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2 novembre 2013 6 02 /11 /novembre /2013 17:33
Encore une version de couscous,une version qu'on fait pour recevoir ou pendant les fêtes,un coussous sucré salé avec un confit d'oignons caramélisés,décoré avec des amandes frites et des oeufs durs.
fa2.jpg
500 gr de couscous (graines calibre moyen)
1 poulet d 1.5kg
2 oignons en lamelles
1cac gingembre
1cac smen
1cac poivre
sel
1 cac curcuma
100 ml huile
 de l eau
 
pour la tfaya

1kg oignons
250 gr de raisins secs
1cac  de cannelle
1/4 càc de poivre
1/2 càc de curcuma
1cac smen
5 cas de sucre
5cas d'huile
un peu de sel
un batonnet de cannelle
 
pour arroser le couscous
de l'eau
4cs d'huile
2 cas de beurre
sel
 
6 oeufs cuits dans de l eau
125 gr amandes frites

Dans la marmite du couscoussier ,mettre le poulet , 
les deux oignons en lamelles , les épices, le sel , l'huile ,l'eau
 
laisser le poulet cuire .
 
 
passons aux graines de coucous:
 
mettre le couscous dans une kasriya(un plat en terre cuite assez profond
si vous n'en disposez pas ,utilisez une simple bassine).
y rajouter le sel ,l'huile ,travailler avec la main et rajoutez un grand verre d'eau salée.
 
laisser reposer environ 20 mn pour que le couscous ait le temps d'absorber l'eau.
 
passé ce temps,mettre le couscoussier sur la marmite et y mettre le couscous
 la vapeur commence à se dégager a travers les graines de couscous,
apres environ 20 ...
 
remettre le couscous dans la kasriya ,aérez avec une grande cuillère
et l'arroser petit a petit par un autre grand verre d'eau.
le laisser absorber l'eau rajoutée,puis le remettre dans le couscoussier.
cette opération sera recommencée une troisième et derniere fois.
 
 
entre temps, faire cuire la tfaya a part, en mettant les oignons coupés en lamelles dans une casserole
y rajouter l'huile , le smen, et les épices le sel,  et un tout petit peu d eau
laisser cuire a feu doux puis rajouter le sucre et rajouter les raisins secs préalablement trempés dans de l'eau .
 
retirer le couscous , l'arroser pour la dernière fois ,le laisser absorber et le remettre la derniere fois dans le haut du couscoussier.
une fois que la vapeur sera dégagée et apparaitra en haut des graines de couscous.
le retirer ,y mettre le beuure  et le placer encore chaud dans le plat de service.
faire un creux au centre y placer le poulet,arroser le couscous de sauce et couvrir de tfaya.
décorer d oeufs durs et d amandes frites.
couvrir le couscous pour qu'il ait le temps d'absorber la sauce.
 
fa3.jpg
نصف كيلو كسكس متوسط
دجاجة من وزن ١.٥ كيلو تقريبا
بصلتان
ملعقة صغيرة سكين جبير
ملعف
قة صغيرة فلفل اسود ابزار
ملح
ملعقة صغيرة سمن
ملعقة صغيرة خرقوم
١٠٠ ملل زيت
ماء

للتفاية

كيلو بصل
٢٥٠ غ زبيب
ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة فلفل اسود
ملعقة صغيرة خرقوم
ملح
٥معالق سنيدة
عود قرفة
ملعقة صغيرة سمن

لسقي الكسكس
ماء
ملح
ملعقتان كبيرتان زبدة
اربع معالق زيت

ست بيضات مسلوقة
١٥٠غ لوز مقلي

في القدر نضع البصل المقطع جوانح،الدجاج،السمن،التوابل ،الماء،ونترك الدجاج يطهى.
في قصرية نضع الكسكس و نضيف الزيت،نخلط حبات الكسكس لتمتص الزيت،ثم نضيف كاس كبير ماء مملح

نترك الكسكس يتشرب الماء،ثم نضعه في الكسكاس لمدة عشرين دقيقة تقريبا
ثم نضعه في الصرية و نضيف علي ه كاسا كبيرا من الماء و نتركه يتشرب الماء
نبدا بتحضير التفاية بوضع البصل المقطع جوانح في طنجرة و نضيف الزيت و التوابل و السمن، الملح و القليل جدا من الماء
نترك البصل ينضج و نضيف الزبيب المرقد من قبل في الماء و السنيدة و نترك التفاية تتعسل

نضع الكسكس مرة اخرى في الكسكاس ، ونتركه يفور ثم نضيف له كاس ماء للمرة الثالثة ونرجعه يفور للمرة الاخيرة.

