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5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 20:26

 

 

Encore un dessert avec des fraises, il faut dire que j’aime bien ce fruit et j’aime bien en profiter quand c’est la saison, et j’ai choisi aujourd’hui de vous poster cet entremets aux fraise et à la crème mascarpone .

Il est frais en bouche et pas du tout lourd, il est idéal comme dessert et peut aussi être un gateau d’anniversaire facile à faire et sans cuisson.

A la base, j’ai mis des boudoirs qui sont aussi légers comme si on avait utilisé une génoise, sauf que c’est beaucoup plus rapide puisqu’on utilise des boudoirs du commerce.


 baa.jpg

 Ingrédients pour un cadre de 24 * 18 cm

 

Pour le fond

 20 biscuits boudoirs

150 ml de jus d’orange

 

Pour la mousse fraises et mascarpone :

350 g de fraises

80g de sucre

20 cl de crème liquide entière

250 g de mascarpone

12gr de gélatine en feuilles

Pour le miroir aux fraises:

250g de fraises

40g de sucre

4gr de gélatine en feuilles

 

Réglez le cadre à la dimension voulue si votre cadre est extensible.

Passez légérement chaque boudoirs dans le jus d’orange et les placer un à côté de l’autre dans le fond du moule.

 

Préparez la mousse :

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide .


Dans un saladier qu’on aura placé au préalable au frais,versez la crème montez en chantilly puis ajoutez le sucre et la mascarpone fouettez encore pour une minute et réservez au frais.

 

Lavez et équeutez les fraises, mixez-les pour obtenir un coulis.

 

Faites chauffer 3 c. à soupe de coulis quelques instants (le mélange doit juste tiédir) puis faites y fondre la gélatine essorée.

 

Laisser tiédir complètement, puis ajoutez ce coulis au reste de coulis, incorporez doucement à la chantilly/mascarpone à l'aide d'une spatule.

Versez cette crème dans le cadre sur le fond de spéculos et laisser prendre au minimum 2 heures au frigo.


Préparez ensuite le miroir aux fraises:


Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide .

Lavez et équeutez les fraises, mixez-les avec le sucre et le jus de citron pour obtenir un coulis. Faites chauffer 3 c. à soupe de coulis quelques instants (le mélange doit juste tiédir) puis faites y fondre la gélatine essorée.

 

Retirez du feu, et laissez tiédir complètement puis versez sur votre entremets. laissez prendre au minimum 2 heures au frigo.

 

 le miroir aux fraises:

 

ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide .

mixez-les avec le sucre et Faire chauffer 3 c. à soupe de coulis quelques instants puis faites y fondre la gélatine essorée.

 

Retirez du feu, et laissez tiédir complètement puis versez sur votre entremets. laissez prendre au minimum 2 heures au frigo.


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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 17:56

Que diriez vous d'une charlotte très simple à faire,légère,tout en étant onctueuse,très facile à faire,avec des ingrédients qu'on a souvent à portée de mains,des boudoirs,de la crème liquide,du fromage blanc,vous pouvez bien sur remplacer le cocktail de fruits par des abricots,poires,pêches....

 

ch5.jpg

 

 

 

 

La charlotte est un type de dessert moulé, de forme cylindrique ou tronc-conique, d'environ 10 cm de hauteur, formé d'une croûte faite de biscuits à la cuillère ou de boudoirs , ou de tranches de pain, ou encore d'une génoise, et dont le centre est garni soit de fruits, soit d'une crème.

La charlotte a été créée au début du XIXème siècle, en hommage à l’épouse du roi George III, la reine Charlotte. Préparé dans un moule haut aux bords évasés, le dessert était réalisé avec du pain de mie beurré ou de la brioche, puis rempli d’une compote de fruits, généralement de pommes ou de prunes. Le dessert était ensuite cuit au four pendant de longues heures.

