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29 octobre 2013 2 29 /10 /octobre /2013 20:21

 

Une nouvelle rubrique dans le blog Chez Darna,une rubrique consacrée aux astuces culinaires qui nous facilitent le travail dans la cuisine..

 

titre.jpg

 

.ستضيف مدونة عند دارنا خانة جديدة في المدونة خاصة بالافكار المطبخية 

 

 

Alors premieère astuce

Congélation des msemmens   et mélouis

Pour congeler les msemmens et mélouis,les cuire à mi cuisson, les laisser refroidir puis les envelopper dans du film alimentaire.

Au moment de les sortir, les chauffer directement sur feu doux, ils chaufferont ainsi en continuant de cuire et resteront moelleux…

 

mm-copie-1.jpg

 

تجميد المسمن و الملوي

لتجميد المسمن و الملوي نكتفي بطهيه نصف استواء نتركه يبرد ونغلفه في البلاستيك الغدائي.ونضعه في المجمد.

عند اخراجه نسخنه مباشرة  في المقلاة على نار هادئة .

بهذه الطريقة سيكمل الاستواء ويضل طريا..

 

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26 octobre 2013 6 26 /10 /octobre /2013 14:41
Le cake au yaourt est un cake qu on fait le plus souvent pour le goûter, nature ,à la vanille ,ou au chcoclat,comme celui que je vous poste aujourd hui,mais la pluaprt du temps c est du chocolat en poudre qui est utilisé.

dans la version que je vous poste aujourd hui,j utilise du chocolat noir,pour un goût chocolaté plus intense ...

un cake très facile â faire,rapide et bien moelleux,bien enveloppé dans du film alimentaire ,on peut très bien le conserver quelques jours sans qu il perde son moelleux,mais s il en reste bien sûr!
cco-copie-1.jpg
Ingrédients
on utilise le pot du yaourt vide comme mesure
3 gros eoufs
1 pot de yaourt 
3 pots de farine
1 et 1/2 pots de sucre ( j en mets un seul)
1 pot d'huile
15 gr de levure chimique
150 gr chocolat noir de bonne qualité
faire fondre le chocolat au bain marie.
battre les oeufs et le sucre jusqu à ce que le mélange triple de volume.
rajouter l huile,battre à nouveau,puis le yaourt et continuer de battre .
rajouter le chocolat fondu, puis battre à nouveau.
tamisez la levure et la farine.
incorporez les délicatement au mélange.
Mélanger le tout avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Préparer un moule à cake en le beurrant et farinant bien pour le démouler facilement après.
préchauffer le four à 180 enfourner pendant 40 minutes environ en surveillant la cuisson selon votre four.
enfoncer la pointe d'un couteau au milieu de votre gâteau au yaourt. S'il ressort bien sec alors il est cuit.
Démouler à la sortie du four et placer le gâteau sur une grille à pâtisserie. laisser refroidir.
cco2-copie-1.jpg
نستعمل كاس الياغورت كمكيال في هذه الوصفة
ثلاث بيضات كبيرة
كاس ياغورت
كاس من الزيت
كاس و نصف من السنيدة( استعمل كاس واحد فقط)
ثلاث كؤوس دقيق
١٥غ خميرة كيماوية
١٥٠غ شكلاط اسود من النوع الجيد
نذيب الشكلاط في حمام مريم
نضرب البيض و السنيدة حتى يتضاعف الحجم،نضيف الزيت و نستمر في الخفق،ثم الياغورت،ثم الشكلاط المذابو اخريرا الدقيق و الخميرة المغربلين من قبل
نضع الخليط في قالب مدهون بالزبدة و مرشوش بالدقيق
نطهوه في فرن مسخن على ١٨٠ درجة  لمدة اربعين دقيقة تقريبا مع مراقبة الفرن
نعرف ان الكيك قد نضج اذا غرزنا فيه راس سكين و خرج جافا.
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25 octobre 2013 5 25 /10 /octobre /2013 19:25

la fête de l'aid est une occasion où on reçoit la famille,les voisins et les amis,et où on se réunit autour de tables conviviales,et le méchoui est un repas idéal pour être au menu du déjeuner le jour de l'aîd...

