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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 18:30

aujourd'hui, j'ai fait des calzones, les calzones,d'origine italiennes sont une sorte de" pizzas chaussons" qui dans leur forme basique contiennent des tomates et mozzarella comme farce, ces chaussons sont très populaires à Naples et y sont appelés "pizza fritta".

ceux que j'ai réalisé aujourd'hui ont comme farce comme le titre l'indique du chèvre frais,ricotta ,thon et épinards,des ingrédients qui se marient très bien et forment une forme fondante en bouche surtout que la pâte est très moelleuse,puisque je les ai faits avec la pâte magique au yaourt que j'avais posté il y'a longtemps que j 'utilise en altérnance avec la pâte magique au lait en poudre puisque les deux donnent un excellent résultat.


p2-copie-1.jpg

 

pour les ingrédients

je prends comme mesure une tasse d'une contenance de 250 ml


3 t de farine

1cas de levure instantanée

1cac sel

1cas bombée de sucre

1cac de levure chimique

1/4t de yaourt (un demi pot de yaourt)

1/4t d'huile

1t d'eau tiède qu'on rajoute petit à petit et pas d'un seul coup

 

mélangez tous les ingrédients et rajoutez l'eau petit à petit jusqu'a obtenir une pâte molle et bien pétrir ,puis la couvrir et la laisser doubler de volume,

une fois levée,la dégazer puis former des boules de tailles égales (entre 10 et 12 selon la taille désirée).

 

pour la farce


2 oignons émincés finement

150 gr d'épinards haché finement

150gr de chèvre frais

100 gr de ricotta

une pincée de poivre

sel

150gr de thon égoutté

2 cas d'huile d'olive

 

pour la dorure

 

5 cas d'eau bouillante 

1 cas de lait en poudre

 

 

p3-copie-1.jpg

 

préparez la farce, en mettant l'huile dans une poele, y dorer l'oigon émincé finement,puis rajouter l'épinard,sel et poivre

laisser cuire,une fois le mélange cuit et juste avant d'éteindre le feu,rajouter la ricotta et le chèvre frais ainsi que le thon.

mélangez le tout et laissez refroidir la farce.

prendre une boule ,létaler avec une rouleau mettre un peu de farce au mileu rabattre la pâte ,souder les bords,bien souder pur que les calzones ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

 

mettre les calzones dans une plaque à four recouverte de papier sulférisé.

 

préchauffez le four à 200°. Mélangez l'eau bouillante avec le lait en poudre 

badigeonnez vos calzones avec ce mélange,piquez vos calzone avec un pic a brochette ,enfournez pour presque 15mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 

 


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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 11:54

 

l'artichaut est un légume qui peut se préparer en salade, en gratin ,dans la pizza mais aussi en tagine.

voici un tagine que j'aime bien préparer lors de la saison des artichauts

un tagine vraiment succulent avec petits pois et artichauts.

 

par3.jpg

pour les ingrédeints:

500gr de viande d'agneau

500 gr de petits pois déja pelés

08  fonds d'artichauts

1 verre à the huile d'olive et huile de table mélangées

2 gousses d'ail écrasées

1 oignon émincé finement

sel

pulpe et écorce d'un citron

1càc de gingembre

1/2 càc de poivre

1/2 càc de curcuma

quelques pistils de safran

1càc de smen

olives rouges

par2-copie-1.jpg

 

dans une marmite mettre les morceaux de viande les épices l'oignon l'ail

la pulple du citron (attention au sel après car la pulple est salée), l'huile

laisser rissoler un peu

quand les morceaux de viande sont bien imprégés d'épices rajouter l'eau

laisser cuire la viande

a mi cuisson rajouter les petits pois et les fonds d'artichauts nettoyés.

en fin de cuisson rajouter les olives et le citron confit.

 

 arrrr.jpg

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Published by darna - dans viande rouge
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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 19:15

aujourd'hui , je vous mets un plat de pâtes que je tiens de ma grand mère

je ne sais pas d'où est ce qu'elle tient elle aussi ce plat, parce que je

n'ai jamais vu quelqu'un d'autre dans mon entourage cuire les pâtes

de cette façon.

de toute façon , ce plat est très apprécié chez moi et comme je l'ai fait hier

je partage la recette volontiers avec vous et j'espère que vous apprécierez aussi

 

 

 

 coq2.jpg

 

 

pour les ingrédients

 

 

500 gr de viande veau coupé en gros carrés 

500 gr pois chiche (sans peau)

2 oignons

1cac poivre

1cac gingembre

1cac smen

1cac sel

100 ml huile

une pincée de safran

500 gr pois chiche trempé

500gr de pates coquillettes

2 cas bombées de concentré de tomate

 2 cas de coriandre haché

1 cac de harissa selon le gout

 

mettre dans une marmite, mettre la viande, les épices,l'huile,smen,oignon

faire revenir , rajoutez l'eau,environ 500 ml  et laisser cuire la viande

a mi cuisson rajouter les pois chiche .

