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16 février 2017 4 16 /02 /février /2017 15:52

 

A la demande de plusieurs lecteurs, je vous mets la recette de pastilla aux fruits

de mer.

malheureuseument je ne peux pas consommer ni préparer ce plat à cause

de mon allergie aux fruits de mer,mais je vous donne quand même la recette familiale.

 

DSC01470

pour cette recette, vous aurez besoin

*de feuilles de pastilla (environ 500gr)
*de beurre fondu

pour la farce

500 grs de poisson à chair blanche (j'ai mis du merlan )
500 grs de crevettes décortiquées et quelques une entières pour le décor

500 grs de calamars
1 sachet de champignons noirs
200gr de vermicelles chinois

un petit poivron rouge coupé en petits dés

4 c à s de persil haché

4 gousses d'ails hachés
1/4 càc  poivre

je ne mets pas de sel car le citron confit, et la sauce soja sont deja salés.

1 càc de cumin
1 c à c de piment doux
1càc de harissa
1 citron confit coupé en petits dés
5 c à s de sauce soja
le jus d'un citron
250 gr d'olives vertes en petits dés
1 petit verre d'huile d'olive

100 gr fromage râpé

pour la décoration

crevettes entières
fromage rapé

citron en rondelles

Préparation

faire cuire le poisson a chair blanche à la vapeur .

le couper en gros morceaux et le reserver.

Décortiquer les crevettes, saler poivrer puis les faire cuire dans un peu de beurre

pendant quelques minutes, réserver de côté.

découper les calamars en rondelles, les faire cuire à l'eau bouillante et réserver après.

préparer les champignons noirs et les vermicelles en les faisant ramollir

dans de l'eau chaude.les découper en morceaux pas trop petits.


découper les olives en rondelles et le citron confits en petits dés.

Dans une grande poele sur feu moyen, faire revenir , les morceaux de poisson ,

les crevettes, calamars,  les champignons , le persil, vermicelle chinois, ail,

les épices, les morceaux d'olive,

les morceaux de citron, le jus de citron et l'huile d'olive.

remuer délicatement jusqu'à incorporation complète de tous ces ingrédients, 

rajouter le fromage râpé

A l'aide d'un pinceau, badigeonner plat rond avec du beurre,
Etendre vos feuilles, celles ci doivent dépasser le bord du plat

, les badigeonner généreusement de beurre fondu

cette étape est importante pour la réussite de votre pastilla.

placer les feuilles de pastilla dans le moule de telle sorte à en faire

déborder la moitié vers l'extérieur du moule.

placer une feuille entière dans le centre du moule.

cette  feuille servira à contenir la farce.

p1
étaler pour obtenir une surface uniforme.

Photo_283
rabattre les bords et mettre une autre feuille de pastilla  dessus,  en

prenant soin de beurrer , assez généreusement,

coller avec le jaune d'oeuf,

 

Photo_284

mettre au four à 180°, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée .

 

 

une fois sortie du four saupoudrer de fromage rapé et décorer avec les rondelles

de citron et les crevettes.

voila la photo de la boite des champignons noirs que vous pouvez utiliser dans cette

recette.

peu importe la marque l'important c'est que ça soit marqué champignons noirs.

 

SV200034

 

500 غ ورقة البسطيلة

زبدة ذائبة حوالي 300 غ

للحشوة

500غ سمك ابيض هبرة

500 غ قمرون او جمبري

500غ كالامار

كيس من الفطر الأسود

200غ من الشعرية الصينية

فلفل احمر صغير مقطع الى مربعات صغيرة

4 معالق كبيرة معدنوس

4 فصوص ثوم مهروسة

ربع ملعقة صغيرة ابزار

لا اضع الملح لأن الحامض المرقد و صلصة الصوجا مالحين

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة بابريكا

حامضة مرقدة مقطعة الى قطع حد صغيرة

5 معالق كبيرة صلصة الصوجا

عصيرة حامضة كبيرة

كاس صغير زيت الزيتون

ملعقة صغيرة هريسة

250 غ زيتون اخضر مقطع دوائر

100غ جبن محكوك

للتزين جبن محكوك

قمرون

حامض


نطهو السمك على البخار نقطعه الى قطع كبيرة و نحتفظ به

ننقي القمرون ونضيف له قليلا من الزبدة الملح الابزار و نضعه في مقلاة ليطهو لبضع دقائق و نحتفظ به جانبا

يقطع الكالامار الى دوائر و يسلق في الماء تم يصفى و يحتفظ به كذلك

نرطب الشعرية في الماء الذي سلق فيه الكالامار

و نحضر الفطر الأسود باضافة الماء المغلي له و يقطع لقطع متوسطة الحجم.


