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17 février 2017 5 17 /02 /février /2017 20:22

 

les paninis sont des sandwichs d'origine itlalienne mais très à la mode chez moi , ils sont vendus partout

pour un sandwich ou repas rapide..

 

on peut varier la farce selon les goûts et le frigo..

 

la recette du pain je l'avais prise sur supertoinette je ne me souviens plus de son auteur

pppppa.jpg

 

 


Préparer un levain quelques heures avant le pétrissage:
- 110g de farine
- 100g d'eau
- 1 càc de levure sèche

Ajouter
- 75 g de lait
- 1 càc de sel
- 300 de farine
- 3 càs d'huile d'olive
- 2 càc de miel

mélanger le levain et les autres ingrédients

laisser lever puis divisez la pâte en parts (8 ou plus selon la taille désirée)

laisser reposer environ 45 mn.

ensuite enfourer à 200° pendant 15 à 20 mn environ "en surveillant car le pain doit rester blanc..


une fois les pains cuits les farcir selon votre goût

fromage mortadelle cornichons olives
fromage cachir laitue ketchup
fromage viande hachée oignons olives......

alors pour la cuisson j'utlise l'appareil à panini jusqu'a avoir de beuax sandwichs dorés





 

قبل بدأ العجين بساعة أو ساعتين نخلط العجين المختمر بساعة أو ساعتين

 

110 غ دقيق

100غ ماء

1ملعقة صغيرة خميرة فورية

 بعد مرور ساعتين

نضيف

75 غ حليب

ملعقة صغيرة ملح

300غ دقيق

3 معالق كبيرة زيت زيتون

ملعقة و نصف صغيرة عسل

 

نخلط هذه العناصر مع الخليط المختمر و نعجن الكل حيدا

نترك العجينة ترتاح حتى يتضاعف حجمها ثم نقسمها الى 8 كرات هاكثر او اقل حسب حجم الخبز المرغوب فيه

نشكلهل بشكل طولي و نتركها تختمر ثانيا تقريبا ساعة الا ربع

نسخن الفرن على 200 د و نطهوها لمدة 15 الى 20 د حسب الفرن

يجب ان يبقى لون الخبز ابيضا و لا يتلون

يحشى الخبز حسب الرغبة

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12 janvier 2017 4 12 /01 /janvier /2017 15:33

L’une des traditions les plus réputée de Lyon est sans aucun doute sa gastronomie.

Depuis 1935 et grâce à Curnonsky, célèbre critique culinaire, la ville porte le titre de « capitale mondiale de la gastronomie ».

A la fin du Moyen-Age et à la Renaissance, Lyon est une ville de passage. Les voyageurs affluent, particulièrement lors des jours de foire, et les auberges, plus ou moins prestigieuses, sont nombreuses

Ces foires, 4 par ans à Lyon, ont sans doute contribué à la réputation culinaire de Lyon .

De nos jours,  Lyon est toujours la ville culinaire par excellence où les touristes s’y pressent pour déguster de délicieuses spécialités locales que ce soit en sucré ou en salé.

Parmi ces spécialités les plus célèbres,on trouve notamment :

1 – Les bugnes

2 – Le saucisson

3 – Les grattons

4 – La quenelle

5 – La cervelle de canut

6 – Le Coussin de Lyon

7 – Le Saint-Marcellin

8 – Le tablier de sapeur

9 – Les cardons

10 –le saucisson brioché

 

les tacos de Lyon à la sauce fromagère طاكوس ليون بصلصة الجبن

En plus de toutes ces spécialités déjà connues à Lyon,cette ville est devenue encore plus célèbre il y’a une quinzaine d’année grâce à un plat de la street food,je nomme le tacos lyonnais !

 

L’inventeur de ce célèbre sandwich est resté inconnu apparemment …ce sandwich tellement gourmand ,on le trouve partout à Lyon,tous les snacks le proposent,il a devancé de loin les fameux grecs et kebabs..

