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28 juin 2016 2 28 /06 /juin /2016 10:16

les krachels sont une sorte de brioches marocaines mais il y'a tant de recettes de krachels

chacun les fait à sa façon, mais avec cette recette je vous garantie un superbe résultat

des krachels bien fondants et moelleux!!

cette recette est une recette familiale que j'ai améliorée et adapté à ma façon.

ces briochettes sont idéales pour le s'hour et même sur la table de l'Aid inchallah



krachels.jpg


500gr farine
125gr sucre
sel
1oeuf
1càs de levure de boulanger
60ml huile
1verre à thé d'eau tiède(mon verre fait presque13cl)
50gr de beurre ramolli
1 c à s d'anis
2 càs de sésame
2 càs d'eau de fleur d'oranger
1jaune d'oeuf pour badigeonner
du sésame pour le décor


mélanger les ingrédients bien pétrir ,incorporer le beurre en dernier lieu
bien pétrir

une fois la pâte bien pétrie,la couvrir et laisser doubler de volume

ensuite former des boules
les placer dans une plaque huilée
laisser lever à nouveau
une fois levés badigeonner de jaune d'oeuf(moi je mets un jaune +1 càc sucre+1/2 càc nescafé) ou un jaune d'oeuf plus quelques gouttes de vinaigre

saupoudrer de sésame

cuire au four à 200° pour presque 30mn en surveillant la cuisson.

krachels (viennoiserie marocaine)القراشل

500غ دقيق

125 غ سنيدة

ملح

بيضة

ملعقة كبيرة خميرة العجين

60 ملل زيت

130 ملل ماء دافئ

50 غ زبدة رخوة

2 معالق كبار جلجلان

2 معالق كبار ماءزهر

معلقة كبيرة نافع

اصفر بيضة و قطرات خل للدهن

جلجلان للتزيين

تعجن كل المقادير ما عدا الزبدة تضاف في الاخير و نستمر في العجن 

تترك لتختمر ويتضاعف حجمها

تقسم الى كويرات متساوية اللحجم

تصفف في صفيحة فرن مدهونة

تتترك لتتختمر مرة ثانية

تدهن بخليط اصفر البيض و الخل و ترش بالجالجلان

تطهى في فرن مسخن على 200 درجة حتى تتحمر

 


 

krachels (viennoiserie marocaine)القراشل
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26 mai 2016 4 26 /05 /mai /2016 22:54

 

Une bonne brioche légère pour le petit déjeuner ou le goûter , ultra moelleuse et avec une mie aérienne, un pur bonheur…

Cette brioche je l’ai fourrée avec des carrés de chocolat, mais vous pouvez très bien la laisser nature, ou la fourrer avec autre chose…

C’est une brioche très légère vue la quantité d’œufs et de beurre utilisée, une recette adoptée que je fais depuis des années..

 

Il m’arrive de la parfumer au citron ou à l’orange au lieu de la vanille pour varier les plaisirs…

brioche légère au chocolat بريوش خفيف بالشوكولاطة

les ingrédients pour un grand moule à cake

 

500 g de farine
1càs de levure boulangère instantannée
200 ml de lait
1 oeuf
75 g de beurre 

1/2 cac  sel

50 gr sucre

2cas de lait en poudre

Un sachet de sucre vanillé
des carreaux de chocolat 

brioche légère au chocolat بريوش خفيف بالشوكولاطة

Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre et pétrir en (MAP)machine à pains ou à la main ou au pétrin pdt 15 min

A la fin du pétrissage ,incorporer le beurre ramolli en morceaux mais pas fondu

Repétrir pendant 5 autres minutes

Une fois le pétrissage terminé, Couvrez la pâte et la faire doubler de volume sous un linge
 une fois la pâte levée,la diviser en boules égales

Farcir chaque boule avec un morceau de chocolat

Beurrer et fariner un moule à cake et disposez dedans les boules farcies en formant deux rangées.

laisser lever à nouveau

Préchauffer le four à 200°C

Dorer au jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait


Cuire environ 40 minutes en surveillant la coloration.

si ça commence à colorer trop vite couvrir avec un bout de papier aluminium

brioche légère au chocolat بريوش خفيف بالشوكولاطة

 

