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18 juillet 2012 3 18 /07 /juillet /2012 08:46

 

je vous mets la recette d'un pain qui me vient de ma grand mère

j'adorais manger ce pain avec un bon tagine de khliî aux oeufs le matin

un délice!! et que de souvenirs..Neutral Neutral

alors pour la recette c'est simple

600 gr de farine
1 oeuf
2 càs de beurre mou
1 càs de levure boulangère
2 càs de sésame grillé
sel
de l'eau tiède

pétrir le tout sauf le beurre
l'incorporer à la fin et bien pétrir

former des boules et les laisser reposer 10 à 15 mn

les aplatir
puis couvrir et laisser lever
une fois levés les piquer à l'aide d'une fourchètte
badigeonnez à l'eau avec un pinceau

faire cuire dans un four chaud jusqu'a ce que ça dore.

 

pain brioché salé de grand mère
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15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 08:29

encore une recette de pains,oui vous me connaissez maintenant je ne m'en lasse pas,à chaque fois en quête de nouvelles recettes ,et en voici une autre qui donne des pains hyper moelleux , on dirait du coton, avec un très bon goût et ce mélange de graines de sésame et de pavot les rend encore plus délicieux.....

 

ces pains sont parfaits pour faire des sandwichs ou pour le petit déjeuner hummmm un vrai délice..

 

 

p1-copie-1

 

 

prendre comme mesure une tasse de 250 ml

 

4T et 1/2 de farine

1/2t lait

1t eau

1 oeuf

60 gr beurre

2cas sucre

1 et 1/2 cac sel

1cas levure instantanée

1cac levure chimique

 

un mélange de pavot et sésame

du lait

 

 

 

dans une casserole mettre l'eau ,le lait le beurre à chauffer,quand c'est tiède ,attention ça ne doit pas être trop chaud sinon vous "tuerezé l'effet de la levure

y incorporer la levure et la faire dissoudre,rajoutez ce mélange à la farine puis rajoutez  l'oeuf, le sel le sucre et la levure chimique.

bien pétrir le tout pour une dizaine de minute , la pâte est agréable à travailler...

 

laisser reposer pour environ 30 mn puis coupez la pâte en boules égales.

aplatir une boule avec le rouleau comme pour une pâte à pizza puis roulez la sur elle même pour former une baguette bien souder le bord

mettre dans une plaque chemisée de papier sulférisé et laisser doubler de volume.

une fois les pains bien levés,les badigeonner de lait avec un pinceau , et collez de dessus les graines en tapotant doucement avec les doigts pour que les graines adhèrent

faire cuire dans un four préchauffé a 200°

 

 

p2-copie-2.jpg

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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 16:05

 

 

la kesra est une galette algérienne à pâte levée et à base de semoule fine

j'ai découvert ce pain grace à mon amie kaouther

 

Photo_724

mais cette fois ci voila comment j'ai procédé

700gr de semoule fine

1 càs de levure boulangère

1 càs de sucre

60 ml d'huile

sel

eau tiède environ (400ml selo le degré d'absorption de votre semoule)

mélanger la semoule et l'huile bien imprégner la semoule d'huile,

rajouter le sel et le sucre puis la leuvre et l'eau tiède petit à petit

bien pétrir la pâte une bonne dizaine de minutes

une fois la pâte bien pétrie , la diviser en boules(j'en ai eu 8)

placer les boules sur un torchon saupoudré de semoule fine)

Photo_725

 

laisser reposer quelques minutes puis aplatir les boules

couvrir et laisser reposer pour presque une heure

une fois les galettes levées , faire chauffer une poele lourde et cuire les galettes une à une

Photo_726

pendants la cuisson faire tourner la galette sur les deux faces et autour

d'elle même pour que la cuisson soit égalisée.