 

Il faut attendre 1800 pour voir apparaître une recette qui se rapproche de la charlotte actuelle. C’est Antonin Carême, pâtissier et chef français, qui en serait à l’origine. Il aurait adapté la recette, en tapissant le moule de biscuits à la cuillère et de crème bavaroise.

 

Le dessert fut appelé « charlotte à la parisienne ». Plus tard, lorsqu'il travailla dans les cuisines du tsar Alexandre, il la rebaptisa « charlotte à la russe ».  C'est le nom officiel qu'elle porte aujourd'hui.

 

De nombreux types de charlotte existent : la charlotte aux fraises, la charlotte au chocolat ou encore la charlotte aux pommes. 

la charlotte peut se présenter dans un grand moule ou sous forme individuelle,un dessert facile et rafraichissant !

 

      ch1.jpg

 

les ingrédients (pour un cercle à patisserie de 18cm)

environ 40 boudoirs 

2 sachets de sucre vanillé

4 cas de sucre glace

200ml de crème liquide 30% MG

400 gr de fromage blanc 20% MG

une boite de cocktail de fruits

 

ch3.jpg

 

 

égouttez les fruits et conservez le sirop,montez la crème en chantilly en y rajoutant 2 cas de sucre glace.

réservez au frais.

chemisez le cercle de rodhoid,imbibez légérement les boudoirs et les mettre tout auour du cercle et au fond.

mélangez le fromage blanc délicatement à la chantilly en y rajoutant les 2 cas de sucre glace et le sucre vanillé.

mettre une couche de ce mélange crémeux sur le fond au boudoirs,parsemez de fruits bien égouttés.

remettre une autre couche de boudoirs imbibés de sirop.

nappez d'une autre couche de mélange crémeux puis de fuits.

refermez avec le reste de boudoirs .'conservez un eu de fruits pour le décor)

fermez avec du film alimentaire ,posez une assiette plate dessus du même diamètre que votre charlotte .

conservez au frais jusqu'au lendemain.e

au moment de servir décorer avec de la chantilly et le reste de fruits.

 

 

 

 

 

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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 17:50

       aujourd'hui je  vous mets la recette d'un entremet d'une facilité décontractante. très facile et très bon aussi.

le titre est long certes mais sa réalisation est bien plus rapide!

la mousse au mascarpone onctueuse et la ganache légère,cet entremet est un vrai plaisir!

      cet entremet je l'ai fait pour l'anniversaire de ma fille , à sa demande parce qu'elle adore la mousse au mascarpone..

 

GT.jpg

pour un cercle de 18cm

 

pour la base de l'entremet

15 boudoirs

150ml café fort


la mousse au mascarpone

250gr mascarpone

250ml creme liquide entière 

60gr sucre glace

1/2cac vanille en poudre ou liquide

2 feuilles de gélatine

 

 la ganache au chocolat allégée 


40 ml de lait demi-écrémé
15 gr de cacao en poudre non sucré
 50gr de sucre
 60 gr de chocolat noir haché

 

des biscuit sticks pour le contour

30gr de chocolat blanc rapé

 

 

 prendre un cercle patissier y mettre les boudoirs légérement trempés dans le café fort,erservez.

préparez la mousse au mascarpone

commencez par mettre la creme au congélateur une demie heure avant de commencer pour qu'elle soit bien froide

montez la creme en chantilly et y incorporez la vanille et le sucre

une fois la chantilly montez ,ramollir la gélatine dans un peu d'eau .

incorporez délicatement la gélatine essorée et la mascarpone à la chantilly 

mélangez le tout délicatement 

versez le mélange sur le fond à boudoirs

bien tasser la mousse et réservez au frais le temps de préparer la ganache.

la ganache au chocolat allégée



Dans une petite casserole, mélanger au fouet le lait et le cacao. Faire chauffer lentement tout en fouettant pour bien diluer le cacao.
Aussitôt le cacao dilué, ajouter le sucre et continuer de chauffer doucement en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre.
Une fois le mélange chaud mais pas bouillant , ôter la casserole de feu et ajouter le chocolat noir haché d'un seul coup.
Avec une spatule bien remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

 
Verser sur la mousse au mascarpone  et étaler rapidement car cette ganache devient ferme plus rapidement que la ganache à la crème, puis replacez au réfrégirateur., au moment de servir le gateau,parsemez de chocolat rapé.

