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31 mai 2016 2 31 /05 /mai /2016 22:06

Qui dit ramadan dit douceurs sucrées pour le ftour ou pour les soirées ramadanesques,autour d’un bon verre de thé à la menthe.

Les pâtisseries les plus célèbres  consommées pendant le mois sacré au Maroc sont principalement la chabbakiya ou mkharka,la zalabiya  ou les briouates ou cigares aux amandes…

Toutes ces pâtisseries sont trempées dans du miel ,mais vû le prix du miel  ,produit noble et assez cher pour les bourses moyennes, on a tendance à utiliser du miel industriel  et même du miel maison..

Le miel maison se fait principalement avec les pains de sucre largement produits au Maroc et utilisés pour faire du thé à la menthe, ces pains de sucre étant beaucoup plus « concentrés » en sucre que le sucre semoule…

 

Mais à défaut,on peut se contenter de sucre semoule pour la confection du miel maison…

 

Dans ma recette, j’utilise des épices pour l’aromatiser,de la cannelle,du safran,de l’origan,clous de giroflle, la cardamome en plus du citron et de l‘eau de fleur d’oranger…

 

Une fois ce miel prêt j’y rajoute du vrai miel d’abeille pour que ça donne du goût.

 

miel maison العسل المنزلي

Ingrédients

 

Un pain de sucre de 2kg ou à défaut 2 kg de sucre semoule

Un citron coupé en quartiers

Un baton de cannelle

Une bourse ou une boule à épices contenant clou de girofle,cardamome ,origan,safran, sachant qu’on peut ne pas mettre toutes ces épices si on n’en dispose pas

Un litre d’eau

170 ml d’eau de fleur d’oranger

170 ml d’eau

 

miel maison العسل المنزلي

Dans une cocotte minute mettre le pain de sucre en morceaux ou le sucre semoule ,les quartiers de citron, le litre d’eau ,la cannelle, les épices dans une petite bourse (dans un bout de pansement par exemple ou une boule à épices…)

 

Fermez la cocotte minute et une fois que la soupape commence à siffler réduire le feu et laisser cuire 45 mn à feu doux.

 

Au bout de 45 mn ,ouvrir la cocotte et rajouter les 170 ml d'eau de fleur d’oranger et les 170 ml d’eau restante.

 

Laisser réduire le miel pour 20 minutes encore jusqu’à ce qu’il commence à épaissir.

 

Il épaissira encore plus après quelques heures une fois bien refroidi,passer rle miel à la passoire et y rajouter un grand verre de miel naturel.

utiliser ou conserver dans un bocal fermé hérmtiquement.

miel maison العسل المنزلي

المقادير

 

قالب سكر(من وزن 2 كيلو) و اذا لم يتوفر 2 كيلو سنيدة

لتر ماء

حامضة مقطعة على اربعة

عود قرفة

كموسة من القرنفل الهيل الزعفران الزعتر

170 ملل ماء زهر

170 ملل ماء

miel maison العسل المنزلي

 

في طنجرة الضغط نضع قالب السكر المكسر و لتر الماء والحامضة المقطعة و الكموسة و عود القرفة.

 

نغلق الطنجرة و عندما تبدأ الصفارة في الدوران ننقص النار و نترك الكل يطبخ على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

 

بعد مرور 45 دقيقة نفتح الطنجرة و نضيف ماء الزهر(170ملل) و الماء المتبقي(170 ملل) و نرجع الطنجرة فوق النار لمدة 20دقيقة اضافية حتى يعقد العسل.

