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18 février 2017 6 18 /02 /février /2017 23:21

la tarte aux citrons est l'une de mes préférées,j'adore ce goût acidulée de la crème, cette crème ne contient pas beaucoup d'oeufs et le goût du citron est bien présent.

en plus de la meringue au dessus , cette tarte est un délice à déguster pour les amateurs de citrons.

 

 

tttt1.jpg

 

la pate

250 gr farine

125 beurre

2 cs huile

2CS sucre

2cs lait

sel

1 jaune d oeuf

creme au citron

 

500 ml lait

5 cs maizena

5cs sucre

100 ml jus de citron

3 jaune d'oeufs

 

 

meringue

3 blancs d oeufs

100 gr sucre glace

une pincée de sel

 

t3.jpg

 

préparez la pâte et la mettre au frais pour quelques heures et la cuire à blanc

puis préparez la crème au citron ,personellement je procède d'une manière

très simple, je verse tous les ingrédients dans un blender , je mixe le tout, le verser dans une casserole

et je fais épaissir la crème

une fois la crème tièdie , le verser sur le fond de pâte, préparez la meringue en battant le sucre et le blanc d'oeuf et le sel

la mettre sur la tarte puis mettre au four à 180°pour quelques minutes jusqu'à que ce soit doré.

 

la voici en version mini

 

llhjh.jpg

tarte au citron meringuée  طارط الحامض بالمورانك‎

العجينة
غ   دقيق  250
زبدة   غ   125

   معالق كبيرة سنيدة2
حليب2 معالق كبيرة 
زيت2 معالق كبيرة
اصفر بيضة

نحضر العجينة و نتركها تبرد  من الافضل تحضيرها مسبقا و تركها في الثلاجة 

tarte au citron meringuée  طارط الحامض بالمورانك‎

 

كريمة الحامض

500 ملل حليب
5 معالق كبار مايزينا
5 معالق كبار سنيدة
100 ملل عصير حامض
3 اصفر بيض
 
المورانك
3 ابيض البيض
100 غ سكر كلاصي
قبصة ملح
tarte au citron meringuée  طارط الحامض بالمورانك‎
قبل البدأ بتحضير الكريمة نبسط العجينة في القالب و نحتفظ بها في الثلاجة
نخلط مقادير الكريمة في الخلاط و نضعها في كاسرونة مع التحريك المستمر حتى تعقد الكريمة
نترك الكريمة تبرد تماما
نتقب العجينة بالفرشاة و نطهوها في فرن مسخن على 180 د حتى تتحمر لمدة 20 د تقريبا
عندما تبرد الطارط
نجهز المورانك نضرب الابيض مع السكر الكلاصي و قبصة الملح حتى يصبح متماسكا
نضع الكريمة فوق الطارط و نزين بالمورانك و نرجعها للفرن لبضع دقائق فقط نشعل الفرن من فوق فقط مع المراقبة
tarte au citron meringuée  طارط الحامض بالمورانك‎
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17 février 2017 5 17 /02 /février /2017 20:22

 

les paninis sont des sandwichs d'origine itlalienne mais très à la mode chez moi , ils sont vendus partout

pour un sandwich ou repas rapide..

 

on peut varier la farce selon les goûts et le frigo..

 

la recette du pain je l'avais prise sur supertoinette je ne me souviens plus de son auteur

pppppa.jpg

 

 


Préparer un levain quelques heures avant le pétrissage:
- 110g de farine
- 100g d'eau
- 1 càc de levure sèche

Ajouter
- 75 g de lait
- 1 càc de sel
- 300 de farine
- 3 càs d'huile d'olive
- 2 càc de miel

mélanger le levain et les autres ingrédients

laisser lever puis divisez la pâte en parts (8 ou plus selon la taille désirée)

laisser reposer environ 45 mn.

ensuite enfourer à 200° pendant 15 à 20 mn environ "en surveillant car le pain doit rester blanc..


une fois les pains cuits les farcir selon votre goût

fromage mortadelle cornichons olives
fromage cachir laitue ketchup
fromage viande hachée oignons olives......

alors pour la cuisson j'utlise l'appareil à panini jusqu'a avoir de beuax sandwichs dorés





 