بعد مرور عشرين دقيقة،نضع الكسكس الساخن في طبق التقديم،نضيف اليه الزبدة
نضع الدجاج فوق الكسكس،نسقي بالمرق،نضع فوقه التفاية و نزين بالبيض المسلوق و اللوز المقلي.
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25 octobre 2013 5 25 /10 /octobre /2013 19:25

la fête de l'aid est une occasion où on reçoit la famille,les voisins et les amis,et où on se réunit autour de tables conviviales,et le méchoui est un repas idéal pour être au menu du déjeuner le jour de l'aîd...

traditionnellement,le méchoui ne se prépare pas à la maison,c'est au four public qu'il est préparé et cuit..

on ne fait que ramener l'agneau au four et on vient le récupérer après 4 ou 5 heures...

mais comment faire si on veut le préparer chez soit alors qu'on ne possède pas un four assez grand pour contenir un agneau entier?

 

on dépose la moitié d'un agneau  sur une plaque allant au four ,on  le badigeonne de beurre smen et une bonne pincée de safran puis on l'enveloppe dans le papier sulfurisé,puis dans le papier aluminium ,il faut bien envelopper pour que l'agneau cuise à l'éttoufé.

 mettre au four à 170 ° pour presque 4 à 5 heures en mettant de l'eau dans la lèche frite en bas du four.

au bout de 3 h vérifier la cuisson et arroser la viande avec le jus de cuisson puis rebadigeonner de beurre fondu.

en fin de cuisson ,ouvrir cette papillote et laisser dorer.

accompagner de légumes de votre choix.

 

MECH1.jpg

 

 

يذهن نصف الخروف بخليط من الزبدة و السمن و الزعفران يوضع في اناء خاص  بالفرن  ثم يغلف جيدا بورق السيلفيريزي ثم يغلف جيدا بورق الالومينيوم و يدخل للفرن على درجة حرارة 170 لمدة 4الى 5 ساعات تقريبا مع وضع اناء مملوء بالماء اسفل الفرن

بعد مرور 3 ساعات نراقب الطهي ونسقيه بالمرق النازل من اللحم وندهنه بالزبدة الدائبةو نتركه في الفرن ليكمل الاستواء

عندما يطهى الخروف نزيل الغلاف ونتركه يتحمر على درجة 210

يقدم مع الخضر حسب الذوق

 

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24 octobre 2013 4 24 /10 /octobre /2013 19:07

La mrouzia est un plat qu on fait pendant la période de la fête de l aïd El Kébir,c est un plat traditionnel très ancien qu on fait vers la fin de l aïd ,après avoir fait les autres plats.

c est un confit de viande sucré salé,qui à la base se faisait avec du collier d agneau,qui cuisait pendant des jours sur le cendre des braises, pour une cuisson très douce qui permet à la viande de cuire lentement sans s effriter et aux raisins secs de caraméliser...

dans ce plat,on ne mettait pas d oignon pour permettre à cette viande. d être conservée puisqu il n y avait pas de réfrigérateur..

dans la mrouzia,on rajoutait de la graisse de rognon râpée,qui formait un film protecteur pour conserver le plat plus longtemps,mais dans la version de nos jours,les gens préfèrent des plats plus légers,donc n en mettent plus comme nos grands mères....

la viande ,une fois cuite,était conservée dans des jarres et on en prenait au besoin,comme le khliii sauf que ça se conservait moins longtemps que ce dernier..

on préparait aussi des boulettes de viande qu on conservait aù cas où on avait de la visite inopinée...

Mais de nos jours,les moyens de conservation existent et le temps passé devant les fourneaux aussi..donc forcément la méthode de préparation des plats aussi..

Dans ce plat ,il y a une épice ou plutôt un mélange d épices qui lui donne ce goût si particulier e qui embaume la maison avec de belles odeurs lors de la cuisson,c est le rass el hanout.

Le rass el hanout est une composition d épices faite  par le marchand d épices ,mais il faut préciser que c est le rass el hanout marocain qu il faut utiliser car bien différent de celui d Algérie ou de Tunisie..

Ma version familiale de la mrouzia ne contient pas d oignons,mais de l ail ,et pour les amandes  ma grand mère les incorporait à la marmite,mais je préfère les frire et les mettre en dernier lieu à la présentation du plat pour qu ils restent croquants..
donc voici sans tarder ma recette familiale de ce délicieux plat.

mr2
1kg de viande de mouton (collier ou jarret)
1/2 cac poivre
1 cac safran en pistils
1/2 cac de curcuma
sel
1cac smen
120 ml huile 
5 gousses d ail
1cac de cannelle
1cac bombée rass el hanout
2 batonnets de cannelle
4cas de miel ( ou plus selon goût)
200 gr raisins secs  sans pépins
150gr amandes frites

dans un grand saladier mélanger les épices sauf  le rass el hanout et les batonnets de cannelle,rajouter un peu d eau et laissermariner la vainde au frais jusqu au lendemain.
le lendemain,dans une marmite,mettre la biande marinée,l ail écrasé,le sel,l huile couvri d eau et laisser cuire à feu doux pendannt des heures.
en fin de cuisson rajouter, les raisins secs,le rass el hanout ,le miel.
laisser caraméliser sur feu très doux.
servir avec les amandes frites

