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3 septembre 2016 6 03 /09 /septembre /2016 18:57

voici un superbe pain à la semoule ;très moelleux pour accompagner vos plats en sauce ou pour le petit déjeuner ou gouter,je le fais très souvent tellement il est bon!

je rajoute parfois de l'anis;hummm un pain hyper parfumé et l'odeur dans la cuisine.......... irrésistible!!

 

 

s1.jpg

 

les mesures par tasse de 250ml

1.5 t farine

1.5t semoule extra fine

4cs lait en poudre

4cs huile

sel

1cas levure

1.5 t eau environ

 

 

pétrir le tout en rajoutant l'eau au fur et à mesure jusqu'a obtention d'une pâte non collante,bien pétrir le tout

laisser reposer presque 30mn puis divisez en boules, les rouler dans la semoule;

aplatir les boules et faire une croix assez enfoncé avec un couteau sur chaque pain.

couvrir et laisser lever;

faire cuire à 220° pour presque 25 mn jusqu'a obtention d'une belle couleur dorée.

 

                         للقياس نستعمل كاس سعته 250 ملل
كاس و نصف دقيق
كاس و نصف فينو او الحرش او السبيسيال
4 معالق كبيرة حليب غبرة
4 معالق مبيرة زيت
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملح
تقريبا 250 ملل ماء دافئ


نخلط الكل و نعجن مع اضافة الماء شيئا فشيئا
نعجن جيدا و نترك العجين ترتاح 30 دقيقة تقريبا
نقسم العجينة الى كرات متساوية
نمررها في السميدة الرقيقة او الفينو
نقرص الكرات 
نعمل فتحات بواسطة شفرة او سكين حاد
نترك الخبيزات تختمر 
نطهوها في فرن مسخن على 220 درجة لمدة 25 دقيقة تقريبا حتى الحصول على لون ذهبي جميل

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3 août 2016 3 03 /08 /août /2016 14:04

 

voici le pain maison de tous les jours, il peut être servi avec les tagines au petit déjeuner...


sv209159nk1--1-.jpg







la recette


alors il vous faut

250 gr farine
250gr de semoule extra fine (fino)
1 càs de levure de boulanger
1càc de sucre

3 CAS huile d'olive

3cas lait en poudre
de l'eau tiède (environ 350ml à rajouter petit à petit)
sel


mélanger la farine et la semoule
ajouter la farine et la levure
ajouter l'eau tiède et le sel et le sucre
pétrissez très bien jusqu'à avoir une pâte bien souple(15mn environ  )

une fois la pâte bien pétrie 
couvrir les boules et laisser reposer pour que ça double de volume.
former des boules de la taille d'une orange,les passer dans du fino,aplatir un peu vos boules pour avoir des pains d'environ 12 cm de diamètre.

mettre du papier sulferisé sur votre plaque de cuisson
posez dessus vos pains et couvrir et laisser lever encore pour presque 30 mn.


une fois levés faites des incisions dessus ou piquer seulement à la fourchette.

enfourner à four chaud (environ 220°) et laisser cuire presque 15mn.

 

 

pain maison de tous les jours خبز الدار المغربي

250 غ دقيق

250 غ فينو

ملح

ملعقة كبيرة خميرة الخبز

3 معالق كبار زيت زيتون

3 معالق كبارحليب غبرة

تقريبا 350 ملل ماء دافئ يضاف تدريجيا

ملعقة صغيرة سنيدة

نعجن الكل و نتركه يختمر

عندما يختمر نشكله كويرات نمررها في الفينو

نبسطه و نتركه يختمر مرة ثانية

نسخن الفرن 220 درجة

نعمل ثقب بالشوكة اوبشفرة نطهوه لمدة ربع ساعة تقريبا

pain maison de tous les jours خبز الدار المغربي
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25 juillet 2016 1 25 /07 /juillet /2016 23:00

Sur mon blog, il y'a une dizaine de recettes de pains de toutes les formes et de toutes les origines.

il faut dire que j'adore faire mon pain moi même,découvrir de nouvelles recettes ,

aujourd'hui,je partage avec vous une recette de petits pains au sésame,des petits pains qui nous viennent de la Belgique.

