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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 18:25

j'aime bien le poisson surtout cuit en tagine , au four

ou la sauce a le temps de réduire et les légumes sont presque caramélisés

un pur délice.

le poisson d'aujourd'hui est un poisson aux tomates et olives rouges

pour changer du poisson aux légumes.

ce poisson je l'ai farci aux champignons

 

SV203261.JPG

 

vous aurez besoin

d'un beau poisson

5 belles tomates bien rouges

des olives ouges

du citron confit

un poivron vert grillé coupé en lamelles

et de la charmoula (la sauce pour mariner et cuire le poisson)

 

 

pour la chermoula:


- 1 bouquet de persil haché
- 4 gousses d'ail écrasés
- 1càs de paprika
-1/2 cuillerée à café de piment fort
- 1 cuillerée à soupe de cumin
- le jus d'un citron
-1 verre à thé d'huile d'olive (150 ml)
- 1/2 càc curcuma
-1/2càc de gingembre
-1/2càc poivre
-1/2càc de colorant alimentaire
-1 oignon rapé
-la pulpe d'un citron confit
-sel

une cac de concentré de tomates
-un peu d'eau

pour la farce

-1 petite boites de champignons de paris
-un petit verre d'olives vertes en rondelles
-un peu de la chermoula
-un peu de harissa


Préparation :

nettoyer le poisson, si c'est un gros poisson faire des incisions dessus

Bien enduire le poisson avec la chermoula,

la faire pénétrer dans les incisions, le farcir et aisser reposer 2 heures

ou plus dans le réfrégirateur.

 

imprégner les rondelles de tomate du reste de la chermoula

 

dans un moule allant au four, faire un lit avec les rondelles de tomate

et le poivron grillé

poser dessus le poisson, puis des rondelles de tomate et un tout petit

peu d'eau car les tomates vont trendre de l'eau

couvrir de papier aluminium

mettre au four a 200° et en fin de cuisson enlever le papier aluminium

et laisser le poisson dorer

et rajouetr les olives et le citron confit

 

servir avec du bon pain maison.

 

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5 mai 2012 6 05 /05 /mai /2012 21:00

la recette que je vous poste aujourd'hui,celle des baguettes viennoises, ça fait des années que je la fait , et c'est toujours un sucsès,c'est une recette de mamanhélène de supertoinette.

cette recette ,vous pouvez la faire à la MAP , au robot ou avec ses propres mains,c'est comme vous voulez!

je vous conseille cette recette qui donne des baguettes bien moelleuses et très gouteuse,bref un  bonheur..

 

 

b1.jpg


les ingrédients

2 cac de levure boulangère
20 g de sucre en poudre
500 g de farine
60 g de beurre
1.5 cc de sel
320 ml de lait

 

 

pour la dorure

un jaune d'oeuf avec quelques gouttes de vinaigre

 

mettre le tout sauf le beurre dans la cuve de la MAP;lancez le programme pâte,apres que les ingrédients sont bien mélangez rajoutez le beurre ramolli petit à petit et laissez la MAP continuer son travail jusqu'à fait du programme.

une fois le programme terminé,dégazez la pâte,découoez en boudins et formez des baguettes,mettre dans un moule à baguette ou un plaque

couvrir et laissez doubler de volume

une fois les baguettes levées , faire des incisions avec la lame d'un rasoir, dorez avec le mélange de la dorure et cuire à 200° pour presque 20 mn jusqu'a obtention d'une belle couleur dorée en surveillant la cuisson.

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Published by darna - dans viennoiseries
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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 18:05

voici un tagine pas tres connu de la cuisine marocaine

le tagines de feves fraiches appelée makfoul

makfoul signifie fermé

selon ma mère on mettait les ingrédients dans le tagine

et on le fermait avec un "keffal" qui est une sort ede longue

bande de tissue mélangée a de la farine et l'eau et par laquelle

on soude les bords du tagine pour que la vapeur reste dans le tagine

et ne s'echappe pas ce qui accélère la cuisson des fèves et les rend

tendres...

