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8 septembre 2011 4 08 /09 /septembre /2011 09:00

 

Aujourd'hui , nous voyageons vers la Turquie, pour découvrir un plat très connu de la cuisine turque, la cuisine turque est une cuisine très riche, qui  propose des mets particulièrement variés grâce à ses multiples influences.

le plat que je vous présente aujourd'hui est nommé le  Koftat Hassan Pacha ou Hasanpaşa Köftesi .

c'est un délicieux parmentier , qui doit sa forme originale au fameux chapeau ottoman de pacha.

Cette recette de hachis parmentier est rapide à réaliser, originale donne un résultat délicieux !

cette recette me vient de ma chère amie kaouther , que je remercie pour cette superbe découverte.

 

k2.jpg

 

ingredients:
300g de viande hachée
1oeuf
un oignon haché finement
1 cas de chapelure
sel, poivre, epices de votre choix ( moi j'ai rajoute' 2 cas de persil hache', un peu de menthe seche , curcuma, cumin et garam masala)

pour la farce:
1/2 kg de pdt
1/4 de tasse de lait ( je n'en ai pas trop mis)
sel, poivre
3 cas de fromage rape' ou tout autre genre.

procedure:
melanger la viande avec le reste des ingredients. prelever des boules, les creuser au milieu pour faire une sorte de cavite'.
pour aller vite, faut mieux, mettre les boules de viande, dans le moule allant au four et les faconner dedans en les creusant avec le pouce et l'index.


cuire les pdt a l'eau, les ecraser a la fourchette, et rajouter le reste des ingredients. en faire des boulettes et les deposer dans la cavite' de la viande. verser dessus du smen et du fromage ( j'ai mis de l'huile d'olive et de la chapelure)
(on peut les faconner avec une poche a douille pour les rendre plus jolis)

verser un peu d'eau ou bien de sauce tomate au fond du plat .
de ma part, j'ai preferer mettre de la sauce tomate, en melangeant une cas de concentre' de tomate avec un peu d'eau, un filet d'huiler et un quart de cube de bouillon de poulet)



mettre a cuire 20mn ds un four chaud. puis remettre le plat dans la partie superieure du four pour mieux dorer les boules de pdt.

 

kofta-1.jpg

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28 avril 2011 4 28 /04 /avril /2011 13:38

 

les cachers sont une sorte de saucisson qu'on trouve sous différentes marques

au Maroc et faites avec différentes sortes de viande..

ils sont aussi souvent assaisonnés d'épices d'olives de fromages..

les cachers sont idéeals pour faire des sandwichs ou salades ou même farces pour briouates..

1

je vous mets ici une bonne recette de mon amie Loky que je salue à l'occasion

- 5 oeufs
- 6 c-à-s de semoule fine
- 2 cubes de bouillon
- 2 portions de fromage (vache qui rit par exemple)
- 1 tête d'ail (je préfère mettre de l'ail en poudre c'est moins fort)
- 1 verre d'huile
- 1 pincée de "ras el hanout"
- 80g de viande hachée (ici j'ai mis des cahmpignons en morceaux)
- poivre - cumin

-du colorant alimentaire rouge

dans le blender mélanger les oeufs l'ail, le fromage, le bouilon cube , l'huile et les épices

ajoutez ensuite la semoule

si vous allez mettre la viande hachée mettez la aussi

si c'est des olives ou champignons laissez jusqu'a la fin

versez le tout dans le moule à cacher

si vous ne l'avez pas utiliser à sachet à spaguetti que vous fermerez à l'aide d'une ficelle

mettre à cuire dans le bas d'une couscousière ou une marmite à spaghetti

( il faut que l'eau couvre le moule  pas la totalité juste le niveau de la pâte) une sorte de bain-marie!

Poser un couvercle sur la marmite et faire cuire 1 heure à fremissement .

vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau (comme pour un cake).

si ce n'est pas encore cuit remette à cuire à nouveau jusqu'a ce que le couteau ressorte sec cette fois ci.

album_pic





 

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20 avril 2011 3 20 /04 /avril /2011 15:37

puisque le beau temps s'installe petit à petit ,on a envie de faire des barbecues,et profiter du beau temps, alors rien de meilleur que des brochettes de kebabs à la marocaine avec du pain batbout et du thé à la menthe,un pur délice...

ces brochettes sont aussi incontournables lors de la fête de l'aid kebir où elles sont préparées le second jour de l'aid...

 

K1.jpg

 

pour réliser cette recette, il vous faudra

500 gr Viande d'agneau sans os coupée en dés 

3 cas  de oriandre

1 oignon émincé finement

4  càs d'huile  d'olive

1 cac de paprika

1 càc de poivre

1 càc coriandre en poudre

1 càc de cumin moulu

une pincée de safran

Sel

Couper a viande en petits morceaux  mais pas trop petits

Les mettre dans un saladier avec l'oignon et la coriandre Ajouter les épices et l'huile.

Mélanger à la main pour bien imprégner la viande des épices

couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner quelques heures au frais

mettre dans des pics à brochettes et griller au barbecue

servir avec du thé à la menthe et du pain batbouts (les recettes sont deja sur le blog).

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17 avril 2011 7 17 /04 /avril /2011 15:50

 

après la fête de l'aid kebir, les plats préparés à base de viande sont divers

quoi que ces brochettes peuvent aussi se faire avec de la viande de boeuf

ou de veau..

normalement on fait cuire les brochettes; au barbecue, mais avec cette recette cela peut se faire dans une poele
ou marmite et c'est un vrai délice..

c'est une recette très simple à faire

Photo_932

alors pour les ingrédients

500 gr de viande en dés
1 gros oignon émincé
1càc de gingembre
1càc de smen
1/2 càc de safran
sel
une pincée de poivre
2 càs de coriandre haché
un peu d'huile de table

dans une poele ou marmite, mettre l'oignon,
l'huile les épices et le coriandre, rajoutez les dés de viande
un tout petit peu d'eau car l'oignon va rendre l'eau
et laisser cuire à feu doux

servir avec du riz blanc

un délice!!

 

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19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 13:13

 

voici un tagine que j'aime bien faire pendant la saison des choux
c'est un tagine qui vous permet de vous réconcilier avec les choux de bruxelles

pour ceux qui n'aiment pas Twisted Evil Twisted Evil

avec le goût des citrons confits c'est un délice!



8



vous aurez besoin de


500 gr de viande de veau
1càc de gingembre
1/2 càc de poivre
sel
1càc de curcuma
une pincée de safran
un oignon émincé finement
2gousses d'ail écrasées
une tomate ciupée en petits dés
un verre à thé d'huile (moitié olive moitié huile normale)

mettre la viande l'oignon la tomates et l'ail ainsi que les épices et l'huile dans

une cocotte

faire dorer es morceaux de viande

arroser d'eau suffisante pour la cuisson de la viande

a mi cuisson ajouter les choux lavés et une tomate pelée en rondelle et

une càs de coriandre hachée.

en fin de cuisson mettre du citron confit et des olives rouges et du persil haché.

hummmm un délice !!


NB:moi je préfère cuire les choux à l'eau séparement et les incorporer après pour éviter leur goût fort dans le tagine

 

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