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19 mai 2016 4 19 /05 /mai /2016 21:53

Sur un linéaire côtier d’environ 3 500 km et sur deux façades maritimes, le littoral marocain constitue l’une des grandes richesses du pays.

Qui dit mer dit poisson et crustacés,la cuisine marocaine utilise une grande variété de poissons et fruits de mer, laquelle  variété contribue à la richesse et à la diversité des plats.

Consommés dans toutes les occasions, les poissons et fruits de mer marocains peuvent ainsi être dégustés sous différentes formes : grillés, en papillote, frits, en tagine, farcis, boulette, dans une soupe, dans des feuilles de bricks, marinés.

La sardine reste le poisson le plus consommé au Maroc,avec près de 57% de la production halieutique nationale.le Maroc est le leader mondial de laproduction de la sardine.

 

Les sardines ont depuis toujours occupé une place particulière dans les habitudes alimentaires des Marocains au regard de leur valeur nutritive et leur prix qui reste à la portée de toutes les couches de la société.


La sardine marocaine, c’est la sardine véritable, la «Sardina Pilchardus » qui est aujourd’hui internationalement reconnue et dont la dénomination « sardine véritable » est protégée par la réglementation internationale.

Poisson excellent, elle allie, plaisir gourmand et convivialité, tradition culinaire et modernité, simplicité et rapidité de préparation, authenticité et naturel. Mais on ne connaît pas assez ses qualités diététiques et nutritionnelle.

C’est l’une des meilleures sources d’oméga 3

Elle est riche en micro nutriments intéressants pour la santé : calcium, sélénium, phosphore, vitamine D et du groupe B.

Et, bien entendu, elle a un fort contenu en protéines de qualité.

Un produit simple et gourmand …qui est beaucoup plus que cela !

L'un des poissons les moins chers mais l’une des stars pour notre alimentation, la sardine est un puits de micronutriments essentiels au maintien de l’équilibre de l’organisme.

sardine grillé à la marocaine سردين الشواية بالطريقة المغربية

Etant une denrée fragile et très périssable, le poisson développe une odeur et un goût désagréables s’il n’est pas frais. Certains détails et conseils peuvent faciliter votre achat de poisson frais de qualité :

  • Les yeux: brillants et clairs;
  • Les écailles : luisantes et adhérentes à la peau;
  • L’odeur : non ammoniaquée, fraîche et rappelant la marée;
  • Les branchies : brillantes, d'une coloration uniforme rouge ou rose, bordeaux sombre pour le hareng et le maquereau.
  • Une texture ferme.
sardine grillé à la marocaine سردين الشواية بالطريقة المغربية

 

La sardine grillé au charbon reste un plat très populaire dans les villes côtières, et qui se consomme dans les ports , tout frais , une fois débarqué des sardiniers, des petits restaurants populaires le grillent pour les clients qui le dégustent sur place …

Les sardines qui seront grillées ne sont ni lavées ni vidées,elles de grillent telles quelles pour qu’elles conservent toutes leurs saveurs…

Les sardines doivent être très fraiches ,pas trop grandes de tailles pour qu’elles soient plus goûteuses…

 

Donc il n’ya pas de recettes à proprement parler pour ce plat..

 

Juste des sardines fraiches

Un peu d’huile pour enduire la grille et c’est tout !

 

Enduire la grille chauffée d’huile placer les sardines dessus ,fermer la grille et laisser griller des deux côtés

Dégustez tout chaud 

sardine grillé à la marocaine سردين الشواية بالطريقة المغربية

 

السردين واحدة من اهم الوجبات البحرية وواحدة من أكثر الوجبات المغذية والمليئة بالفيتامينات وبها الكثير من القيم الصحية المهمة والمنعشة للذاكرة.

 

 السردين المشوي طريقة سهلة لتحضير السردين قد نالت هذه الطريقة  شهرة واسعة في جميع انحاء العالم. المميز في هذه الطريقة انها مناسبة لكل من تقوم بعمل ريجيم او نظام غذائي حيث الوجبة لا تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.

 

 من أهم فوائد السردين الصحية إنعاش الذاكرة وزيادة التركيز والقضاء على الشيخوخة والحفاظ على الشباب.

 

و لتحضيرهذه الوصفة لا نحتاج لمقادير عدا كمية من السردين على حسب الرغبة

 

 توضع الاسماك على سلك الشوايةالمدهونة بالزيت  وتوضع على الفحم وتقلب على الوجهين ثم توضع على طبق التقديم

 

sardine grillé à la marocaine سردين الشواية بالطريقة المغربية
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27 juin 2013 4 27 /06 /juin /2013 17:46

Les boulettes de sardines est un plat célèbre de la cuisine marocaine, spécialement dans les villes côtières.

j'aime bien le préparer comme aujourd'hui avec de la sauce tomate relevée,pour ceux qui aiment les plats épicés , on peut rajouter de la harissa

à la sauce tomate,ça donne un délicieux gout à ce tajine.

 

 b25.jpg

 

 pour les ingrdients

 

1kg de filet de sardines à faire mouliner

1cac paprika

1cac cumin

1/4 cac de poivre

sel

2cas de persil haché

2 gousses d'ail ecrasées

mélanger le tout et faire des boulettes

 

pour la sauce

3 tomates rapées

2cas bombées de concentré de tomates dilué dans un grand verre deau

2 gouses d'ail ecrasées

2 cas de persil haché

100 ml huile d'olive

un pimet fort

1 cac de cumin

sel

 b26.jpg

laisser cuire les boulettes dans la sauce, rajoutez le piment

une fois que la sauce est reduite eteindre le feu

servir chaud avec un bon pain maison.

