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24 octobre 2013 4 24 /10 /octobre /2013 19:07

La mrouzia est un plat qu on fait pendant la période de la fête de l aïd El Kébir,c est un plat traditionnel très ancien qu on fait vers la fin de l aïd ,après avoir fait les autres plats.

c est un confit de viande sucré salé,qui à la base se faisait avec du collier d agneau,qui cuisait pendant des jours sur le cendre des braises, pour une cuisson très douce qui permet à la viande de cuire lentement sans s effriter et aux raisins secs de caraméliser...

dans ce plat,on ne mettait pas d oignon pour permettre à cette viande. d être conservée puisqu il n y avait pas de réfrigérateur..

dans la mrouzia,on rajoutait de la graisse de rognon râpée,qui formait un film protecteur pour conserver le plat plus longtemps,mais dans la version de nos jours,les gens préfèrent des plats plus légers,donc n en mettent plus comme nos grands mères....

la viande ,une fois cuite,était conservée dans des jarres et on en prenait au besoin,comme le khliii sauf que ça se conservait moins longtemps que ce dernier..

on préparait aussi des boulettes de viande qu on conservait aù cas où on avait de la visite inopinée...

Mais de nos jours,les moyens de conservation existent et le temps passé devant les fourneaux aussi..donc forcément la méthode de préparation des plats aussi..

Dans ce plat ,il y a une épice ou plutôt un mélange d épices qui lui donne ce goût si particulier e qui embaume la maison avec de belles odeurs lors de la cuisson,c est le rass el hanout.

Le rass el hanout est une composition d épices faite  par le marchand d épices ,mais il faut préciser que c est le rass el hanout marocain qu il faut utiliser car bien différent de celui d Algérie ou de Tunisie..

Ma version familiale de la mrouzia ne contient pas d oignons,mais de l ail ,et pour les amandes  ma grand mère les incorporait à la marmite,mais je préfère les frire et les mettre en dernier lieu à la présentation du plat pour qu ils restent croquants..
donc voici sans tarder ma recette familiale de ce délicieux plat.

mr2
1kg de viande de mouton (collier ou jarret)
1/2 cac poivre
1 cac safran en pistils
1/2 cac de curcuma
sel
1cac smen
120 ml huile 
5 gousses d ail
1cac de cannelle
1cac bombée rass el hanout
2 batonnets de cannelle
4cas de miel ( ou plus selon goût)
200 gr raisins secs  sans pépins
150gr amandes frites

dans un grand saladier mélanger les épices sauf  le rass el hanout et les batonnets de cannelle,rajouter un peu d eau et laissermariner la vainde au frais jusqu au lendemain.
le lendemain,dans une marmite,mettre la biande marinée,l ail écrasé,le sel,l huile couvri d eau et laisser cuire à feu doux pendannt des heures.
en fin de cuisson rajouter, les raisins secs,le rass el hanout ,le miel.
laisser caraméliser sur feu très doux.
servir avec les amandes frites

mr3
المروزية
  كيلو من قطع اللحم
نصف ملعقة صغيرة ابزار
ملعقة صغيرة زعفران
 ملعقة صغيرة خرقوم 1/2
ملح
ملعقة صغيرة سمن 
١2٠ ملل زيت
5  من الثوم
ملعقة صغيرة من راس الحانوت المغربي
ملعقة صغيرة قرفة
٤ معالق عسل
200 زبيب
150 لوز مقلي
نرقد اللحم في التوابل و نتركه من الافضل لللية كاملة في الثلاجة
نضع اللحم في الطنجرة مع الثوم المدقوق و اعواد القرفة،الملح،الزيت، نغطي اللحم بالماء و نتركه يطهو فوق نار هادئة جدا
عندما يطهى اللحم نضيف الزبيب و العسل و نترك الكل يتعسل جيدا،عند التقديم نزين باللوز المقلي.

