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27 janvier 2017 5 27 /01 /janvier /2017 11:31

je partage avec vous une idée de pâtes faciles et rapide à faire à base de sauce blanche à la crème fraîche , olives noires ,câpres et thon.

 

Pour les lecteurs qui connaissent mon blog ,ils savent certainement que je suis une adepte des recettes rapides à faire,comme celle que je partage avec vous aujourd'hui qu'on peut préparer en moins de 30 mn ;

 

une recette idéale pour le déjeuner ou le dîner quand on rentre fatigué le soir et quand on n'a pas trop de temps à passer derrière les fourneaux..;

 

bucatini au thon capres chamoignons بوكاتيني بالتونة الفطر و الكبار

500 gr de pâtes de votre choix (ici des bucatini)

Une boite de champignons de paris

Une boite de thon

Olives noires

Capres

2 cas de persil

20 cl de creme fraiche

Sel

Poivre

2 gousses d’ail écrasées

1cac beurre

 

Capres

Faire cuire les pâtes, les égoutter réservez

Dans une poele mettre le beurre sel poivre persil champignons et crème

Mettre les pâtes dans un plat de service nappez de sauce champignons

Mettre dessus le thon égoutté les olives dénoyautées et les câpres

Décorez avec du persil haché

bucatini au thon capres chamoignons بوكاتيني بالتونة الفطر و الكبار

 

500 غ من العجائن حسب الرغبة

علبة من الفطر

علبة من التونة

زيتون اسود منزوع النوى

فصان من الثوم

200 ملل قشدة طرية

ملعقة صغيرة زبدة

ملح

ملعقتان كبيرتان من المعدنوس

ابزار

تطهى العجائن مع ماء مملح و قليل من الزيت و تقطر

في مقلاة نضع الثوم المعدنوس الملح الابزار و الفطر

نضيف القشدة نتركها فوق النار بضع دقائق

نضع العجائن في طبق التقديم و نزينها بالصلصة ثم الزيتون و التونة و الكبار

نزين بالمعدنوس

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16 janvier 2017 1 16 /01 /janvier /2017 14:57

Se réveiller le matin ,et avoir une envie soudaine de baguettes ,oui mais maison s il vous plait !

oui des baguettes maison c est possible mais c est long à faire! et non! détrompez vous avec cette recette c est possible!


oui , des baguettes maison bien chaudes, bien croustillantes en 1h30 max top chrono, ce n' est pas génial ça?


oui,en tous cas pour moi ,depuis que j ai découvert cette recette, dès que j'ai une envie soudaine de baguettes se présente ,je les fais et juste à la main ,car même pas besoin de sortir la MAP ou le robot....


c est beaucoup plus rapide les faire à la main!


cette recette ,je l avais trouvée sur le site de food attitude,et j en suis plus que satisfaite et je vous la conseille,vous m' en donnerez des nouvelles!

je vous conseille surtout de bien suivre la recette telle qu'elle est détaillée ci dessous et ce sera parfait!!

 

 bag5.jpg

 

Ingrédients, pour 2 petites baguettes :

250 g de farine.

6 g de sel.

8 g de levure boulangère fraîche (ou 4 gr de levure sèche)

175 ml d'eau tiède.

 bag1.jpg 

 

Mélangez l'eau tiède  avec la levure.
Mélanger le sel avec la farine. Faire un puits sur le plan de travail avec la farine.

 

Verser l’eau au fur et à mesure au centre du puis, mélanger environ 5 minutes. Déposer la pâte obtenue dans un récipient en mettant un peu de farine à l’intérieur. Déposer un film alimentaire  sur le récipient.

Laisser reposer la pâte 20 minutes.

 

Farinez votre plan de travail et déposer la pâte sans trop la dégazer.

Coupé 2 morceaux de taille égale.

 

Prendre 1 des 2 morceaux, prendre le bord supérieur et le ramener vers l'intérieur continué jusqu'à obtention d'un boudin.

