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8 juin 2012 5 08 /06 /juin /2012 11:56

encore une fois, je m'aperçois que je n'ai pas posté sur mon blog une recette

des plus connues et plus pouplaires non seulement dans le Maroc et mais dans tout le Maghreb arabe.

il s'agit du couscous, qui est désormais un plat mondialement connu, avec une multiutde de variétés et de recettes.

Au Maroc, les recettes de couscous diffèrent selon les régions, des couscous avec du poulet , de la viande de boeuf ou d'agneau ou même avec du poisson..

Mais au sein de chaque région, chaque famille a sa propre recette de couscous..

chez moi, le couscous préféré, c'est celui aux légumes,beaucoup de légumes

avec la tfaya, qui est un confit d'oignons caramélisé auquel on rajoute des raisins secs.

normalement, il y'a un couscous à la tfaya seule sans légumes, avec viande ou poulet,mais chez moi, on aime rajouter la tfaya aux couscous de légumes ainsi que les pois chiche.

et quand c'est la saison de fèves, on remplace les pois chiche par des fèves fraiches.

pour les légumes, on y met toutes sortes de légumes, souvent des légumes de saison...

chez moi, c'est le repas incontournable de chaque vendredi, on ne peut pas s'en passer sauf pendant le ramadan lol..

 

  couscou_au_raisins_secs_et_pois_chiche_01.jpg

 

alors pour les ingrédients

 

 

1 kg de couscous (graines calibre moyen)

1 kg de viande de boeuf

3 tomates

2 oignons

500 gr carrotte

1 pomme de terre

un petit bol de pois chiche préalablement trempé dans l'eau

250 gr navet

500 gr potiron

250 gr courgette

un demi chou vert

1 piment fort

de la coriandre en botte

1cac gingembre

1cac smen

1cac poivre

sel

1 cac curcuma

100 ml huile

  de l'eau

 

pour la tfaya

5 gros oignons

150gr de raisins secs

1/2càc de cannelle

1/4 càc de poivre

1/4càc de curcuma

5 cas de sucre

5cas d'huile

un peu de sel

 

pour arroser le couscous

de l'eau

4cs d'huile

1 cas de beurre

1/2 cac smen

sel

 

dans la marmite du couscoussier ,mettre la viande , une tomate rapée

les deux oignons en quartiers , les épices, le sel , l'huile ,l'eau

 

laisser la viande cuire un peu.

 

 entre temps préparez les légumes,coupez les navets et carottes en deux;

ainsi que les courgettes si elles sont grandes.

couper le demi chou vert en deux;coupez le potiron en grands morceaux. 

 

passons aux graines de coucous:

 

mettre le couscous dans une kasriya(un plat en terre cuite assez profond

si vous n'en disposez pas ,utilisez une simple bassin).

y rajouter le sel ,l'huile ,travailler avec la main et rajoutez un grand verre d'eau.

 

laisser reposer environ 20 mn pour que le couscous ait le temps d'absorber l'eau.

 

passé ce temps,mettre le couscoussier sur la marmite et y mettre le couscous

quand la vapeur commence a se dégager a travers les graines de couscous,

rajoutez les carottes,navets,pois chiche, le bouquet de coriandre. dans le bas du couscoussier.

 

remettre le couscous dans la kasriya ,aérez avec une grande cuillère

et l'arroser petit a petit par un autre grand verre d'eau.

le laisser absorber l'eau rajoutée,puis le remettre dans le couscoussier.

cette opération sera recommencée une troisième et derniere fois.

 

 

 en fin de cuisson , rajoutez les choux, courgettes ,potiron ,les deux tomates

laisser cuire environ 20 mn.

 

entre temps, faire cuire la tfaya a part, en mettant les oignons coupés en lamelles dans une casserole

y rajouter l'huile et les épices et le sucre

laisser caraméliser à feu doux et rajouter le raisons secs préalablement trempée dans de l'eau .

 

retirer le couscous , l'arroser pour la dernière fois ,le laisser absorber et le remettre

la derniere fois dans le haut du couscoussier.

une fois que la vapeur sera dégagée et apparaitra en haut des graines de couscous

le retirer ,y mettre le beuure et le smen  et le placer encore chaud (sinon il n'absorbera pas la sauce) dans le plat de service .

faire un creux au centre y placer la viande,arroser le couscous de sauce et placer les légumes autour

puis placer la tfaya en haute

couvrir le couscous pour qu'il ait le temps d'absorber la sauce

servez la sauce dans une saucière et aved du bon lben frais

bon couscous et bon vendredi.

 

coucous.jpg

 

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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 15:09

hier, les pâtes à la bolognaise étaient au menu,de bonnes pâtes bien parfumées avec un délicieuse sauce tomates à la viande hachée,

je vous mets la recette à ma façon

c'est un plat qu'on aime beaucoup chez moi, du coup, je le fais souvent , soit avec des spaghettis, soit avec d'autres pâtes ...

