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10 mai 2013 5 10 /05 /mai /2013 20:10

voici une pastilla que j'ai faite avec les feuilles de pastilla maison,dont j'ai posté la recette hier,pour faire cette pastilla,j'ai utilisé une poele de 26 cm de diamètre et un moule de la même dimension pour faire la pastilla,donc si votre moule est plus grand vous pouvez doubler les quantités...

 

ps.jpg

 

cette pastilla ,je l'ai faite avec des ingrédients simples,carottes,thon,vermicelle chinoise,champignons noirs et olives vertes mais je vous assure que cette pastilla est un pure délice!

elle est aussi rapide à faire surtout si on prépare les feuilles à l'avance...mais vous pouvez utiliser des feuilels du commerce si vous voulez allez plus vite...

 

 

les ingrédients

 

4 carottes rapées

200 gr de vermicelle chinoise

20 gr de champignons noirs déshydratés

200 gr d'olives vertes en rondelles

200 gr de thon naturel

100 gr de fromage rapé

4 cas d'huile d'olive

4cas de sauce soja

3 a 4 cas de jus de citron

1/2cac poivre

1cac cumin

1/2 cac gingembre

3 cas de persil haché

4 gousses d'ail écrasées

du beurre fondu pour badigeonner les feuilles

un jaune d'oeuf pour souder les feuilles

 

des feuilles de pastillas

 

faire gonfler les chamignons et le vermicelle dans l'eau bouillante,égouttez puis coupez le champignon en petits morceaux et coupez les vermicelles avec des ciseaux.

égouttez et réservez.

dans une poele mettre les carottes rapées,l'ail écrasé,le cumin,le poivre,le persil,la sauce soja,le jus de citron,et l'huile

une fois les carottes cuites,hors du feu,rajoutez le thon,les olives la vermicelle et les champignons,mélangez le tout, goutez et rectifiez l'assaisonnement sui necessaire..

 

pour monter la pastilla ,voir le post de la pastilla aux fruits de mer, en dernière couche parsemez le fromage rapé avant de plier la pastilla

une fois la pastilla montée ,bien l'enduire de beuure fondu,la piquer avec un pic a brochette ,et la cuire au four à 180 jusqu'a ce qu'elle ait une belle couleur doreée

à la sortie du four ,parsemez de fromage rapé

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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 15:37

je vous mets un autre plat qu on peut preparer les jours de l  aid, le tajine tfaya aux amandes et aux oeufs durs;

un plat originaire de fes,à ne pas confondre avec tfaya sucrée , qui est un confit d'oignons caramélisé avec des raisins secs;le plat d'aujourd'hui est salé

 

TAJINE TFAYA AUX AMANDES

TTTTTTTT.jpg

 

 

2 kg de viande 
3 oignons émincés
3 gousses d'ail écrasées
1bonne càs de gingembre
1càc de smen
200ml huile 
sel
1/2càc curcuma
1càc safran
de l'eau
2oogr d'amandes frites
6 oeufs


laver vos morceaux de viande
égouttez les et les mettre dans un tagine ou une marmite

mettre vos morceaux de viande l'oigon émincé et l'ail écrasé
ajouter le gingembre l'huile le colorant alimentaire le smen et le sel
m'langer le tout
faire dorer sur feu doux
ajouter ensuite l'eau pour la cuisson de la viande

faire chauffer le safran sur le couvercle de la marmite

entre temps préparer les amandes 

Mettez les amandes dans de l'eau bouillante (pendant 2 à 3 minutes).

égouttez les et enlevez l'enveloppe de suite.

Faites les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent brunes selon le goût.


faites cuires les oeufs a l'eau


ajouter le safran que vous ecraserez entre vos paumes a la marmite
laisser cuire votre viande à feu doux

servir en décorant avec les amandes frites et les oeufs coupés en moitié'

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27 octobre 2012 6 27 /10 /octobre /2012 12:25

tout d'abord, je souhaite une bonne fête de l'aid à tous les musulmans du monde.

je vus mets aujourd'hui un plat qui se prépare pendant la fête de l'aid,l'épaule cuite à la vapeur et rôtie au four,présentée avec des légumes de votre choix,aussi cuits à la vapeur...

