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14 mars 2017 2 14 /03 /mars /2017 12:05

J’avais presque terminé la rédaction de cet article sur téléphone quand un bug a fait tomber mon travail à l’eau…

C’est pénible mais ce n’est pas grave,je reprends l’écriture pour mes lecteurs qui me suivent et m’encouragent que ce soit ici sur Facebook  https://www.facebook.com/Chezdarna ou sur instagram #chezdarna

Je profite de cet occasion pour inviter toutes les personnes qui viennent sur mon blog et qui testent des recettes à venir donner leur avis sur les recettes testées pour partager leur expérience avec les autres lecteurs.

Ce feedback est intéressant à la fois pour les lecteurs du blog et pour moi, car non seulement ça me fait plaisir et m’encourage à donner encore plus mais me donne votre point de vue sur mes recettes et à travers vos commentaires et questions vous aidez d’autres lecteurs qui veulent réaliser les recettes.

 

Je réponds toujours aux commentaires et aux questions sur Facebook et Instagram donc n’hésitez pas !

 

Revenons au sujet d’aujourd’hui qui est la congélation des framboises.la semaine dernière et tous ces derniers temps ,il y’a des plus en plus de belles framboises sur les marchés avec des prix très abordables.

congélation des framboises  تجميد التوت

les framboises appartiennent à la famille des fruits rouges. Par Fruits rouges on désigne une gamme d’espèces arbustives fruitières comme le fraisier, le myrtillier, le groseillier, le framboisier et le mûrier.

 

Cultivées dans les zones tempérées froides, ces espèces ont pris une importance grandissante pendant les dix dernières années en raison des possibilités d’extension de leurs cultures dans les zones à climat à hivers doux, comme les pays du bassin méditerranéen.

 

Parmi ces espèces trois sont particulièrement prisées par les producteurs/exportateurs de fruits en raison d’une demande mondiale en forte expansion ; il s’agit du fraisier du myrtillier et du framboisier qui s’adaptent parfaitement aux conductions agro-climatiques du Maroc.

 

Leur introduction est récente et constitue une excellente alternative pour diversifier la production fruitière au Maroc notamment pour les filières à haute valeur ajoutée.

 

Il faut dire que l’importance économique de la culture des framboises au Maroc prend de plus en plus d’ampleur vue la proximité des marchés européens.

 

le climat favorable, la disponibilité des terres, de l’eau, de la main-d’œuvre qualifiée et les incitations à l’investissement mises à la disposition des investisseurs par le département de l’agriculture , tous ces facteurs combinés ont encouragé un grand nombre d'agriculteurs à opter pour la culture de ce fruit au Maroc.

 

congélation des framboises  تجميد التوت

Mais ces framboises cultivées au Maroc et qui sont principalement destinées à l'export,sont aussi disponibles sur le marché marocain.

Alors on essaie d'en profiter au maximum .

congélation des framboises  تجميد التوت

Pour moi qui adore ce fruit que ce soit en confiture ou en dessert ,je suis comblée !

 

J’ai commencé d’abord par faire de la confiture que j’ai partagée avec vous il y’a quelques jours, ensuite j’ai congelé le reste.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Je partage avec vous la façon avec laquelle je procède.

 

congélation des framboises  تجميد التوت

 

 

Commencer par rincer légérement les framboises,attention ne pas les inonder d’eau ,sinon elles vont regorger d’eau

Les framboises sont délicates ,donc manipulez les doucement..

Laisserbien égoutter puis les placer sur du ppier absorbant puis sur un plateau couvert de film alimentaire

Etalez dessus les famboises espacées les couvrir avec le film alimentaire

Les placer au congélateur pour presque 4 h

Une fois vos framboises congelées ,elles restent séparées et sont prêtes à la congélation. Vous pouvez les congeler dans leur barquettes ou dans des sacs de congélation..et vous profiterez ainsi de vos fruits

Au moment de l’utilisation ,utilisez les directement pas besoin de les dégeler.

congélation des framboises  تجميد التوت
congélation des framboises  تجميد التوت
congélation des framboises  تجميد التوت

 

للاحتفاظ بالتوت في المجمد

يغسل مع عدم اكثار الماء للغسل لان كثرة الماء تتلف التوت

يوضع بعد ذلك فوق شبكة ليتقطر

عند هذه المرحلة يمكن عزل الحبات و استعمال الصغيرة منها و الناضجة في اعداد المربى

لقد سبق لي ان شاركتكم وصفتي لاعداد مربى التوت

عندما يتقطر التوت نضعه في صفيحة مغلفة بالبلاستيك الغدائ على طبقة واحدة

لا يجب ان تكون حبات التوت فوق بعضها

تم يغطى التوت بالبلستيك الغدائي و نضع الصحيفة في المجمد لمدة 4 ساعات تقريبا حتى يتجمد

