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29 avril 2010 4 29 /04 /avril /2010 08:25

 

 

voici un autre tagine de la cuisine marocaine, que j'apprécie

énormément qui contient des olives vertes et du citron confit.

un tajine que vous pouvez faire pendant des réceptions pour changer

du tajine aux pruneaux.

 

tajine-olivs.jpg

 

 

pour les ingrédients

un kg de viande de veau

1 citron confit(pulple et écorce)

2 gousses d'ail écrasées

1càc de cumin

1cac de gingembre

1/2cac de sel

125 ml huile d'olive

2 oignons émincés

sel(attention le citron et olives sont salés personellement

je n'en mets pas)

eau

1càc de smen

une bonne pincée de safran

250gr d'olives vertes dénoyautées

 

dans une marmite ou cocotte minute, mettre la viande les épices

sauf le cumin

rajouter le smen l'ail l'oignon et lhuile et l'ecocre de citron confit

faire dorer la viande quelques minutes pour rajouter l'eau

et laisser cuire votre tajine

la sauce doit etre bien réduit

 

en fin de cuisson rajouter le cumin et les olives et l'ecorce du citron confit

servir avec du bon pain maison.

 

 

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Published by darna - dans tagines
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18 avril 2010 7 18 /04 /avril /2010 23:05

que diriez vous d'un tagine de chou fleur et petits pois ?

un tagine avec la viande de veau coupée en petis morceaux

pour que la cuisson du tagine ne prenne pas beaucoup de temps

 

je fais aussi cuire les choux fleur a la vapeur au préalable pour qu'il

garde leur forme et leur saveur

 

 

tagine-de-chou-fleur-eet-petits-pois.jpg

 pour les ingrédients

 

400 gr de viande de veau coupée en dés

1 oignon émincé

1/2 cac poivre

1cac gingembre

1/4 càc de curcma

une gousse d'ail hachée finement

500 gr de petits pois

120 ml huile d'olive

sel

lapulplet et l'ecorce d'un demi citron confit

des olives rouges

un beau chou fleur

 

 

dans un tagine ou marmite ,mettre l'oignon la viande les epices

le sel la pulpe du citron confit(attention c'est salé)

laisser dorer un peu et rajouter de l'eau bouillante (pas trop)

une fois que le mélange commence a bouillir rajouter les petits

pois couvrir et laisser cuire

 

entre temps cuie le chou fleur que vous detaillerez en petits

bouquets a la vapeur

 

en fin de cuisson des petits pois et la vianderajouter le choufleur

le napper d'n peu de sauce

décorer avec les olives et le citron confit

servir avec du pain  maison

 

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Published by darna - dans tagines
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29 décembre 2008 1 29 /12 /décembre /2008 20:25

salam/ bonsoir tout le monde

je vous mets la recette d'un tagine qui m'a été demandé à plusieurs

reprises par les lecteurs de on blog,

je m'excuse auprès d'eux pour le retard, mais vaut mieux tard que jamais nest ce pas?

le Tagine aux pruneaux et amandes est un tagine très célèbre au Maroc .

il est préparé lorsqu’on reçoit ou pendant les fêtes.. ;

je vous mets ici ma recette personnelle.

Photo_1183

Pour les ingrédients

1 kg de viande

2 oignons émincés finement

4 gousses d’ail

1càc de gingembre

½ càc de poivre

sel

½ càc de safran

1/2 càc de macis

1càc de smen

1 verre à thé d’huile( environ 180 ml)

de l'eau tiède

faire macérer la viande dans les épices pour une nuit

le lendemain mettre la viande l’oignon l’ail l’huile

faire dorer puis rajouter l’eau et laisser cuire la viande

entre temps préparez les pruneaux

200gr de pruneaux

4càs de sucre

½ càc de cannelle

2cà s d eau de fleur d’oranger

de l'eau

faire bouillir les pruneaux dans un peu d'eau

égoutter( pour enlever la poussiere et les impuretés)

remettre les pruneaux dans une casserole, rajouter tous les ingrédients

avec de l'eau et laisser cuire jusqu'a ce que le sirop epaississe

éteindre le feu et reserver

une fois le tagine cuit, servir avec les pruneaux et decorer avec des oeufs durs.

degustez avec un bon pain maison.

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Published by fatizo - dans tagines
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