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7 janvier 2014 2 07 /01 /janvier /2014 21:27

 

J’avais déjà posté les Shneiks aux pépites de chocolat, aujourd’hui c’est au tour d’une variante de cette viennoiserie, je vous poste aujourd’hui, les brioches suisses, une recette très simple à base d'une pate briochée qui donne un excellent résultat.

 

Donc avec la même pâte, je réalise ces deux variantes de viennoiseries.

Les brioches suisses ont plusieurs autres dénominations comme chocolatine, pépito, drops, brioche savoyarde, cravate, flamand, calabrais(e), patte d'ours ou pavé parisien… 


brio2.jpg

300g de farine
12g de levure fraiche
25 gr sucre
25 gr de beurre en morceaux
 1oeuf
1 pincee de sel
+ ou- 150ml lait (selon votre farine)

Pour la farce :
De la crème patissière
100gr de pépites de chocolat


Preparation :


Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sucre, l œuf

le sel, la levure et le lait tiède.

pétrir et ajouter le beurre en morceaux

bien incorporer le beurre, bien pétrir

Laisser reposer et doubler de volume.

 

Préparer votre crème pâtissière et la mettre au frais.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau pour obtenir un rectangle de  presque 5 mm d'épaisseur environ.


Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et bien la travailler au fouet pour la rendre lisse et souple .


étaler la crème pour couvrir la moitié inférieure du rectangle.


Parsemer cette partie de pépites de chocolat.


appuyez légérement sur les pépites pour les enfoncer

 
Replier la pâte nature (la moitié dans laquelle on n’a pas étalé la crème) sur la garniture et aplatir délicatement au rouleau.


Découper des  rectangles de 3 à 4 cm de large.


Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment.


Recouvrir et laisser pousser durant 1h30 environ.

Préchauffer le four à th 180°. 


Badigeonner les brioches avec un jaune d'œuf auquel on rajoute quelques goutttes de vinaigre.

 

enfourner pour presque 15 minutes .

 

Dès que les brioches sortent du four, les badigeonner de sirop ou de nappage réchauffé (je n’ai pas fait cette étape).

 

brio3.jpg 

 

300 غ دقيق

  12  غ خميرة طرية

25 غ سنيدة

25 غ زبدة رخوة

قبصة ملح

بيضة

حوالي 150 ملل حليب دافئ

للحشو

كريمة حلوانية

حبيبات الشكلاطة   100غ

  

نخلط الدقيق السنيدة و الملح نضيف الحليب و البيضة والخميرة ثم نضيف قطع الزبدة ونعجن جيدا ثم نترك العجين يخمر حتى يتضاعف حجمه.

في هذه الاثناء نحضر الكريمة الحلوانية ونضعها في الثلاجة.

 

نطلق العجين في مكان وضعنا عليه قليلا من الدقيق ونبسطه على شكل مستطيل.نضع الكريمة فوق نضع حبيبات الشكلاطة فوق الكريمة. .النصف الاسفل من المستطيل

 

نظغط برفق على الحبيبات لتلتصق.

نغطي الكريمة بالنصف  الاخر من المستطيل ونضغط برفق.

نقطع مستطيلات بعرض اربع سنتمترات تقريبا.

 

نضع المستطيلات فوق صينية مغلفة بورق السلفيريزي ونتركها تخمر لمدة ساعة و نصف تقريبا.

 

ندهن البريوش باصفر البيض مخلط بقطرات من الخل ونطهوها في فرن مسخن على180°

لمدة ربع ساعة تقريبا.

 

عند خروجها من الفرن ندهنها بالناباج او السيرو (لم اقم بذلك)..

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11 décembre 2013 3 11 /12 /décembre /2013 21:07

 

Une autre recette pour le goûter,cette fois ci des beignets,mais qui ne sont pas frits mais cuits au four.

Une bonne alternative pour déguster des beignets en toute légèreté. Des beignets moelleux et faciles à faire.

Vous pouvez les farcir de crème patissière, de Nutella ou confiture, ou même les laisser nature…


 bb.jpg

 

Ingrédients pour 8 beignets :

 1 œuf

 100 ml de lait tiède

 ½ cac de sel

 40 gr de sucre

 250 gr de farine

8 gr de levure de boulanger instantannée

40 gr beurre mou

Un sachet de vanille

 

Pour badigeonner après la cuisson :

·   2 cas de beurre + du sucre mélangé à la vanille pour saupoudrer le dessus des beignets.

 

Mélanger tous les ingrédients à part le beurre mou. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et incorporer le beurre puis repétrir pour environ 10 minutes.

Couvrir et laisser doubler de volume.