 

a ce moment, faire cuire les pates a l'eau salée a laquelle on rajoute un filet d'huile

(retardez la cuisson des pates pour qu'elles restent chaudes et ne cuisent pas avant la sauce)

 

en fin de cuisson de la sauce rajoutez le concentré de tomate dilué dans un verre d'eau et une cas de coriandre haché et la harissa

 

 

au moment de servir ,mettre les pates dans le plat de service et dressez dessus

la sauce

 

saupoudrez du reste de coriandre

 

 

coquillettes.jpg

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Published by darna - dans féculents
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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 20:10

une de mes passions culinaires ,c'est la boulange,faire du pain et surtout varier les recettes,changer d'ingrédients, de farine, ce qui fait changer forcément le goût du pain, surtout si c'est un pain à la farine complète, beaucoup plus bénéfique pour la santé car riche en fibres et en minéraux.

en plus, ce pain contient des graines de sésame, très riches aussi en minéraux,donc ce pain est à conseiller , c'est un pain vraiment délicieux à prendre au petit déjeuner ,au goûter , et peut faire la base de nos sandwichs ou accomapgner les repas..

 


 nnnnnn.jpg

 

ingrédients

les mesures sont faites avec une tasse de 250ml

3 t farine complète

2 t farine blanche

2 t eau tiède

5 cas de graines de sésame dorées

1/4t sucre (j'en mets que 2 cas)

1/4t de beurre en morceaux

1 cas bombée de levure boulangère

1/2 cas de sel

1blanc d'oeuf et  sésame blanc

 

faire dissoudre la levure dans l'eau tiède avec le sucre ,laisser lever 15mn.

mélanger tous les ingrédients , le mélange à la levure en incorporant le beurre en dernier .

bien pétrir le tout ,et laisser lever jusqu'à ce que ça double de volume,une fois la pâte levée,diviser en boules à tailles égales.

couvrir et laisser lever à nouveau.

une fois les pains levés,préchauffer le four à 220° ,faire des incisions au centre , badigeonner de blanc d'oeufs et saupoudrer de sésame blanc .

faire cuire pendant 15mn environ jusqu'a ce que vos pains soient dorés.

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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 16:51

aujourd'hui,la recette que je vous propose nous vient du Mexique,une recette de tortillas,qui sont des galettes rondes et plates qui sont à la base faites avec de la farine de maîs,mais la version que je vous mets aujourd'hui est faite avec de la farine de blé ,et c'est cette version qui est dorénavant la plus répandue..

les tortillas constituent la base de la nourriture populaire et quotidienne au Mexique,elles sont préparées à toutes les sauces et servent d’accompagnement dans beaucoup de recettes traditionnelles.


On peut dire que la tortilla remplace le pain, car plus de 300 millions de tortillas sont consommées chaque jour.

 

les tortillas servent de base pour la préparation de plusieurs plats mexicains tels les qussilladas,les burritos,les tacos,les enchilladas....

 

la recette que je vous mets donne un excellent résultat,des tortillas très moelleuses ,et faciles à faire alors pas d'excuses pour faire ces galettes!

 

 p11111.jpg

ingrédients

les mesures sont faites avec une tasse de 250ml


2 t farine

3/4 t lait

1cac sel

1 et1/2 cac de levure chimique

2 cas d'huile

 

ppppp.jpg

 

 

mélanger  les ingrédients et pétrir le tout ,la pâte est agréable à travailler.

une fois la pâte pétrie, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer 20mn.

diviser en 8 boules ,couvrir et laisser reposer encore pour 10mn.

une fois le temps de repose écoulé,huiler légérement le plan de travail,et étaler finement la boule,la galette doit être bien fine presque comme une feuille de papier..Les miennes font presque 24 cm...

 

bien chauffer la poele anti adhésive et y mettre la tortilla,dès que des bulles commencent à se former retourner la galette sur l'autre face,laisser cuire 

attention ça cuit vite..

une fois la galette cuite la placer entre deux serviettes placées dans un sac en plastique pour qu'elles retent moelleuses.

continuer ainsi avec les autres galettes.

 

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