ثم نقوم بتوزيعه على العلب اللتي اشتريناه فيها او داخل اكياس التجميد

عند الاستعمال في الوصفات يستعمل مباشرة فور اخراجه من المجمد لا ننتظر حتى يذوب

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12 mars 2017 7 12 /03 /mars /2017 13:26

le lben, babeurre , lait fermenté ou buttermilk en anglais est un ingrédient quand il est utilisé dans les pains ou viennoiseries , donne un moelleux surprenant à la pâte.

j'ai déjà postée plusieurs recettes faites à base de lben: des crêpes, des pancakes , des mini pains , des gaufres et j'en passse..

aujourd'hui c'est au tour de briochettes soit en format individuel ou en moule ,j'ai doublé les mesures et fait le moule et les briochettes en même temps..

une fois refroidies,les briochettes peuvent être conservées au réfrégirateur ou même au congélateur pour vos petits déjeuner ou goûter en cours de semaine où on n'a pas forcément le temps pour faire de la boulange...

brioches au lben بريوش باللبن

500 gr farine

3 cas sucre

1 cac sel

60 gr beurre mou

un sachet de sucre vanillé

un oeuf

une cac levure chimique

1cas de levure boulangère instantannée

250 à 300  ml de lben à température ambiante (la quantité de lben dépend de l'absorption de votre farine)

pour la dorure

un oeuf entier 

1/4 cac de café soluble (nescafé ou autre)

 

brioches au lben بريوش باللبن
brioches au lben بريوش باللبن

pétrir le tout sauf le beurre qu'on rajoutera une fois que la pâte commence à former un beau pâton.

la pâte doit être molle pas dure.

laisser pétrir pour presque 15mn, une fois la pâte bien pétrie, la couvrir et la laisser doubler de volume à l'abri des courants d'air.

 

une fois la pâte bien levée ,la diviser en petites boules de tailles égales et placer dans un plaque chemisée de papier sulferisé et laisser lever une autre fois pour 30 à 45 mn s'il fait froid.

 

 

brioches au lben بريوش باللبن

badigeonner les briochettes avec le mélange oeuf nescafé et renouveler l'opération encore une fois avant de les enfourner

 

si vous allez utiliser un cadre pâtissier beurrer le et le placer dans une plaque chemisée de papier sulferisé.

dans ce cas formez des boules plus petits espacées entre elles car elle augmenteront de volume après la deuxième poussée et au cours de la cuisson.

une fois les briochettes levées les badigeonner aussi du mélange oeuf nescafé , et renouveler l'opération avant de les enfourner

vous pouvez à ce stade rajouter du sucre perlé ,ou du sésame...

enfourner à 200 ° jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée après presque 20 mn.

brioches au lben بريوش باللبن

المقادير

500غ دقيق

بيضة

60 غ زبدة لينة

3 معالق كبيرة سكر سنيدة

كيس فانيلا

ملعقة صغيرة خميرة كيماوية

ملعقة صغيرة ملح

250 الى 300 ملل لبن حسب درجة امتصاص الدقيق يجب ان تكون العجينة رخوة

ملعقة كبيرة خميرة فورية

للدهن

 بيضة

ربع ملعقة سريعة الذوبان (نيسكافي)

تخلط جميع العناصر ما عدا الزبدة و يعجن الكل ثم نضيف الزبدة المقطعة و نستمر في العحن حتى الحصول على عجينة رخة غير صلبة

تدلك العجينة جيدا مدة 15 د

ثم تترك لتختمر حتى يتضاعف حجمها

ندهن اليدين جيدا بالزيت و نشكل كرات صغيرة بحجم البيضة نضعها في صحيفة فرن مغلفة بورق السولفيريزي او داخل اطار مدهونبالزبدة حسب الرغبة

اذا كنا سنستعمل اطار نشكل كرات ذات حجم اصغر متباعدة بينها لانها ستنتفخ عند التخمير و عند الطهي.

 

نترك الكرات تختمر مرة ثانية من 30 الى 45 د حسب درجة حرارة المطبخ

تدهن الكرات بخليط البيض و النيسكافي (هنا زينتها بحبيبات السكر) و تطهى في فرن مسخن على 200 درجة لمدة 20 د تقريبا حتى نحصل على لون ذهبي

عندما تبرد ترش بالسكر كلاصي او تزين حسب الرغبة

 

brioches au lben بريوش باللبن
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11 mars 2017 6 11 /03 /mars /2017 22:44

ces jours ci on trouve de belles framboises pour pas cher du tout alors pourquoi pas en profiter surtout que je n'aime pas trop la confiture du commerce que je trouve trop sucrée..

on ne profite pas assez du goût des fruits quand la confiture est trop sucrée..

en plus,faire la confiture est un peu plaisir,avec une belle odeur qui embaume la cuisine 

c'est agréable...

déguster sur une tartine de pain chaud c'est un pur bonheur...