traditionnellement,le méchoui ne se prépare pas à la maison,c'est au four public qu'il est préparé et cuit..

on ne fait que ramener l'agneau au four et on vient le récupérer après 4 ou 5 heures...

mais comment faire si on veut le préparer chez soit alors qu'on ne possède pas un four assez grand pour contenir un agneau entier?

 

on dépose la moitié d'un agneau  sur une plaque allant au four ,on  le badigeonne de beurre smen et une bonne pincée de safran puis on l'enveloppe dans le papier sulfurisé,puis dans le papier aluminium ,il faut bien envelopper pour que l'agneau cuise à l'éttoufé.

 mettre au four à 170 ° pour presque 4 à 5 heures en mettant de l'eau dans la lèche frite en bas du four.

au bout de 3 h vérifier la cuisson et arroser la viande avec le jus de cuisson puis rebadigeonner de beurre fondu.

en fin de cuisson ,ouvrir cette papillote et laisser dorer.

accompagner de légumes de votre choix.

 

MECH1.jpg

 

 

يذهن نصف الخروف بخليط من الزبدة و السمن و الزعفران يوضع في اناء خاص  بالفرن  ثم يغلف جيدا بورق السيلفيريزي ثم يغلف جيدا بورق الالومينيوم و يدخل للفرن على درجة حرارة 170 لمدة 4الى 5 ساعات تقريبا مع وضع اناء مملوء بالماء اسفل الفرن

بعد مرور 3 ساعات نراقب الطهي ونسقيه بالمرق النازل من اللحم وندهنه بالزبدة الدائبةو نتركه في الفرن ليكمل الاستواء

عندما يطهى الخروف نزيل الغلاف ونتركه يتحمر على درجة 210

يقدم مع الخضر حسب الذوق

 

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24 octobre 2013 4 24 /10 /octobre /2013 19:07

La mrouzia est un plat qu on fait pendant la période de la fête de l aïd El Kébir,c est un plat traditionnel très ancien qu on fait vers la fin de l aïd ,après avoir fait les autres plats.

c est un confit de viande sucré salé,qui à la base se faisait avec du collier d agneau,qui cuisait pendant des jours sur le cendre des braises, pour une cuisson très douce qui permet à la viande de cuire lentement sans s effriter et aux raisins secs de caraméliser...

dans ce plat,on ne mettait pas d oignon pour permettre à cette viande. d être conservée puisqu il n y avait pas de réfrigérateur..

dans la mrouzia,on rajoutait de la graisse de rognon râpée,qui formait un film protecteur pour conserver le plat plus longtemps,mais dans la version de nos jours,les gens préfèrent des plats plus légers,donc n en mettent plus comme nos grands mères....

la viande ,une fois cuite,était conservée dans des jarres et on en prenait au besoin,comme le khliii sauf que ça se conservait moins longtemps que ce dernier..

on préparait aussi des boulettes de viande qu on conservait aù cas où on avait de la visite inopinée...

Mais de nos jours,les moyens de conservation existent et le temps passé devant les fourneaux aussi..donc forcément la méthode de préparation des plats aussi..

Dans ce plat ,il y a une épice ou plutôt un mélange d épices qui lui donne ce goût si particulier e qui embaume la maison avec de belles odeurs lors de la cuisson,c est le rass el hanout.

Le rass el hanout est une composition d épices faite  par le marchand d épices ,mais il faut préciser que c est le rass el hanout marocain qu il faut utiliser car bien différent de celui d Algérie ou de Tunisie..