 

 

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5 juin 2013 3 05 /06 /juin /2013 12:18

aujourd'hui, je vous poste une recette de saumon farci à la vermicelle chinoise et aux crevettes,et olives, avec comme accompagnement les trois poivrons et des champignons.

le saumon est nappé d'une sauce à la crème fraîche mais préalablement cuit en papillote au four.

cuit en papillote, le Poisson garde toute sa saveur,et la sauce qui l'accompagne est réalisée en un rien de temps.

 

 

p1.jpg

 

ingrédients

un saumon (ou n'importe quel autre poisson) d'environ 1.5 kg 

2 cas d'ail haché finement

un oignon émincé finement

1 cac de basilic haché

le jus d'un citron

sel et poivre

un petit paquet de vermicelle chisoise

200 gr de crevettes décortiquées

2 cas d'huile d'olive

1cac cumin

2 gousses d'ail

2 cas de persil

1 cac de harissa

50gr olives vertes

un petit poivron rapé

 

(du papier cuisson et papier aluminium pour faire la papillote)

pour la sauce

1 cac d'ail haché

sel et poivre

200 ml crème épaisse(si liquide rajouter une cas de maizena)

250 gr de champignons en boite

3 poivrons (rouge, vert,jaune)

2 cas d'huile d'olive

 

p2.jpg

 

laisser gonfler la vermicelle dans de l'eau bouillante,égoutter et réservez.

dans une poele,mettre l'huile d'olive,le cumin,le poivron rapé,les olives,l'ail,le persil,les crevettes.

sauter quelques minutes puis rajoutez les vermicelles,mélangez délicatement.

nettoyer le poisson,faites une sauce avec les ingrédients cités au début de la recette en rouge sauf le poisson.

badigeonnez tout le poisson de cette sauce,le farcir avec les vermicelles,placez le sur du papier cuisson ,nappez le poisson ensuite de jus de citron,fermez le papier cuisson et enveloppez le dans du papier aluminium.

fermez bien en papillote.

 

placez le dans une plaque allant au four et cuire à 180° pour presque 30mn (la cuisson dépndra de la taille de votre poisson).

 

grillez les poivrons,puis préparez la sauce.

 

dans une poele,mettre l'ail,sel,poivre,la crème

 laisser quelque minutes sur le feu puis éteindre.

 

servir le poisson nappé de sauce et accompagné de poivrons et champignon préalablement sauté dans l'huile d'olive salé et poivré.

 

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1 juin 2013 6 01 /06 /juin /2013 12:55

Le Maroc dispose de deux façades maritimes, sur l’Océan Atlantique et la Mer Méditerranée, qui s’étendent sur une longueur de plus de 3.500 km. 

il est le premier producteur de poisson en Afrique et le 25éme au monde, avec 1,2 % de la production mondiale. Ce record est dû à une seule espèce, la sardine dont le Royaume est à la fois le premier producteur et exportateur à l’échelle mondiale.

De ce fait, la sardine est un poisson très consommé au Maroc.

Ce poisson est bon marché, avec des qualités nutritionnelles surprenantes.

Il est souvent au menu sur les tables marocaines,surtout dans les villes côtières.

Il est souvent grillé ou frit ou préparé en tajine ou en boulettes.

 

La version que je vous poste aujourd’hui est celle des sardines frites qui sont souvent servies avec des pomme de terre, aubergines et poivrons frits et de lentilles en sauce.

 


kjhdckhd.jpg

 

 

1 kg de sardines

pour la chermoula:

- 1 bouquet de persil haché
- 4 gousses d'ail écrasés
- 1càc de paprika 
-1/2 cuillerée à café de piment fort
- 1 cuillere à soupe de cumin 
- le jus d'un citron ou du vinaigre
-4 cas d'huile d'olive
- 1/2 càc curcuma
-1càc de gingembre
-1/2càc poivre
-sel

 

enlever les écailles et les nageoires à l'aide puis couper la tête et vider le poisson, enlever l'arrête centrale

les laver et les égoutter.

mélangez les ingrédients de la charmoula, farcir les sardines avec la chermoula
coller une sur l'autre,elles doivent être de la même taille.

passez les sardines dans la farine,tapotez dessus pour enlever l'excédent de farine.

chauffer l'huile de friture dans une poele et frire les sardines.

égoutter sur du papier absorbant.

 

lklkj.jpg

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1 mai 2013 3 01 /05 /mai /2013 20:18

j aime bien les plats de poisson et particulièrement les boulettes comme le plat d'aujourd'hui avec de la sauce tomate relevée,pour ceux qui aiment les plats épicés , on peut rajouter de la harissa.

à la sauce tomate,ça donne un délicieux gout à ce tajine.

 

 

 

boulette-poisson.jpg

 

 

 

 pour les ingrdients

 

1kg de filet de poisson blanc à faire mouliner

1cac paprika

1cac cumin

1/4 cac de poivre

sel

1cas de persil haché

1 gousse d'ail ecrasée

mélanger le tout et faire des boulettes

 

pour la sauce

3 tomates rapées

2cas bombées de concentré de tomates dilué dans un grand verre deau

2 gouses d'ail ecrasées

1 cas de persil haché

100 ml huile d'olive

quelques olives rouges

un pimet fort

1 cac de cumin

sel

 

laisser cuire les boulettes dans la sauce, rajoutez le piment

une fois que la sauce est reduite eteindre le feu

rajoutez les olives

servir chaud avec un bon pain maison

 

 

 

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