mr3
المروزية
  كيلو من قطع اللحم
نصف ملعقة صغيرة ابزار
ملعقة صغيرة زعفران
 ملعقة صغيرة خرقوم 1/2
ملح
ملعقة صغيرة سمن 
١2٠ ملل زيت
5  من الثوم
ملعقة صغيرة من راس الحانوت المغربي
ملعقة صغيرة قرفة
٤ معالق عسل
200 زبيب
150 لوز مقلي
نرقد اللحم في التوابل و نتركه من الافضل لللية كاملة في الثلاجة
نضع اللحم في الطنجرة مع الثوم المدقوق و اعواد القرفة،الملح،الزيت، نغطي اللحم بالماء و نتركه يطهو فوق نار هادئة جدا
عندما يطهى اللحم نضيف الزبيب و العسل و نترك الكل يتعسل جيدا،عند التقديم نزين باللوز المقلي.

 

 

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20 juin 2013 4 20 /06 /juin /2013 17:44

la recette que je vous poste aujourd'hui, je voulais la poster pendant la fête de l'aid mais je l'ai complètement oubliée , jusqu'à hier où je l'ai refaite et me suis aperçue que je ne l'avais pas postée, alors vaut mieux tard que jamais voici ma version de la kebda mchermla à la marocaine ou foie en sauce .



kbda.jpg

 

 

 

les ingrédients


Arrow 500gr de foie de boeuf ou mouton
Arrow un peu de farine
Arrow de l'huile pour faire frire les morceaux de foie

la chermoula

Arrow 3 càs de coriandre hachée
Arrow 3 gousses d'ail
Arrow 1càs de vinaigre
Arrow une càs de paprika
Arrow 1càs de cumin
Arrow sel
Arrow 1càs c de piment fort(optionnel)
Arrow un peu d'eau (3 càs environ)


Arrow bien nettoyer le foie
Arrow Enlevez la peau , lavez et coupez en tranches.


Arrow préparer la chermoula
Arrow mélanger les ingrédients de la chermoula et faites y mariner les morceaux de foie.

Arrow une demie heure à une heure aprés égoutter les morceaux de foie

Arrow les passer dans la farine et les faire frire à l'huile

Arrow Lorsqu’elles sont à moitié cuits, égouttez-les puis coupez les en petits morceaux

dans une poele mettre

Arrow une càc de cumin
Arrow 2 gousses d'ail écrasées
Arrow 1càc de paprika
Arrow 1 càs de coriandre hachée
Arrow un peu d'eau
Arrow un citron confit en petits dés
Arrow les morceaux de foie coupés en petits dés

faire revenir un peu pour que les morceaux de foie absorbe la sauce  puis servir.

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12 juin 2013 3 12 /06 /juin /2013 17:03

 

 

tout d'abord pourquoi un poulet royal,parce que c'est un gros poulet accomapgné de légumes secs, nappé de confit d'oignons caramélisés,une recette qui peut faire un repas de fêtes ou être un plat de récéption.
 
un poulet plein de saveurs,avec un goût sucré salé,je sais que beaucoup de gens ne sont pas habitués au mélange sucré salé,mais il faut juster se laisser tenter pour découvrir ce mélange ,qui est absolument délicieux...


poulet.jpg
 
ingrédients
un poulet de 2;5kg
2 oignons
une cac de gingembre
1/2 cac de poivre
un baton de cannelle
une cac de smen
2 gousses d ail 
150 ml mélange huile olive et tournesol
1/2cac de curcuma
1 cac macis en poudre
1/2 cac de safran
sel
un bouquet de coriandre
 
les abats de poulet (ici de 2 poulets).

le confit d'oignon (tfaya)

4 gros oignons

1/2càc de cannelle

1/4 càc de poivre

1/4càc de curcuma

2 cas de sucre

5cas d'huile

un peu de sel

pour décorer

100 gr amandes frites
50 gr noix
 1 cas de sésame doré

dans une marmite,mettre l oignon émincé,l ail ,lhuile ,les épices le coriandre ,le poulet et  les abats.
faire dorer puis rajouter l eau ,couvrir et laisser cuire.
une fois le poulet cuit,retirez le de la marmite,laisser réduire la sauce.

 

 

 les pruneaux

 

200gr de pruneaux

4càs de sucre

½ càc de cannelle

2cà s d eau de fleur d’oranger

de l'eau

 

faire bouillir les pruneaux dans un peu d'eau

égoutter( pour enlever la poussiere et les impuretés)

remettre les pruneaux dans une casserole, rajouter tous les ingrédients

avec de l'eau et laisser cuire jusqu'a ce que le sirop epaississe

éteindre le feu et reserver.

 

préparez la tfaya

faire cuire la tfaya a part, en mettant les oignons coupés en lamelles dans une casserole,quand ils réduiront de volume et commencent à rendre leur eau,y rajouter l'huile et les épices et le sucre.

laisser caraméliser à feu doux .

 

badigeonnez le poulet de beurre et faire dorer au four.

servir avec la sauce aux abats,la tfaya ,les pruneaux,décorez avec les amandes frites ,les noix et le sésame doré.

 

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