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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 18:48

 

Le beau temps s'installe petit à petit, il faut en profiter pour faire de belles salades ensoleillées.

je vous présente une salade aux endives,laitue, pamplemousse pomme et ananas.

 

une salade tirée du livre de salades de Rachida Amhaouche,une salade légère et facile à faire avec une sauce au yaourt.

j'ai adapté cette salade à ma façon en rajoutant des noix , pamplemousse et de la laitue.


 

ddd-copie-1.jpg

 

ingrédients

deux endives

quelques feuilles de laitue

une pomme

deux tranches d'ananas

100gr abricots secs

50gr raisins secs

une cas jus de citron

un pamplemousse

quelques cerneaux de noix

 

la sauce au yaourt

un yaourt brassé

1cac sucre

une pincée de sel

2 cas  lait

1 cas jus de citron

une cac persil haché

 

couper les abricots en dés,ainsi que l'ananas,dans l'assiette de service,mettre les feuilles d'endive et de laitue,puis les lamelles de pomme citronées,l'ananas,les abricots,puis les noix et raisins secs.

préparer la sauce en mélangeant ses composantes dans un bol,fouettez bien,mettre dans une saucière.

servir avec la salade.



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13 avril 2013 6 13 /04 /avril /2013 19:25

Le pad thaï (littéralement "friture de style thaïlandais") est un plat traditionnel thaïlandais qui se compose de pâtes de riz , de poulet, d'oeufs et de crevettes, le tout assaisonné d'herbes et d'épices.

Le pad thaï est l'un des plats thaïlandais les plus connus hors du pays, c'est en quelques sortes le plat national du pays.

Pour la recette traditionnelle, il faut faire sauter des nouilles de riz à la poêle à feu vif avec des oeufs, diverses graines de soja germées, du tofu émietté, des haricots jaunes et des crevettes grillées trempées dans de la sauce nuoc nam. Le tout est servi avec une sauce sucrée à base de citron vert. En Thaîlande, il est servi avec un morceau de fleur de bananes fraîche à côté.

la version que je vous poste est avec du poulet,sans crevettes,je n'en mange pas (allergie).


 pad-copie-1.jpg


 

- 350 g de pâtes de riz 

- 500 gr de blanc de poulet coupé en dés

- 2 œufs

- 150 g de germes de soja

- 3 oignons verts

- 3 gousses d’ail

- 3 cas de coriandre

- 50 g de cacahuètes

- 4 cuil à soupe de sauce de soja 

- 4 cuil à soupe de nuoc-mâm

- 3 cuil à soupe d’huile

- 1/2 petit piment fort

- 3 cas de sucre roux

- 1 cas gingembre frais

- 3 cas de jus de citron vert

 

-Préparez les pâtes comme indiqué dans le paquet. Egouttez et réservez.

 

- Pelez et hachez finement le gingembre et l’ail. Emincez les oignons et une partie de leur tige et ciselez la coriandre.

-Battez les œufs en omelette dans un bol.

-Dans un autre bol, mélangez la sauce soja , le 1/2 piment, le sucre, et le nuoc-mâm et le  jus de citron vert.

- Faites chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse, ajoutez l’ail et le gingembre, l’oignon et mélangez jusqu’à ce que le tout devient doré.

Versez-y les dés de poulet et faites sauter 5 à 7 minutes

A part, cuire les œufs en omelette, puis la découper en fines lanières.

 

- Dans le wok,rajoutez les pâtes,les lanières d’omelette.

  Ajoutez les germes de soja, arrosez de sauce et mélangez bien.   

 

- Répartissez le pad thaï dans les assiettes et saupoudrez de coriandre et de cacahuètes concassées avant de servir.  

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11 avril 2013 4 11 /04 /avril /2013 14:03

 

 

 

le citron confit salé est un ingrédient indispensable dans la cuisine marocaine.

personellement j'en utilise beaucoup dans me recettes..

puisque j'en parle souvent , j'ai décidé de mettre la recette pour ceux qui ne connaissent pas..

ma recette est un peu différente du moment que je ne mets pas d'eau..

elle me vient de ma grand mère..

