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16 mars 2017 4 16 /03 /mars /2017 20:45

Pour le mercredi après midi et pour profiter de mes fraises et framboises, j’ai pensé à une gaufre party.

 

Et ça tombe bien ,ma fille avaient ses copines à la maison ,alors j’en ai fait des contentes…

 

Pour cet après midi gaufres,j’ai opté pour la recette du grand chef Cyril Lignac.

 

 J’ai déjà posté plusieurs recettes de gaufres,mais puisque j’aime bien essayer les nouveautés je me suis dise va pour les gaufres de cyril.

 

Une recette facile et rapide à faire pour un goûter ou un petit déjeuner quand on ne sait pas trop quoi faire,il faut juste avoir son gaufrier à portée de mains..

 

gaufres de cyril Lignac الوافل او الكوفر لسيريل لينياك

ingrédients

  • 250 g de farine
  • 11 gr  de levure chimique
  • 40 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 50 cl de lait
  • 100g de beurre fondu (j'ai mis 60gr)
  • ½ cac  de sel
  • Un sachet de sucre vanillé (j’aime bien mes gaufres vanillées)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Mélanger la farine, la levure et le sucre ainsi que le sachet de vanille.
  2. Ajouter les œufs battus et mélanger.
  3. Ajouter peu à peu le lait, en remuant avec un fouet, pour éviter les grumeaux.
  4. Incorporer le beurre fondu, le sel et mélanger bien.
  5. Verser la pâte dans un gaufrier, huilé et bien chaud.
  6. Servir aussitôt avec confiture ,ou nutella ou simplement du sucre glace et des fruits

 

 

 

 

 

 

gaufres de cyril Lignac الوافل او الكوفر لسيريل لينياك

 

المقادير

2 بيضات

250 غ دقيق

40 غ سكر سنيدة

كيس فانيلا

نصف ملعقة صغيرة ملح

100 غ زبدة مذابة اكتفيت ب60 غ

نصف لتر حليب

11 غ خميرة كيماوية

 

نخلط الدقيق الخميرة و السكر سنيدة و الفانيلا

نضيف البيض المخفوق و نخلط الكل

و نضيف اخيرا الحليب شيئا فشيئا الى غاية نفاذ كل خمية الحليبب

و نضيف الزبدة المذابة في الأخير و نخلط الكل جيدا

يطهى الوافر في الالة المخصصة مع مراعاة دهنها و تركها تسخن جيدا

يقدم الوافل حسب الرغبة

gaufres de cyril Lignac الوافل او الكوفر لسيريل لينياك
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12 mars 2017 7 12 /03 /mars /2017 13:26

le lben, babeurre , lait fermenté ou buttermilk en anglais est un ingrédient quand il est utilisé dans les pains ou viennoiseries , donne un moelleux surprenant à la pâte.

j'ai déjà postée plusieurs recettes faites à base de lben: des crêpes, des pancakes , des mini pains , des gaufres et j'en passse..

aujourd'hui c'est au tour de briochettes soit en format individuel ou en moule ,j'ai doublé les mesures et fait le moule et les briochettes en même temps..

une fois refroidies,les briochettes peuvent être conservées au réfrégirateur ou même au congélateur pour vos petits déjeuner ou goûter en cours de semaine où on n'a pas forcément le temps pour faire de la boulange...

brioches au lben بريوش باللبن

500 gr farine

3 cas sucre

1 cac sel

60 gr beurre mou

un sachet de sucre vanillé

un oeuf

une cac levure chimique

1cas de levure boulangère instantannée

250 à 300  ml de lben à température ambiante (la quantité de lben dépend de l'absorption de votre farine)

pour la dorure

un oeuf entier 

1/4 cac de café soluble (nescafé ou autre)

 

brioches au lben بريوش باللبن
brioches au lben بريوش باللبن

pétrir le tout sauf le beurre qu'on rajoutera une fois que la pâte commence à former un beau pâton.

la pâte doit être molle pas dure.

laisser pétrir pour presque 15mn, une fois la pâte bien pétrie, la couvrir et la laisser doubler de volume à l'abri des courants d'air.