 GT2.jpg

 

 

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13 octobre 2012 6 13 /10 /octobre /2012 19:16

voici un entremet en version mini que j'ai fait il y'a quelques jours à base de fromage blanc speculoos et pêches,un dessert leger avec un fond biscuité croustiannt et croquant grace aux speculoos,d'autant plus que c'est un entremet très facile à faire,donc il n'ya pas de raison pour se priver d'un dessert présentable c'est vraiment facile!

 

 

m1.jpg

 

 

Le fond biscuité

125 gr de spéculoos

40 gr de beurre fondu

La mousse au fromage blanc

200 gr fromage blanc

2 feuilles de gélatine

60 gr  de sucre

20 cl de crème fraiche

1 cac vanille en poudre  

 

Pour le nappage :

120 gr de pêches en conserve

3 cas de sirop de pêches

1 feuille de gélatine

 


Préparez le fond biscuité biscuit :écrasez le finement et y rajoutez le beurre fondu.,personellemnt je me sers d'un verre et je les écrase avec le fond du verre .


Préparez la
mousse: faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide environ 10 min. Essorez-les sans trop insister et chauffez-les 30s au micro onde dans un bol pour les faire fondre.


Fouettez ensemble le fromage blanc et sucre, ajoutez la gélatine fondue et la vanille. Incorporez délicatement la crème montée en chantilly.


dans vos cercles à entremets, mettre un peu de mélange biscuit ,beurre . Répartissez dessus la mousse au fromage blanc. Laissez prendre au frais le temps de préparer le nappage.


Préparez le nappage : dans une casserole, faites cuire à petit bouillon les pêches mixées et le sucre durant 5 minutes environ.


Faites tremper une feuille de gélatine dans le l'eau froide durant 10 min. Essorez-la et ajoutez-la au coulis depêches encore chaud. et mélangez bien.


11. Répartissez le nappage sur les entremets, laissez prendre 4 h minimum au frais.(moi je les ai laissé presque 8 h)

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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 13:43

 que diriez vous d'un tiramisu sans oeufs?

 Le tiramisù, littéralement « tire-moi en haut » en italien, qui signifie « remonte-moi »  est un dessert italien.

 

Le tiramisu s'élabore généralement avec les ingrédients suivants : oeufs ,sucre,mascarpone, alcool et un biscuit à imbiber, génoise,boudoirs ou biscuits à la cuillère, ainsi que du café froid et du cacao en poudre.

Ces ingrédients sont préparés séparément et superposés en couches alternées.

mais dans ma version, il 'ya  la mascarpone,la crème fraiche,et le sucre glace.

un dessert très simple à réaliser mais trop trop bon!


tttttt.jpg

 

pour un cercle à 16cm de diamètre

 

250gr mascarpone

200 ml creme liquide entière

un sachet de crème fix(facultatif)

200ml café fort

3cas de sucre glace

des boudoirs

cacao en poudre non sucré

 

la crème fraiche doit être très froide avant de la monter en chantilly,donc commencez par la placer au frais avant de commencer le travail.

 

montez la crème fraiche en chantilly en y rajoutant le sucre glace et la crèeme fix si vous l'utilisez.

incorporez la mascarpone et mélangez délicatement au fouet manuel.

dans votre assiètte de présentation,placez votre cercle à patisserie,mettre une couche de boudoirs imbibés de café fort froid.

mettre une couche du mélange à tiramisu , puis une autre couche de boudoirs imbibés de café et enfin recouvrir du reste de crème.

 

mettre au frais pour quelques heures.

au moment de servir décorez avec le cacao.


t2.jpg

 

 

 

 

 

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