Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
12 janvier 2017 4 12 /01 /janvier /2017 15:33

L’une des traditions les plus réputée de Lyon est sans aucun doute sa gastronomie.

Depuis 1935 et grâce à Curnonsky, célèbre critique culinaire, la ville porte le titre de « capitale mondiale de la gastronomie ».

A la fin du Moyen-Age et à la Renaissance, Lyon est une ville de passage. Les voyageurs affluent, particulièrement lors des jours de foire, et les auberges, plus ou moins prestigieuses, sont nombreuses

Ces foires, 4 par ans à Lyon, ont sans doute contribué à la réputation culinaire de Lyon .

De nos jours,  Lyon est toujours la ville culinaire par excellence où les touristes s’y pressent pour déguster de délicieuses spécialités locales que ce soit en sucré ou en salé.

Parmi ces spécialités les plus célèbres,on trouve notamment :

1 – Les bugnes

2 – Le saucisson

3 – Les grattons

4 – La quenelle

5 – La cervelle de canut

6 – Le Coussin de Lyon

7 – Le Saint-Marcellin

8 – Le tablier de sapeur

9 – Les cardons

10 –le saucisson brioché

 

les tacos de Lyon à la sauce fromagère طاكوس ليون بصلصة الجبن

En plus de toutes ces spécialités déjà connues à Lyon,cette ville est devenue encore plus célèbre il y’a une quinzaine d’année grâce à un plat de la street food,je nomme le tacos lyonnais !

 

L’inventeur de ce célèbre sandwich est resté inconnu apparemment …ce sandwich tellement gourmand ,on le trouve partout à Lyon,tous les snacks le proposent,il a devancé de loin les fameux grecs et kebabs..

 

Mais depuis quelques années ,il a envahit toute la France et est arrivé aux USA et même au Maroc.

La Franchise y est installée récemment et du coup c’est la contagion ,des snacks qui proposent des tacos fleurissent chaque jour un peu partout au Maroc…

Donc c’est devenu une star de la street food au Maroc…

Ce sandwich appelé tacos n’a rien à voir avec les vrais tacos mexicains, qui sont faits à base d’une tortilla de maïs et garnie de viande et de sauce.

 

Les tacos de lyon sont des sandwichs très gourmands, pas légers du tout et se font avec de grandes galettes à base de farine de blés,des tortillas ou dûrum et sont généreusement farcies de viande(poulet ,escalope de veau émincé,viande hachée,parfois même cordon bleu) ou en version marine avec crevettes saumon poissons panés..

 

il y'en a qui proposent des tacos de plusieurs formats ,on a même vu des tacos de 2.5 kg hyper géants de viande!!

Le tout accompagné de laitue oignon tomates ou même une tektouka et bien sur pour la version initiale avec la sauce fromagère qui fait l’authenticité du tacos lyonnais..

en l'absence de cette sauce ,on ne parle plus de tacos lyonnais!!!

Etant le sandwich préféré de ma fille, j’essaie de lui faire plaisir en le préparant à la maison et de varier les farces selon le goût de chacun..

dans celui sur la photo,qui est le mien ,il n'est pas trop fourré avec pas beaucoup de sauce,par contre celui de ma fille est bien plus gourmand!

elle avait trop faim,donc pas le temps de le prendre en photos! dommage!!

J’ai fait le sandwich à 100% maison , du pain à la sauce au gruyère.

Pour les galettes, elles doivent obligatoirement être de grande taille,un minimum de 30 cm pour pouvoir contenir toute la farce et être pliée en rectangle sinon la farce débordera …

Vous pouvez sauter cette étape, et acheter des galettes tortillas ou dûrûm toutes prêtes du commerce …

Pour la garniture j’ai choisi de mettre oignon tomate fromage hamburger sauce fromagère,blanc de poulet et escalope de veau émincée ,mais vous pouvez garnir vos sandwich selon vos préférences..