 

Etalez la pâte sur 2 cm d'épaisseur et à l'aide d'un emporte pièce ou un verre ou autre formez des ronds. mettre sur une plaque de four chemisé de papier sulfurisé.

Laisser lever les beignets.

 

Une fois les beignets,préchauffez le four à 180°.

 

Pendant ce temps, badigeonnez de lait sucré vos beignets et mettre au four 10 à 15 minutes pas plus.

 

Faire fondre le beurre dans une assiette creuse, puis dans une autre y mettre du sucre en poudre.

Dès la sortie du four, laisser refroidir vos beignets 2 mn, trempez le dessus des beignets dans le beurre, puis dans le sucre armatisé de vanille.

 

baf.jpg 

ل8 حبات بينيي

بيضة

100 ملل حليب

نصف ملعقة صغيرة ملح

40 غ سنيدة

250 غ دقيق

8 غ خميرة فورية

40 غ زبدة لينة

كيس فانيلا

 

لدهن البينيي

3 معالق كبيرة حليب مع ملعقة صغيرة سنيدة

2 معالق زبدة ذائبة

سنيدة ممزوجة مع الفانيلا لتفنيذ البينيي

 

نخلط مقادير العجينة ما عدا الزبدة نعجن الكل ثم نستمر في العجن.

نضيف الزبدة ثم نعجن جيدا  لمدة عشر دقائق.

نغطي العجين و نتركه يختمر حتى يتضاعف حجمه.

نبسط العجين بسمك2 سنتمتر تقريبا ونقطع الينيي بالكاس او القطاعة

نضع البينييي فوق الورق السولفيريزي في صينية الفرن ثم نغطيه و نتركه يختمر لمرة اخرى.

عندما يختمر البينيي نسخن الفرن على 180°

ندهن البينيي بالحليب المخلط بالسنيدة ونطهوه لمدة عشر الى 15 دقيقة.

نذيب الزبدة و نضعها في صحن عميق و في صحن اخر نضع السنيدة المخلطة بالفانيلا..

نترك البينيي يبرد لمدة دقيقتين

 

نمرر البينيي في صحن الزبدة ثم في صحن السنيدة ثم يقدم.

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28 juillet 2013 7 28 /07 /juillet /2013 18:51

je vous poste aujourd'hui une recette très simple de Shneiks aux pépites de chocolat,à base d'une pate briochée mais qui donne un excellent résultat.

 

sh3.jpg


300g de farine
12g de levure fraiche
25 gr sucre
25 gr de beurre en morceaux
 1oeuf
1 pincee de sel
+ ou- 150ml lait (selon votre farine)

Pour la farce :
De la crème patissière
50gr de pépites de chocolat
De la confiture d’abricots

 

sh2.jpg

Preparation :


Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sucre, l   œuf

le sel, la levure et le lait tiède.

pétrir et ajouter le beurre en morceaux

bien incorporer le beurre, bien pétrir

Laisser reposer et doubler de volume.

Etaler la pate sur un plan fariné

former un rectangle

.Etaler la crème pâtissière sur la pate, puis ajouter les pépites de chocolat, et rouler.

Couper des rondelles de 2cm.

Poser les sur une plaque couverte de papier sulfurisé aplatir délicatement,et laisser reposer encore 45 mn.

Cuire a four chaud 200*C pour presque 20 mn.

 Dès la sortie du four, napper de confiture diluée avec un peu d’eau.

 

sh4.jpg 

300 غ دقيق

  12  غ خميرة طرية

25 غ سنيدة

25 غ زبدة رخوة

قبصة ملح

بيضة

حوالي 150 ملل حليب دافئ

للحشو

كريمة حلوانية

حبيبات الشكلاطة

للدهن

مربى المشمش مضاف اليه ماء

 

نخلط الدقيق السنيدة و الملح نضيف الحليب و البيضة والخميرة ثم نضيف قطع الزبدة ونعجن جيدا ثم نترك العجين يخمر حتى يتضاعف حجمه.

نطلق العجين في مكان وضعنا عليه قليلا من الدقيق ونبسطه على شكل مربع.نضع الكريمة فوق العجين ثم حبيبات الشكلاطة.

نبرم العجينلاثم نقطع دوائر بسمك 2 سم.

نضع الدوائر فوق صينية مغلفة بورق السلفيريزي نبسط الدوائر برفق ونتركها تخمر لمدة 45 دقيقة.

ندهن الشنيك باصفر البيض مخلط بقطرات من الخل ونطهوها في فرن مسخن على  200° لمدة 20 دقيقة تقريبا.

عند خروجها من الفرن ندهنها بالمربى الممزوج مع قليل من الماء.