 

une fois la pâte bien levée ,la diviser en petites boules de tailles égales et placer dans un plaque chemisée de papier sulferisé et laisser lever une autre fois pour 30 à 45 mn s'il fait froid.

 

 

brioches au lben بريوش باللبن

badigeonner les briochettes avec le mélange oeuf nescafé et renouveler l'opération encore une fois avant de les enfourner

 

si vous allez utiliser un cadre pâtissier beurrer le et le placer dans une plaque chemisée de papier sulferisé.

dans ce cas formez des boules plus petits espacées entre elles car elle augmenteront de volume après la deuxième poussée et au cours de la cuisson.

une fois les briochettes levées les badigeonner aussi du mélange oeuf nescafé , et renouveler l'opération avant de les enfourner

vous pouvez à ce stade rajouter du sucre perlé ,ou du sésame...

enfourner à 200 ° jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée après presque 20 mn.

brioches au lben بريوش باللبن

المقادير

500غ دقيق

بيضة

60 غ زبدة لينة

3 معالق كبيرة سكر سنيدة

كيس فانيلا

ملعقة صغيرة خميرة كيماوية

ملعقة صغيرة ملح

250 الى 300 ملل لبن حسب درجة امتصاص الدقيق يجب ان تكون العجينة رخوة

ملعقة كبيرة خميرة فورية

للدهن

 بيضة

ربع ملعقة سريعة الذوبان (نيسكافي)

تخلط جميع العناصر ما عدا الزبدة و يعجن الكل ثم نضيف الزبدة المقطعة و نستمر في العحن حتى الحصول على عجينة رخة غير صلبة

تدلك العجينة جيدا مدة 15 د

ثم تترك لتختمر حتى يتضاعف حجمها

ندهن اليدين جيدا بالزيت و نشكل كرات صغيرة بحجم البيضة نضعها في صحيفة فرن مغلفة بورق السولفيريزي او داخل اطار مدهونبالزبدة حسب الرغبة

اذا كنا سنستعمل اطار نشكل كرات ذات حجم اصغر متباعدة بينها لانها ستنتفخ عند التخمير و عند الطهي.

 

نترك الكرات تختمر مرة ثانية من 30 الى 45 د حسب درجة حرارة المطبخ

تدهن الكرات بخليط البيض و النيسكافي (هنا زينتها بحبيبات السكر) و تطهى في فرن مسخن على 200 درجة لمدة 20 د تقريبا حتى نحصل على لون ذهبي

عندما تبرد ترش بالسكر كلاصي او تزين حسب الرغبة

 

brioches au lben بريوش باللبن
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28 février 2017 2 28 /02 /février /2017 20:10

 

Aujourd'hui je vous fais voyager pour découvrir une spécialité culinaire d'un pays nordique ;la Norvège et ses vafler ou gaufres norvégiennes.

 

 

Les vafler ou gaufres norvégiennes sont une spécialité de ce pays nordiques.

(photo internet)

 

 

Elles sont différentes de gaufres belges de part leur formes : Une grande fleur faite à partir de cinq cœurs.

Les vafler sont de savoureuses gaufres en forme de fleur et nappées de confiture.

(photo internet)

Ce qui les rend si particulières aussi, c’est un ingrédient assez particulier : la cardamome !

 

(photo internet)

La cardamone, qui leur donne un très léger goût poivré appréciable.

 Et enfin elles se mangent aussi bien avec du sucré (confiture, crème) que du salé (Brunost).

 

(photo internet)

 

Les norvégiens mangent leurs gaufres avec du brunost, fromage typique du norvège qui ressemble plus à du caramel qu'à du fromage.

en Norvège les vafler sont  une spécialité qui fait partie intégrante de la culture culinaire.

