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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 10:39

sur mon blog, vous trouverez souvent de nouvelles recettes de pains,car j'aime bien en essayer de nouvelles et refaire aussi les classiques chez moi, comme le pain que je vous mets ce soir, qui s'appelle pain mahrach,c'est un pain très célèbre au Maroc et qui se vend partout,même des marchands ambulants le vendent soit tel quel , soit en sandwich avec des oeufs durs ou de l'huile d'olive surtout en hiver...

c'est donc un pain de saison, avec une grande valeur nutritive, car l’orge est réputée pour favoriser une bonne digestion et pour son apport en fibres, vitamines du groupe B, sélénium, phosphore, fer, zinc, cuivre et magnésium. Elle contient huit acides aminés essentiels et a une action favorable sur le taux de sucre dans le sang, le cholestérol et la flore intestinale.[

 

alors pour ce qui est de ce pain que je vous mets ce soir , je peux vous dire une chose , si vous être préssée d'avoir votre pain,cette recette n'est pas pour vous, cherchez en une autre il y'en a tellement sur mon blog lol!

 

le secret de la réussite de ce pain est que la pâte doit être molle et collante ,pour que le pain ne soit pas dur à la fin car il va ensuite être enroulé dans la semoule d'orge fine.

 

la pâte de ce pain subit deux levées avant façonnages et une autre une fois le pain façonné c'est pour cela que j'ai dit plus haut que cette recette n'est pas bonne pour les préssées!

 

ce pain est un délice avec un bon verre de thé et de l'huile d'olive ou même avec un tagine....

 

 

p1.jpg

les ingrédients

 

400 gr de farine blanche normale

200 gr de farine d'orge

1 cas bombée de levure boulangère(j'utilise la levure instantanée)

4cas d'huile d'olive

sel

de l'eau tiède presque 350 ml (+ou- selon le degré d'absorption de la farine)

de la semoule d'orge fine pour rouler les pains

 

mélangez les deux farines ,le sel ,l'huile,la levure et sel,rajoutez l'eau petit à petit en pétissant tres bien la pa^te qui doit être molle à la limite collante,

continuez de pétrir et une fois la pâte bien pétrie,la laisser lever jusqu'a ce qu'elle double de volume,et une fois levée,dégazez la en faisant sortir l'air qui etait dedans,la couvrir et la laisser lever à nouveau

une fois qu'elle a doublé de volume,divisez la en 8 boules , emttre une assistte avec un fond d'eau où vous passez la boule ,puis passez la dans une assiette où vous aurez mis de la semoule d'orge fine  apaltir la boule et faire une incision sous forme de croix .

faire de même pour les autres boules ,mettre dans une plaque chemisée de papier sulférisé.

couvrir et laisser lever,une fois les pains bien levés,chauffez le four à 200° et cuire pour presque 25 mn en surveillant la cuisson(ne pas trop cuire sinon le pain va durcir)

 

 

p2-copie-1.jpg

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22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 17:24

salam /bonjour

étant une passionée de recettes de pains, vous trouverez souvent sur mon blog de nouvelles recettes de pain soit marocaine ou d'ailleurs
les amoureux du pain vous serz servis lol
aujourd'hui je poste la recette d'un pain au goût du cumin
servi avec les grillades c'est un délice...
je vous donne une astuce pour bien dégager le goût du cumin

faire chauffer les graines de cumin quelques minutes dans une poele sèche anti adhésive , et veiller a ne pas les bruler)


sv200121.jpg

pour les ingrédients

300gr de farine
300gr de semoule très fine
1càs de levure boulangère
sel
4càs d'huile d'olive
eau tiède
2càs bombée de graines de cumin entier
pétrir le tout très longtemps
découper en petites boules égales couvrir et laisser reposer 15 mn
rouler les boules dans de la semoule fine
aplatir les pains
couvrir et laisser lever
chauffer le four à 200°
piquer les pains
cuire les pains jusqu'a obtention d'une belle couleur dorée .
dégustez ensuite votre pain.

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31 octobre 2011 1 31 /10 /octobre /2011 15:05

 

après plusieurs essais j'ai trouvé que c'est la recette idéale

ce pain est à la fois moelleux gouteux même le lendemain..



