sur une plaque chemisée de papier sulférisé et laisser lever encore pour presque 30 mn 

 

préparer la dorure en mélangeant un oeuf entier avec quelques gouttes de vinaiigre

 

si vous voulez que vos pains soient bien dorées rebadigeonnez les deux ou 3 fois avant de les parsemer de sésame nigelle eou pavot

 

préchauffer le four à 200° et cuire pour presque 20 mn ou selon votre four jusqu'à ce qu''ils soient bien dorés. 

 

buger buns au lben (buttermilk) moelleux خبز البركر باللبن

600 غ دقيق

بيضة

ملعقة كبيرة سكر سنيدة

60 ملل زيت

ملعقة كبيرة خميرة فورية

300 ملل لبن

ملعقة صغيرة ملح

للدهن

بيضة كاملة

قطرات من الخل

حبوب خشخاش

حبة سوداء

جلجلان

 

 

تخلط العناصر مع اضافة اللبن تدريجيا  

يمكن ان نحتاج مزيدا من اللبن حسب درجة امتصاص الدقيق

نعجن لمدة 15 د و نترك العجين يختمر تم نقسمه اللى كرات متساوية الحجم

نتركها تختمر مرة ثانية لمدة 30 د

نخلط البيضة الكاملة و الخل

ندهن الخبيزات و يمكن دهنها مرتين او 3 مرات لتكتسب لونا ذهبيا جميلا

تطهى في فرن مسخن على 200 د لمدة 20 د تقريبا حسب الفرن

buger buns au lben (buttermilk) moelleux خبز البركر باللبن
buger buns au lben (buttermilk) moelleux خبز البركر باللبن
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13 février 2017 1 13 /02 /février /2017 09:56

je partage avec vous une recette familiale très ancienne de pain sucré au sésame.

c'est une recette qui m'a été transmise par ma grand mère et qui donne un pain moelleux legérement sucré.

c'est un pain qu'elle préparait pour les cérémonies ou les fêtes, mais qu'on peut très bien préparer pour un goûter ou le petit déjeuner..



pain sucre au sesame 0

ingrédients
600 gr farine
1 oeuf
100ml huile
80gr sucre
1 càs de levure de boulanger +100 ml eau tiède pour levain
sel
2càs bombées de lait en poudre
2càs de sésame
1càc d'anis
200 ml eau tiède (selon absorption de votre farine à rajouter petit à petit)


faire un levain avec 100gr de farine la levure et un peu d'eau tiède
laisser reposer 1h

mélanger le levain le reste de la farine et le reste des ingrédients
bien pétrir et laisser lever le pâton


diviser ensuite votre pâton en deux boule
les aplatir sur du papier cuisson et laisser lever à nouveau


une fois levés les badigeonner avec du jaune d'oeuf et quelques gouttes de viaigre
décorer avec un couteau
enfourner à 200° pour presque 25mn(surveiller la cuisson)

600 غ دقيق

بيضة

100 ملل زيت

80غ سنيدة

ملعقة كبيرة خميرة الخبز مع 100 ملل ماء جافئ

ملعقتان كبيرتان جلجلان

ملعقة صغيرة نافع

ماء دافئ200 ملل تقريبا تضاف شيئا فشيئا حسب درجة امتصاص الدقيق للسوائل

نخلط 100غ من الدقيق مع الخميرة و 100 ملل من الماء و نترك الخليط يرتاع لمدة ساعة

نضيف باقي المقادير الى هذه الخميرة و ندلك حيدا

نترك العجينة ترتاح

نقسم العجينة الى كرتيت متساويتين

تبسط الكرات و تترك لترتاح مرة ثانية

عندما تختمر ندهن الخبيزات بأصفر البيض و ترش بالجلجلان

تطهى في فرن مسخن على 200 د لمدة 25 د تقريبا حتى تتحمر

 

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16 janvier 2017 1 16 /01 /janvier /2017 14:57

Se réveiller le matin ,et avoir une envie soudaine de baguettes ,oui mais maison s il vous plait !

oui des baguettes maison c est possible mais c est long à faire! et non! détrompez vous avec cette recette c est possible!


oui , des baguettes maison bien chaudes, bien croustillantes en 1h30 max top chrono, ce n' est pas génial ça?


oui,en tous cas pour moi ,depuis que j ai découvert cette recette, dès que j'ai une envie soudaine de baguettes se présente ,je les fais et juste à la main ,car même pas besoin de sortir la MAP ou le robot....


c est beaucoup plus rapide les faire à la main!


cette recette ,je l avais trouvée sur le site de food attitude,et j en suis plus que satisfaite et je vous la conseille,vous m' en donnerez des nouvelles!

je vous conseille surtout de bien suivre la recette telle qu'elle est détaillée ci dessous et ce sera parfait!!