قبل بدأ العجين بساعة أو ساعتين نخلط العجين المختمر بساعة أو ساعتين

 

110 غ دقيق

100غ ماء

1ملعقة صغيرة خميرة فورية

 بعد مرور ساعتين

نضيف

75 غ حليب

ملعقة صغيرة ملح

300غ دقيق

3 معالق كبيرة زيت زيتون

ملعقة و نصف صغيرة عسل

 

نخلط هذه العناصر مع الخليط المختمر و نعجن الكل حيدا

نترك العجينة ترتاح حتى يتضاعف حجمها ثم نقسمها الى 8 كرات هاكثر او اقل حسب حجم الخبز المرغوب فيه

نشكلهل بشكل طولي و نتركها تختمر ثانيا تقريبا ساعة الا ربع

نسخن الفرن على 200 د و نطهوها لمدة 15 الى 20 د حسب الفرن

يجب ان يبقى لون الخبز ابيضا و لا يتلون

يحشى الخبز حسب الرغبة

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Published by darna - dans sandwichs
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16 février 2017 4 16 /02 /février /2017 15:52

 

A la demande de plusieurs lecteurs, je vous mets la recette de pastilla aux fruits

de mer.

malheureuseument je ne peux pas consommer ni préparer ce plat à cause

de mon allergie aux fruits de mer,mais je vous donne quand même la recette familiale.

 

DSC01470

pour cette recette, vous aurez besoin

*de feuilles de pastilla (environ 500gr)
*de beurre fondu

pour la farce

500 grs de poisson à chair blanche (j'ai mis du merlan )
500 grs de crevettes décortiquées et quelques une entières pour le décor

500 grs de calamars
1 sachet de champignons noirs
200gr de vermicelles chinois

un petit poivron rouge coupé en petits dés

4 c à s de persil haché

4 gousses d'ails hachés
1/4 càc  poivre

je ne mets pas de sel car le citron confit, et la sauce soja sont deja salés.

1 càc de cumin
1 c à c de piment doux
1càc de harissa
1 citron confit coupé en petits dés
5 c à s de sauce soja
le jus d'un citron
250 gr d'olives vertes en petits dés
1 petit verre d'huile d'olive

100 gr fromage râpé

pour la décoration

crevettes entières
fromage rapé

citron en rondelles

Préparation

faire cuire le poisson a chair blanche à la vapeur .

le couper en gros morceaux et le reserver.

Décortiquer les crevettes, saler poivrer puis les faire cuire dans un peu de beurre

pendant quelques minutes, réserver de côté.

découper les calamars en rondelles, les faire cuire à l'eau bouillante et réserver après.

préparer les champignons noirs et les vermicelles en les faisant ramollir

dans de l'eau chaude.les découper en morceaux pas trop petits.


découper les olives en rondelles et le citron confits en petits dés.

Dans une grande poele sur feu moyen, faire revenir , les morceaux de poisson ,

les crevettes, calamars,  les champignons , le persil, vermicelle chinois, ail,

les épices, les morceaux d'olive,

les morceaux de citron, le jus de citron et l'huile d'olive.

remuer délicatement jusqu'à incorporation complète de tous ces ingrédients, 

rajouter le fromage râpé

A l'aide d'un pinceau, badigeonner plat rond avec du beurre,
Etendre vos feuilles, celles ci doivent dépasser le bord du plat

, les badigeonner généreusement de beurre fondu

cette étape est importante pour la réussite de votre pastilla.

placer les feuilles de pastilla dans le moule de telle sorte à en faire

déborder la moitié vers l'extérieur du moule.

placer une feuille entière dans le centre du moule.

cette  feuille servira à contenir la farce.

p1
étaler pour obtenir une surface uniforme.

Photo_283
rabattre les bords et mettre une autre feuille de pastilla  dessus,  en

prenant soin de beurrer , assez généreusement,

coller avec le jaune d'oeuf,

 

Photo_284

mettre au four à 180°, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée .

 

 

une fois sortie du four saupoudrer de fromage rapé et décorer avec les rondelles

de citron et les crevettes.

voila la photo de la boite des champignons noirs que vous pouvez utiliser dans cette

recette.

peu importe la marque l'important c'est que ça soit marqué champignons noirs.