 

confiture de framboises مربى التوت

pour les ingrédients,
500 gr de framboises
300 gr de sucre
le jus d'un citron

 

 

lavez les framboises et laisser bien égoutter 

 

 

 

Mettez les framboises dans une cocotte-minute ou une grande casserole à fond épais
 rajoutez le sucre puis mélangez bien.


laisser macérer les framboises et le sucre pendant  30 mn environ 

pour la cuisson,: portez le mélange framboise et sucre à ébulition et rajouter le jus de citron
 maintenir pendant 20 mn en remuant régulièrement.

Après les 20 minutes de cuisson, baisser un peu le feu et faites le test de l'assiette froide pour savoir si votre confiture est cuite.
le  test consiste à verser une goutte dans une assiette froide si elle se fige tout de suite; votre confiture est prete.

pour conserver votre confiture, idéalement il faut ébouillanter les pots de confiture et les couvercles puis les laisser sécher avant de mettre en pot.

Maintenant que votre confiture est cuite vous pouvez la mettre en pot, versez la confiture dans le pot, fermez le pot et le mettre à l'envers. Attendez que la confiture soit froide pour réserver vos pots.

confiture de framboises مربى التوت
confiture de framboises مربى التوت

مربى توت

500غ توت

300 غ سنيدة

عصير حامضة

 

 

يغسل التوت و يوضع في مصفاة ليتقطر

 نضع التوت في طنجرة ذات قعر سميك لكي لا تحترق

تضاف السنيدة و نحرك جيدا

 نترك التوت يرتاح لمدة نصف ساعة  لتتشرب السنيدة

نشعل النار على خليط التوت و السنيدة و نضيف عصير الحامض

 

بعد مرور 20 دقيقة  تخفض درجة النار

نضع قليلا من المربى في طبق و نحركه اذا تجمدت و لم تتحرك فقد نضجت.

 

اذا كان العكس نتركها مزيدا من الوقت على النار مع التحريك المستمر

 

للاحتفاظ بالمربى نغلي قوارير المربى و نتركها تجف قبل وضع المربى بها.

عند ملئ القارورات بالمربى تقلب على جهة الغطاء و تترك حتى تبرد تم تخزن.

confiture de framboises مربى التوت
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9 mars 2017 4 09 /03 /mars /2017 22:03

pour faire un dessert frais bien présentable et rapide ,c'est possible en moins de 5 minutes,on peut réaliser ces verrines .

ici j'ai utilisé un verre c'était pour faire vite pour vous montrer le principe ,sinon vous pouvez utiliser de petites verrines et varier les garnitures...et en même temps on profite des bienfaits des fruits..

La poire est remplie de vitamine de C. Riche en minéraux, elle regroupe aussi quelques vitamines A et E ainsi que des vitamines du groupe B. Mais les vitamines ne sont pas ces seuls bienfaits !

 

la poire est pleine de fibres facilitant la digestion tout en fortifiant votre estomac contre les mauvaises bactéries. La poire contribue à la diffusion de pectine dans le corps, une substance qui empêche les cellules d’absorber les matières grasses .

  • la poire est antibactérienne, Grâce à ses tanins et son acide caféique, les poires nous protègent face aux différentes infections et maladies.
  • Elle combat les radicaux libres ;qui sont des éléments très nocifs qui attaquent nos cellules, c’est ce qui provoque le vieillissement
  • La poire est très riches en antioxydants.
  • La poire protège notre cœur. En effet, elle régule la circulation sanguine et évite donc les hémorragies cérébrales. Les fibres sont présentes dans les poires en quantités très élevées, c’est ce qui nous aide à éliminer les sels biliaires tout en réduisant le mauvais cholestérol.
  • Elle prévient le cancer. Ses grandes quantités d’antioxydants, de vitamine C, de fibres et d’acide folique la rendent vraiment idéale pour la construction cellulaire.
  • C’est aussi un excellent aliment pour les femmes en âge de ménopause, puisque la poire les protège du cancer du sein.
  • La poire soulage la constipation, Sa haute teneur en fibres et ses propriétés pour détoxifier font d’elle un excellent moyen pour favoriser notre intestin. On protège ainsi notre flore intestinale.
  • Elle régule les digestions trop lourdes.

tous ces bienfaits ne pourraient que nous encourager à consommer ce fruit,alors ne nous privons pas et varions les plaisirs!!

verrines expresses aux poires fromage blanc  كويسات الاجاص و الجبن الابيض

pour réaliser ce dessert rien de plus simple,on se débrouille avec ce qu'on a entre les mains

des boudoirs ou restes de cakes

un peu de jus d'orange ou de lait

du fromage blanc sucré comme perly jockey perle de lait...

