Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 14:33

selon wikepedia, Le terme kebab (ou kebap) (du persan كباب, Kebap en turc) signifie « grillade », « viande grillée » et désigne différents plats à base de viande grillée, dans de nombreux pays ayant généralement fait partie du monde ottoman (dont de nombreux pays habités par des chrétiens) ou musulman d'Asie.

Dans son utilisation francophone, comme dans d'autres langues occidentales, le terme utilisé seul désigne spécifiquement le sandwich fourré de viande grillée à la broche ou döner kebab. Les équivalents les plus courants du terme döner kebab sont le grec gyros et le mot shawarma (et ses variantes) utilisé au Moyen-Orient. Ces termes désignent tous, soit la viande et son mode de préparation, soit le sandwich correspondant.

au Maroc,ce fameux sandwich est plus connu sous le nom shawarma,depuis une dizaine d'années,on trouve ce sandwich partout dans les snacks .

ce  sandwich composé de viande grillée à la broche et découpée en fines tranches, servi dans du pain avec des crudités, éventuellement des frites, et une sauce.

Doner_kebab_slicing.jpg

voila comment se présente la broche dans laquelle est grillée la viande,et dans certains pays arabes,on vend des appareils similaires à usage domestique.

mais comme je n'en dispose pas,je fais cuire la viande dans une poele anti adhésive et pour avoir le bon goût grillé j'utilise une astuce qui m'a été donnée par ma chère amie kaouther .

d'ailleurs c'est sa recette que je fais pour préparer la viande.

je vous mets un copier coller de sa recette,elle donne la recette à faire avec de la viande de boeuf ou agneau ou l'autre a base de poulet que j'ai faite aujourd'hui.

 

KB2.jpg

 

le pain utilisé dans mon sandwich,j'en ai posté la recette hier ici

vous pouvez aussi vous servir de pain batbouts ,dont la recette figure deja sur le blog ou de pain tortillas....

 

ce sandwich, vous pouvez le faire soit à base de viande de boeuf ,agneau,soit a base de poulet ou de dinde.

 

 

CHAWARMA AU BOEUF/ A L'AGNEAU:


prendre un kilo de viande boeuf ou agneau sans os, le congeler pd 4H environ puis le decouper en juliennes. (la congelation facilite le decoupage)

Mettre les morceaux dans une jatte,ajouter,sel,poivre,paprika cumin,curcuma,coriandre, canelle , le jus d'un citron,laisser macerer AU MOINS 1H.

entre temps , emincer un ou deux gros oignons ou bien les couper en rondelles, ,les faire revenir a feu doux, pendant plusieures minutes,ajouter 3 a 4 gousses d’ail ecrasees ,puis la viande . Laisser cuire a feu moyen en ajoutant l’eau au besoin.

 


CHAWARMA AU POULET(je la fais aussi avec des escalopes de dinde)

Faire cuire un poulet entier dans l'eau salee' et poivree'.,l’egoutter puis l'emietter, et reserver le bouillon.
emincer un oignon ou deux, le faire revenir dans un peu d'huile, ajouter, le poulet, et les epices citees plus haut (sel,poivre,curcuma,paprika,coriandre en poudre,jus de citron)

, verser une tasse de cafe' de bouillon et laisser le absorber sous feu moyen.
faire l’astuce du charbon
personellement, quand j'utilise des escalopes de dinde , je les coupe en fines lanières, je rajoute les epices et l'huile et je laisse macerer quelques heures au frais

au moement de cuire,je verse dans une poele et cuit directement en rajoutant les oignons en lamelles .




Sauce blanche:

une petite tasse a cafe' de tahine’ (puree' de sesame),une petite tasse de yaourt nature,jus de citron, une ou deux gousses d'ail emincees .sel, cumin .Bien melanger tous les ingredients jusqu’a l’obtention d’une sauce onctueuse .

Si vous ne disposez pas de tahine’, vous pouvez la remplacer par un melange de mayonnaise, moutarde et ketchup C’est tres bon !

 

Pour avoir un gout de grillé :


prendre un/des charbons(cela depend de la quantite' de viande utilisee) le faire chauffer plusieures minutes sur la gaziniere .

