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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 17:11

aujourd'hui, je vous mets la recette d'un tajine que j'apprécie beaucoup,le tajine de moules à la sauce tomate,un déliciceux tajine,plein de saveurs de la mer, chez nous, les moules sont appelées bouzroug....

 

 

bbbb

 

500 gr de moules décortiquées

4 tomates rapées

4cas de persil hachées

4 gousses d'ail écrasées

1cac de harissa

5cas d'huile d'olive

1cac de paprika

1cac de cumin

deux feuilles de laurier

sel

un peu d'eau

une bonne cas de concentré de tomates dilué dans un peu d'eau

 

si vous utilisez des moules fraiches avec leur coquilles, bien les laver, les gratter et les ébarber puis les tremper dans de l'eau salée afin d'éliminer le sable ensuite les laver une autre fois et les mettre dans une casserole puis y rajouter 2 grands verres d'eau,laisser cuire 10 min, retirer du feu lorsque les moules sont ouvertes décoquiller et réserver.

 

si vos moules sont décortiquées,bien les laver pour éliminer toute trace de sable,égouttez et réservez.

 

si vous utilisez des moules surgelées, elles sont deja nettoyées et précuite, donc plus faciles à utiliser ,même le temps de cuisson de tagine est réduit.

 

dans un tagine ou une marmite mettre les tomates rapées , l'ail,l'huile et les épices, les feuilles de laurier,rajoutez les moules ,un peu d'eau, le concentré de tomates ,le persil,couvrir et laisser cuire poure presque 25 mn

servir chaud avec un bon pain maison.

P1000180.JPG

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18 novembre 2011 5 18 /11 /novembre /2011 16:52

voici un plat de riz au poisson très rapide à faire quand on n'a pas trop le temps  à passer à la ciuisine et qu''on a un reste de riz cuit ; on peut on faire du riz au poissonà la sauce blanche.

 

 

 

riz-au-poisson.jpg

 

 

les ingrédients

 

un grand bol de riz precuit a l 'eau salée et poivre avec une cas d'huile d'olive

250g de filet de poisson

3 bonnes cas de creme fraiche epaisse

sel

une pincée de poivre

une cas de persil haché

une tomate en rondelles

quelques olmives vertes

2 cas d'huile d'olive

une gousse d'ail écrasée

 

dans une poele,mettre les 2 cas d'huile , l'ail sel poivre puis le filet de poisson laisser cuire quelques minutes

le poisson ne prendra pas beaucoup de temps pour cuire

rajoutez la creme fraiche laisser quelques minutes puis éteindre le feu

dans une assiette mettre le riz chaud nappez de poisson a la sauce ,parsemez de persil et mettre les tomates en riondelels tout autour tout autour

décorez avec les olives

 

 

dans une

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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 17:27

 

voici une façon de faire cuire les sardines au four








dar.jpg

alors pour la recette c'est simple

prendre des tomates les éplucher et les couper en rondelles
saupoudrer dessus du sel poivre cumin

les mettre dans le fond du moule

apres avoir bien nettoyé les sardines

les farcir avec la chermoula habituelle de poisson

(paprika persil ail écrasé un peu de poivre cumin sel vinaigre

colorant alimentaire un peu d'huile et un peu d'eau)

farcir les sardines avec la chermoula

les disposer sur le lit de tomates

couper les poivrons rouges et verts grillés en lamelles

les mettre sur les sardines

disperser qlq olives vertes

dans le bol ou il y'avait le reste de charmoula ajouter une bonne

càs de concentré de tomate dilué avec un peu d'eau et un peu d'huile d'olive.

verser cette sauce sur les sardines
parsemez de persil haché et faites cuire au four

c'est très bon et surtout bien leger par rapport aux sardines frites

 

dr.jpg

 

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12 août 2011 5 12 /08 /août /2011 13:16

 

je vous poste la recette du poisson farci au four
le poisson dépendra de votre choix(loup,daurade,pageot...)

source:familiale


ooo

j'ai essayé de donner les ingrédients approximativement mais

vous pouvez l'adapter selon la taille de votre poisson ou la quantité de légumes

que vous voulez utiliser...