 

Allonger la baguette sur toutes la longueur de votre moule à baguette antiadhésif en huilant très légèrement pour éviter que ça ne colle. 

 

Déposer les baguettes dans le four éteint avec la lumière allumée . Laisser lever 20 minutes.

 

Sortir les baguettes et les poser en dehors du four ,Préchauffez le four à 250°.

 

bag2.jpg 

Mouillez le dessus des baguettes à l'aide d'un pinceau, coupez au-dessus des baguettes avec une lame de rasoir.

 

Remplir un verre d'eau froide, enfournez les baguettes, verser le verre d'eau froide dans le lèche vitre et refermer aussitôt.

 

Cuire 12 minutes pour des baguettes pas trop cuite et 15 minutes pour une cuisson normale et 18 minutes pour une cuisson bien cuite.

 

bag1-copie-1.jpg

Récapitulation.

7 minutes pour préparer et mélanger la pâte.

20 minutes de repos.

10 minutes pour façonner .

20 minutes de pousses.

15 minutes de préchauffage du four.

12 minutes de cuisson.

TOTAL : 1H24mn.

Et 6 minutes de repos avant de les déguster.

 

bag6.jpg

المقادير ل 2 باكيط صغير

250 غ دقيق

6 غ ملح

8 غ خميرة الخبز طرية او 4 غ خميرة جافة

175 ملل ماء دافئ

تذاب الخميرة في الماء

يخلط الدقيق بالملح و تعمل حفرة وسط الدقيق نصب فيها خليط الماء و الخميرة.

يخلط الكل و تعجن العجين لمدة 5 دقائق تم توضع في اناء مرشوش بقلقل من الدقيق و تترك لترتاح20 دقيقة

 بعد ذلك نضع العجينة فوق سطح العمل و نقسمها لكرتين متساويتين

مع مراعاة عدم اخراج الهواء الموجود داخل العجينة

تشكل العجينة على شكل باكيط و توضع في صفيحة فرن مدهونة قليلا

توضع الصفيحة في فرن غير مشغل مع اشعال المصباح و تترك لترتاح 20 دقيقة

تخرج الصفيحة من الفرن و تترك لترتاح خارج الفرن و يسخن الفرن على 250 درجة

 ويدهن وجه الباكيط بالماء بواسطة فرشاة 

تعمل فتحات على وجه الباكيط بواسطة شفرة حادة

تدخل الصفيحة الى الفرن عندما يسخن جيدا

توضع صينية اسفل الفرن و يسكب فيها كاس كبير من الماء لعمل البخار

يطهى الباكيط من 12 الى 18 دقيقة حسب درجة الاستواء المرغوب فيها.

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15 janvier 2017 7 15 /01 /janvier /2017 19:59

s'il y'a une chose que je n'aime pas le plus au monde c'est jeter de la nourriture encore propre à la consommation,je déteste le gâchis, c'est pour cette raison que je cherche toujours de nouvelles idées pour recycler les plats ou les ingrédients...

et ce fût le cas pour cette pâte à pizza faite avec un reste de purée...
 
j'avais déjà utilisé la pomme de terre ,déjà cuite ou en sachets en flocons pour faire du pain ou des viennoiseries... et le résultat a été impeccable!!
Pour la recette d'aujourd'hui,j'avais un reste de purée et j'ai eu l'idée d'en faire une pâte à pizza et le résultat une magnifique pâte à pizza , qui a donné une pizza extra moelleuse hyper bonne !
 
je suis plus que satisfaite du résultat et je vous invite de faire l'essai..
Vous pouvez bien sûr utiliser la pomme de terre cuite et écrasée sans que ce soit carrément de la purée...
 
