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11 mai 2017 4 11 /05 /mai /2017 10:38

 

Depuis le mois de ramadan dernier , je voulais poster la recette de sellou mais à chaque fois j'oublie ,jusqu'à ce qu'une fidèle lectrice me demande ma version de sellou.

le sellou rappelle necessairement le ramadan , mais au Maroc, on le prépare aussi pour le baptème,à la naissance du bébé et quand on reçoit on offre du sellou en version individuelle sous différents emballages....

les recettes de sellou diffèrent selon les familles, je vous donne la mienne, à la base on n'y mettait pas d'huile juste du beuure clarifié,mais j'ai changé de méthode en utilisant de l'huile ou la farine est dorée,ça donne un gout vraiment délicieux et même la texture est différente et tient bien , j'ai remarque aussi qu'il dure plus longtemps,je l'ai fait pendant le ramadan et j'en ai encore dans le réfrégirateur, nickel!

 

 

 

 

s2.jpg

 

 

les ingrédients

 

1kg farine

250 gr semoule extra fine

3cas  cannelle

1cas de graines gomme arabique

4cas anis en poudre

500 gr sucre glace

400 gr beurre clarifié

400 ml huile

750 gr sesame grillé et moulu

500 gr amandes émondés frites et concassés finement

250 gr amandes entières grillées  avec leur peau et moulues

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

grillez la farine dans le four en la remuant constamment jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée,griller les amandes avec leur peau et les sésames,mondez les amandes les frire et les moudre laisser une partie moulue grossièrement pour avoir un croquant ..

chauffez l'anis dans une poele et le moudre,moudre la gomme arabique

dans une casserole mettre la semoule extra fine et l'huile et remuez constamement jusqu'a ce que la semoule ait une belle couleur dorée.

mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre,le laisser durcir et faire un trou dans le coté pour faire évacuer l'eau qui reste dans le fond , le beurre est ainsi clarifié, le refondre a nouveau

dans une bassine profonde , on mélange la farine torréfiée et tamisée les sésames grillées moulues,la cannelle ,anis,gomme arabique,amandes et la semoule ,le sucre glace tamisé ,le beuure fondu  et  l'huile petit à petit jusqu'a avoir la consistance voulue et bien mélanger et bien pétrir comme une pâte à pain pour que les ingrédients soient bien mélangés...

mettre dans un récipient herméthique et conservez au réfrégirateur,il durcira avec le froid

servir en portion individuelle ou dans une grande assiette .

 

 

 

s1-copie-1.jpg

sellou à ma façon سلو بطريقتي

المقادير

1 كيلو دقيق

250 غ دقيق سميد رقيق جدا او فينو

3 معالق كبيرة قرفة مطحونة

ملعقة كبيرة مسكة حرة

4 معالق كبيرة نافع مطحون

400غ زبدة مذابة و مصفاة

500غ سكر كلاصي

400غ زيت

750غ سمسم او جلجلان محمر و مطحون

500 غ لوز مقشر و مقلي و مهرمش

250غ لوز محمر بقشرته في الفرن و مطحون

 

 

يحمر الدقيق حتى نحصل على لون ذهبي جميل

يغربل الدقيق لازالة الحبيبات

نحمر الللوز بقشرته و يطحن

يغسل الجلجلان و يحمر و يطحن

ينقى اللوج و يقلى و يطحن لا تطحن كل كمية اللوز جيدا نترك كمية منه مطحونة بشكل متوسط فقط حتى نحصل على قرمشة في سلو

نطحن المسكة الحرة مع قليل من السكر الكلاصي

يطحن النافع

نحمر دقيق السميد الرقيق او الفينو في الزيت مع التقليب المستمر حتى يكتسب الفينو لونا ذهبيا كالرمل

 

 

توضع الزبدة في كاسرونة و تذاب و بعد ذلك نتركها تتجمد

نعمل ثقبا في جانب الزبدة و نفرق الماء المتكون في قعر الكاسرونة

تذاب الزبدة من جديد لتصبح مصفاة و جاهزة للاستعمال

 

 

في اناء عميق،نضع الدقيق المحمر و المغربلو نضيف الجلجلان المحمر و المدقوق و القرفة المطحونة و المسطة الحرة المدقوقة، النافع المطحون

نضيف كذلك اللوز المقلي و المطحون و الللوز المحمر و المطحون

نضيف السكر الكلاصي المغربلو بعد ذلك نضيف الزبدة المذابة و الفينو المحمر مع الزيت

يعجن الكل جيدا حتى تنسجم العناصر فيما بينها و صبح الخليط متجانسا.

