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2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 17:26

voici un autre tagine avec des champignons et olives qui est un pur délice.normalement, je le fais avec des champignons

frais , mais puisque je n'en avais pas sous la main, j'ai utilisé des champignons en boites.

j'ai aussi utilisé de la viande de veau coupé en dés pour que la cuisson soit plus rapide.

 

 

 

T1.jpg

les ingrédients

 

un oignon émincé

500gr de viande de veau en dés

250 gr champignons de paris émincés, si c'est du frais mettre 500 gr)

200 gr olives vertes

un poivron rouge grillé

1cac gingembre

1/2 cac curcuma

1/2cac poivre

sel

pulpe d'un demi citron

2gousses d'ail écrasées

1cac paprika

100ml huile d'olive

eau

1 cas de coriandre haché

 

dans un tagine ou cocotte minute , mettre l'oignon les épices, l'ail et la viande

rajoutez l'huile et faire dorer quelques minutes rajoutez l'eau et laiser cuire

en fin de cuisson rajoutez les olives champignons poivron coriandre et ecorce de ciron confit

si vous utilisez les champinons frais,rajoutez les champignons juste après la viande.

 

T2-copie-1.jpg

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22 septembre 2011 4 22 /09 /septembre /2011 16:00

aujourd'hui je vous mets la recette d'un tajine marocain pas très connu, le tagine kedra de pois chiche et riz,il y'a aussi le tagine kedra aux amandes,kedra veut dire une sorte de marmite en terre cuite,la façon traditionelle de préparer ce tagine est différente puisqu'à la base, le riz est mis dans une sorte de bourse et cuit directement dans la kedra ou marmite en absorbant la sauce qui s'y trouve...

mais moi, j'ai opté pour une préparation plus rapide en cuisant le riz à part pour plus de rapidité...

 

 

  kedra-copie-2

 

 

500 gr de viande d'agneau de préférence du gigot

un gros oignon émicé

2 gousses d'ail écrasées

1/2 cac poivre

1 cac gingembre

une bonne pincée de safran

sel

100 ml huile

1 grand bol de pois trempé dont on aura enlevé la peau

200 gr de riz long

 

 

dans une marmite ou cocotte minute mettre la viande , l'ail l'oignon, les péices le sel et l'huile

faire revenir quelques minutes trajoutez l'eau et laisser cuire , à mis cuisson de la viande rajoutez les pois chiche, si vos pois chiche cuisent tres vite , mettez les vers la fin de la cuisson de la viande

dans une casserole , faire cuire le riz dans de l'eau salée avec une cas d'huile du sel et une pincée de safran

 

pour servir , mettre au mileu la viande et les pois chiche et le riz égoutté moulé tout autour

servir avec un bon pain maison

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15 septembre 2011 4 15 /09 /septembre /2011 16:30

Aujourd'hui,je vous poste la recette d'un tagine nous venanat de la ville marocaine côtière d'Essaouira,très connue par son poisson et ses tagines,parmi lesquels je vous propose celui aux 7 légumes,un tagine riche en légumes,qui ravira tout le monde puisque chacun y trouvera les légumes qu'il apprécie..

la ville d'essaouira est renommée pour la pratique du  windsurf grâce aux vents puissants qui soufflent presque constamment dans la baie ainsi que l'organisation annuelle d'une étape de la Coupe du Monde de Kitesurf.

la ville est aussi célèbre par le festival de gnaouas qui a lieu chaque été sur sa grande place face à la mer...

 

Essaouira_port_remparts_1134.JPGphoto tirée du net


la ville d'essaouira est connue par les arbres de thuya avec lesquels on fabrique de superbes meubles décors et ustensiles de cuisine.

 

thuya_bureau_photo_1_-sur_commande-_-_6815-.jpg

photo tirée du net

 

la ville d'essaouira est aussi célèbre par l'huile d'argan , les arganiers se trouvent partout autour de la ville qui est un grand producteur d'huile d'argan cosmétique et alimentaire

 

Normalement ce tagine est parfumé à l'huile d'argan qui lui donne ce délcicieux goût si spécial mais dommage je n'en avais pas alors je me suis contentée de l'huile d'olive....