 
avec cette pâte j'ai fait deux pizzas
une à la viande hachée sauce tomate origan oignon olives noires
une à la sauce blanche avec crème épaisse,salami ,jambon,hot dog viande hachée et oignon 
et bien sur mozarella pour les deux pizzas
 
pour la pâte à pizza
 

350 gr farine

400gr puree de pomme de terre
1cas levure boulangère instantannée
1Cac levure chimique
3cas huile d'olive
1cas sucre
sel
un peu d'eau si la purée est très épaisse
 
mélangez le tout et bien pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse non collante
laisser doubler de volume voire tripler de volume à l'abri du courant d'air (dans le micro onde ou dans le four préchauffé et éteint
 
diviser en deux boules égales laisser reposer encore pour presque 30mn
etaler la pizza et la garnir avec la garniture de votre choix
faire cuire à 220 ° et rajouter le fromage en fin de cuisson

 

pâte à pizza à la purée de pomme de terre عجينة البيتزا بالبطاطس بوريه
pâte à pizza à la purée de pomme de terre عجينة البيتزا بالبطاطس بوريه
عجينة البيتزا بالبوريه
350غ دقيق
400غ بوريه البطاطس
3 معالق كبار زيت زيتون
ملعقة كبيرة سنيدة
ملح
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة خميرة كيماوية
قليل من الماء الدافئ يضاف حسب الحاجة
 
تعجن المقادير جيدا حتى الحصول على عجينة ملساء لا تلتصق باليد
تغطى و تترك لتختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها مرتين الى ثلاث مرات
تقسم بعد ذلك الى كرتين من نفسم الحجم
تترك لترتاح الكرات لمدة نصف ساعة
تم تبسط و تزين حسب الرغبة
هنا اعددت بيتزا بصلصة الطماطم الزعتر الكفتة البصب الزيتون الاسود و الموتزاريلا
البيتزا الثانية بالقشدة الطرية البصل الهوت دوك السلامي و الجومبون و طبعا الموتزاريلا
 
تطهى البيتزا على 220 درجة و نضيف الجبن عند استواء البيتزا
pâte à pizza à la purée de pomme de terre عجينة البيتزا بالبطاطس بوريه
pâte à pizza à la purée de pomme de terre عجينة البيتزا بالبطاطس بوريه
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12 janvier 2017 4 12 /01 /janvier /2017 15:33

L’une des traditions les plus réputée de Lyon est sans aucun doute sa gastronomie.

Depuis 1935 et grâce à Curnonsky, célèbre critique culinaire, la ville porte le titre de « capitale mondiale de la gastronomie ».

A la fin du Moyen-Age et à la Renaissance, Lyon est une ville de passage. Les voyageurs affluent, particulièrement lors des jours de foire, et les auberges, plus ou moins prestigieuses, sont nombreuses

Ces foires, 4 par ans à Lyon, ont sans doute contribué à la réputation culinaire de Lyon .

De nos jours,  Lyon est toujours la ville culinaire par excellence où les touristes s’y pressent pour déguster de délicieuses spécialités locales que ce soit en sucré ou en salé.

Parmi ces spécialités les plus célèbres,on trouve notamment :

1 – Les bugnes

2 – Le saucisson

3 – Les grattons

4 – La quenelle

5 – La cervelle de canut

6 – Le Coussin de Lyon

7 – Le Saint-Marcellin

8 – Le tablier de sapeur

9 – Les cardons

10 –le saucisson brioché

 

les tacos de Lyon à la sauce fromagère طاكوس ليون بصلصة الجبن

En plus de toutes ces spécialités déjà connues à Lyon,cette ville est devenue encore plus célèbre il y’a une quinzaine d’année grâce à un plat de la street food,je nomme le tacos lyonnais !

 

L’inventeur de ce célèbre sandwich est resté inconnu apparemment …ce sandwich tellement gourmand ,on le trouve partout à Lyon,tous les snacks le proposent,il a devancé de loin les fameux grecs et kebabs..