Entre temps, former une sorte de tasse avec le papier alu, la mettre au milieu de la farce, prealablement cuite, verser une cuillere a soupe d’huile vegetale , y placer votre braise puis couvrir IMMEDIATEMENT,, le contact de la braise et de l'huile, va parfumer agreablement la viande et lui donner un gout de BBQ. Attendre quelques dizaines de minutes avant d’enlever le couvercle.

 

chaw-copie-1.jpg

 

pour faire le sandwiche,je nappe le pain de la sauce blanche et de harissa puis je mets de la salade,tomates ,du fromage toastinette et la viande.

a servir avec la salade,la sauce et les frites

dégustez!


Repost 0
Published by darna - dans sandwichs
commenter cet article
15 mai 2010 6 15 /05 /mai /2010 12:27

 

les batbouts sont des pains marocains à pâte levée cuits à la poele.

ils peuvent être mangés natures, ou avec du beurre et miel ou cofiture.

 

ils peuvent aussi être farcis

 

 

 

 SV207408.JPG

 

 

voici ma recette de mini batbouts avec différentes farces

 

 


*500g de farine
*1 cas d'huile
*1 cas de sucre
*1 cas de levure fraiche
*1/2 cac de sel
*250 ml d'eau (à voir en fonction de la consistance de votre pate)


*A la main, bien pétrir tous les ingrédients (faisable en map ou robot aussi vert )
*aplatir la pâte et couper à l'aide d'un empote pièce
*Poser les galettes sur une serviette farinée .
*Couvrir et laisser lever .
*Faire chaufer une poele et cuire les petites galettes sans utiliser de matière grasse
*Tenir au chaud dans un torchon .



la farce la plus simple est de mettre des feuilles de laitues coupés des oeufs durs en rondelles ou quartiers des olives des tomates en rondelles.

ou mettre aussi thon+olives+cornichons+harissa+mayo

Arrow saucisses en dés+oignons émincés+paprika+sel+cumin

restes de poulet+mayo+carottes rapées+olives

concombres en dés+maîs+mayo+carottes rapées
Arrow Arrow Arrow

carottes rapées,chou rapé,maîs en boite,olives découpés,thon,mayonnaise

mortadelle en dés+cornichons en rondelles;olives noires,ketchup

laitue jambon de dine,tomate rondelles,oignons rondelles,mayo

oeufs durs rapés,fromage blanc,ou fromage fondu,persil haché,gousse d'ail,olives verts en rondelles, sauce au yaourt

Repost 0
Published by darna - dans sandwichs
commenter cet article
28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 15:22
voici des burgers que j'ai fait avec du foie de veau grillé au barbecue
le fait de mettre du foie grillé donne un très bon gôut à ce sandwich
et ça change des tradtionnels burger au steak haché.

foie-burger.jpg


pour les pains burger, j'ai utilisé ma pâte magique qui donne des pains
a hambureger hyper moelleux et sans oeufs!

puis pour la farce,

feuille de laitue
sauce barbecue
cornichons en rondelles
tomates en rondelles
fromage pour burger
oignon en rondelles
du foie de veau marinés préalablement avec sel poivre cumin
paprika)

montez votre sandwich et dégustez!









Repost 0
Published by darna - dans sandwichs
commenter cet article
20 octobre 2007 6 20 /10 /octobre /2007 21:43

coucou tout le monde

voici une recette que j'ai faite lors de ramadan toujours

en utlisant ma pâte à pizza préférée bien sur celle de


une fois la pâte levée,

etaler en rectangle, et couper avec l'emporte pièce à beignets

(si vous ne l'avez pas coupez avec un emporte pièce rond et faites le trou du

milieu avec un bouchon d'une bouteille d'eau minérale Idea )

laisser lever 15 à 30 mn selon la température de votre cuisine


dorer au jaune d'oeuf +quelques gouttes de vinaigre
saupoudrer de cacher ou mortadelle rapée et fromage rapé

enfourner à 200°


Repost 0
Published by fatizo - dans sandwichs
commenter cet article

Présentation

  • : Darna
  • Darna
  • : blog d'une marocaine passionnée qui aime partager ses recettes familiales et expériences culinaires.
  • Contact

Texte Libre

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

darna

Faites également la promotion de votre Page

 

 

 

Top blogs de recettes

Top blogs de recettes

Recherche