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23 août 2016 2 23 /08 /août /2016 11:17

Aujourd'hui, j'ai fait des mlaouis , ou meloui, qui est une sorte de
crêpe marocaine, feuilletée et cuite à la poele en fonte.
les melouis ont une forme ronde , à la différence des msemmens
qui sont carrés.

vous avez certainement vos recettes de melouis , ou vous en avez deja
croisés.


ma recette donne un super meloui , bien feuilleté et moelleux,avec un façonnage plus facile et qui donne un excellent résultat.


m8.jpg

les ingrédients

pour la pâte à méloui

200 gr de farine
500 gr de semoule extra fine ou fino
1 cac sel
1/2 cà c rase de levure boulangère
environ 350 ml à 400 ml eau tiède

pour le feuilletage


125 gr beurre mou

75 gr fino

1 cas levure chimique


huile
beurre pour badigeonner

pétrir la  pâte pendant 15 mn  , la pâte doit être bien pétrie
une fois la pâte pétrie, la diviser en boules.

dans un bol,mélanger le beurre,levure chimique,fino pour obtenir une sorte de crème.

prendre la première boule formée et commencer à l'étaler
avec l'huile
appliquer un peu du mélange semouline beurre levure cimique

plier comme sur la photo

m1.jpg

puis comme ça

m2.jpg

rabattre la dernière partie de la pâte 

m3.jpg

utiliser le mélange du bol pour allonger ce boudin,puis rouler la pâte sur elle même

m5.jpg

vous aurez un autre boudin de pâte roulée

m6.jpg
le poser verticelement et ecrasez delicatement
réserver de côté.

 

faites de même pour les autres boules.
une fois tous les boudins façonnés
prendre le premier boudin façonné et aplatir
faire chauffer la poele lourde en fonte,asperger un peu d' huile beurre dans la poele,cuire votre meloui

m7.jpg
une fois la galette cuite, badigeonner la surface
des deux côtés par une petite noisette de beurre
plier la galette sur elle même , en la tapotant des deux côtés

pour que le feuilletage s'ouvre .

servir avec du miel et  un bon verre de thé à la menthe.

 

 

m9.jpg

 

 

 

 

ملوي بطريقة سهلة
غ دقيق 200
دقيق القمح الصلب أو الفينو 500
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة خميرة طرية
ماء دافئ حوالي  الى'400 ملل350


للتوريق
 125 زبدة لينة غير مذابةغ 
ملعقة كبيرة خميرة كيماوية  
75 فينو غ
 
نعجن العجينة جيدا ، نقسمها لكرات من نفس الحجم،ندهن الكرات بالزيت
نأخد أول كرة شكلناها و نورقها بقليل من الزيت ثم ندهنها بخليط الدقيق و الخميرة و  
الزبدة نطويها كالمسمن ،ثم نطويها مرة اخرى
(انظر الصور اعلاه)

نعمل نفس الشيئ لباقي الكرات
نسخن مقلاة و نبسط الملوية ،نرش المقلاة بالزيت و نطهو الملوي
،ثم ناخده بين يدينا و نديره بحركات دائرية لنفتح الورقات و ندهنه بقليل من الزبدة و هو
ساخن
 
يقدم مع العسل و كاس من الشاي

m10.jpg

10 août 2016 3 10 /08 /août /2016 12:52

On est en vacances, on cherche les idées ou alternatives ;les systèmes D pour cuisiner des gormandises mais étant loins de notre cuisine..

Aujourd’hui je partage avec vous une recette de baghrir à faire sans blender ou mixeur,juste dans une bouteille.

Alors si on est en vacances , plus d’excuses ,une bouteille d’eau ce n’est pas cela qui manque !!

En plus ça nous aide à faire du sport parce qu’il faut remuer la bouteille vivement pour presque un quart d’heure.

 

C’est ça le secret de la réussite de ces baghrirs !!