500غ دقيق

بيضة

75غ زبدة

نصف ملعقة صغيرة ملح

50غ سنيدة

ملعقتان كبيرة حليب بودرة

200 ملل حليب

كيس سكر فانيلا

ملعقة كبيرة خميرة فورية

مربعات الشوكولاطة للحشو

في العجانة او باليد نخلط كل المقادير ما عدا الزبدة و نعجن الكل لمدة ربع ساعة

نضيف الزبدة المقطعة الى قطع صغيرة الى العجين و نستمر في العجن

نغطي العجين و نترك يختمر حتى يتضاعف حجمه

نقسم العجين لكريات متساوية الحجم و نحشي كل كويرة بمرع شوكولاطة

نذهن قالب الكيك بالزبدة و نرشه بالدقيق و نرص الكريات فيه

نتركه يختمر مرة ثانية

عندما يختمر البريوش ندهنه بخليط اصفر البيض و ملعقة كبيرة حليب

و نسخن الفرن على درجة حرارة 200درجة و نطهو البريوش لمدة 40 دقيقة تقريبا مع مراقبته

اذا تحمر بسرعة نغطيه بورق الالومينيوم و نتركه يكمل الاستواء.

 

brioche légère au chocolat بريوش خفيف بالشوكولاطة
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19 mai 2014 1 19 /05 /mai /2014 08:56

Aujourd'hui,je vous poste la recette des doo wap maison,ces briochettes qui se vendent dans le commerce ,des briochettes moelleuses avec des pépites de chocolat.

Cette recette donne des briochettes légères et moelleuses,faciles à faire,et que les enfants aiment bien..

 

doo5

650 gr farine

Un œuf

125 gr beurre mou

1cc sel

5cas de lait en poudre

300 ml d'eau tiède(selon le degré d'absorption de votre farine)

100gr sucre

Un sachet de sucre vanillé

15 gr levure boulangère fraiche

7 gr de levure chimique

100gr de pépites de chocolat

 

Pour dorer les briochettes

Un œuf

Une cas de lait

 

Mélanger la farine ,les sucres,le sel,l'œuf ,les levures,le lait en poudre ,rajouter l'eau petit à petit puis pétrir.

Rajoutez ensuite le beurre mou en morceau.

Bien pétrir pour faire incorporer le  beurre.

Une fois la pâte bien pétrie,la couvrir et laisser doubler de volume.

Une fois la pâte bien levée,incorporez les pépites sans trop travailler la pâte pour ne pas la dégazer.

Divisez en boules de tailles égales.

Mettre sur la plaque du four chemisée de papier sulférisé.

Couvrir et laisser lever à nouveau pour presque une heure.

Une fois les briochettes bien levées,badigeonnez de mélange œuf lait

Recollez quelques pépites sur la surface des briochettes.

Préchauffez le four à 200° et cuire les briochettes pour presque 20mn.

 

doo3.jpg


650 غرام دقيق

125 غرام زبدة لينة

1 ملعقة صغيرة ملح

5 معالق كبيرة مسحوق الحليب

300 ملل من الماء الدافئ تقريبا (اعتمادا على درجة امتصاص الدقيق)

100غ سنيدة

كيس الفانيليا

15 غرام خميرة العجين الطرية

7 غرام خميرة كيميائية

100غ حبيبات الشوكولاته

 

للدهن

بيضة

ملعقة كبيرة حليب

 

نخلط كل المقادير ما عدا الزبدة و الماء.

نضيف الماء تدريجيا ثم الزبدة اللينة.

يعجن جيدا لإدماج الزبدة.

تغطى حتى تضاعف في الحجم .

عندما يخمر العجين ،نضيف حبيبات الشكولاطة مع مراعاة عدم اخراج الهواء من العجين.

تقسم إلى كرات متساوية الحجم.

توضع على انية مبطنة بورقة الفرن sulférisé   .

تغطى لتختمرمرة أخرى لمدة ساعة تقريبا .

تدهن بخليط البيض و الحليب نلصق حبيبات اخرى من الشكولاطة على الوجه.

 

يسخن الفرن إلى 200 درجة ويطهى لمدة 20 دقيقة .

 

doo2

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23 avril 2014 3 23 /04 /avril /2014 15:15

Des beignets extra moelleux et légers pour le petit déjeuner ou le goûter,ça vous dit? je suis sûre que oui!si vous aimez les beignets vous aller adorer!

ils sont tellement moelleux et légers et n'absorbent pas du toèt l'huile;une fois goûtés,dur dur de s'arrêter!

ces beignets sont aussi bien gonflés ,vide de l'intérieur,on peut  les déguster nature ou fourrés à la confiture,à la crème patissière,au nutella,à la ganache,c'est comme vous voulez!