Ma version familiale de la mrouzia ne contient pas d oignons,mais de l ail ,et pour les amandes  ma grand mère les incorporait à la marmite,mais je préfère les frire et les mettre en dernier lieu à la présentation du plat pour qu ils restent croquants..
donc voici sans tarder ma recette familiale de ce délicieux plat.

mr2
1kg de viande de mouton (collier ou jarret)
1/2 cac poivre
1 cac safran en pistils
1/2 cac de curcuma
sel
1cac smen
120 ml huile 
5 gousses d ail
1cac de cannelle
1cac bombée rass el hanout
2 batonnets de cannelle
4cas de miel ( ou plus selon goût)
200 gr raisins secs  sans pépins
150gr amandes frites

dans un grand saladier mélanger les épices sauf  le rass el hanout et les batonnets de cannelle,rajouter un peu d eau et laissermariner la vainde au frais jusqu au lendemain.
le lendemain,dans une marmite,mettre la biande marinée,l ail écrasé,le sel,l huile couvri d eau et laisser cuire à feu doux pendannt des heures.
en fin de cuisson rajouter, les raisins secs,le rass el hanout ,le miel.
laisser caraméliser sur feu très doux.
servir avec les amandes frites

mr3
المروزية
  كيلو من قطع اللحم
نصف ملعقة صغيرة ابزار
ملعقة صغيرة زعفران
 ملعقة صغيرة خرقوم 1/2
ملح
ملعقة صغيرة سمن 
١2٠ ملل زيت
5  من الثوم
ملعقة صغيرة من راس الحانوت المغربي
ملعقة صغيرة قرفة
٤ معالق عسل
200 زبيب
150 لوز مقلي
نرقد اللحم في التوابل و نتركه من الافضل لللية كاملة في الثلاجة
نضع اللحم في الطنجرة مع الثوم المدقوق و اعواد القرفة،الملح،الزيت، نغطي اللحم بالماء و نتركه يطهو فوق نار هادئة جدا
عندما يطهى اللحم نضيف الزبيب و العسل و نترك الكل يتعسل جيدا،عند التقديم نزين باللوز المقلي.

 

 

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20 octobre 2013 7 20 /10 /octobre /2013 11:48

 

voici un pain que j'ai fait aujourd'hui ,un pain moelleux à base de lait et d'huile d'argan
l'huile d'argan donne un goût particulier à ce pain.

je les ai façonné de cette taille (environ 12cm de diamètre)

mais vous pouvez les faire en plus petis ou plus grands selon votre goût..

 

argan.jpg


pour les ingrédients
500gr de farine
1càs de miel
1càs de sucre
1càc de sel
1càs de levure boulangère
6càs d'huile d'argan
1 oeuf
200 à 250 ml de lait tiède (selon votre farine)
2càs de sésame


mélanger tous les ingrédients
bien pétrir
décuper en boules
laisser reposer 5 mn
aplatir les boules
couvrir et laisser lever
une fois les pains levés badigeonner à l'aide d'un oeuf+un peu de vinaigre

faire chauffer le four à 200°
rebagieonner à nouveau
piquer vos pains
enfourner jusqu'a ce que vos pains aient une belle couleur dorée.

 

argan
خبز بالحليب و زيت اركان
 
نصف كيلو دقيق
ملعقة كبيرة عسل
ملعقة كبيرة سنيدة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة فورية
بيضة
من 200 الى 250 ملل حليب حسب الدقيق
ستة معالق كبير،ة زيت اركان
ملعقتين كبيرتين من الجلجلان
 
نخلط المقادير و نعجن الكل جيدا ثم نترك العجينة تختمر حتى يتضاعف حجمها
نقسمها الى كور متساوية الحجم،و نغطيها ،نتركها ترتاح خمس دقائق
نبسط الكرات و نغطي الخبز ليختمر
ندهن الخبز بخليط من اصفر البيض و قطرات من الخل
نسخن الفرن ،و ندهن الخبز من جديد،و نطهوه حتى الحصول على لون ذهبي جميل.

 

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