Le pistolet est un petit pain bruxellois, au lait, rond, fendu d’un léger sillon ; on appelle aussi « pistolet » des petits pains ronds, ou allongés, dans d'autres régions de la Belgique.

L’origine du mot provient du latin pistor signifiant meunier, qui par glissement sémantique au Moyen Âge est venu à désigner le boulanger. Le diminutif pistolet est donc le produit du boulanger.

 

le pistolet est très apprécié, tant pour la tartine du matin que pour garnir un sandwich. Il est souvent fourré de charcuterie, de fromage ou de viande hachée crue assaisonnée.
 

ces petits pains, vous pouvez les faire sans sésame, ou le remplacer par du pavot ,mais puisque j’aime bien le côté croquant du sésame en plus de sa valeur nutritionnelle , j'aime bien l'utiliser pour ces pains.

 

petits pains pistolets au sésame خبيزات بلجيكية بالجلجلان
petits pains pistolets au sésame خبيزات بلجيكية بالجلجلان

600 gr farine

 

350 ml eau

2 cas lait en poudre 

sel

3 cas d'huile

1 cas de levure boulangère

1cas de sucre

 

pour la dorure

 

un blanc d'oeuf

du sésame

 

mélanger la farine l'eau le sucre la levure l'huile le sel

bien pétrir le tout et laisser reposer la pâte

quand la pâte aura doublé de volume,la divisez en boules de taille égales.

les badigeonner de blanc d'oeuf puis les passer dans le sésame

 

les mettre dans une plaque allant au four huilée ou chemisée de papier sulférisé

laisser lever encore pour presque 30 mn

 

une fois les pains levés,faire une incision dessus avec une lame ou une fente avec unbaton comme pour la forme originale des pains pistolets

 

préchauffer le four à 200 ° et enfourner pour presque 20mn.

 

 

 

petits pains pistolets au sésame خبيزات بلجيكية بالجلجلان

 

600 غ دقيق

2 معالق كبار حليب غبرة

ملعقة كبيرة سنيدة

ملح

3 معالق كبار زيت

350 ملل ماء

 

للتزيين

 

أبيض بيضة

جلجلان محمر

 

نعجن الكل جيدا حتى نحصل على عجينة لينة

نتركها تختمر حتى يتصاعف حجمها

نشكلها كرات متساوية الحجم

 نمررهافي أبيض البيض ثم في الجلجلان

نضعها في صفيحة فرن دهونةأومغلفة بورق سولفيريزي

نترك الخبيزات ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبا

نسخن الفرن على درجة 200 و نزين اعلى الخبيزات بشفرة او بواسطة ملعقة خشبية كما في الصورة

نطهو الخبيزات لمدة 20 دقيقة تقريبا

 

petits pains pistolets au sésame خبيزات بلجيكية بالجلجلان
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27 juin 2016 1 27 /06 /juin /2016 11:51

 

Je partage avec vous la recette d'un superbe pain, que je ne me lasse

pas de faire et de refaire.

un pain délicieux omni présent dans notre table de ftour pendant

ramadan tellement on a apprécié.

c'est un pain turc qui se fait principalement pendant le mois

sacré , d'où son appellation,mais ça n'empeche que je le fais le long

de l'année, je vous le recommande vivement.

 

normalement , ce pain se fait en grande taille, mais je  préfère le faire en
version mini.

 

je l'ai fait tellement de fois que je m'amuse à chaque fois

pour lui donner une nouvelle forme

 

 

30501913.jpg

alors pour la recette

500gr de farine
1càs de levure boulangère
25gr de beurre
1càs de sucre
sel
environ 200ml d'eau(selon le degré d'absorption de votre farine)
30ml d'huile de table 
du yaourt pour badigeonner(j'ai remplacé par du jaune d'oeuf+vinaigre)
sésame, pavot , graines de nigelle....

bien pétrir tous les ingrédients jusqu'a avoir une pate souple
laisser reposer 30 mn
découper en petites boules ou faites un très grand pain
faire des croisillons sur le gros pain ou sur les mini pains
laisser lever à l'abri des courants d'air

une fois le pain levé, le badigeonner et cuire à 200° jusqu'a avoir une belle couleur dorée.

