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10 septembre 2016 6 10 /09 /septembre /2016 09:40
la recette que je vous poste aujourd hui, est une recette de pain que je fais pendants les fêtes,un pain au sésame et anis,doré au jaune d oeufs,très moelleux et bien gouteux idéal pour accompagner les plats de fêtes...
je souhaite un aid moubarak à tous les musulmans du monde.
 
pain f
 
ingrédients
 
pour le levain
 
50 gr farine
1cas de levure instantanée
1cas de sucre
100 ml eau tiède
 
 
puis les ingrédients de la pâte à pains
 
600 gr farine
60 ml huile
1cac sel
2cas sésame doré
une cas d anis
un blanc d oeuf
250 ml eau tiède
un jaune d oeuf plus quelques gouttes de vinaigre pour la dorure
 
préparer le levain en mélangeant dans un saladier les composantes du levain,couvrir svec un film alimentaire et laisser reposer 30mn.
 
dans le robot ou la MAP,mettre la farine,le blanc d oeuf,lhuile,le levain les graines de sésame et d'anis et le sel.rajouter l eau petit à petit.
pétrir le tout pendant 10 mn,puis couvrir et laisser doubler de volume.
une fois la pâte levée,divise le pâton en dix boules de tailles égales .
aplatir les pains ,puis couvrir et laisser lever à nouveau.
 
préchauffer le four à 220 degrés ,faires des incisions avec une lame puis badigeonner de jaune d oeuf mélangé au vinaigre. 
 
cuire pour 15 à 20 mn jusqu à obtention d une belle couleur dorée.
 
 
p3-copie-1.jpg
 
المكونات
الخميرة:
50 غرام دقيق
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة الخبز الفورية
100 ملل ماء دافئ
العجينة:
600 غرام دقيق
ملعقة صغيرة ملح
60 ملل زيت 
1 بياض بيضة
250 ملل ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة جلجلان او سمسم
ملعقة كبيرة نافع
صفار حبة بيض مخلوط بقليل من الخل لدهن الخبز
 
الخميرة:
تخلط كل مكونات الخميرة في وعاء عميق، تغطى بقطعة بلاستيك، توضع في ماء دافئ لتختمر لمدة 30 دقيقة
 
العجينة:
يوضع الدقيق في العجانة مع الزيت وثم نضيف عليه الخميرة المختمرة و بياض بيضة و الجلجلان و النافع والماء الدافئ تدريجياً مع العجن ثم الملح مع مواصلة العجن.
تعجن تقريباً 10 دقائق، تغطى وتترك لتختمر ويتضاعف حجمها
تنزل العجينة باليد، تقسم إلى 6 قطع متساوية الحجم.
تشكل كرات وتبسط ، تغطى وتترك لتختمر مرة أخرى
يسخن الفرن على حرارة 220درجة .
   بواسطة شفرة توضع بعض الفتحات على الخبز، يدهن بصفار البيض ويرش بحبات الجلجلان ثم يدخل مباشرة ليخبز من 15 الى 20 دقيقة حسب حجم الخبز إلى أن يكتسب لون ذهبي.
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8 septembre 2016 4 08 /09 /septembre /2016 09:20

toujours avec ma fameuse pâte magique, j'ai fait ces superbes beignets
ultra légers et fondant en bouche..
une fois vous goutez , aie aie aie diffcile de s'arreter lol

cette pâte est d'une grande utilité pendant le mois sacré de ramadan

ou on a envie de faire diverses sortes de délices sucrés ou salés

mais sans pour autant passer la journée dans la cuisine

 

 

b1.jpg

 

 

les ingrédients ( j 'ai doublé ces mesures)

 
2 verres de farine ( le verre de 250 ml)
1 càc bombée de levure boulangère
1càs de sucre   
3càs de lait en poudre
30gr de beurre mou

sel
environ 180ml d'eau tiède

 

bien pétrir le tout sauf le beurre,l'ajouter en dernier lieu et repétrir à nouveau.

une fois le beurre bien incorporé former la pâte en boule,couvrir et laisser doubler de volume.

une fois la pâte levée, l'étaler et découper des cercles puis faire un trou au milieu pour former des beignets.


déposez les cercles sur un papier sulférisé fariné.


couvrir et laisser lever encore pour 30 mn, le secret de la réussite de ces beignets est de bien laisser lever

faire chauffer la poele avec l'huile et faire frire vos beignets
une fois frits passez dans du sucre auquel on a mélangé un sachet de sucre vanillé

b2.jpg

 