 

Mais depuis quelques années ,il a envahit toute la France et est arrivé aux USA et même au Maroc.

La Franchise y est installée récemment et du coup c’est la contagion ,des snacks qui proposent des tacos fleurissent chaque jour un peu partout au Maroc…

Donc c’est devenu une star de la street food au Maroc…

Ce sandwich appelé tacos n’a rien à voir avec les vrais tacos mexicains, qui sont faits à base d’une tortilla de maïs et garnie de viande et de sauce.

 

Les tacos de lyon sont des sandwichs très gourmands, pas légers du tout et se font avec de grandes galettes à base de farine de blés,des tortillas ou dûrum et sont généreusement farcies de viande(poulet ,escalope de veau émincé,viande hachée,parfois même cordon bleu) ou en version marine avec crevettes saumon poissons panés..

 

il y'en a qui proposent des tacos de plusieurs formats ,on a même vu des tacos de 2.5 kg hyper géants de viande!!

Le tout accompagné de laitue oignon tomates ou même une tektouka et bien sur pour la version initiale avec la sauce fromagère qui fait l’authenticité du tacos lyonnais..

en l'absence de cette sauce ,on ne parle plus de tacos lyonnais!!!

Etant le sandwich préféré de ma fille, j’essaie de lui faire plaisir en le préparant à la maison et de varier les farces selon le goût de chacun..

dans celui sur la photo,qui est le mien ,il n'est pas trop fourré avec pas beaucoup de sauce,par contre celui de ma fille est bien plus gourmand!

elle avait trop faim,donc pas le temps de le prendre en photos! dommage!!

J’ai fait le sandwich à 100% maison , du pain à la sauce au gruyère.

Pour les galettes, elles doivent obligatoirement être de grande taille,un minimum de 30 cm pour pouvoir contenir toute la farce et être pliée en rectangle sinon la farce débordera …

Vous pouvez sauter cette étape, et acheter des galettes tortillas ou dûrûm toutes prêtes du commerce …

Pour la garniture j’ai choisi de mettre oignon tomate fromage hamburger sauce fromagère,blanc de poulet et escalope de veau émincée ,mais vous pouvez garnir vos sandwich selon vos préférences..

 

les tacos de Lyon à la sauce fromagère طاكوس ليون بصلصة الجبن

Pour les tortillas (environ 7 )

2 tasses de 250 ml de farine

1/2 cac de levure chimique

1cas de sucre

2 cas de lait en poudre

200 ml d’eau à rajouter petit à petit

2 cas d’huile

Sel

les tacos de Lyon à la sauce fromagère طاكوس ليون بصلصة الجبن

Bien pétrir le tout et diviser en 7 boules ,puis couvrir et laisser reposer pour 30 mn pour que la pâte soit facile à étaler.

Fariner le plan de travail et étaler la boule finement, il faut obligatoirement que ça soit fin .

Pour égaliser les bords et avoir une galette bien ronde, j’utilise une assiette du diamètre voulu et j’enlève l’excédent de pâte avec un couteau tout autour.

Une fois la galette bien étalée ,préchauffez la poele y mettre la galette

Dès qu’elle commence à buller la tourner sur l’autre côté

Attention restez juste à côté ça cuit très vite !!

Elle ne doit pas rester trop longtemps sur le feu, dès qu’elle commence à se colorer enlevez là et enveloppez la dans un serviette pour qu’elle ne durcit pas.