 

 bag5.jpg

 

Ingrédients, pour 2 petites baguettes :

250 g de farine.

6 g de sel.

8 g de levure boulangère fraîche (ou 4 gr de levure sèche)

175 ml d'eau tiède.

 bag1.jpg 

 

Mélangez l'eau tiède  avec la levure.
Mélanger le sel avec la farine. Faire un puits sur le plan de travail avec la farine.

 

Verser l’eau au fur et à mesure au centre du puis, mélanger environ 5 minutes. Déposer la pâte obtenue dans un récipient en mettant un peu de farine à l’intérieur. Déposer un film alimentaire  sur le récipient.

Laisser reposer la pâte 20 minutes.

 

Farinez votre plan de travail et déposer la pâte sans trop la dégazer.

Coupé 2 morceaux de taille égale.

 

Prendre 1 des 2 morceaux, prendre le bord supérieur et le ramener vers l'intérieur continué jusqu'à obtention d'un boudin.

 

Allonger la baguette sur toutes la longueur de votre moule à baguette antiadhésif en huilant très légèrement pour éviter que ça ne colle. 

 

Déposer les baguettes dans le four éteint avec la lumière allumée . Laisser lever 20 minutes.

 

Sortir les baguettes et les poser en dehors du four ,Préchauffez le four à 250°.

 

bag2.jpg 

Mouillez le dessus des baguettes à l'aide d'un pinceau, coupez au-dessus des baguettes avec une lame de rasoir.

 

Remplir un verre d'eau froide, enfournez les baguettes, verser le verre d'eau froide dans le lèche vitre et refermer aussitôt.

 

Cuire 12 minutes pour des baguettes pas trop cuite et 15 minutes pour une cuisson normale et 18 minutes pour une cuisson bien cuite.

 

bag1-copie-1.jpg

Récapitulation.

7 minutes pour préparer et mélanger la pâte.

20 minutes de repos.

10 minutes pour façonner .

20 minutes de pousses.

15 minutes de préchauffage du four.

12 minutes de cuisson.

TOTAL : 1H24mn.

Et 6 minutes de repos avant de les déguster.

 

bag6.jpg

المقادير ل 2 باكيط صغير

250 غ دقيق

6 غ ملح

8 غ خميرة الخبز طرية او 4 غ خميرة جافة

175 ملل ماء دافئ

تذاب الخميرة في الماء

يخلط الدقيق بالملح و تعمل حفرة وسط الدقيق نصب فيها خليط الماء و الخميرة.

يخلط الكل و تعجن العجين لمدة 5 دقائق تم توضع في اناء مرشوش بقلقل من الدقيق و تترك لترتاح20 دقيقة

 بعد ذلك نضع العجينة فوق سطح العمل و نقسمها لكرتين متساويتين

مع مراعاة عدم اخراج الهواء الموجود داخل العجينة

تشكل العجينة على شكل باكيط و توضع في صفيحة فرن مدهونة قليلا

توضع الصفيحة في فرن غير مشغل مع اشعال المصباح و تترك لترتاح 20 دقيقة

تخرج الصفيحة من الفرن و تترك لترتاح خارج الفرن و يسخن الفرن على 250 درجة

 ويدهن وجه الباكيط بالماء بواسطة فرشاة 

تعمل فتحات على وجه الباكيط بواسطة شفرة حادة

تدخل الصفيحة الى الفرن عندما يسخن جيدا

توضع صينية اسفل الفرن و يسكب فيها كاس كبير من الماء لعمل البخار

يطهى الباكيط من 12 الى 18 دقيقة حسب درجة الاستواء المرغوب فيها.