30501970.jpg
 

 

 

une autre photo avec une autre forme

 

30536084.jpg

 

encore une autre cette fois ci en forme ovale

 

30536240.jpg

 

 

une autre

 

30536308.jpg

 

et enfin le pain en sa version initiale

 

 

30536341.jpg

 

testez et tenez moi au courant!

 

bonne boulange!

 

 

 

 

المقادير

500 غ دقيق

ملعقة كبيرة خميرة الخبز

25غ زبدة

ملعقة كبيرة سنيدة

ملح

حوالي 200 ملل ماء حسب درجة امتصاص الدقيق

30 ملل زيت

ياغورت او بيضة و خل لدهن الخبيزات

جلجلان حبة بركة خشخاش للتزيين

تعجن المقادير جيدا حتى الحصول علر عجينة رطبة

تترك لترتاح نصف ساعة

تقسم لكرات صغيرة اوعلى شكل كرة كبيرة حسب الرغبة

تتترك لتختمر و عند اختمارها تدهن بالياغورت او بالبيض مخلط بقطرات الخل 

و نعمل فتحات فوق الخبيزات باستعمال سكين حاد

نطهى في فرن مسخن على 200 درجة حتى الحصول على لون دهبي جميل

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15 juin 2016 3 15 /06 /juin /2016 23:01

Toujours avec la pâte magique , des pains aux olives et poivrons verts, cette pâte me sauve ,surtout en ce mois de ramadan !

Je fais la pâte magique en grande quantités ,comme aujourd’hui et après il suffit de façonner en sucré ou en salé..

Aujourd’hui j’ai fait des pizzas 4 fromages et ce mini pains avec , il suffit de faire assez de pâte, eton aura plein de choses à faire avec…

Pour les ingrédients de la pâte magique je les ai déjà postés à maintes reprises mais je les reposte pour ceux qui ne la connaissent pas et franchement vous avez raté quelque chose !

mini pains aux olives noires poivrons et origan خبيزات بالزيتون الاسود الفلفل الاخضرو الزعيترة

alors pour les ingrédients (pour la pâte de base à vous de doubler les quantités selon vos convenances)


2 verres de farine ( le verre de 250 ml)
1 càc bombée de levure boulangère
1càs de sucre 
3càs de lait en poudre
30gr de beurre mou
sel
environ 180ml d'eau tiède

bien pétrir le tout sauf le beurre
l'ajouter en dernier lieu et repétrir à nouveau

une fois le beurre bien incorporé former la pâte en boule
couvrir et laisser doubler de volume

 

Une fois la pâte levée ,y incorporer les olives noires ,lespoivrons grillés ,l’ail en poudre et l’origan écrsé entre les paumes .

Façonner des petits pains et laisser reposer pour une demie heure.

Lesbadigeonner d’œuf mélangé à quelques gouttes de vinaigre et cuire dans un four préchauffé à 200° pour 20 mn ou selon votre four jusqu’à ce qu’ils soient dorés

mini pains aux olives noires poivrons et origan خبيزات بالزيتون الاسود الفلفل الاخضرو الزعيترة

 

 العجينة السحرية

كاسان من فئة 250 ملل دقيق

ملعقة كبيرة سنيدة

ملعقة صغيرة خميرة فورية

ثلاث معالق حليب بودرة

180 ملل ماء  دافئ

ملح

 

فلفلتان مشويتان

125 غ زيتون اسود منزوع النوى

ملعقة صغيرة ثوم غبرة

ملعقة صغيرة زعتيرة محكوكة

نعجن العجينة و عندما تختمر نضيف الزعيترة و الثوم و الزيتون و الفلفل

نشكل خبيزات و نتركها ترتاح نصف ساعة

نذهنها ببيضة مخلوطة بقطرات الخل

نطهوها بفرن مسخن على درجة حرارة 200  لمدة 20دقيقة تقريبا او حسب فرنكم

mini pains aux olives noires poivrons et origan خبيزات بالزيتون الاسود الفلفل الاخضرو الزعيترة
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