 

tagine-feves.jpg

 

 

 

les ingrédients

 

500 gr viande d'agneau

1 oignon

1 gousse d'ail

1cac gingembre

1/2 cac poivre

sel

1cac de smen

la pulpe d'un demi citron confit

750 gr de feves fraiches( pesées sans leur peau)

100ml huile d'olive

 

dans un tagine mettre la viande les epices l'oignon l'ail

et le smen

faire revenir quelques minutes puis rajoutez l'eau

laisser cuire la viande, puis a mi cuisson de la viande rajoutez les feves

vous pouvez a ce stade couvrir le tagine avec du film alimentaire pour

que la vapeur ne s'echappe pas et le fèves cuisent correctement

en fin de cuisson rajoutez le citron confit

 

 

 

tagine-feve1.jpg

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2 mai 2012 3 02 /05 /mai /2012 16:46

après le fekass aux amandes et le fekass au citron , voici la recette du fekass

à la noix de coco

si vous aimez la noix de coco , vous allez adorer ce fekkass

c'est un fekkass croustillant bien parfumé à la noix de coco..

  fekkass-noix-de-coco.jpg

 

 

3 oeufs

125gr noix de coco moulue

180 ml de sucre

180 ml d'huile

1/2 sachet de levure chicmique

500 gr de farine

 

pour badigeonner

 

1 cas de lait en poudre

4 cas d'eau

 

vous pouvez les badigeonner avec 1 jaune d'oeuf avec un peu de nescafé dilué avec quelques gouttes d'eau.

 

mélanger les oeufs et le sucre , rajoutez l'huile ; puis la noix de coco et la farine et enfin la levure

ramassez la pâte , divisez en trois et en faire des boudins, si la pâte colle

huilez vous les mains

mettre les boudins dans une plaque a four avec papaier sulférisé

cuire à 200° pour presque 25 mn les fekkass doivent cuire a mi cuisson seulement

une fois qu'ils commencent a changer de couleur et dorer sortir la plaque

et la couvrir avec un torchon humide

laisser quelques heures ou jusqu'au lendemain couper en biais et faire dorer au four.

 

 

 

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Published by darna - dans petits fours
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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 11:00

aujourd'hui on voayge vers la Turquie pour déguster de superbes crêpes fourrées bien moelleuses et savoureuses.

une pâte très agrable à travailler avec un molleux surprenant grace au lben;cette recette je l'ai découverte grace à ma chère amie Nadia

dans la recette initiale, la farce se fait avec du feta et épinards mais j'ai opté pour une autre farce sauce tomate viande hachée et fromage cheddar,un pur délice

 

c2-copie-2.jpg

 

 

les ingrédients

 

500g de farine
Arrow du lben(babeurre) pour ramasser la pâte

Arrow 1 càc de sel
Arrow 22g de levure de boulanger


Farce:

Arrow 500gr viande hachée
Arrow 2 oignons émincés finement
Arrow 250 ml coulis de tomates
Arrow sel; poivre

fromage cheddar en tranches

deux gousses d'ail écrasées

2 cas de persil haché

3 cas huile d'olive

une bonne poignée d'olives coupés en rondelles



Mettre la farine, le sel et la levure de boulanger dans le bol de votre robot et mettre petit à petit le lben, jusqu'à obtenir une boule de pâte. Laissez reposer la pâte pendant 1H.

Entre temps mettre l'huile dans une poêle y faire revenir l'oignon  et l'ail . Ajouter la viande hachée et le coulis de tomates, les olives salez et poivrez à votre convenance, et laissez sur le feu jusqu'à ce que les ingrédients dans la poêle soient secs Wink

Une fois gonflée dégazer la pâte et la diviser en plusieurs boules. (10)Bien huiler chaque boule et les mettre sur une surface huilée.

 etaler un boule assez finement car les galettes auront tendance a gonfler lors de la cuisson,au milieu, mettre un peu de farce ,posez dessus une tranche de fromage,fermez en demi cercle

bien souder les bords,

quand vous aurez tarminé toutes les galettes, les Faire cuire sur une poêle préalablement huilée avec un chiffon. Faire cuire des 2 côtés.

servir chaud

 

crepes.jpg

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