 

 

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Published by darna - dans menus de fêtes
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20 octobre 2013 7 20 /10 /octobre /2013 11:48

 

voici un pain que j'ai fait aujourd'hui ,un pain moelleux à base de lait et d'huile d'argan
l'huile d'argan donne un goût particulier à ce pain.

je les ai façonné de cette taille (environ 12cm de diamètre)

mais vous pouvez les faire en plus petis ou plus grands selon votre goût..

 

argan.jpg


pour les ingrédients
500gr de farine
1càs de miel
1càs de sucre
1càc de sel
1càs de levure boulangère
6càs d'huile d'argan
1 oeuf
200 à 250 ml de lait tiède (selon votre farine)
2càs de sésame


mélanger tous les ingrédients
bien pétrir
décuper en boules
laisser reposer 5 mn
aplatir les boules
couvrir et laisser lever
une fois les pains levés badigeonner à l'aide d'un oeuf+un peu de vinaigre

faire chauffer le four à 200°
rebagieonner à nouveau
piquer vos pains
enfourner jusqu'a ce que vos pains aient une belle couleur dorée.

 

argan
خبز بالحليب و زيت اركان
 
نصف كيلو دقيق
ملعقة كبيرة عسل
ملعقة كبيرة سنيدة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة فورية
بيضة
من 200 الى 250 ملل حليب حسب الدقيق
ستة معالق كبير،ة زيت اركان
ملعقتين كبيرتين من الجلجلان
 
نخلط المقادير و نعجن الكل جيدا ثم نترك العجينة تختمر حتى يتضاعف حجمها
نقسمها الى كور متساوية الحجم،و نغطيها ،نتركها ترتاح خمس دقائق
نبسط الكرات و نغطي الخبز ليختمر
ندهن الخبز بخليط من اصفر البيض و قطرات من الخل
نسخن الفرن ،و ندهن الخبز من جديد،و نطهوه حتى الحصول على لون ذهبي جميل.

 

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13 octobre 2013 7 13 /10 /octobre /2013 15:00

 

après une absence de quelques semaines,je reviens vous retrouver avec cette recette de moelleux aux dattes et au cacao.

ce moelleux est idéal pour faire manger les dattes aux petits,et pour le rendre encore plus gourmand,on peut rajouter des pépites de chocolat..



3da.jpg


il faut prendre un verre de 20cl comme mesure.


un verre de lait bouilli chaud
un verre de dattes sans noyau
un demi verre de sucre
2oeufs 
11 GR de levure chimique
1càc de bicarbonate de soude
100gr de beurre ramolli
1 verre et demi de farine

une cas bombée de maizena

2cas de cacao

mixer les dattes avec le lait chaud et le bicarbonate

battre le beurre et le sucre ajouter les oeufs
incorporer le mélange lait et dattes
avec la spatule incorporer la farine et la levure ainsi que la maizena.

beurrer un moule à manqué et y mettre le mélange(un moule de 22cm).

cuire au four à 180 °, 35 mn
votre gateau sera cuit si la pointe du couteau ressort sèche.

 

نستعمل كاس بسعة عشرين سل لوزن المقادير

بيضتان

كاس تمر منزوع النوى

نصف كاس سنيدة

كاس حليب مغلى

كاس و نصف دقيق

ملعقتان كبيرتان كاكاو مر

100 غ زبدة بحرارة المطبخ

ملعقة صغيرة بيكاربونات الصوديوم

11 غ خميرة كيميائية

ملعقة مملوؤة مايزينا

نخلط الحليب المغلي والتمر و نطحن الكل بالخلاط. نخفق السنيدة و الزبدة ثم نضيف البيضتين ونخلط ثم نضيف الدقيق بيكاربونات الصوديوم الكاكاو الخميرة و المايزيناونخلط الكل برفق.

نضع الخليط في قالب مدهون قطره 22 سم.

 

نطهوه في فرن مسخن على 180 درجة لمدة  35دقيقة.