 

Mais depuis quelques années ,il a envahit toute la France et est arrivé aux USA et même au Maroc.

La Franchise y est installée récemment et du coup c’est la contagion ,des snacks qui proposent des tacos fleurissent chaque jour un peu partout au Maroc…

Donc c’est devenu une star de la street food au Maroc…

Ce sandwich appelé tacos n’a rien à voir avec les vrais tacos mexicains, qui sont faits à base d’une tortilla de maïs et garnie de viande et de sauce.

 

Les tacos de lyon sont des sandwichs très gourmands, pas légers du tout et se font avec de grandes galettes à base de farine de blés,des tortillas ou dûrum et sont généreusement farcies de viande(poulet ,escalope de veau émincé,viande hachée,parfois même cordon bleu) ou en version marine avec crevettes saumon poissons panés..

 

il y'en a qui proposent des tacos de plusieurs formats ,on a même vu des tacos de 2.5 kg hyper géants de viande!!

Le tout accompagné de laitue oignon tomates ou même une tektouka et bien sur pour la version initiale avec la sauce fromagère qui fait l’authenticité du tacos lyonnais..

en l'absence de cette sauce ,on ne parle plus de tacos lyonnais!!!

Etant le sandwich préféré de ma fille, j’essaie de lui faire plaisir en le préparant à la maison et de varier les farces selon le goût de chacun..

dans celui sur la photo,qui est le mien ,il n'est pas trop fourré avec pas beaucoup de sauce,par contre celui de ma fille est bien plus gourmand!

elle avait trop faim,donc pas le temps de le prendre en photos! dommage!!

J’ai fait le sandwich à 100% maison , du pain à la sauce au gruyère.

Pour les galettes, elles doivent obligatoirement être de grande taille,un minimum de 30 cm pour pouvoir contenir toute la farce et être pliée en rectangle sinon la farce débordera …

Vous pouvez sauter cette étape, et acheter des galettes tortillas ou dûrûm toutes prêtes du commerce …

Pour la garniture j’ai choisi de mettre oignon tomate fromage hamburger sauce fromagère,blanc de poulet et escalope de veau émincée ,mais vous pouvez garnir vos sandwich selon vos préférences..

 

les tacos de Lyon à la sauce fromagère طاكوس ليون بصلصة الجبن

Pour les tortillas (environ 7 )

2 tasses de 250 ml de farine

1/2 cac de levure chimique

1cas de sucre

2 cas de lait en poudre

200 ml d’eau à rajouter petit à petit

2 cas d’huile

Sel

les tacos de Lyon à la sauce fromagère طاكوس ليون بصلصة الجبن

Bien pétrir le tout et diviser en 7 boules ,puis couvrir et laisser reposer pour 30 mn pour que la pâte soit facile à étaler.

Fariner le plan de travail et étaler la boule finement, il faut obligatoirement que ça soit fin .

Pour égaliser les bords et avoir une galette bien ronde, j’utilise une assiette du diamètre voulu et j’enlève l’excédent de pâte avec un couteau tout autour.

Une fois la galette bien étalée ,préchauffez la poele y mettre la galette

Dès qu’elle commence à buller la tourner sur l’autre côté

Attention restez juste à côté ça cuit très vite !!

Elle ne doit pas rester trop longtemps sur le feu, dès qu’elle commence à se colorer enlevez là et enveloppez la dans un serviette pour qu’elle ne durcit pas.