 

SV200034

 

500 غ ورقة البسطيلة

زبدة ذائبة حوالي 300 غ

للحشوة

500غ سمك ابيض هبرة

500 غ قمرون او جمبري

500غ كالامار

كيس من الفطر الأسود

200غ من الشعرية الصينية

فلفل احمر صغير مقطع الى مربعات صغيرة

4 معالق كبيرة معدنوس

4 فصوص ثوم مهروسة

ربع ملعقة صغيرة ابزار

لا اضع الملح لأن الحامض المرقد و صلصة الصوجا مالحين

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة بابريكا

حامضة مرقدة مقطعة الى قطع حد صغيرة

5 معالق كبيرة صلصة الصوجا

عصيرة حامضة كبيرة

كاس صغير زيت الزيتون

ملعقة صغيرة هريسة

250 غ زيتون اخضر مقطع دوائر

100غ جبن محكوك

للتزين جبن محكوك

قمرون

حامض


نطهو السمك على البخار نقطعه الى قطع كبيرة و نحتفظ به

ننقي القمرون ونضيف له قليلا من الزبدة الملح الابزار و نضعه في مقلاة ليطهو لبضع دقائق و نحتفظ به جانبا

يقطع الكالامار الى دوائر و يسلق في الماء تم يصفى و يحتفظ به كذلك

نرطب الشعرية في الماء الذي سلق فيه الكالامار

و نحضر الفطر الأسود باضافة الماء المغلي له و يقطع لقطع متوسطة الحجم.


في مقلاة كبيرة نضع قطع السمك القمرون الكالامار الزيتون المقطع الحامض المرقد المقطع الفطر الشعرية الصينية الفلفل الأحمر المعدنوس الثوم و التوابل كلها و زيت الزيتون وعصير الحامض الهريسة الفلفل الأحمر المقطع

نخلط كل العناصر برفق

نضيف الجبن في الأخير.

ندهن اوراق البسطيلة بالزبدة المذابة بواسطة فرشاة بشكل جيد لأن الزبدة هي التي ستعطي القرمشة للبسطيلة بعد النضج.

تدهن الصينية بالزبدة و توضع اوراق البسطيلة مع ترك الجوانب خارح الصينية كما هو مبين في الصورة

توضع ورقة بسطيلة كاملة وسط الصينية

تفرغ الحشوة في الصينية و تجمع الجوانب مع دهنها بالزبدة

تغطى بورقى اخرى و تجمع الحوانب و تلصق باصفر البيض

و تدهن مرة اخرى جيدا بالزبدة

تطهى في فرن مسخن على 180   د  مع المراقبة

عندما تطهى تقلب في طبق التقديم و تزين بالجبن المحكوك و القمرون و الحامض.

 



 

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Published by Darna - dans menus de fêtes
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14 février 2017 2 14 /02 /février /2017 22:06

puisque c'est la saison des fraises,il faut bien en profiter pour

faire une bonne confiture maison.


dans ma confiture je ne mets pas trop de sucre, pour savourer le bon
goût des fraises et ne pas avoir l'impression de manger que du sucre..



confiture.jpg
 

pour les ingrédients,
500 gr de fraises equettées
250 gr de sucre
1 noisette de beurre

voici quelques conseils pour réussir sa confiture maison

Pour obtenir une bonne confiture de fraise vous devez trouver des fraises bien mûres, plus les fraises sont naturellements sucrées meilleure sera votre confiture.
A l'aide d'une passoire lavez soigneusement les fraises sous l'eau puis égouttez-les.
Retirez les queues des fraises.
Mettez les fraises dans une cocotte-minute ou une grande casserole à fond épais
 rajoutez le sucre puis mélangez bien.

Cette étape n'est pas obligatoire : On peut laisser macérer les fraises et le sucre pendant une nuit (environ 12 heures).

pour la cuisson,: portez le mélange fraise et sucre et la noisette de beure(elle évite que la mousse blanche se forme)
 à ébullition et maintenir pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

Après les 20 minutes de cuisson, baisser un peu le feu et faites le test de l'assiette froide pour savoir si votre confiture est cuite.
le  test consiste à verser une goutte dans une assiette froide si elle se fige tout de suite; votre confiture est prete.

pour conserver votre confiture, idéalement il faut ébouillanter les pots de confiture et les couvercles puis les laisser sécher avant de mettre en pot.