 

eeee.jpg

 

 

 

une épaule d'agenau

5 gousses d'ail

1cac de cumin

1cac de curcuma

1/2 cac de poivre

sel

2 cas beurre

1 oignon en rondelles

la veille commencez par badigeonner l'épaule par les épices ,piquez la et enfoncez les gousses d'ail.

le lendemain mettre l'épaule dans le haut du couscoussier après avoir mis l'oignon au fond ,posez dessus l'épaule

fermez avec du film alimentaire posez dessus le couvercle

mettre de l'eau en bas du couscoussier

laisser cuire sur le feu et au bout de 1h15 à 1h30 selon la taille de l'épaule ,vérifiez la cuisson

si ce n'est pas encore cui,recouvrir et continuez la cuisson.

à ce moment vous puvez rajouter les légumes de votre choix à cuire dans le haut du couscoussier avec la viande.

 

une fois c'est cuit,péparez le mélange suivant,

quelques pistilles de safran diluée dans l'eau

2 cas de beurre

1cac de smen

badigeonnez l'épaule et la mettre à rôtir au four jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.

 

servir avec du cumin et un bon verre de thé et du pain maison

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4 avril 2012 3 04 /04 /avril /2012 09:03

le plat d'aujourd'hui est un grand plat tradtionnel de la cuisine marocaine , la seffa de couscous, un plat sucré salé, lié aux grands évenements , mais qui peut se faire sans événements particulier juste pour faire plaisir à sa famille..

un plat qui se déguste avec un bon verre de lait frais aromtisé au lait au fleur d'oranger..

un couscous qui est servi souvent en fin de repas , c'est donc une autre version du couscous dont les recettes sont innombrables au Maroc, et qui diffèrent selon les composantes de ce plat ou selon la région....


DSC01260.JPG

 

 

Ingrédients:

* 500gr couscous fin

*  75 gr de beurre mou
* 3 cuillères à soupe d'huile
*  sel

*2 cas d'eau de fleur d'oranger

 



pour décorer :
150 gr amandes frites concassées

sucre glace

et servir avec du lait froid aromatisé avec de l'eau de fleur d'oranger



Préparation

Remplir d'eau la marmite du couscoussier et porter a ébullition.

Placer la semoule dans un grand plat. La travailler pour bien séparer les grains, la huiler et répartir l'huile sur les graines de couscous

la mouiller avec 1 verre d'eau salée.


mettre les graines de couscous dans le haut de couscoussier et y laisser cuire la semoule pendant 20 minutes.

Remettre la semoule dans le plat. rajouter encore un verre d'eau . Laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée, puis refaire cuire la seffa à la vapeur pendant 20 minutes.

 Faire cuire une troisième fois pendant 20 minutes apres avoir rajouté encore un verre d'eau.


Incorporer enfin le beurre,  le sucre glace selon le goût et l'eau de fleur d'oranger et dresser la semoule en cône dans un plat de service.

et décorer aavec le sucre glace et les amandes frites concassées

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10 novembre 2011 4 10 /11 /novembre /2011 17:26

 

voici une autre idée de présentation de tagine d'agneau , cette fois ci avec des pruneaux noix grillées et ananas

j'avais deja posté une autre version récemmeent , celle aux abricots ananas et amandes , cela pourrait vous donner des idées pour varier la présentation de ce fameux tagine.

 

 

 

tg-copie-2.jpg

 

les ingrédients

 

1 kg de viande

2 oignons émincés finement

4 gousses d’ail

1càc de gingembre

½ càc de poivre

sel

½ càc de safran

1/2 càc de macis

1càc de smen

1/2 verre à thé d’huile

de l'eau tiède

 

 

200 gr pruneaux secs

une boite ananas

50 gr noix grillées au four

faire macérer la viande dans les épices pour une nuit,le lendemain mettre la viande l’oignon l’ail l’huile

faire dorer puis rajouter l’eau et laisser cuire la viande.

 

 

entre temps préparez les pruneaux

 

 

200gr de pruneaux secs

4càs de sucre

2cà s d eau de fleur d’oranger

de l'eau

 

mettre les pruneaux dans une casserole, rajouter tous les ingrédients

avec de l'eau et laisser boullir quelques minutes , éteindre le feu et reserver

 

dans une poele mettre une cas de beurre et y mettre les rondelles d'ananas pour quelques minutes

 

servir la viande et decorez avec les pruneaux ; l'ananas et les noix


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