 

Continuez ainsi avec les autres galettes

 

les tacos de Lyon à la sauce fromagère طاكوس ليون بصلصة الجبن
les tacos de Lyon à la sauce fromagère طاكوس ليون بصلصة الجبن

Pour la farce

Le poulet

500 gr de blanc de poulet émincé

1 cac de paprika

1 cac de cumin

Une cac de miel

Sel

Une pincée de poivre

Une cac de harissa(optionnel)

Une cas de sauce soja claire

½ cac curcuma

3 cas d’huile d’olive

Mélangez le tout et laisser mariner au frais

 

Pour le veau (vous pouvez remplacer par de la viande hachée)

500 gr d’escalope de veau émincée

1 cas  de sauce soja claire

1 cas de vinaigre

2 cas d’huile d’olive

1ca c de cumin

1cac de paprika

Sel

Mélangez le tout et laisser mariner

 

Les légumes

Laitue émincée

Lamelles de tomates

Lamelles d’oignons

Les fromages

Vous pouvez mettre les fromage de votre choix

Fromage à hamburger ,gouda,emmental…

 

La sauce au gruyère

200ml de crème liquide

100 gr mélange gruyère rapé emmental

Une pincée de sel

Une pincée de poivre

faire chauffer la crème fraiche

lorsque celle-ci est très chaude

rajouter le gruyère râpé l’emmental et fouettez jusqu’à ce que le gruyère fonde

puis rajoutez une pincée de poivre et le sel.

 

les tacos de Lyon à la sauce fromagère طاكوس ليون بصلصة الجبن

Faire cuire les viandes dans une poêle séparée et commencez le montage des tacos

Nappez la galette avec la sauce de votre choix andalouse algérienne samourai,ketchup…

Déposez les tranches de fromage puis les tomates oignons laitue,puis les viandes

Ril y’en a qui rajoutent les frites aussi ,mais personnellement je n’aime pas trop..

Nappez généreusement de sauce fromagère puis pliez en rectangle et placez dans l’appareil à panini pour griller le tout.

 

Servir avec la sauce fromagère ,et toutes les sauces de votre choix et grosse portion de frites.

les tacos de Lyon à la sauce fromagère طاكوس ليون بصلصة الجبن

 

لخبز التورتيلا

كاسان )من سعة 250 ملل) من الدقيق

ملعقتان كبيرتان من بودرة الحليب

1/2ملعقة صغيرة من الخميرة الكيماوية

ملح

ملعقتان كبيرتان من الزيت

200 ملل من الماء الدافئ يضاف شيئا فشيئا

يعجن الكل و نقسم العجينة لسبع كرات و تترك لترتاح لمدة 30 دقيقة على الاقل ليسهل فرد كرات العجين.

 

للحشوة

500 غ صدر دجاج مقطع شرائح

ملعقة صغيرة بابريكا

ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صفيرة كركم

ملعقة كبيرة من صلصة الصوجا الخفيفة

ملعقة صغيرة من العسل

ملح

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

يخلط الدجاج بالتوابل و يرقد الى حين طهيه

 

حشوة اللحم يمكن تعويض اللحم بالكفتة

500غ شرائح لحم العجل مقطعة صغيرة

ملعقة صغيرة بابريكا

ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صفيرة كركم

ملعقة كبيرة من صلصة الصوجا الخفيفة

ملح

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

يخلط اللحم بالتوابل و يرقد الى حين طهيه

 

الخضر

خس مقطع شرائح

طماطم مقطعة شرائح

بصل جوانح

جبن جسب الرغبة

جبن الهامبركر او غيره

 

صلصة الجبن

200 ملل كريمة سائلة

100 غ جبن كروييار و ايمونتال مبشوران

رشة ملح

رشة ابزار

توضع الكريمة فوق النار حتى تسخن و نضيف الجبن و عندما يذوب كليا نضيف الملح و الابزار و نحتفظ بالصلصة جانبا

يطهى الدجاج و اللحم و يترك جانبا

 

عندما ترتاح العجينة نبسط الكرة جيدا باستعمال المدلك و الرش بالدقيق حتى الحصول على دائرة قطرها 30 سم على الااقل

اذا كان قطر التورتيلا صغيرا لن نتمكن من حشوها جيدا و طيها على شكل ممستطيل

يمكن الحصول على شكل دائري باستعمال صحن من نفس القطر و ازالة الجوانب بسكين

تسخن المقلاة و توضع فيها التورتيلا

تقلب مباشرة عند ظهور فقاغات

لا يجب تركها كثيرا في المقلاة حتى تبقى طرية و يسهل طيها

تغطي بمنديل و نستمر على نفس المنوال حتى نطهو كل الكرات.