 

ccc.jpg



d'habitude on le fait avec les citrons beldi ,des petits citrons tous ronds avec une odeur spéciale.

mais puisque ce n'est pas disponible partout utilisez le citrons que vous avez chez vous (citrons jaunes)

vous aurez donc besoin de:

citrons jaunes
sel
huile

incisez les citrons en quatre
remplisser les incisions avec du sel(1càc)
entassez vos citrons dans un bocal en verre
fermer le bocal

c2-copie-1.jpg


apres deux jours vous constaterez que le volume des citrons a diminué en laissant du vide entre les citrons.
remplir alors le vide par d'autres citrons préparés comme la 1ère fois
versez dessus de l'huile
fermer le bocal et laisser vos citrons confire doucment dans votre cuisine (minimum un mois)


vous allez constater que je n'ai pas mis d'eau

les citrons rendront leur eau elle sera suffisante pour les confire.

alors à vos bocaux!

 

 

 

 

 

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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 18:26

 

La fraise est un fruit dont je ne me lasse pas,voici une petite recette rapide et délicieuse pour savourer ce fruit, une compote de fraises.

 

Elle peut être consommé comme un dessert ou être utilisée pour des desserts

en verrines ou des gâteaux ou accompagner des crêpes ou pancakes...


 fffa.jpg

 

-500 grammes de fraises
-100 grammes de sucre
-Un sachet de sucre vanillé ou mieux une gousse de vanille.


Laver et équeuter les fraises puis les couper en dés.

Dans une casserole mettre les dés de fraises, le sucre et la vanille et 2 cuillères de soupe d’eau.

Faire cuire à feu très doux en remuant avec une cuillère en bois.

A l'ébullition, compter 5 à 10 minutes et arrêter la cuisson.

Lorsque c’est froid vous pouvez mettre le pot de compote au frigidaire.


 

ff2.jpg

 

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9 avril 2013 2 09 /04 /avril /2013 18:23

 La ratatouille est une spécialité culinaire niçoise que l'on trouve également dans toute la Provence. Elle existe dans de nombreux pays sous d'autres noms. Il s'agit d'un ragoût de divers légumes.

D’autres pays proches de la Méditerrannée préparent aussi le même type de recette. Le plat catalan "samfana" et le majorquin "tombet" sont d'autres versions du même plat.

La version maltaise s’appelle kapunata très similaire à la recette française, elle s’accompagne de poissons grillés.

Dans la cuisine italienne elle se nomme caponata, en espagnol pisto.

La version croate et serbe nommée Đuveč contient des haricots verts et du riz.

En Turquie, la ratatouille est présentée farcie dans une aubergine sous le nom d’imam bayildi.

À l’origine, le mot ratatouille désigne en 1778 un ragoût grossier, un mélange grossier, voire une raclée. Son abréviation rata a désigné à la fin du XIXe siècle, en argot militaire, un mélange de haricots et de pommes de terre, puis un mélange de légumes et de viande.

Ce n’est qu’au cours du XXe siècle, que le mot ratatouille a pris le sens que nous lui connaissons.

Dans le Maghreb arabe, on trouve aussi une version de ce plat qui s’appelle chakchouka…..

c'est un plat qui peut se manger chaud, tiède, froid , et accompagne très bien des grillades ou fritures….


 

ra1.jpg

 

 

ingrédients


 350 gr aubergines

-  350 gr oignons

-   350 gr poivrons (on peut mettre moitié rouge, moitié vert)

-  350 gr courgettes

-  4 tomates

-  1 cas de Herbes de Provence

- 1 cas de basilic

-  Huile d'olive

-  Sel, poivre

 

 ra2.jpg


Couper les oignons en fines rondelles.Laver et couper les poivrons en Dés.

Laver et couper les aubergines ainsi que les courgettes en petits dés.

          

Mettre 2 c à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faire suer l'oignon sans le faire dorer quelques minutes.

 

Ajouter les poivrons et laisser cuire l'ensemble au moins 10 mn en remuant souvent

Réservez ce mélange poivrons / oignons de côté.

   

Dans la même sauteuse , rajouter 2 cas d'huile d'olive et faire revenir les aubergines afin qu'elles aient une couleur légèrement dorée, les mettre également de côté.

 

faire dorer les courgettes de la même façon.

 

Dans la sauteuse, mettre le mélange poivrons/oignons, puis les aubergines, puis les courgettes.

 

Ajouter les tomates coupées en petits dés ,le sel, le poivre , le basilic, et les herbes de Provence.

 

Ajouter un verre d'eau et laisser mijoter doucement le tout sur feu doux pendant presque 1 heure.

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