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4 juillet 2016 1 04 /07 /juillet /2016 12:25

 

voici une autre recette de fekass parfumés au citron, pour les amateurs de citron comme moi, vous serez comblés.

 

SV200316.JPG

 

 

 


pour les ingrédients

3 oeufs
200gr d'amandes entières(a faire tremper une nuit dans l'eau)
180 ml d'huile
 180 ml de sucre
1 sachet de levure chimique (8gr)

le zeste de 3 citrons
environ 550g de farine  a rajouter petit a petit

pour dorer
un jaune d'oeufs
1/4 càc de nescafé

mélanger les oeufs et le sucre incorporer l'huile puis les amandes

que vous aurez prealablememt coupes en morceaux et le zeste de citron

la farine et la levure

ne pas trop travailler la pate

diviser la pate en 3 patons auxquels vous donnerez une forme rectangulaire


les badigeonner du mélange oeuf et nescafé faire des croisillons avec une fourchette
faire cuire 15mn a 180° ( attention les patons ne doivent pas cuire completement)
retirer du four et couvrir d'une serviette humide
laisser quelques heures puis découper à l'aide d'un couteau aiguisé des biscuits

de presque 2cm de largeur
remettre les fekkass au four jusqu'a obtention d'une belle couleur dorée.

 

 astuce importante

 

les fekkass sont difficile a découper car ils nécessitent une cuisson

réparties sur deux étapes


la 1ere étape a mi cuisson et apres découpage on continue la cuisson
alors je vous donne une astuce pour faciliter le découpage
il faut tremper les amandes dans l'eau froide la veille


le lendemain découper les en petits morceaux à l'aide d'un couteau
avec cette méthode le découpage des fekkass sera un jeu d'enfants

 

 

 

المقادير

3 بيضات

200غ لوز صحيح يرقد ليلة في الماء او لبضع ساعات على الأقل

180 ملل زيت

ككاس سنيدة (180 ملل)

كيس خميرة كيماوية من فئة 8 غ

قشرة 3 حامضات محكوكة

تقريبا 550غ من الدقيق حسب الخليط

للدهن

أصفربيضة

قطرات من الخل ربع ملعقة صغيرة نيسكافي

 

نخلط البيض و السنيدة و نضيف الزيت ثم اللوز المقطع وقشرة الحامض المحكوكة و نخلط الكل ثم نضيف الخميرة و الدقيق شيئا فشيئا

لا يجب أنندلك العجين فقط تنسجم العناصر مع بعضها

نقسم العجين الى 3 قطع متساوية نشكلها على شكل مستطيلات طويلة

ندهن العجينة بخليطاصفر البيض و الخل و النيسكافي و نزينه بالشوكة بعمل خطوطمتشابكة

نطهو الفقاص على درجةحرارة 180لمدة ربع ساعة يجب الا يطهو الفقاص كليا

نخرجه من الفرن و نغطيه بمنديل مبلول

نتركه لعدة ساعات ونقطعه بعرض 2 سم تقريبا بسكين حاد ونرجعه للفرن ليتحمر.

 

 

 

 

 

 

 

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3 juillet 2016 7 03 /07 /juillet /2016 18:49

 

voici un petit four très facile à faire et très délicieux!

il s'appelle kaab ghzal bil kouk(corne de gazelle à la noix de coco)

ça n'a rien à voir avec les cornes de gazelles habituelle à part la forme peut être..

il est fait à base de noix de coco et de lait concentré sucré

vous pouvez aussi enrober les extrémités de chocolat noir huumm!!

la recette est de Tatina de supertoinette

ingrédients

 

 

250 g noix de Coco râpé
1 boîte lait concentré sucré genre Nestlé
100 g amandes
1 sachet vanille
1 œuf


1. Bien moudre le coco même s'il est râpé.
2. Mélanger coco avec lait concentré, y ajouter la vanille
3. Mettre au frais pour que ça ne soit plus collant.
4. Pendant ce temps, préparer les amandes : bouillir – émonder+ sécher
+ frire + concasser. Et mettre dans une assiette.
5. Casser l'œuf et le battre dans un bol ou assiette.
6. Sortir la pâte et façonner des bâtonnets longueur d'un doigt.

