je partage avec vous ce soir un tagine de la cuisine du terroir de la ville de Safi ,un tagine de poisson sucré salé ,connu dans cette ville ou dans Essaouira aussi,on peut le trouver dans toute la région qui longe la côte atlantique de Safi à Essaouira.
Ce Tagine est un vrai délice;il associe le goût sucré salé avec la présence des raisins secs,avec une touche de cannelle.
je partage avec vous la recette de ma mère qui l'a apprise de sa mère étant native de la ville de Safi.
ce tagine est facile à faire et il est préférable de la cuire sur un tagine en terre cuite ,ce qui le rend encore plus savoureux. alors sans plus tarder , on passe aux ingrédients et à la préparation .
je vous invite à voir la vidéo sur ma chaîne Youtube ci dessous qui explique toutes les étapes de la préparation de ce tagine.
Ingrédients
1 kg de congre
2 gousses d'ail écrasées
3 cuillères à soupe de coriandre et de persil hachés
1/2 cac à café de cannelle
Une cac de smen
Une Cac de curcuma
Une Cac de gingembre
Une demi cac de poivre
100 ml d'huile d'olive et d'huile de tournesol mélangés
Un kg d'oignon blanc en rondelles
125 g de raisins secs trempés dans l'eau
quelques pistils de safran
Deux cubes de safran Industriel
Une demi cuillère à café de sel
Commencer par nettoyer les morceaux de congre en versant de l'eau bouillante dessus afin de pouvoir enlever la peau noire.
Ensuite, rincer le poisson et laisser égoutter de l'eau.
Dissoudre les cubes de safran dans 100 ml d'eau; On y ajoute toutes les épices dans un récipient.
on mélange les épices sauf la cannelle.
Ajouter la purée d'ail, la coriandre, le persil et coriandre , le safran ,le sel et le smen.
Passez les morceaux de poisson dans ce mélange, laissez les morceaux de poisson Imprégnez les d'épices.vous pouvez laisser mariner le poisson pour quelques heures au frais.
Dans un tajine, déposez les rondelles d'oignons et saupoudrer de cannelle, puis mettre les morceaux de poisson marinés sur les oignons .
Rajoutez l'huile, puis les raisins secs que nous aurons déjà trempé dans l'eau.
Couvrir le tajine et laisser cuire environ une heure moins quart.
On ne rajoute pas d'eau, on se contente du peu que où l'on a fait fondre les cubes de safran.
tajine of conger with onions and dried grapes
1 kg of conger
2 cloves garlic, grounded
3 tablespoons chopped coriander and parsley
1/2 teaspoon of cinnamon
A teaspoon of smen
A teaspoon of turmeric
A teaspoon of ginger
Half a teaspoon of pepper.
100 ml olive oil and sunflower oil
1 kg of onion rings
125 g dried raisins
A little saffron
Two cubes of Industrial saffron
Half a teaspoon of salt
start by cleaning the pieces of the conger by pouring boiling water over them so that we can remove the black skin.
Then wash the fish and let it run out of the water.
In a bowl we mix the spices Dissolve the saffron cubes in 100 ml of water.
Add all the spices except cinnamon;Add the garlic puree, coriander, and smen.
Pass the pieces of fish in this mixture, let the pieces of fish soak in the spices.
In a tagine, wrap the onion rings and sprinkle with cinnamon, then put the pieces of marinated fish on top of the onions and the oil We add raisins that we have already soaked in water.
Cover the tagine and leave to cook for about 45 mn.
Don't add any water, just the little that we melt with cubes of saffron.
