mkhanfar ou khanfra المخنفر الخنفرة أو الخبز الماوي
La cuisine marocaine regorge de recettes de pains et de galettes qui différent d’une région à une autre, des galettes cuites à la poêle ou au four, avec ou sans levure avec semoule ou farine blanche ou complète…tellement de recettes qui sont préparées soit quotidiennement soit occasionnellement lors de cérémonies ou fêtes…
J’ai déjà posté un grand nombre de recettes de ce genre, vous trouverez même toute une rubrique dédiée à cette catégorie de recettes.
Aujourd’hui, je partage avec vous la recette de khanfra ou mkhanfer.
Une galette entre les sfenjs et le baghrirs , qui se cuit à la poêle ,comme le baghrir sauf que pour la cuisson ,on les cuit sur les deux faces.
La recette traditionnelle se préparait à la main ; tandis que cette version se fait au blender.
Une version rapide, qui donne un très bon résultat, des galettes moelleuses et légères à la fois.
Ces galettes se présentent avec du beurre fondu et du miel.
On prend comme mesure un bol de 350 ml
1 bol de semoule extra fine (ou finot)
1 bol de farine
1 œuf entier
1 càs de levure instantanée
1 càs de sucre
1 càc de sel
1 sachet de levure chimique(8gr)
1 sachet de sucre vanillé
2 bols d'eau tiède (environ 700 ml )
Pour la cuisson
De l’huile
Du beurre fond et du miel pour servir
Dans un saladier,mélangez les deux farines,le sel, le sucre, l’œuf,la levure boulangère
Mélangez avec 600 ml d’eau à l’aide d’un fouet manuel ,puis mettre le mélange dans le blender ,bien mixer puis rajouter le reste d’eau au fur et à mesure ;la pâte est liquide ;mais moins liquide que celle des baghrirs.
Remettre dans le saladier puis rajouter la levure chimique, mélangez énergiquement avec le fouet manuel.
Couvrir le saladier avec un film alimentaire puis une serviette puis laisser lever dans un endroit chaud à l’abri du courant d’air.
Le temps de levée prendra environ 30 mn et moins s’il fait chaud.
Une fois la pâte levée, Faites chauffer une poêle anti- adhésive sur feu moyen, badigeonner la d'huile à l'aide d'un pinceau de pâtisserie et verser, une fois votre poêle bien chaude, une louche de votre préparation .
Il est pratique ici d’utiliser de petites poêles comme les poêlés à baghrir ou pancakes ;les khanfras auront ainsi la même taille.
Quand la khanfra commence à cuire, elle va buller sur la surface , de petits trous apparaitront comme pour la cuisson des baghrir mais il y en aura beaucoup moins.
Ace stade ,dès que les bords de la galette commencent à cuire , retourner vos khanfras sur l’autre face à l'aide une spatule large, et laisser cuire quelques minutes.
Une fois la galette cuite déposer la sur du papier absorbant ou un torchon.
Continuer ainsi jusqu’à terminer la pâte.
A chaque fois qu’une galette est cuite posez là à côte de la précédente jusqu’à épuisement de la pâte.
Servir aussitôt avec du beurre fondu et du miel avec un bon verre de thé à la menthe.
المخنفر او الخنفرة او الخبز الماوي من الفطائر المغربية التي تطهى في المقلاة و هي تشبه البغرير غير انها تطهى بالزيت و من الجهتين عوض جهة واحدة كالبغرير
مقادير تحضير المخنفرأو الخنفرة
للقياس نستعمل زلافة سعتها 350 ملل
زلافة من الدقيق الأبيض
زلافة من دقيق الفينو او السميد الناعم جدا
زلافتان من الماء الدافئ
ملعقة كبيرة من خميرة الخبزالفورية
ملعقة صغيرة الملح
ملعقة كبيرة السكرسنيدة
بيضة كاملة
الطريقة
نخلط المكونات التالية الدقيق , الفينو الملح السنيدة البيضة, الخميرة و 600 ملل من الماء
يخلط الكل جيدا بالضراب اليدوي , ثم نضع الخليط في الخلاط الكهربائي
نخلط الكل جيدا ثم نضيف الباقي من الماء حتى الحصول على عجينة سائل و لكن اعقد قليلا من البغرير بقليل.
نسكب الخليط في اناء و نضيف خميرة الحلويات ثم نخلط بالضراب ايدوي
نغطي العجينة بفيلم غدائي و نضيف قطعة قماش من فوق و نترك العجين يختمر مدة نصف ساعة تقريبا اذا كان الجو باردا او لمدة اقل اذا كان الجو حارا.
عندما يخمر الخليط, ناخد مقلاة غير قابلة للالتصاق ندهنها بقلبل من الزيت ونبدا الطهي بحيث نسكب القليل من العجين في المقلاة بمغرفة
من الافضل استعمال مقلاه صغيرة للطهي كالمقلاة الخاصة بالبغرير او البانكيك للحصول على فطائر من نفس الحجم.
عندما تتكون ثقوب على سطح الخنفرة نرشها بالزيت ونقلبها لتطهو من الجهة الاخرى
تقدم مع الزبدة الذائبة و العسل و الشاي المنعنع.