Maintenant que votre confiture est cuite vous pouvez la mettre en pot, versez la confiture dans le pot, fermez le pot et le mettre à l'envers. Attendez que la confiture soit froide pour réserver vos pots.


cf2.jpg

dites, vous n'avez pas envie d'y plonger votre cuillère lol?
 

confiture de fraises légère مربى الفراولة (الفريز) لايت

مربى الفراولة (الفريز) لايت

500غ فراولة او فريز

250 غ سنيدة

نصف ملعقة صفيرة زبدة

 

لكي يكون المربى ناجحا يجب أن تكون الفراولة ناضجة و أن تكون ذات مذاق حلو ، كلما كانت الفراولة ذات مذاق حلو كل ما كان المربى حيدا

تغسل الفراولة جيدا و توضع في مصفاة لتتقطر

يزال الحجزأ الأخضر من الفراولة و توضع الفراولة في طنجرة ذات قعر سميك لكي لا تحترق

تضاف السنيدة و نحرك جيدا

يمكن أن نترك الفراولة ترتاح لمدة ليلة كاملة حوالي 12 ساعة لتتشرب السنيدة و لكن هذه المرحلة غير ضرورية

نشعل النار على خليط الفراولة و السنيدة و نضيف الزبدة التي تمنع من تكون الرغوة البيضاء و نحرك الكل مع التحريك المستمر لمدة 30  دقيقة

بعد مرور 20 دقيقة  تخفض درجة النار

نضع قليلا من المربى في طبق و نحركه اذا تجمدت و لم تتحرك فقد نضجت.

 

اذا كان العكس نتركها مزيدا من الوقت على النار مع التحريك المستمر

 

للاحتفاظ بالمربى نغلي قوارير المربى و نتركها تجف قبل وضع المربى بها.

عند ملئ القارورات بالمربى تقلب على جهة الغطاء و تترك حتى تبرد تم تخزن.

confiture de fraises légère مربى الفراولة (الفريز) لايت
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13 février 2017 1 13 /02 /février /2017 09:56

je partage avec vous une recette familiale très ancienne de pain sucré au sésame.

c'est une recette qui m'a été transmise par ma grand mère et qui donne un pain moelleux legérement sucré.

c'est un pain qu'elle préparait pour les cérémonies ou les fêtes, mais qu'on peut très bien préparer pour un goûter ou le petit déjeuner..



pain sucre au sesame 0

ingrédients
600 gr farine
1 oeuf
100ml huile
80gr sucre
1 càs de levure de boulanger +100 ml eau tiède pour levain
sel
2càs bombées de lait en poudre
2càs de sésame
1càc d'anis
200 ml eau tiède (selon absorption de votre farine à rajouter petit à petit)


faire un levain avec 100gr de farine la levure et un peu d'eau tiède
laisser reposer 1h

mélanger le levain le reste de la farine et le reste des ingrédients
bien pétrir et laisser lever le pâton


diviser ensuite votre pâton en deux boule
les aplatir sur du papier cuisson et laisser lever à nouveau


une fois levés les badigeonner avec du jaune d'oeuf et quelques gouttes de viaigre
décorer avec un couteau
enfourner à 200° pour presque 25mn(surveiller la cuisson)

600 غ دقيق

بيضة

100 ملل زيت

80غ سنيدة

ملعقة كبيرة خميرة الخبز مع 100 ملل ماء جافئ

ملعقتان كبيرتان جلجلان

ملعقة صغيرة نافع

ماء دافئ200 ملل تقريبا تضاف شيئا فشيئا حسب درجة امتصاص الدقيق للسوائل

نخلط 100غ من الدقيق مع الخميرة و 100 ملل من الماء و نترك الخليط يرتاع لمدة ساعة

نضيف باقي المقادير الى هذه الخميرة و ندلك حيدا

نترك العجينة ترتاح

نقسم العجينة الى كرتيت متساويتين

تبسط الكرات و تترك لترتاح مرة ثانية

عندما تختمر ندهن الخبيزات بأصفر البيض و ترش بالجلجلان

تطهى في فرن مسخن على 200 د لمدة 25 د تقريبا حتى تتحمر

 

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