 

les tacos de Lyon à la sauce fromagère طاكوس ليون بصلصة الجبن

Pour les tortillas (environ 7 )

2 tasses de 250 ml de farine

1/2 cac de levure chimique

1cas de sucre

2 cas de lait en poudre

200 ml d’eau à rajouter petit à petit

2 cas d’huile

Sel

les tacos de Lyon à la sauce fromagère طاكوس ليون بصلصة الجبن

Bien pétrir le tout et diviser en 7 boules ,puis couvrir et laisser reposer pour 30 mn pour que la pâte soit facile à étaler.

Fariner le plan de travail et étaler la boule finement, il faut obligatoirement que ça soit fin .

Pour égaliser les bords et avoir une galette bien ronde, j’utilise une assiette du diamètre voulu et j’enlève l’excédent de pâte avec un couteau tout autour.

Une fois la galette bien étalée ,préchauffez la poele y mettre la galette

Dès qu’elle commence à buller la tourner sur l’autre côté

Attention restez juste à côté ça cuit très vite !!

Elle ne doit pas rester trop longtemps sur le feu, dès qu’elle commence à se colorer enlevez là et enveloppez la dans un serviette pour qu’elle ne durcit pas.

 

Continuez ainsi avec les autres galettes

 

les tacos de Lyon à la sauce fromagère طاكوس ليون بصلصة الجبن
les tacos de Lyon à la sauce fromagère طاكوس ليون بصلصة الجبن

Pour la farce

Le poulet

500 gr de blanc de poulet émincé

1 cac de paprika

1 cac de cumin

Une cac de miel

Sel

Une pincée de poivre

Une cac de harissa(optionnel)

Une cas de sauce soja claire

½ cac curcuma

3 cas d’huile d’olive

Mélangez le tout et laisser mariner au frais

 

Pour le veau (vous pouvez remplacer par de la viande hachée)

500 gr d’escalope de veau émincée

1 cas  de sauce soja claire

1 cas de vinaigre

2 cas d’huile d’olive

1ca c de cumin

1cac de paprika

Sel

Mélangez le tout et laisser mariner

 

Les légumes

Laitue émincée

Lamelles de tomates

Lamelles d’oignons

Les fromages

Vous pouvez mettre les fromage de votre choix

Fromage à hamburger ,gouda,emmental…

 

La sauce au gruyère

200ml de crème liquide

100 gr mélange gruyère rapé emmental

Une pincée de sel

Une pincée de poivre

faire chauffer la crème fraiche

lorsque celle-ci est très chaude

rajouter le gruyère râpé l’emmental et fouettez jusqu’à ce que le gruyère fonde

puis rajoutez une pincée de poivre et le sel.

 

les tacos de Lyon à la sauce fromagère طاكوس ليون بصلصة الجبن

Faire cuire les viandes dans une poêle séparée et commencez le montage des tacos

Nappez la galette avec la sauce de votre choix andalouse algérienne samourai,ketchup…

Déposez les tranches de fromage puis les tomates oignons laitue,puis les viandes

Ril y’en a qui rajoutent les frites aussi ,mais personnellement je n’aime pas trop..

Nappez généreusement de sauce fromagère puis pliez en rectangle et placez dans l’appareil à panini pour griller le tout.

 

Servir avec la sauce fromagère ,et toutes les sauces de votre choix et grosse portion de frites.

les tacos de Lyon à la sauce fromagère طاكوس ليون بصلصة الجبن

 

لخبز التورتيلا

كاسان )من سعة 250 ملل) من الدقيق

ملعقتان كبيرتان من بودرة الحليب

1/2ملعقة صغيرة من الخميرة الكيماوية

ملح

ملعقتان كبيرتان من الزيت

200 ملل من الماء الدافئ يضاف شيئا فشيئا

يعجن الكل و نقسم العجينة لسبع كرات و تترك لترتاح لمدة 30 دقيقة على الاقل ليسهل فرد كرات العجين.