في مقلاة كبيرة نضع قطع السمك القمرون الكالامار الزيتون المقطع الحامض المرقد المقطع الفطر الشعرية الصينية الفلفل الأحمر المعدنوس الثوم و التوابل كلها و زيت الزيتون وعصير الحامض الهريسة الفلفل الأحمر المقطع

نخلط كل العناصر برفق

نضيف الجبن في الأخير.

ندهن اوراق البسطيلة بالزبدة المذابة بواسطة فرشاة بشكل جيد لأن الزبدة هي التي ستعطي القرمشة للبسطيلة بعد النضج.

تدهن الصينية بالزبدة و توضع اوراق البسطيلة مع ترك الجوانب خارح الصينية كما هو مبين في الصورة

توضع ورقة بسطيلة كاملة وسط الصينية

تفرغ الحشوة في الصينية و تجمع الجوانب مع دهنها بالزبدة

تغطى بورقى اخرى و تجمع الحوانب و تلصق باصفر البيض

و تدهن مرة اخرى جيدا بالزبدة

تطهى في فرن مسخن على 180   د  مع المراقبة

عندما تطهى تقلب في طبق التقديم و تزين بالجبن المحكوك و القمرون و الحامض.

 



 

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10 février 2017 5 10 /02 /février /2017 15:39

que direz vous d'une pastilla à la façon de ma grand mère 

la pastilla est un plat de fêtes par excellence

 

d'habitude elle se sert en entrée mais à mon avis c'est un plat qui n'aime

pas de concurrence et qui se suffit à lui même!

après ce festin difficle de manger quelque chose d'autres

c'est un plat salé sucré où les saveurs se mélangent..

c'est un pur délice!!

pastilla aux amandes et poulet بسطيلة الدجاج و اللوز
pastilla aux amandes et poulet بسطيلة الدجاج و اللوز

 

 

 

bb-v-.jpg

je vous donne les ingrédients

je dois vous préciser que c'est une grande pastilla de 12 personnes environ

alors
1ère étape

cuisson du poulet et oignons

PASTILLA1




2 gros poulet entiers
10 gros oignons blancs en lamelles
20cl d'huile
5càs de persil haché
2càs de gingembre
1 càc de colorant alimentaire ou mieux de safran
1càc de poivre

un batôn de cannelle
50 cl d'eau
du sel

PASTILLA2

 

 

PASTILLA3


coupez les oignons en lanières et mettre les deux poulets bien nettoyés dans la cocotte

 

PASTILLA4

ajouter y l'huile, les épices,le persil,les oignons et l'eau

laisser cuire en remuant les poulets de temps en temps

PASTILLA5


une fois le poulet cuit retirez le et laisser refroidir
laisser les oignons réduire avec la sauce dans la cocotte tout en remuant constamment

PASTILLA6



une fois refroidi, couper en petites lanières
ajouter
1càc de cannelle
1 càc de rass el hanout
5 càs de sucre(goûtez  rajoutez du sucre au besoin)

PASTILLA7

PASTILLA8

 

aux oignons avec la sauce réduite,ajoutez

1 càs de rass el hanout
1càs de macis en poudre
1càs de cannelle
8 càs de sucre en poudre (+ou - goutez au fur et à mesure selon votre goût)

15 oeufs(j'en ai mis 20 car trop petits)

faire cuire les oignons et les oeufs tout en remuant pour que les oeufs ne cuisent pas en un seul bloc

PASTILLA9






300 gr de beurre fondu pour beurrer les feuilles

l'utilisation du beurre fondu est très importante elle aide à manipuler les feuilles et leur donner un bon croustillant une fois cuites
mettre les feuilles de pastilla bien beurées dans le plat à pastilla
procéder come sur la photo
mettre les feuilles tout autour du plat de façon à ce que la moitié de la feuille soit dans le plat et l'autre moitié penchée à l'extérieur du plat Rolling Eyes

PASTILLA10


sur les feuilles superposées mettre 2 feuilles dessus pour renforcer le fond de la pastilla

