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21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 19:12

après une absence de quelques semaines de la bologosphère ,je remercie au passage les personnes qui m'ont envoyées des mails pour avoir de mes nouvelles, je reviens avec une recette d'une viennoiserie avec des pommes de terre ou plus précisément des flocons de pomme de terre avec lesquelles on fait de la purée qui se vendent en sachets dans le commerce.

je n'aime pas trop la purée faite avec ces sachets ,mais par contre,pour les utiliser pour faire des pains ou viennoiseries ,je n'hésite pas car elles donnnt un excellent résultat ,un moelleux et un côté "cotoneux",spongieux, qui rend pains et viennoiserie d'une légéreté surprenante..

 

 alors sans plus tarder,je vous donne la recette de ces superbes briochettes.

pp1.jpg

 

les ingrédients sont divisées en 3 parties A B  C  D

 

A

260 gr farine

5gr de lai en poudre

 

B

 

70gr sucre en poudre

1/2cac sel

60gr oeuf (un gros oeuf)

40gr flocons de pomme de terre

150gr eau

6gr levure instantanée

 

 

C

60GR beurre

 

D

un oeuf

vinaigre

sucre 

beurre

 

mélanger les ingrédients de la partie B puis y rajouter les ingrédients de la partie A.

vous obtiendrez une pâte qu'il faut pétrir pour 5 minutes puis rajouter la partie C

 

continuer de pétrir pour incorporer le beurre à la pâte.

continuer de pétrir pour 10mn puis couvrir et laisser reposer 30 à 45mn.

 

diviser la pâte en boules de taille égale puis les former en oval.

couvrir et laisser doubler de volume (presque une heure selon la température de votre cuisine).

 

quand les briochettes auront doublé de volume ,badigeonner d'oeuf mélangé avec quelques gouttes de vinaigre.

 

faire une incision tout au long des briochettes ,et parsemez cette incision de sucre en plaçant une noisette de beurre dans l'incision de chaque birochette.

 

cuire dans un four préchauffé a 180° pour presque 12 a 15mn jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.

 

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Published by darna - dans viennoiseries
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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 20:14


Aujourd'hui, je vous mets une entrée chaude, à base d'épinards,la salade d'épinards aux olives à la marocaine.


Au Maroc,autour du tagine,on sert plusieurs sortes d'entrées chaudes ou froides,cela dépend de la saison, et des légumes présents sur le marché, quand c'est la saison des épinard on prépare cette
salade et de la même faàon on prépare d'autres salades avec d'autres herbes qui sont abondantes dans cette période de l'année comme la mauve(bakkoula) ...


 


 
epinards

 





 


 


Les ingrédients


 


une grosse  botte d'épinards hachés


4 gousses d'ail écrasées


3 cas d'huile d'olive


une cac ce paprika


un demi citron confit


une pincée de sel


1/2 cac de harissa


des olives rouges


jus d'une cas de citron


 


laver et hacher les épinards ,les mettre dans une poele, y rajouter les gousses d'ail écrasées,l'huile,le jus de citron,laisser cuire.


rajoutez ensuite un pincée de sel, la pulpe du citron confit,les épices, la harissa , laisser absorber les épices quelques minutes encore


servir en décorant avec l'écorce de citron confit et les olives rouges.


servir chaud avec un tagine et un pain maison.

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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 18:55

la recette que je vous poste aujourd'hui est une recette marocaine qui nous vient de la région du Tafilalet.

 

Le Tafilalet est une région historique située au Sud-Est du  Maroc.


C'est un ensemble d'oasis, dans les basses vallées des oueds 
ziet Ghriss. Villes principales : Arfoud et Rissani.


Le Tafilalet fut un centre commercial important pendant de nombreux siècles.


Berceau de la dynastie Alaouite, elle est l’une des régions du Maroc dont la cuisine est riche.

La région, connue auparavant comme porte de l’Afrique et centre commercial de ce continent, avait une grande variété agricole, qui a en fait donc une contrée de gastronomie, à côté de sa richesse en civilisation et en culture.


C’est grâce aussi au fait que cette partie du Maroc a été confrontée à différentes civilisations, venues de l’Arabie, de l’Afrique et de l’Europe.


Cette gastronomie, constituant une mosaïque de couleurs et de goûts, fait appel à un savoir faire particulier, car la région avait ses produits spécifiques et particulièrement les olives et les dattes les plus savoureuses du royaume du Maroc.