7. Tremper dans œufs + rouler dans les amandes

8. Modeler pour faire des demi-lune et placer dans une plaque à four beurrée.
9. Laisser dorer au four à feu doux(160) 15 à 20 mn
(surveiller la cuisson)

 

 

 

250 غ كوك
علبة حليب مركز محلى
100 غ لوز مقلي و مهرمش
كيس فانيلا
بيضة
نطحن الكوك جيدا في المطحنة الكهربائية 
نخلط الكوك مع الحليب المركز المحلى و الفانيلا
نترك الخليط في الثلاجة لكي لا يلتصق في اليد و بتشرب
في هذه الاثناء نسلق و ننقي و نقلب و نهرمش اللوز
نضحه في صحن
نخرج الخليط من الثلاجة و نشكله على شكل حرابل كعب الغزال باللوز
نضع البيضة في صحن اخر و نضربها بالشوكة
نمرر الحرابل في البيض ثم في اللوز المهرمش
نشكل الحرابل على سكل هلال و نصففها في انية الفرن مدهونة بالزيت او مغلفة بالورق السولفيريزي
تطهى في فرن مسخن على 160 درجة لمدة 15 دقيقية تقريبا

يمكن تزيين الجوانب بالشوكولاطة المذابة250 غ كوك
علبة حليب مركز محلى
100 غ لوز مقلي و مهرمش
كيس فانيلا
بيضة
نطحن الكوك جيدا في المطحنة الكهربائية 
نخلط الكوك مع الحليب المركز المحلى و الفانيلا
نترك الخليط في الثلاجة لكي لا يلتصق في اليد و بتشرب
في هذه الاثناء نسلق و ننقي و نقلب و نهرمش اللوز
نضحه في صحن
نخرج الخليط من الثلاجة و نسكله على سكل حرابل عكعب الغزال باللوز
نضع البيضة في صحن اخر و نضربها بالشوكة
نمرر الحرابل في البيض ثم في اللوز المهرمش
نشكل الحرابل على سكل هلال و نصففها في انية الفرن مدهونة بالزيت او مغلفة بالورق السولفيريزي
تطهى في فرن مسخن على 160 درجة لمدة 15 دقيقية تقريبا

يمكن تزيين الجوانب بالشوكولاطة المذابة

250 غ كوك
علبة حليب مركز محلى
100 غ لوز مقلي و مهرمش
كيس فانيلا
بيضة
نطحن الكوك جيدا في المطحنة الكهربائية 
نخلط الكوك مع الحليب المركز المحلى و الفانيلا
نترك الخليط في الثلاجة لكي لا يلتصق في اليد و بتشرب
في هذه الاثناء نسلق و ننقي و نقلب و نهرمش اللوز
نضحه في صحن
نخرج الخليط من الثلاجة و نسكله على سكل حرابل عكعب الغزال باللوز
نضع البيضة في صحن اخر و نضربها بالشوكة
نمرر الحرابل في البيض ثم في اللوز المهرمش
نشكل الحرابل على سكل هلال و نصففها في انية الفرن مدهونة بالزيت او مغلفة بالورق السولفيريزي
تطهى في فرن مسخن على 160 درجة لمدة 15 دقيقية تقريبا

يمكن تزيين الجوانب بالشوكولاطة المذابة

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30 juin 2016 4 30 /06 /juin /2016 14:44

c'est avec une délicieuse basboussa bien parfumée aux senteurs de miel, d'eau de rose et d'eau de fleur d'oranger que je reviens vers mes lecteurs du blog ,je m'excuse encore de mon absence ces derniers temps, et remercie encore toutes les personnes qui m'en envoyées plusieurs mails ou messages ici ou sur Facebook pour avoir de mes nouvelles, je vous is un grand merci à vous , et c'est grace à vous que j'e à de nouveau envie de blogguer et poster de nouvelles recettes..

 

j'espère être de plus en plus présente pour partager avec vous mes recettes ...

cette recette de basboussa m'a été donnée par une amie qui la tient de son père qui était un grand chef cuisinier.

 la basboussa pour ceux qui ne la connaissent pas est un gateau sucrée à base de semoule très présent dans les pays de l'orient, les recettes sont multiples, et celle que je vous mets aujourd'hui a été élaborée par un chef marocain .

elle a comme particularité d'être arrosée avec du miel au lieu du sirop et contient de l'eau de fleur d'oranger ,de l'eau de rose , et contient aussi un autre ingrédient qui n'est pas utilisée d'habitude dans la basboussa, à savoir la levure boulangère.

donc elle necessite un temps de repos.

