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16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 17:40

hier, c'était soirée pizza, une pizza au thon champignon mais avec les bords fourrés de fromage, appelée aussi pizza cheezy croust, avec un bord tellement délicieux et crèemeux grace au goût du kiri,...

 

il vous arrive souvent que vos enfants mangent la pizza et laissent les bords ,alors avec cette façon plus de bords non mangés,au contraire ils commenceront par manger les bords lol.

 

 

p2-copie-4.jpg

alors pourfarcir ma pizza ,j'ai utilisé du kiri coupé en morceaux,il m'arrive aussi de la farcir aux dés de mozzarella ,de merguez,...enfin ça dépend de ce que vous aimez..

 

p1-copie-3.jpg

 

pour la pâte, j'ai utilisé ma pâte magique et comme garniture

sauce pizza

champignons

oignons dorés a l'huile d'olive

thon

fromage

olives vertes

et pour facir les bords des morceaux de kiri

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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 18:55

la recette que je vous poste aujourd'hui est une recette marocaine qui nous vient de la région du Tafilalet.

 

Le Tafilalet est une région historique située au Sud-Est du  Maroc.


C'est un ensemble d'oasis, dans les basses vallées des oueds 
ziet Ghriss. Villes principales : Arfoud et Rissani.


Le Tafilalet fut un centre commercial important pendant de nombreux siècles.


Berceau de la dynastie Alaouite, elle est l’une des régions du Maroc dont la cuisine est riche.

La région, connue auparavant comme porte de l’Afrique et centre commercial de ce continent, avait une grande variété agricole, qui a en fait donc une contrée de gastronomie, à côté de sa richesse en civilisation et en culture.


C’est grâce aussi au fait que cette partie du Maroc a été confrontée à différentes civilisations, venues de l’Arabie, de l’Afrique et de l’Europe.


Cette gastronomie, constituant une mosaïque de couleurs et de goûts, fait appel à un savoir faire particulier, car la région avait ses produits spécifiques et particulièrement les olives et les dattes les plus savoureuses du royaume du Maroc.


Les plats les plus populaires de la région sont nombreux : 
• Madfouna ;
• Les pigeons farcies ;
• Khobz Douaz ;
• Tagine aux légumes de Tafilalet ;
• Pâtisserie aux dattes ;
• Jus aux dattes ;
• Compote aux dattes (Tahallaoute). 
• Brochettes de Meknès ;
• Harira Filalia (Ouarguia) ;
• Knaffa aux amandes et aux dattes de Ziz ; 
• Le thé à la menthe ;
• Le pain Abadir à Imilchil.


parmi ces plats, je vous poste aujourd'hui la Madfouna


mdd.jpg

la madfouna est une sorte de 
tourte farci
e avec des dés de filet, des amandes émondées,des oignons, les œufs en rondelles, paprika, poivre, sel,

persil, coriandre et un peu de graisse.

Ingrédients pour 1 medfouna de presque 30cm:(mon moule fait presque 36cm)

600grde farine (200gr smoule extra fine et 400 gr farine normale)
1càs de levure boulangère
2càs d'huile d'olive
1càc de sucre
sel

j'ai rajouté 3 cas de lait en pourdre

farce
500 g de filet de bœuf coupé en tous petits dés,
50 g de graisse (pas mis)
1 gros oignon,
50gr d'amandes frites et concassées,
Sel, poivre, paprika, cumin ,coriandre en poudre '1càc de chaque)
2 œufs durs en rondelles,
1 botte d
e persil et coriandre hachée

5cl d'huile d'olive de préférence.


Préparation de la pâte :

Préparation de la pâte à pain et la laisser reposer
.


medfouna-2.jpg




Préparation de la farce :

Couper le filet en dés très petits, et incorporer les épices,

les oignons et herbes hachées,

verser dessus un filet d'huile d'olive, malaxer.

Emonder les amandes et écailler les œufs durs et les couper
en tranches.

Préparer le pain rond de grande dimension sur une plaque à four,

y disposer la farce en l'étalant sur toute la surface,

décorer avec les amandes et les tranches d'œufs .


md2.jpg


Couvrir le tout avec un autre pain fin de la même dimension,
plier les bords.



medfouna-5.jpg

aplatir le pain laisser lever encore ,piquer avec une fourchette.


Cuire dans le four à 220° pendant 30 minutes environ.

servir très chaud avec du thé à la menthe.


mda.jpg


md3-copie-1.jpg

Recette de Salah Chakor

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 17:47

voici une pizza qui est l'une des mes préférées ,le goût des artichauts est vraiment sublime dans les pizzas..ajoutée à des merguez cette pizza est à tomber..

vraiment délicieuse et fondante en bouche...j'ai fait cette pizza avec la pâte magique..donc moelleux garanti!!

pizza aux artichauts et merguez

SV209195

après cuisson

 