 

Cette méthode ,je l’ai vue sur un groupe Fb,mais il faut dire que je la connaissais déjà ,car ma mère la fait aussi même si ce n’est pas avec les mêmes ingrédients…

 

il faut surtout appliquer la recette comme cela est expliqué ci dessous et veiller à ouvrir la bouteille pour qu'elle n'explose pas car la bouteille est fermée et il y'a de la levure donc attention

de ne pas avoir du baghrir partout lol

baghrir à la bouteille بغرير القارورة

Pour mesurer on utilise un verre de 200 ml

·         3 verres de semoule fine (j ai utulisé l’extra fine ou fino)

·         1 verre de farine

·         1 cuillère à café bombée de levure boulangère instantannée

·         1 cuillère à café de sel

·         1 cuillère à soupe de sucre

·         1 oeuf

·         1 sachet de levure chimique 8gr

·         3 verres et demi à 4 verres d'eau tiède selon le degré d’absorption de la semoule et farine

baghrir à la bouteille بغرير القارورة

 

Mélangez les ingrédients dans un saladier juqu’à ce que la pâte soit homogème et lisse sans grumeaux puis à l’aide d’un entonnoir les verser dans une grande bouteille d’eau

 

Fermez la bouteille et la secouer vivement tout en l’ouvrant de temps en temps pour laisser échapper l’air sinon elle risque d’exploser…

 

Secouez vigoureusement  pendant 10 à 15 minutes

 

Laissez reposer 15 minutes tout en ouvrant la bouteille plusieurs fois pour faire sortir l’air et la bouteille n’explose pas.

 

Une fois les 15 mn passés cuire les baghrirs comme d’habitude dans une poêle antiadhésive

 

baghrir à la bouteille بغرير القارورة

 

المقادير:

لقياس المقادير نستعمل كاس سعته 200 ملل
3كيسان سميد رقيق انا استعملت الفينو
كاس دقيق
ملعقةصغيرة مملوءة خميرة فورية

 1خميرة كميائية من فئة 8 غ
ملعةة كبيرة سنيدة

ملعقة صغيرة  ملح.
3كيسان و نصف  ماء دافي الى 4 حسب درجة امتصاص الدقيق و السميد

1 بيضة

baghrir à la bouteille بغرير القارورة

نخلط المقادير في اناء و نحرك جيدا حتى تنسجم العناصر و تختفي الحبيبات و نحصل على خليط متجانس

بواسطة الدواز نسكب الخليط في قارورة ماء كبيرة

نغلقها و نبدا في تحريك القارورة بقوة لمدة ربع ساعة تقريبا مع مراعاة فتح القارورة مرات متعددة لنخرج الهواء من القارورة لكي لا تنفجر

نترك البغرير يرتاح لمدة ربع ساعة تقريبا مع مراعاة فتح القارورة لاخراج الهواء تم نغلقها

بعد مرور ربع ساعة نفتح القارورة

تم نطهو البغرير كالعادة في مقلاة غير قابلة للالتصاق
 

baghrir à la bouteille بغرير القارورة
8 août 2016 1 08 /08 /août /2016 10:57

 

pour les amateurs de citron, voici ces briochettes aromatisées au zeste de citron.

pendant la cuisson de ces briochettes, une belle odeur vous guidera vers la cuisine !

 

SV200080

 

pour la recette

650gr de farine

1 sachet de levure chimique(8gr)

1 oeuf

un blanc d'oeuf

100 ml d'huile

le zeste de 2 gros citrons

12gr de levure boulangère instantannée ou 25 gr de fraiche

100 gr de sucre

sel

du lait tiède (environ 320ml)

pour la dorure

1 jaune d'oeuf

quelques gouttes de vinaigre

1càc de sucre pour chaque briochette.