 

سيتختر العسل اكثر عندما يبرد كليا

نصفي العسل و يمكن اضافة كاس كبير من العسل الطبيعي اليه 

يستعمل العسل او يحفظ في قارورة محكمة الاغلاق.

miel maison العسل المنزلي
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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 18:27

 


la sauce mayonnaise est une sauce très utilisé avec les salades et sandwichs..

la sauce habituelle se fait à base d'oeufs ..

celle que je mets ici (trouvée sur un forum arabe) n'en contient pas!!

elle se fait avec du lait oui du lait!!

depuis que je l'ai testée je l'ai adoptée!

mao.jpg

alors pour les ingrédients:

170 ml de lait

170 ml d'huile

sel

poivre

2càc vinaigre

jus d'un demi citron

dans le blender mettre le lait le poivre le sel, et le vinaigre dans le blender

ajoutez l'huile petit à petit chaque 10 secondes jusqu'a terminer la quantité d'huile..

après avoir ajouté toute la quantité d'huile rajoutez le jus de citron tout en continuant de battre.

une fois le citron ajouté la mayonnaise s'eppaissira!!

 

et voila votre mayonnaise est prête à l'emploi!

170 ملل حليب

170 ملل زيت

ملح

ابزار

2 معالق صغيزة خل

عصير نصف حامضة

في الخلاط نضع الحليب الملح الابزاروالخل

نضيف الزيت شيئا فشيئا كل عشر ثواني حتى نكمل كل الكمية

نضيف اخيرا الحامض و نخفق

سيجعل الحامض الخليط متماسكا

 

 

lao2.jpg

 

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11 avril 2013 4 11 /04 /avril /2013 14:03

 

 

 

le citron confit salé est un ingrédient indispensable dans la cuisine marocaine.

personellement j'en utilise beaucoup dans me recettes..

puisque j'en parle souvent , j'ai décidé de mettre la recette pour ceux qui ne connaissent pas..

ma recette est un peu différente du moment que je ne mets pas d'eau..

elle me vient de ma grand mère..

 

ccc.jpg



d'habitude on le fait avec les citrons beldi ,des petits citrons tous ronds avec une odeur spéciale.

mais puisque ce n'est pas disponible partout utilisez le citrons que vous avez chez vous (citrons jaunes)

vous aurez donc besoin de:

citrons jaunes
sel
huile

incisez les citrons en quatre
remplisser les incisions avec du sel(1càc)
entassez vos citrons dans un bocal en verre
fermer le bocal

c2-copie-1.jpg


apres deux jours vous constaterez que le volume des citrons a diminué en laissant du vide entre les citrons.
remplir alors le vide par d'autres citrons préparés comme la 1ère fois
versez dessus de l'huile
fermer le bocal et laisser vos citrons confire doucment dans votre cuisine (minimum un mois)


vous allez constater que je n'ai pas mis d'eau

les citrons rendront leur eau elle sera suffisante pour les confire.

alors à vos bocaux!

 

 

 

 

 

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4 octobre 2012 4 04 /10 /octobre /2012 12:47

 

aujourd'hui, je vous donne la recette des amandes salées qu'on achète du commerce,alors que c'est facile à faire

soi même à la maison.

amandes.jpg

 

 

 

 

amandes grillées salées

 

250 gr amandes

1 càs de sel

40 ml d'eau

 

mélangez l'eau au sel,aspergez les amandes avec l'eau salée ,bien méalnger pour imprégner les amandes

de cette eau salée .

 

mettre au four à 180°, laisser 10 mn puis remuez de temps en temps jusqu'a ce que les amndes soient grillées(surveillez la cuisson)

 

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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 16:47

les croûtons pour salades,notamment pour salade césar, sont très facile à faire,rien de plus simple,il suffit d'avoir du pain baguette ou pain maison le découper en cubes l'assaisoner et le passer au four et vous aurez de beaux croûtons bien croustillants fait maison!

 

 

cr1-copie-1.jpg

Ingrédients

Baguette ou pain maison
ail en poudre
Persil
Poivre
Huile d'olive

 

  1.  

    Couper la baguette de pain en petits cubes et étendre sur une plaque allant au four.

  2.  

    Mettre l'huile d'olive en filet sur les cubes de pain.

  3.  

    Soupoudrer de sel d'ail, de poudre d'ail, de persil et de poivre.

  4.  

    Faire cuire environ 15 minutes au four  jusqu'à que les cubes de pain soient bien croustillants.

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