(photo internet)

 

En général, elles sont servies même au midi partout dans les cantines  au travail, c’est pour dire à quel point ce dessert est commun dans ce pays.

Ces gaufres si populaires sont très faciles et très rapides à réaliser.

(photo internet)

Elles ne nécessitent pas de repose et peuvent donc se préparer au petit déjeuner ou au goûter et être déguster toutes chaudes au fur et à mesure de leur cuisson surtout si vous disposez d’un gaufrier double .

En effet ,plusieurs personnes disposent de ce gaufrier en forme de fleur mais ne savent pas qu'il est destiné aux gaufres norvégiennes et non aux gaufres belges qui sont rectangulaire et leur moule est bien plus profond.

(photo internet)

Dons si vous disposez de ce gaufrier fleur et vous le laisser hiberner dans notre placard c'est le moment de le dépoussiérer et faire plaisir à vous et à vos enfants!

c'est une très bonne idée d'activité à faire ensemble et les petits adirent mettre la main à la pâte..

(photo internet)

les vafler gaufres norvegiennes  الفافلر الوافل النرويجي
(photo internet)

(photo internet)

(photo internet)

(photo internet)

les vafler gaufres norvegiennes  الفافلر الوافل النرويجي

 

Ingrédients         

On mesure avec une tasse de 250 ml

2 eoufs

300 ml lait

Une pincée de sel

½ cac de cardamome moulue

1.5 t de farine

2 cas de sucre

2 cas de beurre fondu

1cas rase de levure chimique

Commencer par faire fondre le beurre et le réserver

Mélanger la farine et la levure et réservez

Mélangez les œufs au sucre

Incorporer le lait à la farine petit à petit en fouettant énergiquement pour ne pas former de grumeaux.

Incorporez le,mélange œufs sucre puis la cardamome et enfin le beurre fondu

Mélangez le tout

 

Faire beurrer le gaufrier et le chauffer ,une fois le gaufrier bien chauffé

Y mettre de la pâte à gaufre

Fermez et laisser cuire quelques minutes

Servir aussitôt et dégustez avec de la confiture.

les vafler gaufres norvegiennes  الفافلر الوافل النرويجي
(photo internet)

(photo internet)

 

بيضتان

300 ملل حليب

2 معالق كبار سنيدة

نصف ملعقة صغيرة حبة هيل مطحونة

ملعقتان كبيرتان زبدة ذائبة

ملعقة كبيرة ممسوحة خميرة كيماوية

قبصة ملح

نمزج البيض و السنيدة و نحتفظ بالخليط

نذيب الزبدة و نحتفظ بها

نخلط الدقيق و الخميرة والملح  نحتفظ بهما

نضيف الحليب شيئا فشيئا على الدقيق و نخلط جيدا حتى لا يتكور الخليط

نضيف خليط البيض و السنيدة مع الخلط جيدا

نضيف الهيل المطحون و اخيرا

الزبدة الذائبة

نخلط الكل

نسخن الة الوافل المدهونة بالزبدة و نطهو الوافل مه عدم مراعاة ملئ الالة كثيرا حتى لا يفيض الخليط اثناء الطهو

يقدم فورا مع المربى

 

les vafler gaufres norvegiennes  الفافلر الوافل النرويجي
(photo internet)

(photo internet)

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22 février 2017 3 22 /02 /février /2017 11:10

il y'a quleques jours , j'ai fait le msemmen mille feuille, que je fais souvent tellement c'est bon .

 

je l'apelle ainsi car c'est un msemmen tres feuilleté vu la façon du façonnage..

c'est une recette à faire pendant le mois de ramadan aussi où ce genre de recettes

est très sollicité surtout si on reçoit..