Les plats les plus populaires de la région sont nombreux : 
• Madfouna ;
• Les pigeons farcies ;
• Khobz Douaz ;
• Tagine aux légumes de Tafilalet ;
• Pâtisserie aux dattes ;
• Jus aux dattes ;
• Compote aux dattes (Tahallaoute). 
• Brochettes de Meknès ;
• Harira Filalia (Ouarguia) ;
• Knaffa aux amandes et aux dattes de Ziz ; 
• Le thé à la menthe ;
• Le pain Abadir à Imilchil.


parmi ces plats, je vous poste aujourd'hui la Madfouna


mdd.jpg

la madfouna est une sorte de 
tourte farci
e avec des dés de filet, des amandes émondées,des oignons, les œufs en rondelles, paprika, poivre, sel,

persil, coriandre et un peu de graisse.

Ingrédients pour 1 medfouna de presque 30cm:(mon moule fait presque 36cm)

600grde farine (200gr smoule extra fine et 400 gr farine normale)
1càs de levure boulangère
2càs d'huile d'olive
1càc de sucre
sel

j'ai rajouté 3 cas de lait en pourdre

farce
500 g de filet de bœuf coupé en tous petits dés,
50 g de graisse (pas mis)
1 gros oignon,
50gr d'amandes frites et concassées,
Sel, poivre, paprika, cumin ,coriandre en poudre '1càc de chaque)
2 œufs durs en rondelles,
1 botte d
e persil et coriandre hachée

5cl d'huile d'olive de préférence.


Préparation de la pâte :

Préparation de la pâte à pain et la laisser reposer
.


medfouna-2.jpg




Préparation de la farce :

Couper le filet en dés très petits, et incorporer les épices,

les oignons et herbes hachées,

verser dessus un filet d'huile d'olive, malaxer.

Emonder les amandes et écailler les œufs durs et les couper
en tranches.

Préparer le pain rond de grande dimension sur une plaque à four,

y disposer la farce en l'étalant sur toute la surface,

décorer avec les amandes et les tranches d'œufs .


md2.jpg


Couvrir le tout avec un autre pain fin de la même dimension,
plier les bords.



medfouna-5.jpg

aplatir le pain laisser lever encore ,piquer avec une fourchette.


Cuire dans le four à 220° pendant 30 minutes environ.

servir très chaud avec du thé à la menthe.


mda.jpg


md3-copie-1.jpg

Recette de Salah Chakor

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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 19:33

toujours avec la fameuse pâte magique , cette fois ci c'est
au tour de croissants
salés.

l'avantage avec cette pâte c'estqu'on peut faire plusieurs
recettes au même temps

c'est super pratique qu'on on a pas beaucoup de temps
et qu'on ne veut pas
se priver de petits délices..

 

 

Photo_2733

 

ces croissants salés sont farcis à la mortadelle et fromage

alors pour la recette de la pâte

2 verres de farine ( le verre de 250 ml)
1 càc bombée de levure boulangère
1càs de sucre
3càs de lait en poudre
30gr de beurre mou
sel
environ 180ml d'eau tiède

bien pétrir le tout sauf le beurre
l'ajouter en dernier lieu et repétrir à nouveau

une fois le beurre bien incorporé former la pâte en boules
couvrir et laisser doubler de volume

 

Photo_2729

une fois la pâte levées, etaler la boule en un grand cercle

couper des triangles

farcir avec des petis dés de mortadelle et de fromage
(edam, mozzarella, ...)

former des croissants

dorer avec un mélange de jaune d'oeuf et de vinaigre

laisser reposer un petit quart d'heure

renouveller la dorure

cuire dans un four 200°jusqu'a obtention d'une belle couleur dorée

en fin de cuisson , saupoudrer de fromage rapé

retourner au four le temps que le fromage fonde.

 

 

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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 18:46

 

une autre recette de pains,des pains complets avec de l'huile d'olive,pour un bon petit déjeuner ou accompagner 

vos tajines, des pains faciles à faire et bien goûteux, en plus d'être riches en fibres grace à la farine complète

ces pains ,je les fais trop souvent, on les aime bien chez moi...

 

 pppn.jpg

 


la recette

250 gr de farine complète
250 gr de farine normale
4 càs d'huile d'olive
1càc de sel


levain

1 càs de levure boulangère
2càs de farine complète
1càs de sucre

200 ml d'eau tiède environ

préparer le levain en mélangeant les ingrédients cités
laisser buller pendant 20 mn


pétrir les deux farine l'huile d'olive le sel et le levain rajouter un peau d'eau tiede si necessaire

bien pétrir le tout.

une fois la pâte bien pétrie diviser en boules , laisser reposer 10 mn puis aplatir les boules

couvrir et laisser lever



chauffer le four et enfourner à 220° pour presque 15 mn.

avant d'enfourner j'ai saupoudré de la farine blanche  sur quelques pains.

 

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