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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 17:35

voici un tagine de poisson au riz que j'ai fait pendant le mois de ramadan ,et que je vous poste aujourd'hui faute de temps

il y'a encore plusieurs recettes à poster, j'essaierai de faire un petit effort pour les poster au fur et à mesure...

c'est une recette assez rapide faite avec du filet de poisson et du riz rond précuit .

la cuisson au four fait imprenger le riz de la sauce et le rend plus délicieux.

c'est donc une autre façon de cuisiner les filets de poisson,moi d'habitude je fais frire les filets de saint pierre

mais cuisinés ainsi c'est un vrai délice

 

tttg.jpg

 

 

 

les ingrédients:

 

2 bols de riz rond cuit a mi cuisson

( les épices pour le riz , une pincée de safran,1/2 cac de paprka, 1/2 cac cumin, 2 gousses d'ail,une cac harissa

sel, la pulpe d'un demi citron confit en dés,une cas de coriandre haché)

1 kg de filet de poisson (j'ai mis du saint pierre)

4 tomates en rondelles

un poivron grillé et coupé en lanières

la chermoula

5cas d'huile d'olive

une cac paprika

une cac cumin

1/2 cac poivre

2 cas de vinaigre

sel

2 cas de corindre et persil haché

2 gousses d'ail écrasées

1/2 cac curcuma

pour arroser

un petit verre d'eau avec une cas de concentré de tomate et une cac de harissa

 

dans un saladier mélanger le riz et les épices, et dans un autre saladier ,mettre la chermoula et le poisson et les rondelles

de tomates

dans un plat allant au four mettre le riz, placez dessus les rondelles de tomates puis les morceaux de poisson

disposez desus les poivrons

nappez le tout de la sauce tomate à la harissa

 

couvrir au papier aluminium et mettre au four a 200° pour presque 30 mn

puis retirez le papier aluminium rajoutez les olives et laisser dorer pour petit quart d'heure,

surveillez la cuisson,ne faites pas trop cuire pourque le poisson ne cuise pas trop et devienne trop sec.

 

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19 janvier 2011 3 19 /01 /janvier /2011 20:30

Normalement les filets de saint pierre , je les fais frire , mais cette fois ci j'ai opté pour cette recette

les filets de saint pierre avec une sauce tomate à la chermoula et des champignons de Paris.

 

c'est un plat rapide à préparer et a cuire aussi, je l'ai fait pour le ftour pendant le mois sacré de ramadan.

 

 

  poisson.jpg

 

 

les ingrédients

 

500 gr de filet de saint pierre

500 gr de tomate rapée

1 oignon émincé finement

2 gousses d'ail

1cac de cumin

1cac gingembre

1cac paprika

1/2cac poivre

sel

4cas d'huile d'olive+2cas d'huile d'olive

2cas de vinaigre

2 cas de persil haché

250 gr de champignons

3 cas de concentré de tomate diluée dans presque 250 ml deau

citron en rondelles

piment fort

 

 

commencez par mariner le poisson en filet dans la chermoula composée des épices des 4 cas d'uile

du persil et vinaigr et sel

dans une poele, mettre les tomates rapées et l'oignon et laisser cuire,puis rajouter les deux cuilleres d'huile

rajoutez le concentré de tomate dilué

mettre ce mélange dans un plat au four déposez dessus les filets de poisson , nappez de chermoula

passez les champignons dans la chermoula et les disposez au dessus du poisson

disposez dessus les rondelles de citron etle piment fort

cuire au fpur à 200° pour presque 20 à 30 mn

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20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 14:10

les sardines marocaines sont très connues de part le monde , et sont exportées vers plusieurs pays soit frais soit en conserves,plus on va vers le sud du pays , plus on trouve de bonnes sardines,dans les villes côtières , les sardines se vendent grillées telles quelles fraichement pêchées et avec toutes leur saveurs de l'atlantique....

 

la recette d'aujourd'hui est au four, on peut les faire griller au barbecue, comme la recette traditionelle, mais ça dégage une bonne fumée surtout si les sardines sont grasses, bien les sardines sont délicieuses cuites ainsi.

la cuisson au four est une alternative si on n'a pas l'occasion de pouvoir les griller au barbecue.

 

sd2.jpg

 

un kilo de sardines entières laissées telles quelles sans les écailler ni les vider

une aubergines en lamelles

deux citrons en rondelles

deux tomates en rondelles

un poivron rouge en rondelles

un poivron vert en rondelles

 

mettre du papier cuisson sur la plaque du four ,mettre les sardines sur un lit de rondelles de citron,  mettre dessus les

légumes coupés en rondelles et laisser cuire au four à 200° pour presque 20 mn.