 

للحشوة

500 غ صدر دجاج مقطع شرائح

ملعقة صغيرة بابريكا

ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صفيرة كركم

ملعقة كبيرة من صلصة الصوجا الخفيفة

ملعقة صغيرة من العسل

ملح

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

يخلط الدجاج بالتوابل و يرقد الى حين طهيه

 

حشوة اللحم يمكن تعويض اللحم بالكفتة

500غ شرائح لحم العجل مقطعة صغيرة

ملعقة صغيرة بابريكا

ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صفيرة كركم

ملعقة كبيرة من صلصة الصوجا الخفيفة

ملح

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

يخلط اللحم بالتوابل و يرقد الى حين طهيه

 

الخضر

خس مقطع شرائح

طماطم مقطعة شرائح

بصل جوانح

جبن جسب الرغبة

جبن الهامبركر او غيره

 

صلصة الجبن

200 ملل كريمة سائلة

100 غ جبن كروييار و ايمونتال مبشوران

رشة ملح

رشة ابزار

توضع الكريمة فوق النار حتى تسخن و نضيف الجبن و عندما يذوب كليا نضيف الملح و الابزار و نحتفظ بالصلصة جانبا

يطهى الدجاج و اللحم و يترك جانبا

 

عندما ترتاح العجينة نبسط الكرة جيدا باستعمال المدلك و الرش بالدقيق حتى الحصول على دائرة قطرها 30 سم على الااقل

اذا كان قطر التورتيلا صغيرا لن نتمكن من حشوها جيدا و طيها على شكل ممستطيل

يمكن الحصول على شكل دائري باستعمال صحن من نفس القطر و ازالة الجوانب بسكين

تسخن المقلاة و توضع فيها التورتيلا

تقلب مباشرة عند ظهور فقاغات

لا يجب تركها كثيرا في المقلاة حتى تبقى طرية و يسهل طيها

تغطي بمنديل و نستمر على نفس المنوال حتى نطهو كل الكرات.

 

لاعداد التاكوس

نضع الصاصلة المختارة تم الجبن تم السلطة الطماطم البصل اللحم و الدجاج و كمية من الصلصة

هناك من يضع البطاطس المقلية ايضا داخل السةنديوتش

يطوي على شكل مستطيل و يوضع في الة البانيني ليتحمر

يقدم التاكوس مع البطاطس المقلية و الصلصة.

 

les tacos de Lyon à la sauce fromagère طاكوس ليون بصلصة الجبن

Partager cet article

Repost 0
Published by darna - dans sandwichs
commenter cet article

commentaires

Moham 29/07/2017 10:27

Très beau commentaire.

Mohamed 19/06/2017 21:56

Tres belle presentation .bonne continuation

Mohamed 19/06/2017 21:54

Bonjour nous mettons en vente STOCK de TORTILLA Pour TACOS des zout 2017, Original Europe avec une très Bonne Qualité en gros et en détail et prix très intéressant : Prix 260dh ( Détail) de 20 a+ Prix 247dh (Gros): Un Carton Contient 6 sachets de 18 Unités (108 Unités ) +SAUCE de differents gouts en detail et Gros ---- contact par email ou telephone.
Tous ses produits viennent d Europe et controlés.

Hanane 21/02/2017 22:31

Menu de cette semaine chez darna je trouve pas les mots pour vous remercie

Oum Abdelmalek aissami 19/02/2017 16:08

Sbah lkhir a3likoum.
Cette semaine je suis en mode Chez darna

khadija 12/01/2017 20:50

Salam. tres belle recette jaime bien les recettes de sandwich maison.

salma lebbar 12/01/2017 19:37

Vs etes tt simplement un tresor. Tbarek llah alik. Jadores vos recettes. Mes admirations mme

Lamiya 13/01/2017 12:19

Je confirme Allahuma baarik !! tout ce que je teste es réussi ma cha Allah encore merci

sarvenaz 12/01/2017 18:54

Merci, çà a l'air bon

Ouchama 12/01/2017 16:22

Très belle presentation et délicieuse recette lah i3tek seha

Meriem 12/01/2017 15:50

J adoooore

Présentation

  • : Darna
  • Darna
  • : blog d'une marocaine passionnée qui aime partager ses recettes familiales et expériences culinaires.
  • Contact

Texte Libre

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

darna

Faites également la promotion de votre Page

 

 

 

Top blogs de recettes

Top blogs de recettes

Recherche