 

Continuez ainsi avec les autres galettes

 

les tacos de Lyon à la sauce fromagère طاكوس ليون بصلصة الجبن
les tacos de Lyon à la sauce fromagère طاكوس ليون بصلصة الجبن

Pour la farce

Le poulet

500 gr de blanc de poulet émincé

1 cac de paprika

1 cac de cumin

Une cac de miel

Sel

Une pincée de poivre

Une cac de harissa(optionnel)

Une cas de sauce soja claire

½ cac curcuma

3 cas d’huile d’olive

Mélangez le tout et laisser mariner au frais

 

Pour le veau (vous pouvez remplacer par de la viande hachée)

500 gr d’escalope de veau émincée

1 cas  de sauce soja claire

1 cas de vinaigre

2 cas d’huile d’olive

1ca c de cumin

1cac de paprika

Sel

Mélangez le tout et laisser mariner

 

Les légumes

Laitue émincée

Lamelles de tomates

Lamelles d’oignons

Les fromages

Vous pouvez mettre les fromage de votre choix

Fromage à hamburger ,gouda,emmental…

 

La sauce au gruyère

200ml de crème liquide

100 gr mélange gruyère rapé emmental

Une pincée de sel

Une pincée de poivre

faire chauffer la crème fraiche

lorsque celle-ci est très chaude

rajouter le gruyère râpé l’emmental et fouettez jusqu’à ce que le gruyère fonde

puis rajoutez une pincée de poivre et le sel.

 

les tacos de Lyon à la sauce fromagère طاكوس ليون بصلصة الجبن

Faire cuire les viandes dans une poêle séparée et commencez le montage des tacos

Nappez la galette avec la sauce de votre choix andalouse algérienne samourai,ketchup…

Déposez les tranches de fromage puis les tomates oignons laitue,puis les viandes

Ril y’en a qui rajoutent les frites aussi ,mais personnellement je n’aime pas trop..

Nappez généreusement de sauce fromagère puis pliez en rectangle et placez dans l’appareil à panini pour griller le tout.

 

Servir avec la sauce fromagère ,et toutes les sauces de votre choix et grosse portion de frites.

les tacos de Lyon à la sauce fromagère طاكوس ليون بصلصة الجبن

 

لخبز التورتيلا

كاسان )من سعة 250 ملل) من الدقيق

ملعقتان كبيرتان من بودرة الحليب

1/2ملعقة صغيرة من الخميرة الكيماوية

ملح

ملعقتان كبيرتان من الزيت

200 ملل من الماء الدافئ يضاف شيئا فشيئا

يعجن الكل و نقسم العجينة لسبع كرات و تترك لترتاح لمدة 30 دقيقة على الاقل ليسهل فرد كرات العجين.

 

للحشوة

500 غ صدر دجاج مقطع شرائح

ملعقة صغيرة بابريكا

ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صفيرة كركم

ملعقة كبيرة من صلصة الصوجا الخفيفة

ملعقة صغيرة من العسل

ملح

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

يخلط الدجاج بالتوابل و يرقد الى حين طهيه

 

حشوة اللحم يمكن تعويض اللحم بالكفتة

500غ شرائح لحم العجل مقطعة صغيرة

ملعقة صغيرة بابريكا

ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صفيرة كركم

ملعقة كبيرة من صلصة الصوجا الخفيفة

ملح

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

يخلط اللحم بالتوابل و يرقد الى حين طهيه

 

الخضر

خس مقطع شرائح

طماطم مقطعة شرائح

بصل جوانح

جبن جسب الرغبة

جبن الهامبركر او غيره

 

صلصة الجبن

200 ملل كريمة سائلة

100 غ جبن كروييار و ايمونتال مبشوران

رشة ملح

رشة ابزار

توضع الكريمة فوق النار حتى تسخن و نضيف الجبن و عندما يذوب كليا نضيف الملح و الابزار و نحتفظ بالصلصة جانبا

يطهى الدجاج و اللحم و يترك جانبا

 

عندما ترتاح العجينة نبسط الكرة جيدا باستعمال المدلك و الرش بالدقيق حتى الحصول على دائرة قطرها 30 سم على الااقل

اذا كان قطر التورتيلا صغيرا لن نتمكن من حشوها جيدا و طيها على شكل ممستطيل

يمكن الحصول على شكل دائري باستعمال صحن من نفس القطر و ازالة الجوانب بسكين

تسخن المقلاة و توضع فيها التورتيلا

تقلب مباشرة عند ظهور فقاغات

لا يجب تركها كثيرا في المقلاة حتى تبقى طرية و يسهل طيها

تغطي بمنديل و نستمر على نفس المنوال حتى نطهو كل الكرات.