 

 

sd1.jpg

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21 juillet 2010 3 21 /07 /juillet /2010 09:01

voici un autre recette pour cuisiner les filets de poisson au four,

avec de la sauce tomates et des olives

un plat estivale, rapide et tres bon aussi

cette recette , on peut aussi la faire pendant le mois sacré de ramadan

 

  poisson-copie-1.jpg

 

1 kg filet de poisson blanc merlan ou autre

1kg de tomates

2cas de concentré de tomates dilué dans un verre d'eau

2cas depersil haché

2gousses d'ail écrasées

1cac de cumin

1cac de paprika

1/2 cac gingembre

1/2 cac poivre

sel

2cas de vinaigre

5cas d'huile d'olive

olivers vertes

une pincée d'origan

 

 

faire une chermoula avec les épices ,l'ail le persil , le vinaigre

badigeonnez le poisson avec la moitié de cette chermoula

reservez le poisson au frais.

 

 

dans une poele mettre les tomates rapées et laisser cuire ,puis

faire un coulis avec le concenré de tomates et l'eau ,le rajouter aux tomates

dans la poele et puis rajouter le reste de chermoula

laissez cuire quelques minutes.

 

dans un plat à gratins,mettre la sauce ,puis disposez dessus les filets

de poisson

faire cuire au four our presque 30mn , et en fin de cuisson rajoutez les olives et l'origan

 

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13 février 2010 6 13 /02 /février /2010 09:13


poisson farci au riz et crevettes


chez moi, on adore le poisson et surtout les gros poissons frais farcis
et cuits au four ,c'est souvent notre repas du dimanche ...


la recette initiale contient des crevettes, mais je ne les mets pas
 à cause de mon allergie..

poisson



j'ai essayé de donner les ingrédients approximativement mais

vous pouvez l'adapter selon la taille de votre poisson ou la
quantité de légumes
que vous voulez utiliser...

préparez d'abord la chermoula

La chermoula est la préparation de base pour assaisonner

la plupart des poissons dans les recettes marocaines,

qu'ils soient frits, cuits en tajines avec des légumes ou bien farcis et cuits au four.


pour la chermoula:


- 1 bouquet de persil haché
- 4 gousses d'ail écrasés
- 1càs de paprika
-1/2 cuillerée à café de piment fort
- 1 cuillerée à soupe de cumin
- le jus d'un citron
-1 verre à thé d'huile d'olive
- 1/2 càc curcuma
-1/2càc de gingembre
-1/2càc poivre
-1/2càc de colorant alimentaire
-1 oignon rapé
-la pulpe d'un citron confit
-sel
-un peu d'eau

pour la farce

-1 grand bol de riz mis cuit a l'eau (salée
-un citron confit coupé en petits dés
-un petit verre d'olives en rondelles
-le reste de la chermoula
-un peu de harissa
250 gr de crevettes décortiquées


pour le poisson

- 1 beau poisson (loup, daurade, pageot)
- chermoula
- 1 kg de pommes de terre fermes épluchées et coupées en fines rondelles
- 4 tomates épépinées et coupées en rondelles
-500gr de carottes coupés en gros batonnets
- 3 poivrons grillés, épépinés et coupés en lamelles dans le sens de la longueur
- 2 piments verts piquants
- des olives rouges
- un citron confit


Préparation :

nettoyer le poisson, si c'est un gros poisson faire des incisions dessus

Bien enduire le poisson avec la chermoula,

la faire pénétrer dans les incisions, laisser reposer 2 heures ou plus dans le réfrégirateur.

préparez la farce

faire  cuire le riz , mais ne terminez pas la cuisson car il cuire encore au four
ymélanger ensuite un peu de chermoula le citron confit en petits dés,

et les olives en rondelles et un peu de harissa
goutez rectifiez l'assaisonnement.
rajouter les crevettes .

au reste de la chermoula ajouter l'eau suffisante pour la cuisson

et y mettre les légumes(sauf le poivron)


Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les rondelles de pommes de terre,

et les carottes placer sur ce lit le poisson, le farcir avec la farce

et la couvrir avec un bout de papier aluminium pour qu'elle ne sèche pas dans la four...

mettre les rondelles de tomates autour du poisson

mettre le poivron sur le poisson

arroser avec le jus recueilli du mélange de légumes.

Cuire à four moyen-chaud pendant 45 mn à 1 heure selon votre four .

Pour obtenir une sauce onctueuse, on peut la recueillir dans une casserole pour la faire réduire.

En napper le poisson juste avant de servir.

Présenter entier et décoré d'olives et citron confit

ou avec des demi-rondelles de citron frais et des feuilles de persil.




poisson.jpg


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