استعملت ضعف هده المقادير

كاسان من فئة 250 ملل من الدقيق

حوالي 180 ملل ماء دافئ

30 غ زبدة لينة

ملعقة كبيرة سنيدة

ملعقة صغيرة مملوؤة خميرة فورية

ملح

ثلاث معالق كبيرة حليب غبرة

 

نعجن الكل ما عدا الزبدة اللتي نضيفها في الاخيرو نستمر في العجن

نترك العجينة تختمر حتى يتضاعف حجمها

نسرح العجينة و نشكل الدونات و نعمل ثقبا في الوسط بواسطة غطاء كبير لقارورة ماء

نضع البينيي فوق بلاطو مذهون بالزيت او او فوق الورق السورفيريزي مرشوش بالدقيق

نتركه يختمر مرة اخرى

عندما يختمر نقليه في زيت ساخن تم نضعه فوق ورق نشاف و نزينه بالسنيدة

 

 

 

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Published by darna - dans viennoiseries
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4 septembre 2016 7 04 /09 /septembre /2016 18:34

Aujourd’hui,je partage avec vous des muffins hyper faciles à faire et hyper moelleux ,fondants en bouche, à préparer en un rien de temps,pour le café ou pour le goûter…

Des muffins au goût moka avec du chocolat fondant un l’intérieur, un pur moment de plaisir..

Et bien sur comme vous le savez ,le secret de la réussite des muffins c’est de ne pas trop travailler la pâte,juste ce qu’il faut pour que le mélange soit homogène pour que les muffins gardent tout leur moelleux…

On n’utilise pas de batteur électrique,mais juste un fouet manuel…

et ils sont prêtsen moins de 30 mn cuisson comprise

alors qui dit mieux pour un bon goûter maison??

muffins moka chocolat مافن موكا شوكولاطة

Ingrédients

 

175 g de farine

 70 g de sucre

 7gr  levure

1cas nesquick

1cac nescafe moka

un sachet sucre vanillé

150ml lait

2œufs 

50 ml huile

un Morceau de chocolat coupe en 4

une cac vermicelle de chcoclat par muffin

 

Mélanger farine levure sucre et sel le nescquicke lecafé soluble le sucre vanillé dans un saladier.

 Dans un un autre saladier, mélanger le lait  et huile  .y Ajouter les œufs battus 

Ajouter ce mélange à celui du 1er saladier et mélanger rapidement sans trop insister juster pour avoir un mélange homogène

. Préchauffer le four à 180° Garnir les moules à muffins de caissettes papier etpuis remplir jusqu’au ¾

mettre un carré de chocolat et une cac de vermicelle de chocolat  dans chaque muffin

Faire cuire 120 à 5 mn à 180° Laisser refroidir sur une grille.

muffins moka chocolat مافن موكا شوكولاطة

 

175غ دقيق

7غ سنيدة

7غ خميرة كيماوية

كيس فانيلا

150 ملل حليب

ملعقة صغيرة قهوة سريعة الدوبان)نيسكافي(

2 بيضات

50 ملل زيت

قطعة شوكولاطة مقطعة على 4 لكل مافن

ملعقة كبيرة بودرة الشوكولاطة(نيسكويك)

ملعقة صغيرة من شعرية الشوكولاطة لكل مافن(اختياري)

في اناء نخلط المواد الجافة مع بعضها

و في اناء اخر نخلط المواد السائلة

تم نمزج الكل حتى يتجانس الخليط فقط

لا يجب التحريك كثيرا بل فقط حتى تنسجم العناصر

نضع القوالب الورقية في قالب المافن نملا القوالب الورقية ل3/4 ونضع قطعة شوكولاطة وملعقة شعرية شوكولاطة في كل مافن

نسخن الفرن على 200 درجة

و عند ادخال الصينية ننقص الحارة الى 180 درجة

نطهو المافن لمدة 15  الى 20 دقيقة حسب الفرن

 

 

 

muffins moka chocolat مافن موكا شوكولاطة
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3 septembre 2016 6 03 /09 /septembre /2016 18:57

voici un superbe pain à la semoule ;très moelleux pour accompagner vos plats en sauce ou pour le petit déjeuner ou gouter,je le fais très souvent tellement il est bon!

je rajoute parfois de l'anis;hummm un pain hyper parfumé et l'odeur dans la cuisine.......... irrésistible!!

