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12 février 2017 7 12 /02 /février /2017 19:14

 

après les différentes recettes de produits laitiers que j'ai postée,

je vous mets aujourd'hui celle des yaourts

avec cette recette vous obtiendrez des yaourts bien fermes et surtout délicieux

ce qui est meilleur c'est que vous pouvez choisi les parfums et doser le sucre à votre goût..

alors c'est l'occasion de faire sortir vos yaourtières de la cave pour celles qui ne l'utilisent pas

 

danone.jpg

 

la recette :

un litre de lait entier
un yaourt au lait entier
un pot de lait en poudre
5 càs de sucre +ou - selon votre goût
un arôme



faire tiedir la moitié du lait
mettre l'autre moitié dans le mixeur avec le lait en poudre le pot de yaourt et le sucre et l'arôme(voir ci dessous)
une fois le lait tiédi l'ajouter aussi et mixer le tout

verser dans les pots de la yaourtière
placer les pots dans la yaourtière sans les couvrir
poser dessus le couvercle de la yaourtière brancher la et laisser prendre 8 à 10h selon le tmeps indiqué dans votre yaourtiere

ne pas placer la yaourtier sur un plan qui vibre(refregirateur lave vaisselle machine a laver le linge... vos yaourts risquent de ne pas prendre

pour les aromes je mets

3càs d'eau de fleur d'oranger ou
2 càs d'arome de citron
1càc de vanille en poudre
5 cuilleres à soupe de sirop de fruits ( grenadine, orange, citron, amandes,fraise, menthe)
4 càs de confiture
4càs de chocolat en poudre..
au caramel liquide(Faire un caramel avec 50g de sucre et 2 càs d'eau.
Mettre au fond des pots et y ajouter la recette de base avec un peu de sucre. 



Lorsque les yaourts sont prêts, il faut les mettre pour une heure minimum au réfrigérateur avant de les consommer

si qlq chose n'est pas claire je suis la

vous pouvez varier les plaisirs en utilisant différents parfums selon les goûts

divisez en conséquence le mélange initiale sans y mettre l'arôme(le mélange fait dans le mixeur) au début

bon yaourt!

yaourts maison  ياغورت منزلي

ياغورت منزلي

لتر حليب
علبة ياغورت مملوؤة  حليب بودرة
5 معالق كبيرة سنيدة او حسب الذوق
كيس فانيلا او اي نكهة اخرى
علبة ياغورت فانيلا
نخلط الياغورت الحليب بودرة و السنيدة مع نصف لتر حليب
نسخن نصف لتر المتبقي عندما يصبح دافئا
نضيفه الى الخليط و نخلط جيدا
نسكب الخليط في كؤوس غير مغطاة و نضعه في الة الياغورت و نتركها لمدة 8 ساعات او حسب التعليمات الخاصة بها
يجب مراعاة عدم وضع الياغورت فوق سطح يهتز كالة التصبين فلن يعقدالياغورت
بعد ان يصبح الياغةرت جاهزا نغلق الكؤوس بالاغطية و نضعه في الثلاجة ايبرد جيدا
يمكن تعويض الفاتبلا بالمربى 4 معالق كبيرة توزع على قعر الكؤوس قبل وضع الياغورت
او اربع معالق شوكولاكة بودرة
او كراميل سائل يحضر ب 50غ سنيدة و ملعقتان ماء
او صلصة الفراولة
yaourts maison  ياغورت منزلي
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19 juin 2016 7 19 /06 /juin /2016 23:11

J’avais dèja postée la recette de jben beldi en deux versions,en voici une troisième version plus simple à faire ,avec du lait et du yaourt.

Ce jben est très simple à faire,et il peut se consommer le matin au petit déjeuner .

Le jben beldi est aussi très consommé pendant le mois sacré de ramadan.

On peut le aissernature ou l’aromatiser avec de l’origan,de l’ail et fines herbes,des noix des figues ;selon les goûts…

Le jben peut être utilisé dans la préparation de quelques recettes commeles cigares,briouates,batbouts,crêpes..en version sucrée ou salée…

jben beldi au yaourt جبن بلدي بالياغورت

Les ingrédients

1 litre de lait entier
2 yaourts nature
1 pincée de sel

Préparation :

Mettre le lait à chauffer

Quand il commencer à bouillir ,rajouter les deux pots de yaourts le sel et remuer doucement

Le lait va commencer à se cailler.

Laisser encore 5mn sur lefeu puis étendre et laisser reposer 10 mn.