 

 

 

 

 

alors pour la recette:

 

500 gr de semoule exra fine

250 gr farine

1 cac sel

2 cas de sucre

1 sachet de vanille

1cac de levure chimique

1cac bombée de levure boulangère

un sachet vanille

eau tiède

un bol avec un mélange huile et beurre

 

pour decorer

de la confiture diluée avec un peu d'eau et prechauffée

des amandes frites concasées

du sucre glace

 

 

bien pétrir la pâte et diviser en boules de taille égale

laisser reposer les boules 10mn

aplatir la premiere feuille avec le melange huile beurre saupoudrer de semoule extra fine

faire de meme pour la deuxieme feuille et poser la sur la 1ere

 

continuer ainsi et poser une sur l'autre jusqu' a terminer toutes les boules

tout en saupoudrant de semoule extra fine entre chaque feuille

Photo-1179.jpg

plier en quatre comme pour le msemmen

Photo-1182.jpg

laisser reposer un quart d'heure puis etaler pour avoir une  grande msemna.

 

Photo-1184.jpg

Photo-1185-copie-1.jpg

 

badigeonner la surface de mélange beurre huile

prechauffer le four a 200° et faire cuire jusqu'a obtention d'une

couleur dorée

 

 

badigeonnez de confiture et saupoudrer d'amandes concassées

découper en carrés et servir .

 

une photo de plus pret pour voir le feuilletage

 

500غ دقيق الفينو او سميد  رقيق جدا جدا

250 غ دقيق

ملعقة صغيرة ملح

2 معالق كبيرة سنيدة

ملعقة صغيرة خميرة كيماوية

 

كيس فانيلا

ملعقة صغيرة مملووؤة خميرة فورية

ماء دافئ 

خليط زيت و زبدة مذابة للتوريق

 

للتزيين

مربى المشمش مسخن مع قليل من الماء

لوز مقلي و مهرمش

سكر كلاصي

تخلط المقادير و تعجن جيدا تم تقسم لكرات متساوية الحجم

ترتاح الكرات 10د تم تبسط الكرة الأولى جيدا مع دهنها بخليط الزيت و الزبدة و ترش بالفينو

تورق الكرة الثانية و توضع فوقها مع الرش بالفينو

نستمر على هذا المنوال حتى نكمل كل الكرات مع وضع كل ورقة فوق الاخرى و رش الفينو بينها كما هو موضح في الصور

 

 

نطوي الاوراق للحصول على مسمنة كبيرة كما هو مبين في الصور

نترك المسمنة ترتاح ربع ساعة و نبسطها كما في الصورة مع دهنها بخليط الزبدة و الزيت من الوجه

 تطهى في فرن مسخن على 200 د 

حتى الحصول على لون ذهبي

تزين بالمربى و الللوز المهرمش و السكر كلاصي

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1 février 2017 3 01 /02 /février /2017 08:38

aujourd'hui ,je vous mets une autre recette de krachels,les krachels sont des viennoiseries marocaines,très connus au Maroc,dont les recettes diffèrent d'une famille à l'autre,j'avais déjà posté ma recette de krachels,mais je vous poste cette autre version qui consiste à faire un mélange au blender ,pour après faire la levée de la pâte dans une cocote minute pour accélérer la levée.

le fait de mélanger les ingrédients dans le blender accélère aussi la levée puisque les levures sont bien mélangées.

aussi cette recette est idéale pour l'hiver car le fait d'utiliser le blender et la cocotte minute par la suite fera que les krachels lèveront plus vite en cette saison hivernale.

cette recette ,je viens de la voir sur un forum arabe et je me suis dépéchée de la tester et j'en suis bien satisfaite.

les krachels sont bien moelleux et gonflent bien.

aussi cette recette ne demande ni robot ni machine à pains,il suffit de pétrir quelques minutes et c'est bon!

 

k2.jpg

 

les ingrédients

on mesure avec une tasse de 250ml 

3 t et 1/2 de farine

150ml d'huile

75gr de sucre

1 cas d'anis

2 cas de sésame doré

1 oeuf

1 t de lait

1cac de sel

1cas de levure boulangère

un sachet de levure chimique

2 cas d'eau de fleur d'oranger

 

pour la dorure

un oeuf

quelques gouttes de vinaigre blanc

du sésame

k1.jpg

faire tièdir le lait et l'anis,attention juste tiédir pas chauffer!