 

لاعداد التاكوس

نضع الصاصلة المختارة تم الجبن تم السلطة الطماطم البصل اللحم و الدجاج و كمية من الصلصة

هناك من يضع البطاطس المقلية ايضا داخل السةنديوتش

يطوي على شكل مستطيل و يوضع في الة البانيني ليتحمر

يقدم التاكوس مع البطاطس المقلية و الصلصة.

 

les tacos de Lyon à la sauce fromagère طاكوس ليون بصلصة الجبن
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17 juillet 2016 7 17 /07 /juillet /2016 13:18

comme promis ,voici les sandwichs que j'ai fait avec les pains hamburgers maison,bien sur vous pouvez les garnir selon vos goûts,mais je vous propose ma garniture quand même

 

bb1.jpg

 

 

pour les hamburgers

500 gr de viande hachée

1 oeuf

un gros oignon haché finement

1cas de ketchup

1/2cac de poivre

1cac cumin

sel

2 cas de persil haché

mélangez le tout et formez des galettes de la taille de vos pains hamburgers

cuire dans une poele chauffée avec un peu d'huile

 

dans la meme poele,cuire des oignons coupés en rondelles

 

coupez vos pains en deux,nappez de sauce a hamburger, et montez vos burgers selon les goûts

moi,j'ai mi fromage a hamburger, feuilles de salade,cornichons en lamelles ,rondelles d'oignon cuits,fromage mimolette en tranches

les galettes de viande,ketchup,et couvrir de l'autre moitié du pain

dégustez!!

 

bb3.jpg

500غ كفتة
بيضة
بصلة كبيرة مشلضة رقييقة
ملعقة كبيرة كيتشاب
ملعقة صغيرة كمون
ملح
ملعقتان كبيرتان معدنوس
نخلط الكل و نشكل كرات بحجم خبز البوركر
تطهى في مقلاو مدهونة بالزيت
يقسم خبز البوركر الى قسمين يدهن بصلصة البوركر و يحشى الساندويتش حسب الرغبة بالبصل الكورنيشون الطماطم الخس جبن الساندويش....و بالصلصات حسب الرغبة 
يقدم الساندويتش مع البطاطس المقلية و المشروبات
.

mes hamburgers maison ساندويتشات الهامبورغر
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14 décembre 2013 6 14 /12 /décembre /2013 19:05

Plus encore que le hamburger, le hot-dog est le sandwich populaire typique des États-Unis, avec plus de 20 milliards d'unités consommées chaque année aux USA.

 

Le hot dog est un sandwich fait d’un pain brioché de forme allongé, garni d’une saucisse et de sauces…

 

La légende dit qu'un vendeur de saucisses new-yorkais, qui avait l’habitude de servir les saucisses chaudes en donnant à ses clients une paire de gants en plastique pour éviter qu’ils ne se brûlent, manqua un jour de gants et demanda à un boulanger de lui fabriquer rapidement des petits pains blancs sur lesquels il déposa la saucisse. Une autre version relate qu'en 1904, lors d'une foire organisée en Louisiane, un exposant Bavarois, Anton Feuchtwanger, aidé de son beau-frère boulanger, présenta les saucisses chaudes dans un morceau de pain, pour les transporter d'un bout à l'autre de l'exposition, sans se brûler.

