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22 septembre 2011 4 22 /09 /septembre /2011 16:00

aujourd'hui je vous mets la recette d'un tajine marocain pas très connu, le tagine kedra de pois chiche et riz,il y'a aussi le tagine kedra aux amandes,kedra veut dire une sorte de marmite en terre cuite,la façon traditionelle de préparer ce tagine est différente puisqu'à la base, le riz est mis dans une sorte de bourse et cuit directement dans la kedra ou marmite en absorbant la sauce qui s'y trouve...

mais moi, j'ai opté pour une préparation plus rapide en cuisant le riz à part pour plus de rapidité...

 

 

  kedra-copie-2

 

 

500 gr de viande d'agneau de préférence du gigot

un gros oignon émicé

2 gousses d'ail écrasées

1/2 cac poivre

1 cac gingembre

une bonne pincée de safran

sel

100 ml huile

1 grand bol de pois trempé dont on aura enlevé la peau

200 gr de riz long

 

 

dans une marmite ou cocotte minute mettre la viande , l'ail l'oignon, les péices le sel et l'huile

faire revenir quelques minutes trajoutez l'eau et laisser cuire , à mis cuisson de la viande rajoutez les pois chiche, si vos pois chiche cuisent tres vite , mettez les vers la fin de la cuisson de la viande

dans une casserole , faire cuire le riz dans de l'eau salée avec une cas d'huile du sel et une pincée de safran

 

pour servir , mettre au mileu la viande et les pois chiche et le riz égoutté moulé tout autour

servir avec un bon pain maison

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21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 14:53

Au menu d'aujourd'hui,il y'avait cette délicieuse quiche au thon d'après la recette du livre de  Rachida Amhaouche (Pizzas et quiches), mais au lieu de la pâte sablée,j'ai opté pour une pâte feuilletée car je n'apprécie pas les pâtes brisées ou sablées dans les quiches....

j'ai opté pour les modifications faites dans la recette de ma chère amie Meriem .

je remercie Meriem pour sa version qui donne un très bon résultat!

 

q3


Si vous voulez faire cette quiche avec la pâte sablée comme la recette initiale,en voici la recette:

 
Pâte sablée:

- 250 gr de farine
 - 125 gr de beurre
- 1 oeuf
- 1/2 c c de sucre semoule
- 1/2 c c de sel

q2


Pour la farce:

- 1 gros oignon
- 1 tomate
- 3 oeufs
- 1 c s d'huile
- 150 gr de thon en conserve
- 100 gr de mais en conserves
- 100 gr d'olives vertes dénoyautées
- 2 c s de persil hache
- jus 1/2 citron(pas mis)
- 1 c s de moutarde
- 4 c s de crème fraîche
- 3 c s de lait
- Sel, poivre
- 1 c c d'herbes de provence
- 1 c c de curcuma(pas mis)
- 1 c c de noix de muscade(pas mis)

- du fromage rapé


 
Préparation:

 La pâte sablée:

- Dans un récipient mettre la farine tamisée, sel et sucre, faire un puits et mettre dedans le beurre froid, coupé en petits cubes, mélanger du bout des doigts,vous obtenez un sable, laisser de cote 4 minutes.
- Ajouter l'oeuf, et mélanger rapidement (ne pas trop travailler la pâte, pour obtenir une belle pâte sablée), vous obtiendrez une pâte souple qui se tient en boule.


La farce:


- Pelez l'oignon, le laver, et émincer le finement, le mettre dans la poêle avec la cuillère a soupe d'huile, laisser sur feu moyen.

- Peler la tomate, l'épépiner, et la râper, et l'ajouter a l'oignon,saler, poivrer, et ajouter une cuillère a café d'herbes de province, laisser sur feu 10 minutes a peu près, jusqu'à ce que l'oignon prenne une belle couleur dorée.

- Étaler la pâte sablée (feuilletée pour moi), et foncer avec le moule a tartes, la piquer  et étaler la cuillère a soupe de moutarde sur le fond de la tarte.


- étaler la couche d'oignon et tomate, parsemer de mais et olives vertes dénoyautées et coupées, et dessus mettre le thon après l'avoir bien égoutter.
Parsemer de persil finement haché.

- Dans un saladier mélanger a l'aide de fouet manuel le lait, la crème fraîche, les oeufs et saler et poivrer, et verser sur la tarte a l'aide d'une cuillère.


- Parsemer de fromage râpé et enfourner dans un four préchauffé a 200 degrés pendant 30 minute.

- Quand ça prend une belle couleur dorée, sortir du four, servir chaud ou tiède avec une salade verte.

 
  q1.jpg

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20 septembre 2011 2 20 /09 /septembre /2011 16:50

après les krachels, voici une autre viennoiserie, cette fois ci c'est au tour des pains au lait, très moelleux et legers ,j'avais deja posté une autre recette ,mais la recette d'aujourd'hui je la fais de puis plus de six ans, et toujours une grande réussite,nature ou avec des pépites au chocolat,ça fera un délicieux gouter apprécié par les petits et les grands...

cette recette je l'avais trouvée sur supertoinette (recette de maman hélène) et depuis je ne m'en lasse pas..

