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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 19:15

Toujours en quête de la découverte de nouveaux pains qui nous viennent de différents horizons,aujourd'hui ,mon choix est posé sur les bagels.

 

bg3.jpg

Le bagel, baguel  ou beguel  selon wikepedia, est un rouleau en forme d'anneau, à la texture très ferme, fait d'une pâte au levain naturel plongé brièvement dans l'eau bouillante avant d'être passé au four.

C'est le pain traditionnel que l'on retrouve dans tous les pays où vit une communauté juive askhénaze.

Ces petits pains en forme d'anneaux ont suivi les immigrants aux États-Unis et au Canada où ils sont servis garnis de fromage, de saumon fumé ou d'autres ingrédients selon leur disponibilité et l'imagination du cuisinier. On les retrouve parfois nature mais souvent aromatisés aux graines de sésame,carvi pavot, aux oignons frits et ainsi de suite.

Les origines du nom sont multiples et variables, selon les légendes urbaines entre l’Autriche et la Pologne. À Londres, c'est sous la forme et l'écriture de "Beigal" qui devient "Bügel" dans les pays de langue germano-scandinave pour désigner cette petite rondelle d'une dizaine de centimètres de diamètre.

 

bg1.jpg

 

 

ce pain sandwich se marie avec tout : viandes, poissons ou légumes dans sa version salée, mais aussi avec de la confiture, des fruits ou du chocolat pour une déclinaison sucrée.

les bagels sont devenus ainsi un classique de la cuisine nord américaine..


bg2.jpg
Les ingrédients pour 11 pains bagels
- 750 g de farine
- 2 cac de levure boulangère instantanée
- 2c. à café rases de sel
- environ 400 ml d’eau tiède
- 2 cas de miel liquide
- 40 ml d’huile d’olive
pour pocher les bagels:
3 litres d'eau bouillante
1cac sel
1cac bicarbonate de soude
1cas de sucre

Dans la MAP ou la cuve de votre robot ou un saladier si vous pétrissez à la main,mélangez tous les ingrédients et pétrir la pâte pendant 15 minutes.

Diviser la pâte en 11 parts égales. formez les boules de pâte en boudin de 25 cm environ de long ,roulez le autour de votre main.
Laisser lever au moins 2 heures sur une plaque légèrement huilée.

une fois ,vos baguels levés,Préchauffez le four à 200°C.

entre temps,pochez les baguels :
Mettre 3 litres d’eau dans une grande casserole additionnée d’une cuillère à soupe de sucre, du sel et du bicarbonate de soude.

Y plonger chaque baguel et le pocher une minute pas plus de chaque côté.
Egouttez et déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé .
parsemez de graines de sésame ,pavot ou laisser nature selon votree goût.

Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes, jusqu'à obtention d'une couleur dorée.
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15 février 2012 3 15 /02 /février /2012 12:22

encore une recette de saison,idéale pour le temps froid,un plat réconfortant,très célèbre au Maroc ,consommé vec l'huile d'olive et du pain maison, et même après, on déguste un bon verre de thé à la menthe et absinthe,rien de meilleur avec le grand froid...

j'avais aussi posté les recettes des haicots blanc secs et celle des lentilles aussi qui sont beaucoup consommés en cette période de l'année.

 

 

 

...

b

 

 

Ingrédients

-250g de fèves sèches décortiquées et concassées
- 100 ml d’huile d’olive
- 5 gousses d’ail
- Cumin, sel,paprika

 -de l'eau

 

Dans une cocotte minute mettre les fèves bien lavées, les gousses d’ail pelées, cumin et sel. Recouvrir d’eau et saler.
fermer la cocotte minute et laisser cuire pour 30 à 45 minutes.

Lorsque les fèves sont cuites, les passer dans un mixeur pour en faire une purée,rajouter l'huile

personnellement ,je me contente de les mélanger au fouet manuel et elles sont écrasées,pas besoin de blender .
Servir chaud en arrosant d'huile d’olive,de paprika et de cumin.

 

 

 

bissara de fèvesبيصارة الفول

250 غ من الفول اليابس من غير قشرة

100 ملل زيت زيتون

ملح

5 فصوص ثوم

كامون بابريكا

نغسل الفول اليابس جيدا و نظعه في طنجرة

نضيف اليه الثوم الملح الكامون و نضيف الماء

تغلق الطنجرة و يطبخ الفول من 30 الى 45 د

عندما ينضج الفول نطحنه بالطحانة 

نضيف الزيت و يقدم البيصر او البيصارة  ساخنا مع البابريكا و الكامون

 

bissara de fèvesبيصارة الفول
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Published by darna - dans féculents
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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 18:02

 

c'est le même principe que la salade de carottes et aubergines à la sauce vinaigrée

 

9b13816ba4

 

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Published by darna - dans entrées
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21 janvier 2012 6 21 /01 /janvier /2012 11:46

aujourd'hui nous voyagerons vers l'asie et plus exactement vers l'Inde , je vous donne  une autre idée pour cuisiner le poulet,une recette légère et épicée avec du poulet et du yaourt, sur un lit de tomates.

ce poulet , vous pouvez le  servir avec du riz ,c'est un délice.

pour que votre poulet soit plus gouteux , vous pouvez le mariner la veille et le cuire le lendemain.

 

poulet-copie-1.jpg

 

les ingrédients

 

1 poulet en morceaux

2 yaourts nature

1 cac curry

1ac cumin

1cac piment fort en poudre

sel

1cac gingembre

3 tomates

 

 

dans un saladier mettre les épices et le poulet et yaourt

faire mariner qalques heures a l'avance

coupez les tomates en rondelles, placez dessus les morceaux de poulet et couvrir de papier aluminium

faire cuire à 200° pour une heure puis otez le papier alumiuim puis laissez dorer votre poulet.

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Published by darna - dans viande blanche
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19 janvier 2012 4 19 /01 /janvier /2012 18:40
hergma ou ker3ine (pieds de veau) aux pois chiche et riz

Voici une recette qui provient de la cuisine traditionnelle marocaine,les pieds de veau aux pois chiches et au riz ou au blé.

ce plat s'appelle hergma ou ker3ine, l'appellation diffère selon les régions du Maroc.

 

c'est principalement un plat d'hiver car c'est un plat consistant et riche, ici chez moi , il fait encore chaud pour ce plat

mais je vous le mets quand même au cas où vous ne connaissez pas.

 

 

 

 

 

 

 

les ingrédients

 

1 pieds de veau

300 gr de pois chiche

un bol de riz précuit

100 gr de riains secs

1 oignon émincé

1cac paprika

1cac gingembre

1/2 cac poivre

sel

une tete d'ail

pincée de safran

eau

1cac harissa

un oignon en lamelles

100 ml huile

 

mettre les ingrédients dans une cocotte minute sauf le riz les pois chiche et l'oignon en lamelles

a mi cuisson des pieds de veau, rajouter les pois chiche et l'oignon

en fin de cuisson rajouter les raisins secs

impregnez le riz de la sauce

 

servir bien chaud avec du bon pain maison

 

 

hergma ou ker3ine (pieds de veau) aux pois chiche et riz
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Published by darna - dans tagines
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