 

pétrir le tout , en ajoutant le lait petit à petit,

la pâte doit être très molle à la limite collante...

couvrir bien et laisser lever la pâte

une fois la pâte levée, la rompre et huilez vos mains

découper des boules de pate

les poser sur la plaque du four huilée ou chemisée de papier cuisson

laisser lever à nouveau

une fois les briochettes gonflées badigeonner les avec le mélange jaune d'oeuf+vinaigre

faire chauffer le four à 200°

verser délicatement 1 càc de sucre sur le sommet de chaque briochettes

faire cuire les briochettes jusqu'a ce qu'elles soient dorées  pour presque 15 mn.

 


650 غ دقيق

12غ خميرة فورية او 25 غ خميرة طرية

كيس خميرة كيماوية من فئة 8غ

بيضة

ابيض بيضة

100 ملل زيت

ملعقة صغيرة ملح

100غ سنيدة

320 ملل حليب

قشرة2 حامضة كبيرة محكوكة

 

 

للدهن

اصفر بيضة

قطرات من الخل

ملعقة صغيرة سنيدة لكل حبة بريوش

 

نخلط المقادير و نستمر في العجن حتى الحصول على عجينة متماسكة

نترك العجينة تختمر حتى يتضاعف حجمها

نشكل كويرات  نضعها في صينية فرن مغلفة بورق السولفيريزي و نتركها تختمر مرة ثانية

عندما تختمرندهنها باصفر البيض المخلط بقطرات الخل

نعمل فتحات بواسطة مقص

نضع القليل من السنيدة على البريوش و نطهوها في فرن مسخن على 200درجة لمدة ربع ساعة تقريبا

Published by darna - dans viennoiseries
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6 août 2016 6 06 /08 /août /2016 13:42

vous aimez les oranges? vous aimerez surement ces briochettes hyper moelleuses avec un agréable goût d orange,dans des briochettes légères,qui embaumeront votre cuisine d une odeur qui appélera tous les gourmands...
 
b2.jpg
 
600 gr farine
12 gr levure seche instantanee ou 25 gr levure boulangère fraiche
un oeuf entier
un blanc d oeuf
100 gr beuure mou
100 gr sucre 
275 ml jus d orange
1 cac sel
2 cas de zeste d orange

pour la dorure
 
un jaune d oeuf
quelques gouttes de vinaigre
sucre

b1.jpg
 
mélanger tous les ingrédienst à part le beurre,puis pétrir le tout.
lorsque la pâte se forme en boule ,rajoutez le beurre mou.
 
repétrir jusqu a ce que le beurre s invorpore complètement dans la pâte.
continuer de pétrir.une fois la pâte bien pétrie,la couvrir et laisser doubler de volume.
 
une fois la pâte levée,huilez vos mains et divisez en boules de tailles égales.
déposez dans une plaque chemisée de papier sulférisé puis laisser lever à nouveau.
 
une fois les briochettes levées,préchauffer le four à 200° puis badigeonnez les briochettes avec le mélange jaune d' oeuf vinaigre,découpez le sommet avec des ciseaux en faisant une croix,déposez dessus une cac de sucre.
enfourner pour 15 à 20 mn en surveillant la cuisson.
 

b3.jpg

 

600 غ دقيق

12غ خميرة فورية او 25 غ خميرة طرية

بيضة

ابيض بيضة

100 غ زبدة لينة

ملعقة صغيرة ملح

100غ سنيدة

275 ملل عصير برتقال

2 معالق كبار قشرة برتقال محكوكة

للدهن

اصفر بيضة

قطرات من الخل

سنيدة

 

نخلط المقادير ماعدا الزبدة نضيفها في الاخير و نسنمر في العجن حتى الحصول على عجينة متماسكة

نترك العجينة تختمر حتى يتضاعف حجمها

نشكل كويرات  نضعها في صينية فرن مغلفة بورق السولفيريزي و نتركها تختمر مرة ثانية

عندما تختمرندهنها باصفر البيض المخلط بقطرات الخل

نعمل فتحات بواسطة مقص

نضع القليل من السنيدة على البريوش و نطهوها في فرن مسخن على 200درجة لمدة ربع ساعة تقريبا

 

Published by darna - dans viennoiseries
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4 août 2016 4 04 /08 /août /2016 14:58

Aujourd'hui ,je vous mets la recette d'un cheesecake au chocolat sans cuisson et sans oeufs;

ce cheesecake est un pur délice,avec toutes ces saveurs,les spéculoos lui donne un goût particulier,avec le goût du fromage frais et sans oeufs surtout quand il fait chaud ,bref,que du bonheur..

cette recette me vient du blog de Mamina mais que j 'ai adaptée à mon goût...

