la harira, soupe marocaine الحريرة المغربية
la harira est notre soupe nationale par excellence.
c'est aussi la soupe qui invoque le ramadan,on ne peut pas trouver
un foyer au Maroc .
sans cette fameuses soupe pendant le mois sacré.
comme pour le couscous, il y'a autant de recettes que de régions marocaines.
je vous mets ici la recette familiale.
alors pour les ingrédients:
1 bol de pois chiches trempés la veille dans de l'eau
2càs de concentré de tomates dilué dans de l'eau
3 grosses tomates bien rouges et mures rapées
100 g de lentilles
1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre
2 branches de céleri
1 oignon émincé finement
1 petit batonnet de cannelle
1 pincée de safran
une pincee curcuma
1 verre de farine
1 c à c de smen
3càs de vermicelle
1 oeuf
Sel
1càc poivre
200 g de viande ou abats de poulet
Couper la viande en petits dés
hacher finement le persil, le céleri et l'oignon. et rajoutez les tomates rapées
Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran,
la cannelle, le poivre, le selet le smen
Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 20 à 30 min.
mettre la farine et 1/2 litre d'eau dans le mixeur mixer pour avoir une pate liquide.
Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la cocotte
sur feu moyen et y incorporer le mélange de pate liquide
et le concentré de tomate et le coriandre haché finement.
Ajouter la vermicelle et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Dans un bol battre l'oeuf et le verser dans la préparation tout en remuant.
Laisser bouillir l'ensemble pendant 10 à 15 minutes.
la soupe ne doit pas être très épaisse
rajouter de l'eau si nécéssaire.
servir avec des dattes et des quartiers de citron.
زلافة من الحمص المنقوع مسبقا ليلة كاملة في الماء
ملعقتان كبيرتان مركز الطماطم مذاب في كاس كبير ماء
3حبات كبيرة طماطم محكوكة
100غ عدس
ربطة قزبرة
ربطة معدونس
عودين كبيرين من الكرافس
ملح
عود قرفة
ملعقة صغيرة سمن بلدي
ملعقة صغيرة فلفل اسود او ابزار
رشة كركم
رشة زعفران حر
كاس دقيق
بيضة
3 معالق كبيرة شعرية متوسطة
بصلة كبيرة مفرومة جيدا
200غ قطع لحم او دجاج
في طنجرة نضع البصل الكرافس المعدنوس المفرومين الطماطم المحكوكة
نضيف التوابل و السمن و العدس و الحمص و لترين ماء و نترك الكل يطهو
لمدة نصف ساعة تقريبا
تمً نضع كاس الدقيق مع نصف لتر ماء في الخلاط حتى يمتزج جيدا
نضيف الشعرية الطماطم المركزة المذابه في الماء القزبر و خليط الدقيق شيئا فشيئا مع التحريك المستمرو نترك المل يطهو لمدة ربع ساعة تقريبا
غي الاخير نخفق بيضة و نصيفها مع ملعقة كرافس مقطع و نحرك جيدا اذا كان قوام الحريرة كثيفا يمكن اضافة ماء مغلي
تقدم الحريرة مع دوائر الخامض و التمر و البيض المسلوق