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10 septembre 2016 6 10 /09 /septembre /2016 09:40
la recette que je vous poste aujourd hui, est une recette de pain que je fais pendants les fêtes,un pain au sésame et anis,doré au jaune d oeufs,très moelleux et bien gouteux idéal pour accompagner les plats de fêtes...
je souhaite un aid moubarak à tous les musulmans du monde.
 
pain f
 
ingrédients
 
pour le levain
 
50 gr farine
1cas de levure instantanée
1cas de sucre
100 ml eau tiède
 
 
puis les ingrédients de la pâte à pains
 
600 gr farine
60 ml huile
1cac sel
2cas sésame doré
une cas d anis
un blanc d oeuf
250 ml eau tiède
un jaune d oeuf plus quelques gouttes de vinaigre pour la dorure
 
préparer le levain en mélangeant dans un saladier les composantes du levain,couvrir svec un film alimentaire et laisser reposer 30mn.
 
dans le robot ou la MAP,mettre la farine,le blanc d oeuf,lhuile,le levain les graines de sésame et d'anis et le sel.rajouter l eau petit à petit.
pétrir le tout pendant 10 mn,puis couvrir et laisser doubler de volume.
une fois la pâte levée,divise le pâton en dix boules de tailles égales .
aplatir les pains ,puis couvrir et laisser lever à nouveau.
 
préchauffer le four à 220 degrés ,faires des incisions avec une lame puis badigeonner de jaune d oeuf mélangé au vinaigre. 
 
cuire pour 15 à 20 mn jusqu à obtention d une belle couleur dorée.
 
 
p3-copie-1.jpg
 
المكونات
الخميرة:
50 غرام دقيق
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة الخبز الفورية
100 ملل ماء دافئ
العجينة:
600 غرام دقيق
ملعقة صغيرة ملح
60 ملل زيت 
1 بياض بيضة
250 ملل ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة جلجلان او سمسم
ملعقة كبيرة نافع
صفار حبة بيض مخلوط بقليل من الخل لدهن الخبز
 
الخميرة:
تخلط كل مكونات الخميرة في وعاء عميق، تغطى بقطعة بلاستيك، توضع في ماء دافئ لتختمر لمدة 30 دقيقة
 
العجينة:
يوضع الدقيق في العجانة مع الزيت وثم نضيف عليه الخميرة المختمرة و بياض بيضة و الجلجلان و النافع والماء الدافئ تدريجياً مع العجن ثم الملح مع مواصلة العجن.
تعجن تقريباً 10 دقائق، تغطى وتترك لتختمر ويتضاعف حجمها
تنزل العجينة باليد، تقسم إلى 6 قطع متساوية الحجم.
تشكل كرات وتبسط ، تغطى وتترك لتختمر مرة أخرى
يسخن الفرن على حرارة 220درجة .
   بواسطة شفرة توضع بعض الفتحات على الخبز، يدهن بصفار البيض ويرش بحبات الجلجلان ثم يدخل مباشرة ليخبز من 15 الى 20 دقيقة حسب حجم الخبز إلى أن يكتسب لون ذهبي.
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3 septembre 2016 6 03 /09 /septembre /2016 18:57

voici un superbe pain à la semoule ;très moelleux pour accompagner vos plats en sauce ou pour le petit déjeuner ou gouter,je le fais très souvent tellement il est bon!

je rajoute parfois de l'anis;hummm un pain hyper parfumé et l'odeur dans la cuisine.......... irrésistible!!

 

 

s1.jpg

 

les mesures par tasse de 250ml

1.5 t farine

1.5t semoule extra fine

4cs lait en poudre

4cs huile

sel

1cas levure

1.5 t eau environ

 

 

pétrir le tout en rajoutant l'eau au fur et à mesure jusqu'a obtention d'une pâte non collante,bien pétrir le tout

laisser reposer presque 30mn puis divisez en boules, les rouler dans la semoule;

aplatir les boules et faire une croix assez enfoncé avec un couteau sur chaque pain.

couvrir et laisser lever;

faire cuire à 220° pour presque 25 mn jusqu'a obtention d'une belle couleur dorée.

 

                         للقياس نستعمل كاس سعته 250 ملل
كاس و نصف دقيق
كاس و نصف فينو او الحرش او السبيسيال
4 معالق كبيرة حليب غبرة
4 معالق مبيرة زيت
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملح
تقريبا 250 ملل ماء دافئ


نخلط الكل و نعجن مع اضافة الماء شيئا فشيئا
نعجن جيدا و نترك العجين ترتاح 30 دقيقة تقريبا
نقسم العجينة الى كرات متساوية
نمررها في السميدة الرقيقة او الفينو
نقرص الكرات 
نعمل فتحات بواسطة شفرة او سكين حاد
نترك الخبيزات تختمر 
نطهوها في فرن مسخن على 220 درجة لمدة 25 دقيقة تقريبا حتى الحصول على لون ذهبي جميل

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