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14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 13:30

voici comme proms la recette du pain que j'ai fait pendant la réception de l'aid kébir,ce pain je le fais pratiquement chaque deux jours ces derniers temps tellement il est bon...j'aime bien faire mon pain moi même et changer les recettes de temps en temps...

j'aimerais aussi me lancer dans les baguettes mais je n'ai pas encore un filet à baguettes dinc ça attendra...

pour le pain d'aujourd'hui,il est moelleux et gouteux avec le lait et l'huile d'olive...vous pouvez le faire soit avec du lait liquide soit avec du lait en poudre...

si vous metez du lait en poudre mettez en 3 cas et mettez de l'eau tiède pour pétrir la pâte.

 

p7

 

 

pour les ingrédients

600gr de farine

1cas de sucre

4cas d'huile d'olive

250 ml lait tiède

de l'eau tiède à rajouter au fur et à mesure

1cac de sel

du sésame

1cas de levure boulangère

 

pétrir le tout en rajoutant l'eau au fur et à mesure jusqu'a obtention d'une pâte non collante,bien pétrir le tout

laisser reposer presque 30mn puis divisez en boules

aplatir les boules et faire une croix assez enfoncé avec un couteau sur chaque pain.

couvrir et laisser lever,badigeonnez les pains au pinceau avec du lait,saupoudrez de sésame,appuyez très légèrement pour faire adhérer le sésame

faire cuire à 200° pour presque 35 mn jusqu'a obtention d'une belle couleur dorée.

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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 19:15

Toujours en quête de la découverte de nouveaux pains qui nous viennent de différents horizons,aujourd'hui ,mon choix est posé sur les bagels.

 

bg3.jpg

Le bagel, baguel  ou beguel  selon wikepedia, est un rouleau en forme d'anneau, à la texture très ferme, fait d'une pâte au levain naturel plongé brièvement dans l'eau bouillante avant d'être passé au four.

C'est le pain traditionnel que l'on retrouve dans tous les pays où vit une communauté juive askhénaze.

Ces petits pains en forme d'anneaux ont suivi les immigrants aux États-Unis et au Canada où ils sont servis garnis de fromage, de saumon fumé ou d'autres ingrédients selon leur disponibilité et l'imagination du cuisinier. On les retrouve parfois nature mais souvent aromatisés aux graines de sésame,carvi pavot, aux oignons frits et ainsi de suite.

Les origines du nom sont multiples et variables, selon les légendes urbaines entre l’Autriche et la Pologne. À Londres, c'est sous la forme et l'écriture de "Beigal" qui devient "Bügel" dans les pays de langue germano-scandinave pour désigner cette petite rondelle d'une dizaine de centimètres de diamètre.

 

bg1.jpg

 

 

ce pain sandwich se marie avec tout : viandes, poissons ou légumes dans sa version salée, mais aussi avec de la confiture, des fruits ou du chocolat pour une déclinaison sucrée.

les bagels sont devenus ainsi un classique de la cuisine nord américaine..


bg2.jpg
Les ingrédients pour 11 pains bagels
- 750 g de farine
- 2 cac de levure boulangère instantanée
- 2c. à café rases de sel
- environ 400 ml d’eau tiède
- 2 cas de miel liquide
- 40 ml d’huile d’olive
pour pocher les bagels:
3 litres d'eau bouillante
1cac sel
1cac bicarbonate de soude
1cas de sucre

Dans la MAP ou la cuve de votre robot ou un saladier si vous pétrissez à la main,mélangez tous les ingrédients et pétrir la pâte pendant 15 minutes.

Diviser la pâte en 11 parts égales. formez les boules de pâte en boudin de 25 cm environ de long ,roulez le autour de votre main.
Laisser lever au moins 2 heures sur une plaque légèrement huilée.

une fois ,vos baguels levés,Préchauffez le four à 200°C.

entre temps,pochez les baguels :
Mettre 3 litres d’eau dans une grande casserole additionnée d’une cuillère à soupe de sucre, du sel et du bicarbonate de soude.

Y plonger chaque baguel et le pocher une minute pas plus de chaque côté.
Egouttez et déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé .
parsemez de graines de sésame ,pavot ou laisser nature selon votree goût.

Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes, jusqu'à obtention d'une couleur dorée.
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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 10:39

sur mon blog, vous trouverez souvent de nouvelles recettes de pains,car j'aime bien en essayer de nouvelles et refaire aussi les classiques chez moi, comme le pain que je vous mets ce soir, qui s'appelle pain mahrach,c'est un pain très célèbre au Maroc et qui se vend partout,même des marchands ambulants le vendent soit tel quel , soit en sandwich avec des oeufs durs ou de l'huile d'olive surtout en hiver...

c'est donc un pain de saison, avec une grande valeur nutritive, car l’orge est réputée pour favoriser une bonne digestion et pour son apport en fibres, vitamines du groupe B, sélénium, phosphore, fer, zinc, cuivre et magnésium. Elle contient huit acides aminés essentiels et a une action favorable sur le taux de sucre dans le sang, le cholestérol et la flore intestinale.[

 

alors pour ce qui est de ce pain que je vous mets ce soir , je peux vous dire une chose , si vous être préssée d'avoir votre pain,cette recette n'est pas pour vous, cherchez en une autre il y'en a tellement sur mon blog lol!

 

le secret de la réussite de ce pain est que la pâte doit être molle et collante ,pour que le pain ne soit pas dur à la fin car il va ensuite être enroulé dans la semoule d'orge fine.

 

la pâte de ce pain subit deux levées avant façonnages et une autre une fois le pain façonné c'est pour cela que j'ai dit plus haut que cette recette n'est pas bonne pour les préssées!

 

ce pain est un délice avec un bon verre de thé et de l'huile d'olive ou même avec un tagine....

 

 

p1.jpg

les ingrédients

 

400 gr de farine blanche normale

200 gr de farine d'orge

1 cas bombée de levure boulangère(j'utilise la levure instantanée)

4cas d'huile d'olive

sel

de l'eau tiède presque 350 ml (+ou- selon le degré d'absorption de la farine)

de la semoule d'orge fine pour rouler les pains

 

mélangez les deux farines ,le sel ,l'huile,la levure et sel,rajoutez l'eau petit à petit en pétissant tres bien la pa^te qui doit être molle à la limite collante,

continuez de pétrir et une fois la pâte bien pétrie,la laisser lever jusqu'a ce qu'elle double de volume,et une fois levée,dégazez la en faisant sortir l'air qui etait dedans,la couvrir et la laisser lever à nouveau

une fois qu'elle a doublé de volume,divisez la en 8 boules , emttre une assistte avec un fond d'eau où vous passez la boule ,puis passez la dans une assiette où vous aurez mis de la semoule d'orge fine  apaltir la boule et faire une incision sous forme de croix .

faire de même pour les autres boules ,mettre dans une plaque chemisée de papier sulférisé.

couvrir et laisser lever,une fois les pains bien levés,chauffez le four à 200° et cuire pour presque 25 mn en surveillant la cuisson(ne pas trop cuire sinon le pain va durcir)

 

 

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22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 17:24

salam /bonjour

étant une passionée de recettes de pains, vous trouverez souvent sur mon blog de nouvelles recettes de pain soit marocaine ou d'ailleurs
les amoureux du pain vous serz servis lol
aujourd'hui je poste la recette d'un pain au goût du cumin
servi avec les grillades c'est un délice...
je vous donne une astuce pour bien dégager le goût du cumin

faire chauffer les graines de cumin quelques minutes dans une poele sèche anti adhésive , et veiller a ne pas les bruler)


sv200121.jpg

pour les ingrédients

300gr de farine
300gr de semoule très fine
1càs de levure boulangère
sel
4càs d'huile d'olive
eau tiède
2càs bombée de graines de cumin entier
pétrir le tout très longtemps
découper en petites boules égales couvrir et laisser reposer 15 mn
rouler les boules dans de la semoule fine
aplatir les pains
couvrir et laisser lever
chauffer le four à 200°
piquer les pains
cuire les pains jusqu'a obtention d'une belle couleur dorée .
dégustez ensuite votre pain.

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31 octobre 2011 1 31 /10 /octobre /2011 15:05

 

après plusieurs essais j'ai trouvé que c'est la recette idéale

ce pain est à la fois moelleux gouteux même le lendemain..



500 gr de farine
1càs de levure de boulanger
1càs de sucre
1càc de sel
3càs de lait en poudre
1tasse d'eau tiède environ(selon le degré d'absorption de votre farine)
3càs de beurre ramolli

mélanger les ingrédients sauf le beurre
l'incorporer à la fin et bien pétrir
une fois la pâte bien pétri la rouler sous forme de boudin

la placer dans un moule beurré(j'utilise un grand moule à cake 28cm environ)

couvrir(personnelement je le couvre avec un film alimentaire ça aide la levée)
une fois la pâte levée, badigeonner avec du lait à l'aide d'un pinceau

préchauffer le four à 200°, faite cuire votre pain jusqu'a ce qu'il devienne doré


la plaupart du temps je le fais la veille pour le lendemain
le découpage sera plus facile que si l'on essaie de le découper le jour même

 

comme c'est le cas sur la photo apres l'avoir badigeonnée de lait,

je saupoudre de sésame grillé ça donne un goût merveilleux au pain!!

 

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