 

b5



voici la photo après repos et avant cuisson

B3.jpg

photo une fois sortie du four et arroosée de miel

B2.jpg





alors pour la recette pour un plat rectangulaire de 40*30 cm

500 gr semoule fine
250gr semoule moyenne 
400gr sucre 
60ml eau de fleur d'oranger( attention si le votre est très concentré)
60 ml eau de rose 
200ml eau
sel
250 gr de beurre fondu 
2càs de levure boulangère
1/2 càc de birabonate de soude


pour arroser
un grand bol de miel qu'on chauffera avec 2càs d'eau de fleur d'oranger

des amandes émondées pour la décoration

mélnger les semoules le sucre et le beurre fondu de façon a avoir une forme de sable
rajouter l'eau + levure et les aromes rajouter le bicarbonate de soude
mettre le mélange dans un moule beurré
taper le moule pour égaliser la surface
décorer avec des moitié d'amandes
laisser reposer 1 h

apres repos cuire à 180° jusqu'a obtention d'une belle couleur dorée
chauffer le miel et l'eau de fleur d'oranger
aroser la basboussa dès sa sortie du four

ne découpez qu'après complet refroidissement.


 

المقادير

500غ سميدة رقيقة

250 غ سميدة متوسطة

400غ سنيدة

60 ملل ماء زهر

60 ملل ماء ورد

200 ملل ماء

ملح

250غ زبدة دائبة

2 معالق كبار خميرة عجينة

نصف ملعقة صغيرة بيكاربونات الصوديوم

للسقي

 

لوز

زلافة كبيرة من العسل نضيف اليها ملعقتاتن كبيرتان ماء زهر

 

نخلط السميد المتوسط و الرقيق و السنيدة حتى الحصول على خليط مترمل نضيف الزبدة المدابة ثم الماء و الخميرة و البيكاربونات و الملح

نضيف كدلك ماءالورد و ماء الزهر

 

نسكب العجين في قالب مدهون بالزبدة من 30*40 سم

يبسط سطح البسبوسة

 و تزين باللوز المنقى

تترك البسبوسة لترتاح لمدة ساعة

يسخن الفرن على 180 درجة و تطهى البسبوسة حتى الحصول على لون دهبي

تسقى بالعسل المسخن مع ملعقتين ماء زهر

تترك لتبرد كليا قبل تقطيعها 

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2 juin 2016 4 02 /06 /juin /2016 19:11

Au maroc on ne conçoit pas le ramadan sans ce gateau à savoir la mkharka ou communément appellée chebbakiya

au fait la zalabiya chez moi c'est la chebakiyya
et celui que je vous mets ici s'appelle la mkharka
les dénominations diffèrent mais le gateau est le même

en voici ma version faite avec des amandes concassées à la place des sésames

grillés.

mkharka_01.jpg


les recettes diffèrent selon les familles

je vous mets ici une façon moderne par rapport à celle de nos grands mères

on remplace les sésame par les amandes frites ce qui donne un

excellent goût à ce gateau

les amandes existent aussi dans la pâte

vous remarquerez aussi que cette recette ne comporte pas trop de levure par

rapport aux recettes habituelles

en mettant moins de levure les mkharkas ne gonflent pas trop

pendant la cuisson et cuisent mieux...

pour la recette

je vous la donne pour 1 kg de farine mais avec 500 gr ça donne

une bonne quantité sutrout si vous n'avez personne pour vous aider

d'habitude la mkharka se faisait en famille et de ce fait plusieurs mains

se mettaient à la tâche donc on en préparait des kilos facilement lol!





la recette

1càs d'anis moulu

1kg de farine

250gr de sésame grillé et moulu

125gr d'amandes frites et moulues

1 jaune d'oeuf

3càs de vinaigre

4càs d'eau de fleur d'oranger

1càs bombée de cannelle

1/2 càc de safran

1/2 càc de gomme arabique moulue

100ml huile d'olive

100ml beurre fondu

1/2 càc de levure boulangère

1 sachet de levure chimique(7 gr)

une pincée de sel

de l'eau pour pétrir le tout (environ 200ml à rajouter petit à petit

selon le degré d'absorption de la farine)



former des boules et les couvrir




mkharka1_01.jpg


prendre une boule et l'aplatir finement car les mkharkas vont gonfler

pendant la cuisson



couper la pâte en bandes puis en rectangles



mkharka2_01.jpg



couper chaque rectangle en 4 bandes

mkharka3_01.jpg



à l'aide des doigts prendre la 1ere bande et laisser tomber la seconde

prendre la 3 ème et laisser tomber la 4ème

façonner la mkharka et appuyez sur les deux côtés par les doigts


mkharka4_01.jpg



faire chauffer l'huile



en même temps chauffer le miel que vous parfumerez à l'eau de fleur d'oranger (le mein est déja parfumé)

faire frire les mkhrakas


mkharka5_01.jpg

une fois les mkharkas frites

les plonger dans le miel


mkharka6_01.jpg

bien les arroser à l'aide d'une cuillère pour qu'elles s'imprgenent bien du miel

laisser aborber le miel quelques minutes

puis egoutter dans une passoire

et parsemez d'amandes frites concassées

 