 

 

Quant au terme "hot-dog", il viendrait d'une suite de déformations. Tout commencerait à cause du chien apporté également par les immigrants allemands : le teckel. Cet animal, souvent comparé à une saucisse, aurait donné son nom à la saucisse vendue dans la rue, pour railler l'origine douteuse de la viande. 
De fait, vers 1890, les stands ambulants étaient appelés "dogs carts". Il est facile d'imaginer les vendeurs de cette "saucisse de chien" en train de proposer leur sandwich chaud en clamant "Hot dogs ! Hot dogs !".

Aujourd'hui, le hot-dog a fait le tour du monde. Servi avec de la moutarde, il se décline aussi à la mayonnaise, au ketchup, à la sauce chili, avec des oignons, du relish,fromage..

 

Mes hot dog, je les ai fait à la pâte magique, des pains bien moelleux !

 

hod.jpg

 

 

Préparez vos pains à la pâte magique

 


 Faites cuire les saucisses 3 min dans une casserole d’eau bouillante salée.

 Pelez et émincez finement l’oignon. Coupez les cornichons en rondelles.

 Coupez les pains à hot dog en deux.

Garnissez-les d’oignons,de cornichons et d’une saucisse chaude.

Ajoutez les sauces ketchup et moutarde selon votre goût.

Dégustez les hot dog bien chaud.

 hod2.jpg

 


نحضر خبز الهوت دوق بالعجينة السحرية

نطهو نقانق الهوت دوق لمدة 3 دقائق في ماء مملح مغلي

نقطع البصل مربعات صغيرة ونقطع الخيار المخلل الى دوائر.

نفتح خبز الهوت الدوق من الوسط ونضع فيه النقانق ثم البصل و الخير المخلل.

نضيف صلصتي الكيتشاب و الموطارد.

يقدم الهوت الدوق ساخنا.


 

 

hod3.jpg

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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 11:17
les paradise bread




voici les paradie bread fait avec le recette de mon amie Nadia
quant à la farce de ces délicieux pains, je l'ai faite à ma façon.
dans ma farce, j'ai mis de la viande hachée, des poivrons verts grillés
de l'oignon , tomate et des olives noires.
cette farce est vraiment déllcieuse avec les poivrons grillés qui donnent
 un superbe gout et sont beaucoup plus digeste que les poivrons mis directement.


ppb.jpg

Bread Paradise

Arrow
600g de farine
Arrow 1 càs de sucre
Arrow 20g de lait en poudre écrémé
Arrow
4 càc de levure séche instantanée
Arrow 1 oeuf
Arrow 1 càc de sel

Arrow
300ml d'eau
Arrow 60g de
margarine

J'ai mis tout d'abord les ingrédients liquides dans la cuve de la map. Ensuite, le sel, le lait en poudre, le sucre. J'ai mis toute la farine, et saupoudré la levure au dessus. Au bout de 5mn de pétrissage ajouter la margarine.
Mettre le prog pâte en route. Une fois le prog terminée, la pâte levée. Rompre la pâte.
Faites des boules de 60g à 80g. Les laisser reposer 10mn.

vous pouvez pétrie dans un robot ou même à la main.

Pour façonner les pains

Prendre une boule et essayez de faire un trou au milieu à l'aide d'un verre fariné. Laissez lever pendant une demi-heure. Entre temps préparez votre farce.

farce a la viande hachée

250 gr viande hachée

1 poiuvron vert grillé etr coupé en petis dés

des olives noires

1 gros oignon émincé finement

sel et poivre

1 càs de coriandre haché

une grosse tomates coupés en petis dés

1 càc de concentré de tomates

2 càs d'huile d'olives

dans une poele mettre oignon+huile+sel+poivre+coraindre

faire dorer quelques minutes

puis rajouter les tomates et la viande hachée

laisser cuire

faire tiedir la farce et rajouter les poivrons grillés.


Une fois les pains levés, etalez à nouveau un peu avec vos doigts le centre du pain et y mettre une càs de la garniture.
Dorez avec un oeuf entier, parsemez de graines de sésames et enfournez à 180°C pendant 20mn.


pb2.jpg




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