 

 

pates.jpg

 

ingrédients


- 400 g de pâtes (spaghetti ou autres)
- 400 g de viande de boeuf haché
- une boite de purée de tomates
- 1 gros oignon émincé
-  3gousses d'ail écrasées
- une cac de harissa(facultatif)
- 100 g de parmesan râpé
- 4cuillères à soupe d'huile d'olive
-sel

-4 cas de persil haché

2 feuilles de laurier



Préparation :

Emincer l'oignon.le faire suer dans l'huile pour quelques minutes le temps que l'oignon cuit.
Ajouter ensuite l'ail, la viande hachée, le sel et poivre, le laurier, la sauce et laisser mijoter.

quelques minutes avant la fin de la cuisson,rajoutez le persil

cuire les pâtes  à l'eau bouillante salée.

Les égoutter et les mélanger à la sauce dans la casserole.

nappez du reste de sauce et saupoudrer de parmesan et servir.(j'ai oublié de prendre la photo avec le fromage)

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15 février 2012 3 15 /02 /février /2012 12:22

encore une recette de saison,idéale pour le temps froid,un plat réconfortant,très célèbre au Maroc ,consommé vec l'huile d'olive et du pain maison, et même après, on déguste un bon verre de thé à la menthe et absinthe,rien de meilleur avec le grand froid...

j'avais aussi posté les recettes des haicots blanc secs et celle des lentilles aussi qui sont beaucoup consommés en cette période de l'année.

 

 

 

...

b

 

 

Ingrédients

-250g de fèves sèches décortiquées et concassées
- 100 ml d’huile d’olive
- 5 gousses d’ail
- Cumin, sel,paprika

 -de l'eau

 

Dans une cocotte minute mettre les fèves bien lavées, les gousses d’ail pelées, cumin et sel. Recouvrir d’eau et saler.
fermer la cocotte minute et laisser cuire pour 30 à 45 minutes.

Lorsque les fèves sont cuites, les passer dans un mixeur pour en faire une purée,rajouter l'huile

personnellement ,je me contente de les mélanger au fouet manuel et elles sont écrasées,pas besoin de blender .
Servir chaud en arrosant d'huile d’olive,de paprika et de cumin.

 

 

 

bissara de fèvesبيصارة الفول

250 غ من الفول اليابس من غير قشرة

100 ملل زيت زيتون

ملح

5 فصوص ثوم

كامون بابريكا

نغسل الفول اليابس جيدا و نظعه في طنجرة

نضيف اليه الثوم الملح الكامون و نضيف الماء

تغلق الطنجرة و يطبخ الفول من 30 الى 45 د

عندما ينضج الفول نطحنه بالطحانة 

نضيف الزيت و يقدم البيصر او البيصارة  ساخنا مع البابريكا و الكامون

 

bissara de fèvesبيصارة الفول
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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 11:33

les tagliatelles au saumon à la crème fraiche, un plat tellement rapide à faire et tellement déliciceux qu'on ne s'en lasse pas,un plat qu'on peut préparer quand on a pas beaucoup de temps , et c'est tellement bon avec ce bon goût de saumon fumé hummmmm

 

tag.jpg

 

500 gr de tagliatelles

20cl crème fraiche épaisse

2 gros oignons émincés finement

1 cac d'ail en poudre

sel poivre

2 cas de persil haché

200 gr de saumon fumé

1 cas d'huile d'olive

 

faire cuire les oignons dans une poelle avec l'huile d'olive et la poudre d'ail sel et poivre

en fin de cuisson rajoutez la creme fraiche et le saumon

cuire les tagliatelles comme indiqué dans l'aemaballage avec un filet d'huile d'olive sel et poivre,égouttez,mettre dans un plat de service et dressez dessus la sauce au saumon

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 15:26

 

les gratins de pâtes, peuvent être variés , avec ou sans viande, avec bechamel , ou sauce bolognaise

dans cette recette, il y'a ces deux sauces et le merguez qui donne un superbe goût à ce gratin.



alors vous aurez besoin pour un grand moule

Arrow 500 gr de pâtes(moi j'ai mis des coquillettes)
Arrow 500gr de merguez(chez nous ça s'appelle saucisses :wink: )
Arrow 2 gros oignons émincés
Arrow un povron rouge en petits dés
Arrow un poivron vert en petits dés
Arrow un poivron orange ou jaune en petits dés(facultatif)
Arrow trois grandes tomates en petits dés
Arrow sel
Arrow poivre
Arrow 1 c à s moutarde
Arrow huile
Arrow béchamel(avec un litre de lait)
Arrow fromage rapé



dans une poele mettre un peu d'huile , y ajouter les oignons poivrons et tomates







ajoutez ensuite les merguez et laisser cuire le tout




faites cuire vos coquillettes avec de l'eau salée, poivrée avec un peu d'huile
égouttez et reservez




préparer la sauce bechamel y ajouter une c à s de moutarde

huiler le moule y mettre vos coquillets mettre dessus la sauce aux légumes et merguez




verser dessus la sauce bechamel


parsemez de fromage rapé





faites gratiner au four



 

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