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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 19:36

 

j'avais déja posté la recette du poulet à la viande de veau,aujourd'hui je vous poste la recette de couscous aux légumes et poulet.

chez moi ,c'est couscous chaque vendredi,donc j'alterne,des fois c'est à la viande de boeuf ou de veau et des fois c'est avec du poulet ou gueddid (viande salée séchée).

 

cou.jpg

 

ingrédients

1 kg de couscous (graines calibre moyen)

un poulet d'environ 1 kg 250

2 tomates

2 oignons

500 gr carrotte

1 pomme de terre

un petit bol de pois chiche préalablement trempé dans l'eau

250 gr navet

500 gr potiron

250 gr courgette

une courgette slaoui quand c est la saison

1 piment fort

un bol de pois chiche préalablement trempé

de la coriandre en botte

1cac gingembre

1cac smen

1cac poivre

sel

1 cac curcuma

100 ml huile

  de l'eau

 

pour arroser le couscous

de l'eau

4cs d'huile

1 cas de beurre

1/2 cac smen

sel

 

dans la marmite du couscoussier ,mettre le poulet , une tomate rapée,les deux oignons en quartiers , les épices, le sel , l'huile ,l'eau .

 entre temps préparez les légumes,coupez les navets et carottes en deux;ainsi que les courgettes si elles sont grandes.coupez le potiron en grands morceaux. 

 

passons aux graines de coucous:

 

mettre le couscous dans une kasriya(un plat en terre cuite assez profond si vous n'en disposez pas ,utilisez une simple bassin).

y rajouter le sel ,l'huile ,travailler avec la main et rajoutez un grand verre d'eau.

 

laisser reposer environ 20 mn pour que le couscous ait le temps d'absorber l'eau.

 

passé ce temps,mettre le couscoussier sur la marmite et y mettre le couscous

quand la vapeur commence a se dégager a travers les graines de couscous,

rajoutez les carottes,navets,pois chiche, le bouquet de coriandre. dans le bas du couscoussier.

 

remettre le couscous dans la kasriya ,aérez avec une grande cuillère

et l'arroser petit a petit par un autre grand verre d'eau.

le laisser absorber l'eau rajoutée,puis le remettre dans le couscoussier.

cette opération sera recommencée une troisième et derniere fois.

 

 

 en fin de cuisson , rajoutez les choux, courgettes ,potiron ,les deux tomates

laisser cuire environ 20 mn.

 

retirer le couscous , l'arroser pour la dernière fois ,le laisser absorber et le remettre

la derniere fois dans le haut du couscoussier.

une fois que la vapeur sera dégagée et apparaitra en haut des graines de couscous

le retirer ,y mettre le beuure et le smen  et le placer encore chaud (sinon il n'absorbera pas la sauce) dans le plat de service .

faire un creux au centre y placer la viande,arroser le couscous de sauce et placer les légumes autour.

 

couvrir le couscous pour qu'il ait le temps d'absorber la sauce

servez la sauce dans une saucière et avec du bon lben frais.

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Published by darna - dans féculents
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7 mai 2013 2 07 /05 /mai /2013 18:05

 

 

après la salade de courgettes, je vous mets comme promis la recette du

tagine aux courgettes

les courgettes sont fondantes et bien parfumées

la touche d'origan à la fin donne un excellent goût à ce tagine

 

 

courg.jpg

alors pour les ingrédients

500 gr de viande de mouton de préférence
2 petits oignons émincés
1/2 càc de colorant alimentaire ou safran
1 bonne càc de gingembre
sel
un verre à thé d'huile
2gousses d'ail écrasées
1càc de smen

un petit bouquet de coriandre
une càs d'origan moulu
1 kg à 1,5 kg de de courgettes vertes rondes


mettre la viande en morceaux les épices l'ail l'oignon

l'huile et le smen dans une cocote ou tagine

faire revenir le tout pour dorer les morceaux de viande
ajouter l'eau suffisante pour la cuisson des morceaux de viande

en fin de cuisson de la viande ajouter les courgettes que vous

aurez deja coupés en deux et le bouquet de coriandre

au moment de servir saoupoudrer d'origan moulu.


 

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Published by darna - dans viande rouge
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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 17:25

Le mot pudding désigne souvent un dessert, mais peut également être un plat salé.

Dans la cuisine britanique, le terme pudding est également un terme générique pour désigner n'importe quel dessert, notamment les flans, riz au lait et crèmes.