SV209204

pour 2 pizzas

2 verres de farine ( le verre de 250 ml)
1 càc bombée de levure boulangère
1càs de sucre
3càs de lait en poudre
30gr de beurre mou
sel
environ 180ml d'eau tiède

bien pétrir le tout sauf le beurre
l'ajouter en dernier lieu et repétrir à nouveau

une fois le beurre bien incorporé former la pâte en boule
couvrir et laisser doubler de volume


découper la pâte en deux boules égales

étaler les boules et garnir avec:

sauce pizza

poivrons rouges grillés

olives vertes et noires

artichauts cuit à l'eau et coupé en morceaux

persil haché

fromage

 

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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 18:30

aujourd'hui, j'ai fait des calzones, les calzones,d'origine italiennes sont une sorte de" pizzas chaussons" qui dans leur forme basique contiennent des tomates et mozzarella comme farce, ces chaussons sont très populaires à Naples et y sont appelés "pizza fritta".

ceux que j'ai réalisé aujourd'hui ont comme farce comme le titre l'indique du chèvre frais,ricotta ,thon et épinards,des ingrédients qui se marient très bien et forment une forme fondante en bouche surtout que la pâte est très moelleuse,puisque je les ai faits avec la pâte magique au yaourt que j'avais posté il y'a longtemps que j 'utilise en altérnance avec la pâte magique au lait en poudre puisque les deux donnent un excellent résultat.


p2-copie-1.jpg

 

pour les ingrédients

je prends comme mesure une tasse d'une contenance de 250 ml


3 t de farine

1cas de levure instantanée

1cac sel

1cas bombée de sucre

1cac de levure chimique

1/4t de yaourt (un demi pot de yaourt)

1/4t d'huile

1t d'eau tiède qu'on rajoute petit à petit et pas d'un seul coup

 

mélangez tous les ingrédients et rajoutez l'eau petit à petit jusqu'a obtenir une pâte molle et bien pétrir ,puis la couvrir et la laisser doubler de volume,

une fois levée,la dégazer puis former des boules de tailles égales (entre 10 et 12 selon la taille désirée).

 

pour la farce


2 oignons émincés finement

150 gr d'épinards haché finement

150gr de chèvre frais

100 gr de ricotta

une pincée de poivre

sel

150gr de thon égoutté

2 cas d'huile d'olive

 

pour la dorure

 

5 cas d'eau bouillante 

1 cas de lait en poudre

 

 

p3-copie-1.jpg

 

préparez la farce, en mettant l'huile dans une poele, y dorer l'oigon émincé finement,puis rajouter l'épinard,sel et poivre

laisser cuire,une fois le mélange cuit et juste avant d'éteindre le feu,rajouter la ricotta et le chèvre frais ainsi que le thon.

mélangez le tout et laissez refroidir la farce.

prendre une boule ,létaler avec une rouleau mettre un peu de farce au mileu rabattre la pâte ,souder les bords,bien souder pur que les calzones ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

 

mettre les calzones dans une plaque à four recouverte de papier sulférisé.

 

préchauffez le four à 200°. Mélangez l'eau bouillante avec le lait en poudre 

badigeonnez vos calzones avec ce mélange,piquez vos calzone avec un pic a brochette ,enfournez pour presque 15mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 

 


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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 15:36


que diriez vous d'une délicieuse pizza maison avec fromage et crème fromage,une pure gourmandise ! avec une pâte à la fois croustillante et bien moelleuse...


comme base de cette pizza , j'ai utilisé ma pâte magique mais en remplaçant le tiers de la farine par de la
semoule extra fine.


donc pour chaque tasse de farine on met 1/3 de semoule extra fine et 2/3 de farine.


aussi je parfume la pâte avec de l'origan,poivre,et ail en poudre ....


il faut aussi etaler la pâte avec la semoule extra fine ce qui la rend croustillante..


je fais aussi précuire la pâte pour 7 mn après l'avoir piquée puis je la remets au four pour continuer la
cuisson et faire fondre les fromages...miam miam...


 pizza.jpg



pour deux pizzas moyennes



2 tasses de farine ( une tasse de 250 ml) remplacer 1/3 de chaque tasse avec de la semoule extra fine
1 càc bombée de levure boulangère
1càs de sucre
3càs de lait en poudre
30gr de beurre mou
sel
environ 180ml d'eau tiède


une pincée d'ail en poudre



une pincée de poivre


1cac de d'origan


bien pétrir le tout sauf le beurre
l'ajouter en dernier lieu et repétrir à nouveau

une fois le beurre bien incorporé former lapâte
en boule
couvrir et laisser doubler de volume

une fois la pâte levée ,divisez en deux boules ,aplatir en utilisant de la semoule extra fine


piquez et enfourner a 220° dans un four bien préchauffé pour 7 mn


ensuite garnir votre pizza avec


creme fraiche épaisse


une pincée d'origan,poivre,sel


puis mettre les dés de fromage,roquefort, des rondelles de chèvre,de mozarella,olives noires,gruyère et emmental
rapé


mettre au four une seconde fois pour 7 autres
minutes et degustez!

 

pizza.jpg

pizza aux 4 fromages et crème fraiche
pizza aux 4 fromages et crème fraiche
pizza aux 4 fromages et crème fraiche
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