 

bb7.jpg

 

 

 

500 GR farine

1 oeuf

30 gr beurre

20 gr sucre 

10 gr levure sèche instantanée ou 20 gr fraiche

250 ml eau tiède

sel

bb8.jpg

 

 

mélanger tous les ingrédients sauf le beurre mou,le rajouter à la fin et continuer de pétrir.

laisser lever.

une fois la pâte levée,étaler sur un plain de travail fariné sur une épaisseur de 5mm et découpez vos beignets.

déposez les cercles sur un papier sulférisé fariné.

 

bb1

 
couvrir et laisser lever encore pour 30 mn, le secret de la réussite de ces beignets est de bien laisser lever

faire chauffer la poele avec l'huile et faire frire vos beignets,tout en versant dessus de l'huile avec une cuillère.

 
une fois frits ,égouttez les dans du sopalin, puis passez les dans du sucre auquel on a mélangé un sachet de sucre vanillé.

 

bb3.jpg

 

 


بيضة

  250  دافئ ملل  ماء

نصف ملعقة صغيرة ملح

20غ سنيدة

500غ دقيق

10 غ خميرة فورية او 20 غ خميرة طرية

30غ زبدة لينة

ملح 

 

 

نخلط مقادير العجينة ما عدا الزبدة نعجن الكل ثم نستمر في العجن.

نضيف الزبدة ثم نعجن جيدا  لمدة عشر دقائق.

نغطي العجين و نتركه يختمر حتى يتضاعف حجمه.

نبسط العجين بسمك نصف سنتمتر تقريبا ونقطع الينيي بالكاس او القطاعة

نضع البينييي فوق الورق السولفيريزي في صينية الفرن ثم نغطيه و نتركه يختمر لمرة اخرى لمدة نصف ساعة.

.

عندما يختمر البينيي نسخن الزيت ونقليه في مقلاة°

 ثم نضعه على ورق نشاف ثم نمرره في سنيدة

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14 février 2014 5 14 /02 /février /2014 19:35

Aujourd’hui,la recette que je partage avec vous est une recette algérienne ,et plus précisément de la ville de Constantine,cette ville est connue par ses spécialités culinaires dont j’ai choisi les chriks.

Les chriks constantinois très légers et moelleux parfumés à l’eau de rose. Ces briochettes , on peut les trouver parmi les recettes quotidiennes qu’on déguste avec le café ,comme elles peuvent faire partie des délices qu'on offre souvent a la fin des cérémonies

 

Ces délicieuses briochettes,je les ai découvertes grâce à Oum Mouad de cuisine testée ,mais j’ai apporté quelques modifications à la recette initiale..comme j'en ai fourré quelques uns au chocolat...

 


chrik2.jpg

 

Ingredients:

4 cas huile

50 gr beurre mou

60 gr sucre

2 cac levure boulangère instantanée

1 cac sel

250ml de lait tiède

1 œuf

Un blanc d’oeuf

500gr de farine

4 cas d’eau de rose

1 cac sel

 

Preparation:


On mélange tous les ingrédients sauf lle beurre mou ,on pétrit le tout pendant 5 mn puis on incorpore le beurre et on continue de pétrir pour 10 mn.. Ensuite, on la laisse reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.


On forme des boules qu'on laisse reposer pendant presque1 heure jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées.


Ensuite, on les badigeonne avec un melange jaune d'oeuf + lait, et on les saupoudre de graines de sesames ou de sucre perlé ou sucre semoule...


On les met dans un four à temperature 180 degres  pour presque 15à 20 mn en surveillant la cuisson.

 

 chrik3.jpg

بيضة كاملة

ابيض بيضة
 
غرام دقيق500

  50   غرام زبدة لينة

1 ملعقة صغيرة ملح

  4   معالق كبيرة ماء ورد

250ملل من الحليب الدافئ تقريبا (اعتمادا على درجة امتصاص الدقيق)

60غ سنيدة

2 معالق صغيرة خميرة العجين الفورية

 

زيت 4 معالق كبيرة

 

للدهن

اصفر بيضة

ملعقة كبيرة حليب

سنيدة سكر حبيبات او زنجلان..

 

 

chrik5.jpg

 

 

نخلط كل المقادير ما عدا الزبدة.

نضيف الحليب تدريجيا ثم الزبدة اللينة.

يعجن جيدا لإدماج الزبدة.

تغطى حتى تضاعف في الحجم.

عندما يخمر العجين.

تقسم إلى كرات متساوية الحجم

توضع على انية مبطنة بورقة الفرن   .

تغطى لتختمرمرة أخرى لمدة ساعة تقريبا.

تدهن بخليط البيض و الحليب نلصق حبيبات السكر او السنيدة او الزنجلان على الوجه..

 

 

يسخن الفرن إلى 200 درجة ويطهى لمدة 20 دقيقة تقريبا. .

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