 

يحتفظ بسلو في علب غدائية و يوضع في الثلاجة كما يمكن وضعه في المجمد للاحتفاظ به لمدة طويلة.

sellou à ma façon سلو بطريقتي
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25 juin 2016 6 25 /06 /juin /2016 23:58

je partage avec vous notre table de ftour de ce soir,puisqu'il fait de plus en plus chaud ,on n'a pas fait de soupeou harira ,mais plus de jus et de légumes sur la table .

on consomme beaucoup moins de légumes en ce mois sacré que le reste de l'année .

c'estpour celaque j'ai essayé de varier les plats et d'introduire plus de légumes soit en platou en salades..

au menu,des plats de la cuisine moondiale

un wok aux nouilles poulet et légumes champignons noirs et de paris 

une tortilla espagnole

un tajine de tomates aux oeufs et viande séchée (khli3 )

salade de feggouss concombre arménien et laitue iceberg

gambos à lasauce et oignons

baghrir

batbout farci 

chips maison au paprika etchili

jus d'avocat

jus de mangue

citronnade

lait

chebbakia dattes

melon canarie

 

 

notre ftour de ce soir افطارنا لهذا اليوم

فطورنا لهذا اليوم من دون حريرة و لا حساء و لا مسمن

حاولت احضار وجبات تعتمد على الخضر و عصائر متنوعة

 

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18 juin 2016 6 18 /06 /juin /2016 22:34

je partage avec vous notre ftour d'aujourd'hui,aujourd'hui pas de soupe ni de harira .

Alors sur la table

  1. pizza à la viande hachée oignons olives noires mozarella 
  2. makhmar à l'huile avec miel et beurre fondu
  3. cervelle de beouf à la chermoula
  4. coeur deboeuf à la chermoula
  5. courgettes en sauce à l'origan
  6. zaalouk d'aubergine frites aux poivrons
  7. crêpes au nutella
  8. dattes
  9. mini batbouts au thon philadelphia cornichons maîs carottes rapées laitue mozarella
  10. jus de mangue
  11. oeufs durs
  12. un reste de poivrons rouges farcis à la viande hachée et champignon mozarella
  13. jus d'orange
notre ftour du 12 ramadan 1437فطورنا ليوم 12 رمضان

فطورنا لهذا اليوم

مخمار بالزيت مدهون الزبدة و العسل

بطبوط معمر الطون الخيار المخلل الذرة فيلاذيلفيا موزاريلا جزر محكوك خس

قرع اخضر بالشرمولة و الزعيترة

زعلوك الدنجال المقلي بالفلفل الاخضر

مخ مشرمل 

قلب مشرمل

 

عصير البرتقال

عصير المانجو

بيتزا الكفتة الزيتون الاسود البصل الموتزاريلا

كريب بالنوتيلا

بيض مسلوق

تمر حليب

اللهم ادمها نعمة و احفظها من الزوال

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11 juin 2016 6 11 /06 /juin /2016 23:42

je partage avec vous encore une fois notre table du ftour pour répondre aux demandes qui me viennent via mon blog ou ma page facebook pour me demander des idées de menus de ftour..

 

ce n'est pas évident de prendre des photos à ce moment de rupture du jeûne, on court entre la cuisine et la salle à manger et il faut maintenir les plats chauds et surtout faire patienter la famille le temps de prendre les photos..

les photos sont prises à la va vite ,excusez le désordre de la table et la qualité des photos des tables de ftour...

notre table de ftour de ce soir فطورنا لهذا اليوم

en plus dece quil ya sur la table

batbouts farcis

cigares aux fromage

brioutes aux légumes et viande hachée

briouates sucrée salée à la viande hachée

jben aux nois fait maison

jus mangue papaye

jus panaché jus d'orange

plateau de fromages

ily(a aussi la soupe chinoise

la cervelle à la chermoula

le thé à la menthe

 

اشارككم مائدة الافطار لليوم

اذا ان كل شيئ واضح اذا كان هناك سؤال انا رهن الاشارة

 

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10 juin 2016 5 10 /06 /juin /2016 23:15

je partage avec vous notre table de ftour d'aujourd'hui,premier vendredi de ce ramadan 1437,pour vous donnerune idée de menu de ftour.

 

chez moi , le menu n'est jamais progrémmé à l'avance,c'est selon ce qu'il y'a au marche,au frigo et selon les envie des membres de la famille.

 

on essaie de varier pour avoir un repas complet surtout que les journées sont longues...

 

et puisque c'est l'été , on profite au maximum des fruits..

notre table du premier vendredi de ramadan 1437فطورنا لاول جمعة في رمضان

au menu ce soir c'est:

harira

sandwich de pains au lait aujambon fromages tomate laitue

mini batbouts à la crème de thon laitue tomate

brioautes à la viande hachée

briouates au jben

plateau de fromages

baghrir

oeufs

jus de mangue et papaye

salade de fruits

melon en billes

cerises

lait dattes

petits pains madeleines

jambon de dinde

 

فطورنا لهذا اليوم كما هو موضح في الصورة

اذا كان لديكم اسئلة مرحبا

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