des poires coupés en petits dés et arrosées de jus de citron pour qu'elles noircissent pas

des noix

du caramel liquide

et j'ai rajouté du caramel beurre salé ou du nestlé caramel

 

verrines expresses aux poires fromage blanc  كويسات الاجاص و الجبن الابيض

mouillez les boudoirs avec le lait ou jus d'orange les couper en morceaux et les placer en fond de la verrine

mettez dessus un peu de fromage blanc puis les dés de poires puis le caramel beurre salé (la recette est disponible sur le blog ici ou nestlé caramel

puis déposez un cerneau de nois et enfin un peu de caramel liquide et voila c'est tout!

 

verrines expresses aux poires fromage blanc  كويسات الاجاص و الجبن الابيض

بيسكوت البودوار او بقايا الكيك عصير برتقال او حليب

اجاص مقطع قطع صغيرة نسكب عليه القليل من عصير الحامض لكي لا يسود

جبن ابيض محلى كبيرلي جوكي.

.. كراميل بالزبدة المملحة او نيستلي كاراميل

حبات كركاع كاراميل سائل

نبلل البيسكوي بقليل من العصير او الحليب و نضعه في قعر الكويسات

نسكب فوقه القلبل من الجبن الابيض المحلى نضع فوقه فطع الاجاص

نزين بالكاراميل المملح و الكراميل السائل و الجوز يقدم باردا

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Published by darna - dans verrines
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3 mars 2017 5 03 /03 /mars /2017 17:45

j avais deja partagé avec vous une recette de gateau à la crème danette.

aujourd hui je vous donne une autre recette de gateau à l orange avec un glaçage à la nutella et à la danette.

ce glaçage est un délice et la danette fait ressortir le goût des noisettes dans le glaçage..

ce gateau est hyper moelleux et bien parfumé et son glaçage lui donne davantage de goût..

gateau à la danette et au chocolat glaçage au nutella et danette كيكة الدانيت و البرتقال بكلاصاج النوتيلا و الدانيت

ingrédients

on utilise le pot de danette vide pour mesurer les ingrédients

4 oeufs

un pot de danette chocolat

un pot de jus d orange 

2 cas de zeste d orange

un pot et demi d huile

2 pots de sucre

15 gr levure chimique

4 pots de farine

2 cas de cacao non sucré

pour le glaçage

un pot de 80gr de danette chocolat

2 cas bombées de nutella

bien battre les oeufs et le sucre au batteur électrique.

rajouter l huile et continuer de battre

incorporer le jus d orange en battant puis le zeste d orange et la danette.

incorporez ensuite le cacao la farine tamisee et le levure chimique

versez le mélange dans un moule beurré et fariné

cuire dans un four prechauffé à 180 pour presque 40 mn  en surveillant la cuisson selon votre votre

 

gateau à la danette et au chocolat glaçage au nutella et danette كيكة الدانيت و البرتقال بكلاصاج النوتيلا و الدانيت

faire chauffer le nutella au bain marie et y incorporer la danette

mélangez le tout à la cuillère

démoulez le gateau et le napper de cette creme

décorer de vermicelle chocolat

gateau à la danette et au chocolat glaçage au nutella et danette كيكة الدانيت و البرتقال بكلاصاج النوتيلا و الدانيت

كيكة الدانيت بالبرتقال و كلاصاج النوتيلا و الدانيت

للقياس نستعمل علبة الدانيت كمعيار

4 بيضات

علبة من دانيت بالشكلاته من سعة80غ

علبة و نصف زيت

علبتين سنيدة

علبة عصير برتقال

15 غ خميرة كيماوية

ملعقتين كبيرتين كاكاو مر

ملعقتين كبيرتين قشرة برتقال مبشورة

4علب دقيق

 

للكاناش

80غ دانيت

2 معالق كبيرة مملوؤة نوتيلا

نخفق البيض و السنيدة جيدا بالضراب الكهربائي حتى يتضاعف حجم الخليط و يصبح أبيضا

نضيف الزيت شيئا فشيئا ثم الدانيت و العصير.

نضيف بعد ذلك بشر البرتقال و الكاكاو و الدقيق المنخول مع الخميرة


نسكب الخليط في قالب مدهون بالزبدة و مرشوش بالدقيق

نطهو الكيكية في فرن مسخن على 180 د تقريبا 35 د او 40 د مع مراقبة الفرن

 

و نجهز الكاناش

نسخن النوتيلا في حمام مريم ثم نضيف الدانيت اليه

نزين الكيكة بالكاناش و بالشوكولاطة

gateau à la danette et au chocolat glaçage au nutella et danette كيكة الدانيت و البرتقال بكلاصاج النوتيلا و الدانيت
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