 

 

tg2-copie-1.jpg

 

ingrédients

 

500 gr de viande de veau

1 carotte

1navet

1 tomate

1 oignon

1 pomme de terre

1 fenouil

1 courgette ronde

1 verre de petits pois

un piment fort

1/2 citron confit

2 gousses d'ail écrasées

1 cas de persil haché

1 cac curcuma

1 cac de gingembre

1 cac. de poivre

sel

120 ml d'huile d'olive

olives rouges


 Dans un tagine,mettre la viande,les épices;l'ail,'loignon émincé ,l'huile le sel

laisser dorer, et rajoutez de l'eau bouillante.

 

laisser cuire la viande,quand la viande sera presque cuite,disposer les légumes soigneusement sur les morceaux de viande, ajouter les petits pois et le persil haché et le piment fort ainsi que la tomate coupée en rondelles.

rajoutez une pincée de poivre et de sel sur les légumes.

pour que la cuisson soit rapide et uniforme, je couvre le tagine d'un film alimentaire.

couvrir le tagine et laisser cuire pendant 30 autres minutes, en vérifiant la cuisson.

rajoutez une pincée de persil, des olives rouges et le citron confit.

Servir avec du pain maison.

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24 juin 2011 5 24 /06 /juin /2011 17:08

encore un tagine, quand on a le temps surtout le week end, on peut préparer

un bon tagine , avec du bon pain maison.

le tagine d'aujourd'hui est un tagine aux tomates , oignons blancs et raisins secs

en principe, ce tagine ne contient pas de raisins secs;mais avec la cannelle

et les tomates , les raisins secs donnent un très bon goût à ce tagine.

je préfère mettre des raisins secs au lieu de mettre du sucre comme c'est

préconisé dans la recette de base.

  Photo-4307-copie-1.jpg

 

1 kilo d'oignons

500 gr de viande d'agneau

500 gr de tomates

un oignon émincé

une gousse d'ail

1cac gingembre

1/2 cac poivre

sel

1cac smen

1/2 cac curcuma

une pincée de safran

120ml huile

un bouquet de coriandre

100 gr de raisins secs

un batonnnet de cannelle

une bonne pincée de cannelle en poudre

dans une marmite ou tagine (moi je fais d'abord précuire la viande dans la

cocotte minute apres je fais cuire les légumes avecla viande dans un tagine)

mettre les épices l'oignon émincé le smen l'huile

faire dorer puis rajouter l'eau et laisser cuire la viande

rajouter ensuite les oignons en rondelle et les tomates et le bouquet de coriandre

ne mettez pas top deau car les tomates et oignons rendent leur eaux

mettre aussi le batonnet de cannelle et les raisins secs

saupoudrer de cannelle

couvrir (moi je fais couvrir le tagine avec du film alimentaire)

en fin de cuisson retirer le film alimentaire et laisser reduire la sauce

 

  tagineee.jpg

 

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21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 14:58

le plat que je vous mets aujourd'hui est un plat de mon enfance quand on revenait de l'ecole et que le déjeuner n'etait pas encore pret ,on avait droit a ce plat

un plat vite fait mais que j'apprécie et que j'aime toujours manger

c'est les tomates aux oeufs, un plat tres connu au Maroc,tres facile a faire, chacun a sa version de ce plat,

je vous mets ma version

 

  tg.jpg

 

5 belles tomates épluchées et coupés en rondelles

4 oeufs

1 cac de cumin

5 cas d'huile d'olive

sel

 

 

mettre les rondelles de tomates dans une poele ou un tagine

couvrir et laisser cuire, une fois les tomates cuite et l'eau des tomates

évaporée, rajouter l'huile le sel ,1/4cac de cumin

rajouter les oeufs(moi je les aime moelleux)

saupoudrer de cumin et servir avec un bon pain maison

 

 

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