 

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Published by darna - dans gateaux
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7 septembre 2013 6 07 /09 /septembre /2013 19:24



La recette que je vous poste aujourd'hui donne un excellent résultat,un poulet croustillant à l extérieur et tendre et moelleux à l intérieur ,avec une cuisson au four .
cette façon de préparer le blanc de poulet est un pur délice ,les enfants et les grands adorent..
c est une recette très rapide très facile à réaliser, avec peu d ingrédients...


ch2.jpg

500 gr de blanc de. poulet en filets 
150 gr de chips au paprika ( sinon rajoutez une bonne cas de paprika à vos chips nature
une cas de moutarde
sel
poivre
deux oeufs
une cac de moutarde


lavez vos blancs de poulet et les aplatir avec un marteau de cuisine .
les mariner dans du sel poivre moutarde.
mélangez les oeufs avec la cac de moutarde
passer les filets ou morceaux de poulet dans les oeufs.
cassez grossièrement les chip's en les écrasant dans leur sachet avec la paume de la main ms sans les réduire en poudre.
passez les morceaux de poulet dans les chip's,bien tapoter entre les deux mais pour que les chip's adhèrent bien aux morceaux de poulet.
vous pouvez à ce stade les laisser au frais jusqu au moment de les cuire,c et ce que je fais personnellement.
préchauffer le four à 200', chemisez une plaque d four avec du papier cuisson,déposez dessus les morceaux de poulet.
cuire pour presque 20mn .
servir avec les sauces de votre choix.

 

ch3.jpg

صدر الدجاج500

شيبس بالبابريكا(يمكن استعمال شيبس عادي نضيف اليه ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الاحمر او البابريكا150  
ملعقة كبيرة خردل او موطلرد
فلفل اسود او ابزار
ملح
بيضتان
ملعقة صغيرة موطارد او خردل

نغسل صدر الدجاج و نقطعه لشرائح متساوية السمك و يمكن استعمال المطرقة الخاصة بالمطبخ 
نرقد شرائح الدجاج في الملح الفلفل الاسود و الموطارد
نمزج البيض بالملعقة الصغيرة من الموطارد و نمرر شرائح الدجاج في خليط البيض و الموطارد
نهرس الشيبس بالضغط عليه بكف اليد ،و نمرر شرائح الدجاج في الشيبس المهروس و نظغط عليها جيدا ليلتصق بها الشيبس جيدا
يمكن وضعه بالثلاجة الى حين طهيه
نغلف صفيحة خاصة بالفرن بورق المطبخ الخاص بالطبخ ،نضع عليه شرائح الدجاج و نطهوها في فرن مسخن على 200درجة لمدة 20 دقيقة

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Published by darna - dans viande blanche
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5 septembre 2013 4 05 /09 /septembre /2013 17:32

Le temps estival est toujours là , il fait encore chaud et ça donne envie de prendre quelque chose de frais et en même temps profiter des fruits de saison.Alors pourquoi pas un bon sorbet aux nectarines,bien frais léger et facile à faire...

ncn.jpg
 
Ingrédients:
500 g de nectarines mures
1 jus de citron
150 g de sucre
250 ml d'eau


Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébulition pour quelques minutes pour d'obtenir un sirop.
- mixer les nectarines et les réduire en purée à l'aide d'un blender ou un robot.
- mélanger la purée de pêches, le jus de citron et le sirop .
- verser le tout dans la sorbetière et laisser turbiner pour environ 30 mn ou selon les instructions de votre machine.

ncn2.jpg

نصف كيلو شهدية
عصير ليمونة حامضة
سنيدة150 غ
ربع لتر ماء
نسخن الماء و السنيدة حتى الغليان لنحصل على شراب او ما يسمى سيرو.
نطحن الشهدية جيدا،ثم نخلط السيرو و الحامض و الشهدية.
نضع الخليط في الالة الخاصة بصنع المثجات لمدة نصف ساعة او حسب الطريقة المذكورة في طريقة استعمال الالة.

 

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