PASTILLA11


sur les feuilles, mettre le mélange des poulets en lanières

PASTILLA12



couvrir par des feuilles coupées en deux comme cela figure dans la photo

PASTILLA13



sur ces feuilles
mettre

500 gr d'amandes préparées ainsi
bouillir l'eau y mettre les amandes leur enlever la peua,les faire frire puis les concasser au mortier ou a la moulinette mais pas finement , il faut juste qu'ils soient concassés

y rajouter 1càs de cannelle en poudre et 5 càs de sucre en poudre'gouter encore Embarassed )
répartir ce mèlange sur les feuiles
cela constituera la deuxème partie de la pastilla

PASTILLA14




couvir cette partie avec les moitiés de feuilles toujours bien beuurées comme précédemment

PASTILLA15



rajouter la farce aux oignons et oeufs

PASTILLA16




couvrir avec d'autresmoitiés de feuilles puis rabattre les bords qu'on avait laissé au début



une fois fermée votre pastilla sera ainsi

PASTILLA17


pour former les fleurs pliez les feuilles de cette façons et coupez une bande a partir de la base du triangle
pliez cette bande sur elle meme puis couper pour former des roses

PASTILLA18
 

PASTILLA19

badigeonnez la encore de beurre fondu et ensuite de jaune d'oeufs

PASTILLA20


faire cuire votre pastilla jusqu'a ce qu'elle ait un aspect doré(moi je l'envoie au ferrane )

une fois cuite badigeonner la d'un peu de miel fondu et parsemez 100gr d'amandes concassées (préparez comme préceddement)
PASTILLA21


vous pouvez aussi la présenter de cette façon

PASTILLA22

 

 

 

paaa.jpg

 

 

 

المقادير لبسطيلة كبيرة من 10 الى 12 شخص

دجاجتان كبيرتان

10 بصلات  بيضاء مقطعة جوانح

5 معالق كبيرة معدنوس مقطع

2 معالق كبيرة سكين جبير

ملعقة صغيرة زعفران

ملعقة صغيرة ابزار

نصف لتر ماء

ملح

عود قرفة

20 سل زيت

 

يقطع البصل جوانح و يوضع مع الدجاجتين في طنجرة كبيرة

نضيف الزيت التوابل المعدنوس و الماء

نترك الكل يطهى مع تقليب الدجاج من حين لاخر

عندما يستوي الدجاج نزيله من الطنجرة و نتركه يبرد

و نترك البصل يتختر في الطنجرة مع التحريك المستمر

 

عندما يبرد الدجاج نزيل العظام و نقطعه الى قطع متوسطة الحجم كما هو مبين في الصور

الى قطع الدجاج المحصل عليها، نضيف

ملعقة صغيرة قرفة

ملعقة صغيرة راس الحانوت

5 معالق سنيدة او اكثر حسب الذذوق

و الى صلصة البصل نضيف

ملعقة كبيرة راس الحانوت

ملعقة كبيرة بسيبيسة مدقوقة

8 معالق كبيرة سنيدة أو أكثر حسب الذوق

15 بيضة )استعملت 20 بيضة لأن البيض صغير)

يطهى البصل مع البيض مع التحريك المستمرحتى لا يشكل البيض كتلة واحدة

 

نستعمل 300غ زبدة مذابة لدهن اوراق بسطيلة

استعمال الزبدة المذابة جد مهم لأنه يساعد على التحكم في اوراق بسطيلة و تعطيها قرمشة هائلة بعد الطهو.

 

 

 

تدهن صينية الفرن و تفرش اوراق البسطيلة في قعرها كما هو مبين في الصور أعلاه بحيث تكون نصف الورقة داخل الصينية و النصف الاخر خارجها

توضع فوقها ورقتان من اوراق البسطيلة

و يوضع خليط الدجاج فوقها

تم يغطى الدجاج بورقتين مقطعة على 2 كما هو مبين في الصورة

فوق هذه الأوراق نضع

500غ من اللوز المسلوق و المقلي و المهرمش و نضيف له

ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة

و 5 معالق كبيرة من السنيدة او اكثر حسب الذوق

ستكون طبقة اللوز اذن هي الطبقة الثانية من البسطيلة

تغطى هذه الطبقة بأوراق البسطيلة المقومة و المدهونة حيدا بالزبدة كما هو مبين في الصور

 

فوق هذه الطبقة نضيف خليط البصل و البيض

و نغطي باوراق البسطيلة المدهونة جيدا بالزبدة

تجمع الأوراق التي كانت خارج الصينية و تغلف باوراق اخرى كما هو مبين في الصور

تدهن مجددا بالزبدة و تطهى في فرن مسخن  على 180 د حتى تكتسل لونا ذهبيا و تزين حسب الرغبة. باوراق البسطيلة أو باللوز المقلي و المهرمش

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30 janvier 2014 4 30 /01 /janvier /2014 22:11

En  2006, j’avais posté la cérémonie du baptême de mon neveu ;aujourd’hui, je partage avec vous les photos de la réception organisée à l’occasion de la naissance de sa sœur Yasmine.