 

 

 

 

 

Passer dans une passoire fine et laisser égoutter toute une nuit jusqu’au lendemain

Démouler et servir.

 

 

jben beldi au yaourt جبن بلدي بالياغورت


لتر حليب كامل الدسم

2 ياغورت طبيعي

 قبصة ملح

الطريقة

في طنجرة نضع لتر حليب و عندما يقترب من الغليان نضيف الياغورت والملح و نحرك

نترك الخليط فوق النار لمدة خمس دقائق ينلاحظ ان الحليب بدا بتختر

نطفا النار و نترك الخليط يرتاح عشر دقائق

نضع الكل في صفاية رقيقة و نتركة يقطر حتى الغد و يقدم

يحتفظ به في الثلاجة

 

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29 mai 2016 7 29 /05 /mai /2016 10:31

Cela fait des milliers d’années que le beurre est obtenu par transformation du lait.

 

Produit laitier par excellence, le beurre est obtenu à partir de la crème du lait. Comme pour tout produit laitier, le beurre suit le circuit de fabrication du lait, avant d’être ensuite transformé.

 

Le lait destiné à la fabrication du beurre suit le même cheminement que le lait avant de passer par l’étape de transformation. Collecté dans des fermes laitières, le lait est ensuite transporté par camion-citerne isotherme à la laiterie, afin d’être analysé, puis pasteurisé.

 

Donc avant d’arriver aux étalages du supermarché ou chez l »épicier du coin, ,le beurre passe par plusieurs étapes.

 

·         La traite des vaches : A l'issue de la traite, le lait est écrémé.

 

·         La pasteurisation : La pasteurisation consiste à chauffer le lait à 72°C pendant 15 secondes à l’aide de plaques chauffantes.

Ce procédé à pour objectif d’éliminer les micro-organismes indésirables pour l’homme.

Une fois cette étape réalisée, le lait peut subir les transformations nécessaires à la production du beurre.

 

·         L’écrémage du lait ; La crème est récupérée pour la fabrication du beurre

 

·         La maturation du beurre : La crème obtenue est ensuite mise à maturation. Il s’agit d’introduire des ferments lactiques dans la crème afin d’amener la crème à s’épaissir, s’acidifier et prendre du goût.

 

·         Le barattage du beurre : Pour obtenir du beurre à partir de cette crème, cette dernière est battue fortement. Petit à petit se forment des petits grains jaunes baignant dans le petit lait, aussi appelé babeurre. Ce sont ces grains qui vont permettre de former le beurre : ils sont séparés du petit lait et lavés à l’eau pure pour enlever toute trace de babeurre.

 

·         Le malaxage du beurre Le malaxage constitue l’étape finale de la fabrication du beurre. Après barattage, le beurre est malaxé, jusqu’à obtenir la texture lisse et homogène de nos briques de beurre de supermarchés et épiceries.

 

beurre fermier maison  زبدة بلدية منزلية
beurre fermier maison  زبدة بلدية منزلية

Au Maroc, et en parallèle à la méthode industrielle exercée dans les usines ou par les coopératives laitières , à la campagne, on continue de faire le beurre de manière traditionnelle , à base de lait de vache cru.

Il est fabriqué à partir du lait cru de vache ou de chèvre ou de chamelle selon les régions du pays.

 

On ne peut pas revenir d’un séjour de la campagne sans un bon beurre fermier et du lben….

 

Autrefois, la barrate ,appelée ,chekoua en arabe الشكوة, appareil qui sert à battre le lait, était fabriquée avec des peaux de bêtes .

 

Aujourd’hui les barattes sont fabriqués avec de la tôle et vendues dans les souks hebdomadaires..

 

La baratte  remplie de raÏb (lait cru caillé) était suspendue à un tripode ou à une poutre et vigoureusement agitée d'avant en arrière jusqu'à coalescence des agrégats de particules grasses.

Le barattage durait une quarantaine de minutes. De nous jour, le barattage se fait dans un blender à la maison…

Donc pour faire du beurre, le lait cru est abandonné à lui-même, à température ambiante, jusqu'à sa coagulation spontanée. Celle-ci demande de 24 à 72 heures suivant la température locale en été ou en hiver. 

Le raîb ainsi obtenu après ce temps de repos doit ensuite être baratté pendant 30 à 40 minutes.

On rajoute en fin un certain volume d'eau tiède (environ 10 % du volume de lait) de façon à ramener la température au niveau convenant le mieux au rassemblement des grains de beurre.