préparez d'abord la chermoula

La chermoula est la préparation de base pour assaisonner

la plupart des poissons dans les recettes marocaines,

qu'ils soient frits, cuits en tajines avec des légumes ou bien farcis et cuits au four.


pour la chermoula:


- 1 bouquet de persil haché
- 4 gousses d'ail écrasés
- 1càs de paprika
-1/2 cuillerée à café de piment fort
- 1 cuillerée à soupe de cumin
- le jus d'un citron
-1 verre à thé d'huile d'olive
- 1/2 càc curcuma
-1/2càc de gingembre
-1/2càc poivre
-1/2càc de colorant alimentaire
-1 oignon rapé
-la pulpe d'un citron confit
-sel
-un peu d'eau

pour la farce

-1 petit sachet de vermicelles chinoise
-un citron confit
-un petit verre d'olives en rondelles
-le reste de la chermoula
-un peu de harissa


pour le poisson

- 1 beau poisson (loup, daurade, pageot)
- chermoula
- 1 kg de pommes de terre fermes épluchées et coupées en fines rondelles
- 4 tomates épépinées et coupées en rondelles
-500gr de carottes coupés en gros batonnets
- 3 poivrons grillés, épépinés et coupés en lamelles dans le sens de la longueur
- 2 piments verts piquants
- des olives rouges
- un citron confit


Préparation :

nettoyer le poisson, si c'est un gros poisson faire des incisions dessus

Bien enduire le poisson avec la chermoula,

la faire pénétrer dans les incisions, laisser reposer 2 heures ou plus dans le réfrégirateur.

préparez la farce

préparez la vermicelle chinoise comme vous le faites d'habitude
ymélanger ensuite un peu de chermoula le citron confit en petits dés,

et les olives en rondelles et un peu de harissa
goutez rectifiez l'assaisonnement.

au reste de la chermoula ajouter l'eau suffisante pour la cuisson

et y mettre les légumes(sauf le poivron)


Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les rondelles de pommes de terre,

et les carottes placer sur ce lit le poisson, le farcir avec la farce

et la couvrir avec un bout de papier aluminium pour qu'elle ne sèche pas dans la four...

mettre les rondelles de tomates autour du poisson

mettre le poivron sur le poisson

arroser avec le jus recueilli du mélange de légumes.

Cuire à four moyen-chaud pendant 45 mn à 1 heure selon votre four .

Pour obtenir une sauce onctueuse, on peut la recueillir dans une casserole pour la faire réduire.

En napper le poisson juste avant de servir.

Présenter entier et décoré d'olives et citron confit

ou avec des demi-rondelles de citron frais et des feuilles de persil.





poisson

 

 






 

 

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4 avril 2011 1 04 /04 /avril /2011 11:18

aujourd'hui, je vous la recette d'un gratin de pomme de terre et saumon,très facile à faire et rapide aussi avec le saumon et les pommes de terre., a servir avec uns salade pour un repas complet .....

 

 

 

saumon.jpg

 

ingrédients

 

1 kg de pomme de terre

200 gr de saumon fumé

3 oignons

1 feuille de laurier

sel,poivre

une bonne pincée d'origan

bechamel faite avec un demi litre de lait

3 cas de creme fraiche epaisse

emental rapé

2 cas huile d'olive

 

coupez les pomme de terres en rondelles , les saler et les cuire à la vapeur avec la feuille de laurier.

préparer la bechamel, puis lui rajouter la creme fraiche

dans une poele ,cuire les oignons coupés en fines laniers avec l'huile d'olive sel et poivre

 

dans un plat a gratin ,mettre une couche de pomme de terre,poivrez les pomme de terre,mettre dessus les oignons et le saumon fumé ,mettre l'origan,nappez de la moitié de creme bechamel ,mettre le reste de rondelles de pomme de terre, encore des tranches de saumon,nappez avec le reste de bechamel

mettre au four pour gratiner  pour presque 15 mn et en fin de cuisson rajouter le fromage rapé.

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