Le pudding est une masse compacte constituée en mélangeant divers ingrédients à un produit céréalier ou à un liant. Les puddings sont cuits au four, par ébullition ou au bain-marie. Le pudding est toujours consommé couramment dans divers endroits et est servi comme plat principal ou comme dessert.


p3-copie-2


On appelle aussi "pudding" un gâteau fait de débris secs ou de brioche rassise, sucrés et additionnés de lait, de raisins secs, d'oeufs et d'orangeat, cuit dans un petit moule à brioche, puis légèrement glacé au fondant.


Le pudding que je vous poste aujourd’hui est fait avec un reste de brioche fourrée au nutella ,avec un agréable goût de caramel..

Je me suis inspirée d’une recette de Nigella LAWSON ,du pudding au croissants.

C’est une excellente recette pour recycler vos brioches…


p6

 

Caramel BRIOCHE Pudding:

 400 gr de restes de brioches (ici briochettes au nutella)
 200g de sucre en poudre

 4 càs d'eau
 200ml de crème entière
 300 ml de lait entier
 1 càs de vanille liquide
 4 oeufs battus

 
pp8-copie-1.jpg
 

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les brioches en tranches et mettez les dans un plat beurré allant au four.

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau, bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. Posez votre casserole sur le feu qui doit être moyen .

Laissez caraméliser la préparation, mais rester bien à côté il ne faut pas que la préparation bout.

Il faut juste que vous obteniez un beau caramel brun. Cela prendra environ entre 3 à 5mn.

Baisser le feu et ajouter la crème tout doucement. Mélanger le lait et la vanille liquide.

rajoutez le dans la casserole. Continuez de remuer à l'aide d'un petit fouet. Eteignez le feu, et rajoutez les oeufs battus, et bien remuer.

Verser cette préparation sur les brioches, et laisser reposer 10 mn afin que les croissants s'imbibent de ce mélange.

Enfournez pour presque 20mn.

 

pudding1-copie-1.jpg

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Published by darna - dans desserts
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5 mai 2013 7 05 /05 /mai /2013 12:55

quand j'achète un beau chou fleur,la première recette à laquelle je pense est un tajine de chou fleur!  

je fais cuire les bouquets de chou fleur a la vapeur au préalable pour qu'ils gardent leur forme et leur saveur.

 

 

 

chou.jpg

 

 pour les ingrédients

 

400 gr de viande de veau coupée en dés

1 oignon émincé

1/2 cac poivre

1cac gingembre

1/4 càc de curcma

une gousse d'ail hachée finement

une tomate rapée

120 ml huile d'olive

sel

la pulpe et l'ecorce d'un demi citron confit

des olives rouges

un beau chou fleur

 

 

dans un tajine ou marmite ,mettre l'oignon la viande les epices,la tomate,l'ail, le sel la pulpe du citron confit(attention c'est salé)

laisser dorer un peu et rajouter de l'eau bouillante ,un grand verre.

 

entre temps cuie le chou fleur que vous detaillerez en petits

bouquets à la vapeur.

 

en fin de cuisson de la viande,rajouter le chou fleur le napper d'un peu de sauce.

décorer avec les olives et le citron confit

servir avec du pain maison.

 


ch2.jpg

 

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Published by darna - dans tagines
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3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 14:57

 

le week end dernier j'avais fait ce msemmen à la vanille,ce msemmen se cuit au four et non pas sur la poele
il est vraiment délicieux!

m3.jpg

alors pour les ingrédients

600 gr de farine
1càc de levure boulangère
1càs de sucre
1càs de beurre
de l'eau tiede
sel
et pour le feuilletage

un petit bol de beurre fondu+huile moitié moitié
1 sachet de levure chimique qu'on rajoute dans le bol
des sachets de sucre vanillé

 

mmm.jpg

bien pétrie la pate jusqu'a ce qu'elle devienne élastique
la couper en boules
huiler un plateau y déposer les boules
laisser reposer 10mn


étaler la 1ere boule en utilisant le mélange contenu dans le bol
saupoudrer d'un peu de sucre vanille
plier en 4 comme pour le msemmen normal
laisser de côté

étaler une 2ème boule soaupoudrer de sucre vanillé au milieu de la pâte poser le 1er carré
plier comme pour la 1ère fois
étaler une 3ème boule
saupoudrer de sucre vanillé et y déposer le carré
recommencer encore une fois
chaque msemmna contient donc 4 boules

posez les carrés dans une plaque huilée
laisser reposer 15mn

aplatir les msemmens
rebadigeonner du mélange beurre huile
mettre au four à 200° jusqu'a obtention d'une belle couleur dorée

 

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