pastilla aux fruits de mer بسطيلة فواكه البحر
A la demande de plusieurs lecteurs, je vous mets la recette de pastilla aux fruits
de mer.
malheureuseument je ne peux pas consommer ni préparer ce plat à cause
de mon allergie aux fruits de mer,mais je vous donne quand même la recette familiale.
pour cette recette, vous aurez besoin
*de feuilles de pastilla (environ 500gr)
*de beurre fondu
pour la farce
500 grs de poisson à chair blanche (j'ai mis du merlan )
500 grs de crevettes décortiquées et quelques une entières pour le décor
500 grs de calamars
1 sachet de champignons noirs
200gr de vermicelles chinois
un petit poivron rouge coupé en petits dés
4 gousses d'ails hachés
1/4 càc poivre
je ne mets pas de sel car le citron confit, et la sauce soja sont deja salés.
1 càc de cumin
1 c à c de piment doux
1càc de harissa
1 citron confit coupé en petits dés
5 c à s de sauce soja
le jus d'un citron
250 gr d'olives vertes en petits dés
1 petit verre d'huile d'olive
100 gr fromage râpé
pour la décoration
crevettes entières
fromage rapé
citron en rondelles
Préparation
faire cuire le poisson a chair blanche à la vapeur .
le couper en gros morceaux et le reserver.
Décortiquer les crevettes, saler poivrer puis les faire cuire dans un peu de beurre
pendant quelques minutes, réserver de côté.
découper les calamars en rondelles, les faire cuire à l'eau bouillante et réserver après.
préparer les champignons noirs et les vermicelles en les faisant ramollir
dans de l'eau chaude.les découper en morceaux pas trop petits.
découper les olives en rondelles et le citron confits en petits dés.
Dans une grande poele sur feu moyen, faire revenir , les morceaux de poisson ,
les crevettes, calamars, les champignons , le persil, vermicelle chinois, ail,
les épices, les morceaux d'olive,
les morceaux de citron, le jus de citron et l'huile d'olive.
remuer délicatement jusqu'à incorporation complète de tous ces ingrédients,
rajouter le fromage râpé
A l'aide d'un pinceau, badigeonner plat rond avec du beurre,
Etendre vos feuilles, celles ci doivent dépasser le bord du plat
, les badigeonner généreusement de beurre fondu
cette étape est importante pour la réussite de votre pastilla.
placer les feuilles de pastilla dans le moule de telle sorte à en faire
déborder la moitié vers l'extérieur du moule.
placer une feuille entière dans le centre du moule.
cette feuille servira à contenir la farce.
étaler pour obtenir une surface uniforme.
rabattre les bords et mettre une autre feuille de pastilla dessus, en
prenant soin de beurrer , assez généreusement,
coller avec le jaune d'oeuf,
mettre au four à 180°, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée .
une fois sortie du four saupoudrer de fromage rapé et décorer avec les rondelles
de citron et les crevettes.
voila la photo de la boite des champignons noirs que vous pouvez utiliser dans cette
recette.
peu importe la marque l'important c'est que ça soit marqué champignons noirs.
500 غ ورقة البسطيلة
زبدة ذائبة حوالي 300 غ
للحشوة
500غ سمك ابيض هبرة
500 غ قمرون او جمبري
500غ كالامار
كيس من الفطر الأسود
200غ من الشعرية الصينية
فلفل احمر صغير مقطع الى مربعات صغيرة
4 معالق كبيرة معدنوس
4 فصوص ثوم مهروسة
ربع ملعقة صغيرة ابزار
لا اضع الملح لأن الحامض المرقد و صلصة الصوجا مالحين
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة بابريكا
حامضة مرقدة مقطعة الى قطع حد صغيرة
5 معالق كبيرة صلصة الصوجا
عصيرة حامضة كبيرة
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة صغيرة هريسة
250 غ زيتون اخضر مقطع دوائر
100غ جبن محكوك
للتزين جبن محكوك
قمرون
حامض
نطهو السمك على البخار نقطعه الى قطع كبيرة و نحتفظ به
ننقي القمرون ونضيف له قليلا من الزبدة الملح الابزار و نضعه في مقلاة ليطهو لبضع دقائق و نحتفظ به جانبا
يقطع الكالامار الى دوائر و يسلق في الماء تم يصفى و يحتفظ به كذلك
نرطب الشعرية في الماء الذي سلق فيه الكالامار
و نحضر الفطر الأسود باضافة الماء المغلي له و يقطع لقطع متوسطة الحجم.
في مقلاة كبيرة نضع قطع السمك القمرون الكالامار الزيتون المقطع الحامض المرقد المقطع الفطر الشعرية الصينية الفلفل الأحمر المعدنوس الثوم و التوابل كلها و زيت الزيتون وعصير الحامض الهريسة الفلفل الأحمر المقطع
نخلط كل العناصر برفق
نضيف الجبن في الأخير.
ندهن اوراق البسطيلة بالزبدة المذابة بواسطة فرشاة بشكل جيد لأن الزبدة هي التي ستعطي القرمشة للبسطيلة بعد النضج.
تدهن الصينية بالزبدة و توضع اوراق البسطيلة مع ترك الجوانب خارح الصينية كما هو مبين في الصورة
توضع ورقة بسطيلة كاملة وسط الصينية
تفرغ الحشوة في الصينية و تجمع الجوانب مع دهنها بالزبدة
تغطى بورقى اخرى و تجمع الحوانب و تلصق باصفر البيض
و تدهن مرة اخرى جيدا بالزبدة
تطهى في فرن مسخن على 180 د مع المراقبة
عندما تطهى تقلب في طبق التقديم و تزين بالجبن المحكوك و القمرون و الحامض.