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18 juillet 2013 4 18 /07 /juillet /2013 22:10

Des croissants au lben ou babeurre ou lait ribot,les dénominations changent selon les pays,très faciles à faire et délicieux,fsits avec un méthode différente de la methode clasique des tours de la pâte feuilletée levée..
cette recette je l avais découvert sur un forum arabe , c est une très bonne recette mais que j ai adapté à ma façon.

 

 

cr1.jpg

ingrédients
500 gr farine
125 ml lait
125 ml lben
1cac sel
25 gr sucre
1cac vanille en poudre ou liquide
30 gr beurre ramolli
un oeuf
12 gr levure instantannée ou 24 gr levure fraiche

et environ 150 gr de beurre pour le façonnage
un jaune d oeuf
quelques gouttes de vinaigre
une cas de lait

pétrir tous les ingrédients puis laisser lever et diviser en 8 boules.
aplstir la première boule sur un diamètre d environ 20 cm,badigeonner de beurre mou
déposer dessus la 2eme boule étalée,badigeonner de beurre et continuer ainsi.
la dernière boule ne sera pas badigeonnée de beurre.

 003.JPG

etaler délicatement ces cercles superposés pour arriver à un diamètre de presque 60 cm 

 

008.JPG
 

 

diviser le cercle en 4 puis chaque quart en 4 pour obtenir ainsi 16 croissants.


 009.JPG
 

 

former des croissants en étirant un peu la pâte et en la roulant sur elle même.
déposer les croissants sur une plaque allant au four chemisé de papier sulférisé 
laisser reposer presque 20 mn puis badigeonner de jaune d oeuf mélangé au vinaigre et lait
enfourner a 200' pour presque 15 à 20 mn.


كرواصة باللبن
غ دقيق 500
ملل حليب125
ملل لبن125
بيضة1
سنيدة25 غ
زبدة30غ
ملعقة صغيرة ملح
خميرة فورية او خميرة طرية12غ 24

 


للتوريق 
زبدة 150
لدهن الكرواصة
اصفر بيضة
قطرات من الخل
ملعقة كبيرة حليب

نعجن كل المقادير و نترك العجينة تخمر،ثم نقسمها لثماني كرات ،نورق الكرة الأولى بقطر حوالي 20 سم ،ثم ندهنه بزبدة رخوة ،نضع فوقها الكرة الثانية رالمورقة بنفس القطر و ندهنها كذلك بالزبدة،نكمل بنفس الطريقة إلى غاية الكرة الثامنة لا ندهن وجهها بالزبدة
نورق العجينة برفق للحصول على دائرة بقطر حوالي 60 سم
نقسم الكرة لأربعة أجزاء و كل جزء نقسمه على أربعة لنحصل في الأخير على 16 كرواصة
نبسط العجينة برفق و نلفها حول نفسها
نضع الكرواصة في صينيك الفرن مغلفة بورق السلفيريزي
ندهنها بخليط البيض و الخل و الحليب و نطهوها في فرن مسخن على 180 درجة لمدة

15 إلى 20 دقيقة

 

c7.jpg

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23 juin 2013 7 23 /06 /juin /2013 13:19
Des briochettes au yaourt parfumées à l eau de fleur d oranger bien moelleuses et légères quoi de meilleur pour un bon petit déjeuner,dégustèes au petit déjeuner ou au goûter un pur bonheur!
 
je les ai fait avec de la margarine mais vous pouvez remplacer par du beurre.

nlfklj.jpg


680 gr farine
un oeuf
 12 gr levure seche instantanee ou 25 gr levure boulangère fraiche
un blanc d oeuf
1cac sel
100 gr sucre
125 gr yaourt
200 ml lait 
3 cas eau fleur oranger
100 gr margarine

pour la dorure
une cas lait
un jaune d oeuf
Une cac vinaigre

n-nbfvbj.jpg

 

 

mélanger tous les ingrédients à part la margarine,puis pétrir le tout.
lorsque la pâte se forme en boule ,rajoutez la margarine.
 
repétrir jusqu à ce que la margarine s' incorpore complètement dans la pâte.
continuer de pétrir.une fois la pâte bien pétrie,la couvrir et laisser doubler de volume.
 
une fois la pâte levée,huilez vos mains et divisez en boules de tailles égales.
déposez dans une plaque chemisée de papier sulférisé puis laisser lever à nouveau.
 
une fois les briochettes levées,préchauffer le four à 200° puis badigeonnez les briochettes avec le mélange jaune d' oeuf vinaigre, lait,découpez le sommet avec des ciseaux en faisant une croix.
enfourner pour 15 à 20 mn en surveillant la cuisson.

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