 

mkharka/ chebakiya aux amandes شباكية او مخرقة باللوز
mkharka/ chebakiya aux amandes شباكية او مخرقة باللوز

المقادير

 

كيلو دقيق

ملعقة كبيرة  نافع مطحون

250غ  جلجلان محمر و مدقوق

125غ لوز مقلي مظحون

اصفر بيضة

3 معالق كبار خل

4معالق كبار ماء زهر

نصف ملعقة صغيرة زعفران حر

نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية

ملعقة كبيرة مملوءة قرفة مطحونة

نصف ملعقة صغيرة مسكة حرة

100 ملل زبدة ذائبة

100 ملل زيت زيتون

7غ خميرة كيماوية

ملح

ماء للعجن تقريبا 200  ملل تضاف تدريجيا

دقيق حسب الخليط

 

mkharka/ chebakiya aux amandes شباكية او مخرقة باللوز

نعجن الكل مع اضافة الماء شيئا فشيئا

مشكل كويرات متساوية الحجم و نغطيها

ناخد كرة و مبيطها رقيقة بالمدلك لانها يتنتفخ عند القلي

نشكل الشباكية كما هو مبين في الصور تم مقليها ونغطسها في العتسل

تزين باللوز المقلي المهرمش.

 
mkharka/ chebakiya aux amandes شباكية او مخرقة باللوز
mkharka/ chebakiya aux amandes شباكية او مخرقة باللوز
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1 juin 2016 3 01 /06 /juin /2016 18:55

voici une douceur ramadanesque enrobée de miel ,à la fois croustillante et fondante grâce aux amandes frites et au sésame grillé entier dans la pâte .

c'est un gateau qui est très facile à faire en comparaison avec les chebbakias et mkharkas qui sont plus long à faire et nécessitent beaucoup plus d'ingrédients...


ces blighates, je les ai faites avec le miel fait maison que je viens de poster...

un gateau facile à faire sans prise de tête ,mais plein de saveurs ....

on le sert àlarupture du jeûne pendant le mois sacré de ramadan avec la célèbre soupe,la harira ,ou pendant les soirées ramadanesques, avec un bon verre  de thé à la menthe...

blighates au sésame et amandes بليغات باللوز و الزنجلان

 

les ingrédients

250 gr de sesame grillé entier
250 gr de farine
2 càs d'eau de fleur d'oranger
1 càs de beurre
une pincée de sel


ramasser la pâte avec un peu de lait
pétrir le tout
 étaler finement à l'aide du rouleau à patisserie
découper des ronds à l'aide d'un petit verre

ramasser les bords vers l'interieur
bien souder pour que ça ne s'ouvre pas lors de la friture

j'ai fait lamoitié sous forme de babouches et l'autre moitié sous forme de cornets...

faire frire dans l'huile chaude puis plongez dans dans le miel chaud

décorer ensuite à votre guise soit avec des petits dragées colorés des amandes du chocolat fondu.....

 

blighates au sésame et amandes بليغات باللوز و الزنجلان

المقادير

 

250غ دقيق

250غ جلجلان صحيح و محمر

 ملعقة كبيرة زبدة لينة

ملح

2 معالق كبار ماء زهر
حليب للعجن

 

 

تخلط جميع العناصر و تعجن بالحليب تورق بالمدلك و تقطع ذوائر بواسطة كاس

تشكل على شكل بليغة بخيث تلصق الجوانب في الوسط ونضغط جيدا حتى لا تفت اثناء القلي

تقلى في زبت ياهن و تغطيس في العسل الساخن

ثم نزين الجوانب سواء باللوز المقلي او الدراجي او الشوكولاطة الذائبة.

blighates au sésame et amandes بليغات باللوز و الزنجلان
blighates au sésame et amandes بليغات باللوز و الزنجلان
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