المسمن بطريقتي/Msemmens à ma façon/Moroccan msemmens
Après les chiyars , je vous mets aujourd'hui ma recette de msemens
les msemens sont des galettes feuiletées cuites à la poele , qui peuvent se manger nature ou avec du beurre et miel ou avec de la vache qui rit ou kiri
pour les gourmands lol
je partage avec vous la recette et les secrets de la réussite qui sont l'utilisation du lait en poudre qui donne la jolie couleur dorée ainsi que la levure chimique qui aide les msemmens à gonfler et à être bien feuilletés .
les ingrédients
350 gr farine
350 gr semoule extra fine
sel
1càc rase de levure boulangère instantannée
environ 400 ml d'eau tiède pour pétrir à rajouter petit à petit (la pâte doit être bien pétrie et avoir la consistance d'une pâte à pain.
pour le feuilletage
100 gr semoule extra fine
8gr levure chimique
un bol de mélange de beurre fondu et huile moitié moitié
bien pétrir la pâte et la diviser en petites boules de la taille d 'une balle de golf.
laisser reposer 5 mn.
commencer par étaler la première boule coupée en utilisant le mélange beurre huile
quand la feuille est étalée finement saupoudrer du mélange semoule extra fine +levure chimique et plier le côté gauche.
puis pliez le côté droit et ensuite pliez la partie du haut
pliez ensuite la partie du bas
réserver et continuer de même pour les autres boules
une fois toutes les boules façonnées, prendre la première msemmen façonnée et l'étaler un peu
faire chauffer une poêle a fond épais,aspergez avec le mélange beurre/huile
quand la poêle est chaude, cuire les msemmens une par une en les retournant constamment.
vous pouvez visualiser la vidéo ci dessus qui explique toutes les étapes de façonnage.
dégustez avec un bon verre de thé à la menthe
the secrets of my msmmen are the powder milk which gives a beautiful colour to msemmen and the baking powder which make mesmmen rise and be laminated .
the ingredients
350 gr flour
350 gr extra fine semolina
salt
1 teaspoon instant baker's yeast
2 tablespoon powdered milk
1teaspoon sugar (optionnal)
About 400 ml lukewarm water for kneading (the dough must be well kneaded and have the consistency of the bread dough)
for lamination
100 gr extra-fine semolina
8gr baking powder
one bowl of melted butter and oil half and half.
Knead the dough well and divide it into small balls the size of golf ball.
let the balls rest for five mn
start by spreading the first cut ball using the butter-oil mixture
when the leaf is spread finely sprinkle with the mixture of extra fine semolinaand baking powder
and fold the left side
then fold the right side and then fold the top part,then fold the bottom part
reserve and continue the same for the other balls.
once all the balls have been shaped, take the first msemmen...
shaped and spread it out a little
heat a heavy-bottomed frying pan
sprinkle with the butter/oil mixture
when the pan is hot, cook the msemmens one by one.
enjoy with a nice glass of mint tea.
you can see the video above with alla details of the recipe.
تكمن اسرار نجاح المسمن في استعمال الحليب بودرة التي تعطيه لونا ذهبيا جميلا و كذا الخميرة الكيماوية التي تساعد على انتفاخ المسمن اثناء الطهي مما يعطي نتيجة رائعة للمسمن.
المقادير
350 غرام دقيق
350 غ من السميد الناعم جدا او دقيق الفينو
ملح
1 ملعقة صغيرة ممسوحة خميرة فورية
2 ملعقة كبيرة حليب مجفف
1 ملعقة صغيرة من السكرسنيدة (اختياري)
حوالي 400 مل من الماء الفاتر للعجن الذي يضاف تدريجيا (يجب عجن العجين جيدًا حتى الحصول على عجين يشبه عجين الخبز)
للتوريق
100 غرام من السميد الناعم أو الفينو
8 غرام من البيكنج بودراو خميرة كيميائية
زلافة من الزبدة المذابة والزيت (نصف /نصف).
نعجن العجين جيدًا ونقسمه إلى كرات صغيرة بحجم كرة الجولف.نترك الكرات ترتاح 5 دقائق.
نبدأ بفرد الكرة الأولى باستخدام خليط الزيت والزبدة
عندما تورق الكرة ترش بمزيج من السميد الناعم والخميرة الكيماوية
ونطوي الجانب الأيسر
ثم نقوم بطي الجانب الأيمن ثم الجزء العلوي ، ثم الجزء السفلي
ثم نستمر بنفس الطريقة مع جميع الكرات للنهاية.
بمجرد تشكيل جميع الكرات ، نأخذ أول مسمنة شكلناها و نبسطها قليلا
نسخن مقلاة ثقيلة القاع
ترش بخليط الزبدة / الزيت
عندما تسخن المقلاة نطهو المسمنات الواحدة تلو الأخرى.
يقدم المسمن مع ن شاي بالنعناع.
لمشاهدة طرقة الطي المرجو الاطلاع على الفيديو أعلاه.