 

dans le blender,mettre le lait tiédi,l'huile,le sucre,les levures,l'eau de fleur d'oranger,l'oeuf et le sel.

faire marcher le blender pour bien mélanger les inrédients jusquà obtention d'un mélange mousseux.

verser 3 tasses de farine dans un saladier,verser dessus le mélange contenu dans le blender et mélangez le tout.

rajouter au bsoin le reste de la farine (la demie tasse restante)la pâte doit être molle et collante.

vous n'aurez peut etre pas besoin de toute la farine,tout dépendera de son dégré d'absorption.

mélangez la pâte sans la pétrir.

mettre la pâte dans un sachet alimentaire solide qui ne sé déchirera pas par la suite.

fermer le sachet en faisant un noeud .

avec la main gauche,appuyer sur le noeud et avec la main droite pétrir un peu la pâte .

tapez la pâte sur le plan de travail.

la pâte ne nécéssite pas trop de pétrissage.

ouvrez le noeud et placez le sachet dans une cocotte minute ,bien fermer la cocotte ,mettre la soupape aussi pour que l'air ne rentre pas dans la cocotte et mettre dans un endroit chaud de votre cuisine à l'abri des courant.

au bout d'une heure a une heure et demie ,votre pâte aura doublé de volume.

former des boues de tailles égales puis les mettre dans une plaque chemisée de papier sulférisé.

laisser lever pour 30 à 45mn.

une fois les krachels levés,les badigeonner de mélange oeuf+vinaigre

parsemez de sésame

cuire à 180° pour presque 15mn en surveillant la cuisson.

 

 

krachels express sans pétrissage قراشل سريعة بدون دلك.

نستعمل كأس من سعة 250ملل لقياس المقادير

3 كؤوس و نصف دقيق

150 ملل زيت

75غ سنيدة

ملعقة كبيرة نافع

ملعقتان كبيرتان جلجلان

بيضة

كاس حليب

ملعقة صغيرة ملح

كيس خميرة كيماوية

ملعقة كبيرة خميرة الخبز

ملعقتان كبيرتان ماء زهر

للدن

بيضة

قطرات من الخل الابيض

الجلجلان

في الخلاط الكهربائي نضع البيضة و الحليب الدافئ لا يجب ن يكون الحليب ساخنا بل دافئ فقط

نضيف الزيت السنيدة الخميرة الفورية و الكيماوية ماء الزهر و الملح

و نخلط جيدا كل العناصر حتى تنسجم لمدة 5 دقائق

نضع 3 كؤوس من الدقيق في اناء و نسكب عليه الخليط و نضيف تدريجيا و حسب الحاجة النصف المتبقي من كاس الدقيق.

يمكن الا نحتاج لكل كمية الدقيق حسب درجة امتصاصه

نخلط العناصر بدون دلك الى ان تنسجم.

نضع العجين في كيس بلستيكي غدائي و نقفله بعقدة

نقبض العقدة بيد و ندلك العجين باليد الاخرى لدقائق

نضرب الكيس فوق مكان العمل قليلا

تفتح العقدة و يوضع الكيس في طنجرة الضغط الكوكوت

تقفل جيدا الكوكوت

توضع بها الصفارة

تغطى الكوكوت و توضع في مكان دافئ بعيدا عن مجرى الهواء

بعد ساعة ونصف سيتضاعف حجم العجين

تشكل كرات متساوية الحجم و توضع فوق صحيفة مدهونة او مغلفة بورق السولفيريزي

تغطى و تترك لتختمر مرة ثانية لمدة 30 الى 45 دقيقة

ثم تدهن بخليط البض و الخل و تزين القراشل بالجلجلان و تطهى في فرن مسخن على 180 درجة لمدة 15 دقيقة او حسب الفرن حتى تكتسب لون ذهبي

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