 

لاعداد التاكوس

نضع الصاصلة المختارة تم الجبن تم السلطة الطماطم البصل اللحم و الدجاج و كمية من الصلصة

هناك من يضع البطاطس المقلية ايضا داخل السةنديوتش

يطوي على شكل مستطيل و يوضع في الة البانيني ليتحمر

يقدم التاكوس مع البطاطس المقلية و الصلصة.

 

les tacos de Lyon à la sauce fromagère طاكوس ليون بصلصة الجبن
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10 janvier 2017 2 10 /01 /janvier /2017 10:46

Hier c'était soirée pizza,rien de meilleur qu'une pizza maison où on choisit la garniture selon l'envie et le contenu du frigo aussi!

toujours avec la pâte magique,cette pizza est un régal,une pâte parfaite bien parfumée à l'ail et l'origan.

le poulet est marinée dans la sauce soja pour plus de goût ...

une pizza bien colorée avec les trois poivrons avec un goût particulier grâce à la touche du roquefort qui se marie bien avec le poulet et les poivrons...

les olives noires rapportent aussi un goût hummmm..

بيتزا بالفلفل الدجاج و الروكفور                     pizza au poulet poivron et roquefort

les ingrédients pour une pizza


2 verres de farine ( le verre de 250 ml)
1 càc bombée de levure boulangère
1càs de sucre
3càs de lait en poudre
30gr de beurre mou
sel
environ 180ml d'eau tiède

Une cac d’origan

½  cac d’ail en poudre

 

Pétrir le tout en laissant le beurre mou en dernier l’incorporer et continuer de pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse

Couvrir et laisser doubler de volume

 

Pour la garniture

Un blanc de poulet émincé

3 cas de soja claire

Une pincée de poivre

Sauce pizza

Un petit oignon en lamelles

Poivron rouge vert jaune en lamelles 

Olives noires

Roquefort

Mozarella

 

une fois la pâte levée l'élater finement sur une plaque recouverte de papier sulférisé 

mettre dessus la sauce pizza puis l'origan;l'oignon ;les poivrons en lamelles ,les olives dénoyautées et le roquefort ainsi que le poulet émincé

mettre au four préchauffé à 220° 

une fois cuite rajoutez la mozarella remettre au four quelques minutes le temps que le fromage fonde

dégustez!!!

بيتزا بالفلفل الدجاج و الروكفور                     pizza au poulet poivron et roquefort

 

 

العجينة 

كاسان من فئة 250 ملل من الدقيق

حوالي 180 ملل ماء دافئ

30 غ زبدة لينة

ملعقة كبيرة سنيدة

ملعقة صغيرة مملوؤة خميرة فورية

ملح

ثلاث معالق كبيرة حليب غبرة

نخلط المقادير و نعجن ثم نضيف الزبدة في الاخير و نستمر في العجن

نترك العجينة تختمر

و نحضر الحشوة

 

للحشوة

صدر دجاج

3 معالق صوجا خفيفة

فلفل اخضر احمر اصفر

بصل شرائح

زيتون اسود

جبن روكفور

جبن موتزاريلا

زعتر

 

يرقد الدجاج في صلصة الصوجا الخفيفة ندهن العجينة بالصلصة و نرش الزعتر ونضيف الزيتون الاسود البصل الفلفل بالاوان و جبن الروكفور و عندما تطهى نضيف الموتزاريلاو نرج البيتزا للفرن لبضع دقائق ليذوب االجبن

بيتزا بالفلفل الدجاج و الروكفور                     pizza au poulet poivron et roquefort
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