 

 

 

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14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 13:30

voici comme proms la recette du pain que j'ai fait pendant la réception de l'aid kébir,ce pain je le fais pratiquement chaque deux jours ces derniers temps tellement il est bon...j'aime bien faire mon pain moi même et changer les recettes de temps en temps...

j'aimerais aussi me lancer dans les baguettes mais je n'ai pas encore un filet à baguettes dinc ça attendra...

pour le pain d'aujourd'hui,il est moelleux et gouteux avec le lait et l'huile d'olive...vous pouvez le faire soit avec du lait liquide soit avec du lait en poudre...

si vous metez du lait en poudre mettez en 3 cas et mettez de l'eau tiède pour pétrir la pâte.

 

p7

 

 

pour les ingrédients

600gr de farine

1cas de sucre

4cas d'huile d'olive

250 ml lait tiède

de l'eau tiède à rajouter au fur et à mesure

1cac de sel

du sésame

1cas de levure boulangère

 

pétrir le tout en rajoutant l'eau au fur et à mesure jusqu'a obtention d'une pâte non collante,bien pétrir le tout

laisser reposer presque 30mn puis divisez en boules

aplatir les boules et faire une croix assez enfoncé avec un couteau sur chaque pain.

couvrir et laisser lever,badigeonnez les pains au pinceau avec du lait,saupoudrez de sésame,appuyez très légèrement pour faire adhérer le sésame

faire cuire à 200° pour presque 35 mn jusqu'a obtention d'une belle couleur dorée.

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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 19:15

Toujours en quête de la découverte de nouveaux pains qui nous viennent de différents horizons,aujourd'hui ,mon choix est posé sur les bagels.

 

bg3.jpg

Le bagel, baguel  ou beguel  selon wikepedia, est un rouleau en forme d'anneau, à la texture très ferme, fait d'une pâte au levain naturel plongé brièvement dans l'eau bouillante avant d'être passé au four.

C'est le pain traditionnel que l'on retrouve dans tous les pays où vit une communauté juive askhénaze.

Ces petits pains en forme d'anneaux ont suivi les immigrants aux États-Unis et au Canada où ils sont servis garnis de fromage, de saumon fumé ou d'autres ingrédients selon leur disponibilité et l'imagination du cuisinier. On les retrouve parfois nature mais souvent aromatisés aux graines de sésame,carvi pavot, aux oignons frits et ainsi de suite.

Les origines du nom sont multiples et variables, selon les légendes urbaines entre l’Autriche et la Pologne. À Londres, c'est sous la forme et l'écriture de "Beigal" qui devient "Bügel" dans les pays de langue germano-scandinave pour désigner cette petite rondelle d'une dizaine de centimètres de diamètre.

 

bg1.jpg

 

 

ce pain sandwich se marie avec tout : viandes, poissons ou légumes dans sa version salée, mais aussi avec de la confiture, des fruits ou du chocolat pour une déclinaison sucrée.

les bagels sont devenus ainsi un classique de la cuisine nord américaine..


bg2.jpg
Les ingrédients pour 11 pains bagels
- 750 g de farine
- 2 cac de levure boulangère instantanée
- 2c. à café rases de sel
- environ 400 ml d’eau tiède
- 2 cas de miel liquide
- 40 ml d’huile d’olive
pour pocher les bagels:
3 litres d'eau bouillante
1cac sel
1cac bicarbonate de soude
1cas de sucre

Dans la MAP ou la cuve de votre robot ou un saladier si vous pétrissez à la main,mélangez tous les ingrédients et pétrir la pâte pendant 15 minutes.

Diviser la pâte en 11 parts égales. formez les boules de pâte en boudin de 25 cm environ de long ,roulez le autour de votre main.
Laisser lever au moins 2 heures sur une plaque légèrement huilée.

une fois ,vos baguels levés,Préchauffez le four à 200°C.

entre temps,pochez les baguels :
Mettre 3 litres d’eau dans une grande casserole additionnée d’une cuillère à soupe de sucre, du sel et du bicarbonate de soude.

Y plonger chaque baguel et le pocher une minute pas plus de chaque côté.
Egouttez et déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé .
parsemez de graines de sésame ,pavot ou laisser nature selon votree goût.

Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes, jusqu'à obtention d'une couleur dorée.
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