500 gr de farine
1càs de levure de boulanger
1càs de sucre
1càc de sel
3càs de lait en poudre
1tasse d'eau tiède environ(selon le degré d'absorption de votre farine)
3càs de beurre ramolli

mélanger les ingrédients sauf le beurre
l'incorporer à la fin et bien pétrir
une fois la pâte bien pétri la rouler sous forme de boudin

la placer dans un moule beurré(j'utilise un grand moule à cake 28cm environ)

couvrir(personnelement je le couvre avec un film alimentaire ça aide la levée)
une fois la pâte levée, badigeonner avec du lait à l'aide d'un pinceau

préchauffer le four à 200°, faite cuire votre pain jusqu'a ce qu'il devienne doré


la plaupart du temps je le fais la veille pour le lendemain
le découpage sera plus facile que si l'on essaie de le découper le jour même

 

comme c'est le cas sur la photo apres l'avoir badigeonnée de lait,

je saupoudre de sésame grillé ça donne un goût merveilleux au pain!!

 

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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 17:16

 

 

les pains briochés salés peuvent se manger natures ou garnis comme sandwichs..

ces petis pains sont bien moelleux et on peut les façonner selon nos goûts..

cette recette de pain brioché salé est de taous:

je les avais fait il y'a longtemps et je compte les refaire puisque je viens de rertouver la recette..


pain_brioche_01.jpg

les ingrédients

500 gr de farine
30 cl de lait tiède
2 c à s d'huile ou de margarine
1 c à s de sucre ( pas trop pleine)
1 c à c et demi de sel
1 jaune d'oeuf mais vous pouvez le mettre en entier
1 sachet de briochin (j'ai mis une càs de levure de boulanger)

pour dorer

1 jaune d'oeuf
des graines de pavot
des graines de sésame
des graine de nigelle
ou autre

Ds un saladier mettre votre farine tamisée, le sel, le sucre, le gras ( si c'est du beurre ou de la margarine, versez dessus le lait tiède comme ça ça fondre + vite) et l'oeuf ajoutez la levure dans un coin (faut pas que ça touche le sel ) versez dessus le lait et bien mélangez pour avoir une pâte lisse, lègere et bien homogène.

La travaillez comme ça pdt 5 mn en pliant plusieurs fois.

Repos : 1/2 h couvrir ( elle doit doubler de volume)

Reprendre la pâte et la rompre, faire un pliage ou 2.

Coupez votre pâte en plusieurs petites boules de la taille d'une balle de golf et la façonner ainsi :

Roulez chaque morceau de pâte en cordelette et formez 1 noeud ou sinon selon votre convenance ( des petits pains longs ) ou encore coupez votre portion de pâte en 3 petites boules et les mettre les empreinte des muffins ( comme ici
ensuite les poser sur une plaque à pâtisserie beurrée en les espaçant. Badigennez les d'oeuf battu et saupoudrez les de graines.

Couvrir et laissez lever jusqu'à ce que ça double de volume.

Préchauffez votre four à 180 °C ( th 6) cuire pdt 10 à 15 mn.

 

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27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 10:15

21660166

alors pour la recette:

500gr farine

1càs sucre

1càs de beurre

1 càs de levure boulangère

sel

eau tiède

Mélanger tous les ingrédients et ajouter petit à petit l'eau pour former une

pâte molle comme pour les batbouts.

Pétrir longuement pour avoir une pâte élastique et former des boules

faire des pains ronds pas trop grands.
Laisser lever (30 à 45 mn) selon la température de la cuisine.

faire chauffer la poele

mettre quelques cuillères d'huile

une fois l'huile chaude faire cuire les pains des deux côtés

à déguster avec un bon verre de thé et du beurre fondu et du bon miel.

 

Makhmar à l'huile

voici la recette de pain cuit à la poele qui se prépare souvent pendant ramdan

c'est une recette très facile à faire qui donne un pain bien moelleux.

c'est un pain cuit à la poele mais avec un fond d'huile, ce qui fait qui diffère

du makhmar normal ou du batbout.

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