 

 

pains-au-lait1.jpg

 

Ingrédients:

600 gr de farine 
310 ml de lait
1,5 cac de levure (j'ai mis une cas de levure instantanée)
3/4 càc de sel
1 gros oeuf
60 gr de beurre
 60 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé (jai mis une cac de vanille en poudre)


des pépites au chocolat car j'ai fait la moitié des pains avec des pépites

Préparation:
Mettre tout dans la map sauf le beuure et lancer le programme pâte. ,sinon pétrissez a la main ou au robot , et rajoutez le beurre coupé en morceau petit à petit,continuez à pétrir jusqu'a avoir une pâte bien pétrie élastique..
Sortir à la fin du programme et former des petits pains. Mettre sur un papier sulfuriser et laisser poser 30 minutes dans un endroit tiède.
Chauffer le four à 200° Badigeonné les petits pains avec un jaune d'oeuf+lait+sucre. (j'ai mis un jaune


quelques gouttes de vinaigre)Cuire environ 20 mn mais surveillez.

 

pain-au-lait-2.jpg

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19 septembre 2011 1 19 /09 /septembre /2011 17:15

voici une recette de far aux pommes que j'avais testée
 il y'a quelques temps..
la pomme est un fruit que j'aime bien uiliser dans les gateaux ou desserts cuits surtout pour leur côté fondant..


far.jpg
les ingrédients
4 pommes
Le jus d'1 citron
2 œufs
150 g de sucre
125 g de farine tamisée
40 g de beurre
/ 50cl de lait
1 pincée de sel

1) Eplucher les pommes et les couper en lamelles.

Chauffer la moitié du beurre dans une poele

y mettre les lamelles de pommes , puis les saupoudrer de 25 g de sucre semoule

 

et les cuire 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement
avec une spatule en bois.

Egoutter ensuite les pommes dans une passoire.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger à la spatule 125 g de farine tamisée avec le reste de sucre semoule et 1 pincée de sel .

Creuser un puits, y verser 2 œufs et les incorporer progressivement en mélangeant
à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une pâte bien homogène.

Incorporer ensuite petit à petit le lait .

4) Beurrer un plat allant au four, y disposer les lamelles de pomme,

 

verser l'appareil à far dessus,

puis glisser le plat dans le four et compter 10 minutes de cuisson à 200°C, réduire ensuite la température à 165°C et prolonger la cuisson de 25 minutes.

6) Au terme de sa cuisson, sortir le far aux pommes du fouret le laisser refroidir à température ambiante.

 

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15 septembre 2011 4 15 /09 /septembre /2011 16:30

Aujourd'hui,je vous poste la recette d'un tagine nous venanat de la ville marocaine côtière d'Essaouira,très connue par son poisson et ses tagines,parmi lesquels je vous propose celui aux 7 légumes,un tagine riche en légumes,qui ravira tout le monde puisque chacun y trouvera les légumes qu'il apprécie..

la ville d'essaouira est renommée pour la pratique du  windsurf grâce aux vents puissants qui soufflent presque constamment dans la baie ainsi que l'organisation annuelle d'une étape de la Coupe du Monde de Kitesurf.

la ville est aussi célèbre par le festival de gnaouas qui a lieu chaque été sur sa grande place face à la mer...

 

Essaouira_port_remparts_1134.JPGphoto tirée du net


la ville d'essaouira est connue par les arbres de thuya avec lesquels on fabrique de superbes meubles décors et ustensiles de cuisine.

 

thuya_bureau_photo_1_-sur_commande-_-_6815-.jpg

photo tirée du net

 

la ville d'essaouira est aussi célèbre par l'huile d'argan , les arganiers se trouvent partout autour de la ville qui est un grand producteur d'huile d'argan cosmétique et alimentaire

 

Normalement ce tagine est parfumé à l'huile d'argan qui lui donne ce délcicieux goût si spécial mais dommage je n'en avais pas alors je me suis contentée de l'huile d'olive....

 

 

tg2-copie-1.jpg

 

ingrédients

 

500 gr de viande de veau

1 carotte

1navet

1 tomate

1 oignon

1 pomme de terre

1 fenouil

1 courgette ronde

1 verre de petits pois

un piment fort

1/2 citron confit

2 gousses d'ail écrasées

1 cas de persil haché

1 cac curcuma

1 cac de gingembre

1 cac. de poivre

sel

120 ml d'huile d'olive

olives rouges


 Dans un tagine,mettre la viande,les épices;l'ail,'loignon émincé ,l'huile le sel

laisser dorer, et rajoutez de l'eau bouillante.

 

laisser cuire la viande,quand la viande sera presque cuite,disposer les légumes soigneusement sur les morceaux de viande, ajouter les petits pois et le persil haché et le piment fort ainsi que la tomate coupée en rondelles.

rajoutez une pincée de poivre et de sel sur les légumes.

pour que la cuisson soit rapide et uniforme, je couvre le tagine d'un film alimentaire.

couvrir le tagine et laisser cuire pendant 30 autres minutes, en vérifiant la cuisson.

rajoutez une pincée de persil, des olives rouges et le citron confit.

Servir avec du pain maison.

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