Je vous laisse avec ces quelques photos..  

 

بمناسبة ازدياد ابنة اختي ياسمين اقدم لكم بعض الصور للاستقبال الذي حضره بعض الضيوف

اترككم مع الصور

la table

abl.jpg

 

les bonbons dragés sellou

 

darna.jpg

 

brochettes de chamallow

 

chamalow.jpg

 

 

les dragées

drag.jpg

 

les bonbons pour les petits

 

bobbon.jpg

 

 

sarghina (sorte d'encens qu'on offre aux convives)

 

arghi.jpg

 

bonbon et dragés

bobnbon.jpg

 

ce qui reste des bonbons et dragés (ça part vite lol)

 

buff.jpg

le sac pour offrir

 

ac.jpg

le sellou

sellou.jpg

et voici les plats préparés

 

pastilla aux fruits de mer

 

pastilla.jpg

 

le méchoui

 

mchoui.jpg

 

 

la rfissa vedette de la soirée

rfi.jpg

 

 

les fruits et boissons

 

dessert.jpg

 

 

le thé

pla.jpg

 

les petits four

ga2-copie-1.jpg

 

ga3-copie-1.jpg

j'espère que ce partage vous a plu et vous dit à bientôt pour d'autres réceptions inchallah...

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13 novembre 2013 3 13 /11 /novembre /2013 19:50

Comme à l'accoutumée, le 9ème jour de moharram et en soirée, toute la famille se regroupe autour d'un bon verre de thé dégusté avec la fakia d'achoura.

la fakia est un assortiment de fruits secs dont la composition a évolué au cours des années.

De nos jours,on y met toutes sortes de fruits secs,et on y rajoute les fkikssates d'achoura,ces petits biscuits croquants dont je vous ai déja donné la recette.

je partage avec vous la fakia d'achoura et vous donne rendez vous pour d'autres années inchallah.


fakia.jpg

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8 novembre 2013 5 08 /11 /novembre /2013 20:22


 


Pour achoura (le 10ème jour du mois de moharram,


premier mois de l'année de l'hégire),


on prépare les fkikssates pour les mettre avec la fakia d'achoura,


qui se compose en outre des fkikssates de fruits secs (dattes,noix amandes


pistaches abricots secs raisins secs....)


en soirée la fakia se déguste avec un bon verre de thé et chacun obtient sa part de fakia


quant aux enfants, ils reçoivent des jouets des bonbons mais aussi des tam tam et des taarijas.

 


fkkkkkkvd2.jpg


ingrédients

pour les mesures utlisez un verre de 150 ml


1 verre de lait,
1 verre de sucre,
1 verre de beurre fondu,
1 verre de sésames grillés
1sachet de levure patissière,7 gr
1 c à s d'anis moulu
1 demi càc de bicarbonate de soude
de la farine

mélanger les divers ingrédients puis verser la farine petit à


petit jusqu'à ce que la pate soit molle.

Diviser la pate en plusieurs parties.

Former des batonnets d'un diamtère d'un stylo feutre par exemple

puis avec des ciseaux découper directement sur la plaque du four

chemisée de papier sulférisé, des petits morceaux en biais( 1cm env)


faire cuire à four chaud (170°) jusqu'a obtention d'une belle couleur dorée!

 


فقيقصات عاشوراء

لقياس المقادير نستعمل كاس سعته 150 ملل

كاس حليب

كاس سنيدة

كاس زبدة ذائبة

كاس جلجلان محمر

7غ خميرة كيماوية

ملعقة كبيرة نافع  مدقوق

نصف ملعقة صغيرة بيكاربونات

دقيق

قبصة ملح

نخلط المقادير حتى الحصول على عجينة رخوة

نشكل كرات من العجين ونشكل قضبان بقطر قلم تقريبا ثم نقطع قطعا بشكل مائل طولها سنتمر تفريبا

نضعها في صينية مغلفة بورق السولفيريزي

نطهو في فرن مسخن ب170 درجة حتى الحصول على لون ذهبي.




 

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