 

 

c3.jpg

 

pour un moule de 24 cm

Le fond biscuité :

200 gr de biscuits speculoos ou autre comme(maria ,sablé coco henry's)

120 gr de beurre

 

L'appareil à cheesecake :

400 gr de  fromage frais ( philadelphia, St-Morêt, jebli.....)

200 gr de fromage blanc battu (ou perly ,jockey..)

200 gr de chocolat noir à 55% de cacao minimum

120 gr de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine (9gr)

du cacao non sucré en poudre 

 

Pour réaliser le fond, écrasez les speculoos,je les mets dans un sac de congélation et je tapde dessus avec le rouleau à patisserie.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux biscuits émiettés.

Garnissez les fond de votre moule ou cercle patissier avec le mélange beurre biscuit .

Tassez et réservez au frais.

Confectionnez l'appareil à cheesecake en faisant réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat. Lorsqu'il est fondu, ajoutez-lui la gélatine (que vous aurez préalablement pressée entre vos mains). Mélangez bien. Ne vous inquiétez pas si la consistance vous semble douteuse, l'ajout du fromage par la suite lissera la préparation.

mais dans cette étape il faut agir vite car le chocolat à tendance à figer très vite.

Mixez le fromage frais avec le fromage blanc et le sucre.

Incorporez le chocolat en mélangeant précautionneusement.

Remplissez votre cercle de cet appareil et laissez prendre au froid le plus longtemps possible (de préférence la veille pour le lendemain).

Décorez à votre convenance.

 

s2.JPG

cheesecake au chocolat et speculoos sans cuisson  تشيز كيك الشكلاط و السبيكولوس بدون فرن
cheesecake au chocolat et speculoos sans cuisson  تشيز كيك الشكلاط و السبيكولوس بدون فرن

 

 

 

لقاعدة التشيزكيك

نستعمل قالب مفتوح من الجوانب قطره 24 سم 

200غ بيسكوي سبيكولوس يمكن تعويضه ببسكويت اخر ملريا او صابلي هنريس

120غ زبدة

لخليط التشيزكيك

400 غ جبن ابيض طري كفيلاديلفيا جبلي

200 غ جبن ابيض مخفوق كجوكي او بيرلي

200غ شكلاط اسود يحتوي على الااقل على 55 في المائة من الكاكاو

120 غ سنيدة

3 اوراق جيلاتين اي 9 غ

كاكاو مر للتزين او شكلاط محكوك

نكسر البسكويت حتى يتحول الى بودرة و نذيب الزبدة و نخلطها بالبيسكويت

نضع هذا الخليط في قعر القالب القابل للفتح من الجوانب

نضع القالب في الثلاجة

نذيب الشكلاط ونذيب كذلك الجيلاتين المذابة في الماء

نخلط الشكلاط مع الجيلاتين بسرعة حتى يذوب الجيلاتين جيدا

نخلط الجبن الطري و الجبن الابيض و السنيدة جيدا

نضيف الى هذا الخليط الشكلاط المذاب

و نخلط الكل جيدا حتى تنسجم العناصر كلها مع بعضها

نفرغ هذا الخليط فوق قاعدة البسكويت

نضع التشيزكيك في الثلاجة من الاحسن في الليل حتى الغد

يزين التشيزكيك حسب الرغبة

 

 

 

Published by darna - dans desserts
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