Après extraction partielle du  beurre traditonnel  (ou zebda beldia), on obtient un liquide épais, le lben ou babeurre (ou petit-lait).

beurre fermier maison  زبدة بلدية منزلية
beurre fermier maison  زبدة بلدية منزلية
beurre fermier maison  زبدة بلدية منزلية

Mais cela semble difficile et fastidieux de faire du beurre fermier à la maison, il faut avoir sous la main du lait cru, une barrate de l’huile de coude et surtout de la patience ….

 

Mais du beurre « fermier maison » ou plutôt du beurre avec le goût  du beurre fermier, c est possible de le faire de manière expresse à la maison.

 

Rien de sorcier, il faut juste avoir du beurre industriel, du lben ou lait fermenté et un blender et une passoire..

 

On reste dans notre cuisine et on déguste un bon beurre au goût de la campagne ..

 

Personnellement, je n’aime pas trop le beurre industriel en tartine , mais avec cette recette , le beurre devient un pur délice , avec un bon pain maison tout chaud,juste sorti du four , un pur moment de bohneur…

 

 

beurre fermier maison  زبدة بلدية منزلية

Ingrédients

 

250 gr de beurre

500 ml de lben

 

Dans le blender mettre le lben et le beurre coupéen morceaux

Mixez quelques minutes ,vous obtiendrez une pâte « sablée »,

 

Laissez reposez quelques minutes puis mettre dans une grande passoire fine 

Laisser reposer quelques heures au frais jusqu'à ce que tout le liquide soit séparé du beurre

Mettre votre beurre ainsi obtenu dans une boite hermétique .

 

Il est préférable de le conserver dans le congélateur et en prendre juste la quantité voulue au besoin  si vous n’allez pas consommer toute la quantité dans la semaine.

beurre fermier maison  زبدة بلدية منزلية

 

المقادير

 

250غ زبدة

500 ملل لبن

 

في الخلاط الكهربائي نضع الزبدة المقطعة الى قطع صغيرة اللبن و نخلط الكل لبضع دقائق

نترك الخليط يرتاح لدقلئق ثم نصفيه في صفاية كبيرة حتى تنزل كل السوائل من الزبدة

نضع الزبدة المحصل عليها في علبة محكمة الاغلاق

يفضل الاحتفاظ به في المجمد اذ الم نكن سنستهلك كل الكمية خلال نفس الاسبوع و استخراج الكمية المحتاجة فقط عند الاستعمال.

beurre fermier maison  زبدة بلدية منزلية
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17 mai 2016 2 17 /05 /mai /2016 14:23

N'est pas marocain celui qui ne connait pas raîbi!!

 raibijamila

c'est une boisson lactée au goût de grenadines bien célèbre et aimée par les petits et les grands

 

pour ceux qui ne connaissent pas c'est l'occasion d'essayer!





moul3.jpg

voici sa recette

50 cl de lben
1càs bombée de lait en poudre
60ml de sirop de grenadine
1càs de sucre (si vous aimez le sucré)
1 yaourt fraise

Du colorant rouge(facultatif)

mettre tous les ingrédients dans le blender et laisser refroidir puis servir.

 

Très simple mais troooop bon !

 

rara.jpg

 

نصف لتر لبن

ملعقة كبيرة مملوؤة حليب غبرة

ملعقة كبيرة سنيدة

ملل سيرو رمان60

1 ياغورت فريز

ملون احمر(اختياري)

نضع كل المكونات في الخلاط نخلط الكل

 

نحتفظ  كل في الثلاجة الى حين الاستهلاك

 

 

rarara.jpg

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29 novembre 2013 5 29 /11 /novembre /2013 21:43

 

Vous avez des yaourts nature,de l'eau froide,donc c'est bien,vous avez tout ce qu'il faut pour faire du lben maison!

c'est une recette magique que j'ai découvert grace à mon amie fatyma sur Facebook.

je dédie cette recette à toutes les personnes qui ne trouvent pas de lben la oû elles vivent.

c'est désormais possible du faire du lben maison!


 

lbn.jpg

 

 

6 pots de yaourt nature de 125gr

125 ml eau

 

mixeur le tout dans le blender puis mettre au frais;remuer avant de servir.

 

 

 lb2.jpg

 


  6 علب ياغورت طبيعي (125 غ للعلبة)

 125 ملل ماء بارد

نضع الكل في الخلاط لعدة دقائق ثم نحتفظ باللبن في الثلاجة الى حين الاستهلاك

نحركه جيدا عند اخراجه من الثلاجة

 

 

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