 

 

s1.jpg

 

les mesures par tasse de 250ml

1.5 t farine

1.5t semoule extra fine

4cs lait en poudre

4cs huile

sel

1cas levure

1.5 t eau environ

 

 

pétrir le tout en rajoutant l'eau au fur et à mesure jusqu'a obtention d'une pâte non collante,bien pétrir le tout

laisser reposer presque 30mn puis divisez en boules, les rouler dans la semoule;

aplatir les boules et faire une croix assez enfoncé avec un couteau sur chaque pain.

couvrir et laisser lever;

faire cuire à 220° pour presque 25 mn jusqu'a obtention d'une belle couleur dorée.

 

                         للقياس نستعمل كاس سعته 250 ملل
كاس و نصف دقيق
كاس و نصف فينو او الحرش او السبيسيال
4 معالق كبيرة حليب غبرة
4 معالق مبيرة زيت
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملح
تقريبا 250 ملل ماء دافئ


نخلط الكل و نعجن مع اضافة الماء شيئا فشيئا
نعجن جيدا و نترك العجين ترتاح 30 دقيقة تقريبا
نقسم العجينة الى كرات متساوية
نمررها في السميدة الرقيقة او الفينو
نقرص الكرات 
نعمل فتحات بواسطة شفرة او سكين حاد
نترك الخبيزات تختمر 
نطهوها في فرن مسخن على 220 درجة لمدة 25 دقيقة تقريبا حتى الحصول على لون ذهبي جميل

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23 août 2016 2 23 /08 /août /2016 11:17

Aujourd'hui, j'ai fait des mlaouis , ou meloui, qui est une sorte de
crêpe marocaine, feuilletée et cuite à la poele en fonte.
les melouis ont une forme ronde , à la différence des msemmens
qui sont carrés.

vous avez certainement vos recettes de melouis , ou vous en avez deja
croisés.


ma recette donne un super meloui , bien feuilleté et moelleux,avec un façonnage plus facile et qui donne un excellent résultat.


m8.jpg

les ingrédients

pour la pâte à méloui

200 gr de farine
500 gr de semoule extra fine ou fino
1 cac sel
1/2 cà c rase de levure boulangère
environ 350 ml à 400 ml eau tiède

pour le feuilletage


125 gr beurre mou

75 gr fino

1 cas levure chimique


huile
beurre pour badigeonner

pétrir la  pâte pendant 15 mn  , la pâte doit être bien pétrie
une fois la pâte pétrie, la diviser en boules.

dans un bol,mélanger le beurre,levure chimique,fino pour obtenir une sorte de crème.

prendre la première boule formée et commencer à l'étaler
avec l'huile
appliquer un peu du mélange semouline beurre levure cimique

plier comme sur la photo

m1.jpg

puis comme ça

m2.jpg

rabattre la dernière partie de la pâte 

m3.jpg

utiliser le mélange du bol pour allonger ce boudin,puis rouler la pâte sur elle même

m5.jpg

vous aurez un autre boudin de pâte roulée

m6.jpg
le poser verticelement et ecrasez delicatement
réserver de côté.

 

faites de même pour les autres boules.
une fois tous les boudins façonnés
prendre le premier boudin façonné et aplatir
faire chauffer la poele lourde en fonte,asperger un peu d' huile beurre dans la poele,cuire votre meloui

m7.jpg
une fois la galette cuite, badigeonner la surface
des deux côtés par une petite noisette de beurre
plier la galette sur elle même , en la tapotant des deux côtés

pour que le feuilletage s'ouvre .

servir avec du miel et  un bon verre de thé à la menthe.

 

 

m9.jpg

 

 

 

 

ملوي بطريقة سهلة
غ دقيق 200
دقيق القمح الصلب أو الفينو 500
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة خميرة طرية
ماء دافئ حوالي  الى'400 ملل350


للتوريق
 125 زبدة لينة غير مذابةغ 
ملعقة كبيرة خميرة كيماوية  
75 فينو غ
 
نعجن العجينة جيدا ، نقسمها لكرات من نفس الحجم،ندهن الكرات بالزيت
نأخد أول كرة شكلناها و نورقها بقليل من الزيت ثم ندهنها بخليط الدقيق و الخميرة و  
الزبدة نطويها كالمسمن ،ثم نطويها مرة اخرى
(انظر الصور اعلاه)

نعمل نفس الشيئ لباقي الكرات
نسخن مقلاة و نبسط الملوية ،نرش المقلاة بالزيت و نطهو الملوي
،ثم ناخده بين يدينا و نديره بحركات دائرية لنفتح الورقات و ندهنه بقليل من الزبدة و هو
ساخن
 
يقدم مع العسل و كاس من الشاي

m10.jpg

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