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4 janvier 2014 6 04 /01 /janvier /2014 11:39

J’avais déjà posté les msemmens que j’ai l’habitude de faire,avec moitié farine moitié semoule extra fine,ceux d’aujourd’hui sont exclusivement à la semoule extra fine .

La pâte à la semoule extra fine est plus difficile à travailler,il faut la pétrir plus longtemps..

J’ai rajouté du lait en poudre qui rajoute un moelleux et une belle couleur dorée uniforme aux msemmens..



mm2.jpg

les ingrédients


600 gr semoule extra fine
sel

1càc de levure boulangère
environ 350 ml eau tiède pour pétrir (la pâte doit être bien pétrie et avoir la consistance

d'une pâte à pain.)

3 cas de lait en poudre


pour le feuilletage

 

  125 gr semoule extra fine+7gr levure chimique
une méalnge de beurre fondu et huile moitié moitié


bien pétrir la pâte et la diviser en petites boules de la taille d 'un gros œuf


pour les étapes ,voir la recette des msemmens déjà postée ici

 


 

mm3

 

 

600  غ فينو )دقيق القمح الصلب او سميد رقيق جدا)

ملح

حوالي 350 ملل ماء دافئ يكون العجين معجونا جيدا ويشبه عجينة الخبز)

3) معالق كبيرة حليب غبرة

ملعقة صغيرة خميرة الخبز

للتوريق

125 غ فينو+7غ خميرة كيميائية

خليط زبدة ذائبة و زيت للتوريق

 

للطريقة يجب اتباع نفس المراحل المصورة في هذا المسمن


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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 18:27

 


la sauce mayonnaise est une sauce très utilisé avec les salades et sandwichs..

la sauce habituelle se fait à base d'oeufs ..

celle que je mets ici (trouvée sur un forum arabe) n'en contient pas!!

elle se fait avec du lait oui du lait!!

depuis que je l'ai testée je l'ai adoptée!

mao.jpg

alors pour les ingrédients:

170 ml de lait

170 ml d'huile

sel

poivre

2càc vinaigre

jus d'un demi citron

dans le blender mettre le lait le poivre le sel, et le vinaigre dans le blender

ajoutez l'huile petit à petit chaque 10 secondes jusqu'a terminer la quantité d'huile..

après avoir ajouté toute la quantité d'huile rajoutez le jus de citron tout en continuant de battre.

une fois le citron ajouté la mayonnaise s'eppaissira!!

 

et voila votre mayonnaise est prête à l'emploi!

170 ملل حليب

170 ملل زيت

ملح

ابزار

2 معالق صغيزة خل

عصير نصف حامضة

في الخلاط نضع الحليب الملح الابزاروالخل

نضيف الزيت شيئا فشيئا كل عشر ثواني حتى نكمل كل الكمية

نضيف اخيرا الحامض و نخفق

سيجعل الحامض الخليط متماسكا

 

 

lao2.jpg

 

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1 janvier 2014 3 01 /01 /janvier /2014 21:23

Le berkoukes, berkoukech, ou aïch est un plat traditionnel magrhébin, qu’on trouve au Maroc, en Algérie ou en Tunisie..

Un plat d’hiver,préparé à base de pâtes en forme de gros grains de couscous,faites à la main,contenant selon les versions, de légumes de saison et de la viande (fraiche ou séchée) ou même des tripes..

Les grains de berkoukes sont faits à base de semoule de blé dur, éventuellement mélangée de farine dans certaines régions, et roulés à la main dans un grand plat (traditionnellement en bois ou en terre, mais plus couramment en métal de nos jours), appelé selon les régions et les parlers gasâa, kassriya.

Il existe également sous forme industrielle sous le nom de « petits plombs »ou mhamssa.المحمصة

La version que je vous poste aujourd’hui est faite avec des petits plombs,avec de la viande séchée (gueddid),fèves sèches,pois chiche et lentilles,mais sans légumes frais(carottes,pomme de terre,navets,courgettes…).

Au Maroc, dans la région orientale,Il est préparé pour les femmes qui viennent d’accoucher,soit pendant la fête du Mawlid,et plus souvent en hiver….

 

 

brb.jpg



- 250 gr de viande  coupée en dés ou de la viande séchée gueddid


- 300 gr de pâtes petits plombs


- 150 gr de pois chiche préalablement trempé dans l’eau


- 75 gr de lentilles

75 gr fèves sèches



 1 gros oignon émincé

 1 c à c de sel

- 1 c à c de curcuma

- ½ cac poivre

-4 c à s d'huile

-De l’eau

 

Faites revenir votre viande avec l'oignon et les épices, l'huile, la coriandre, le smen,les tomates. ajoutez y l’eau laisser cuire la viande.
Ensuite ajoutez les lentilles ,les fèves,et les pois chiches et le concentre de tomate,les petits plombs et rajoutez suffisament d’eau pour bien cuire le tout.

 laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.

Servir bien chaud.

 brb3.jpg


  250 غ لحم مقطع الى مكعبات او قديد

300 غ بركوكش او محمصة

150غ حمص مرطب في الماء

75غ عدس

75غ فول يابس

بصلة كبيرة مقطعة

2 طماطم محكوكة

ربطة قزبر

ملعقة صغيرة سكين جبير

ملعقة صغيرة خرقوم

نصف ملعقة صغيزة ابزار

ملعقة صغيرة مركز الطماطم

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة سمن

اربع معالق كبيرة زيت

ماء

في طنجرة نضع اللحم التوابل البصل الطماطم الزيت السمن الملح والماء.

نترك الكل يطهو ثم نضيف العدس الفول الحمص مركز الطماطم القزبر البركوكش او المحمصة

نضيف الماء الكافي ونترك الكل يطهى فوق نار هادئة.

 

يقدم البركوكش ساخنا.

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31 décembre 2013 2 31 /12 /décembre /2013 14:00

voici une recette de lasagnes faite avec des merguez à la place de la viande hachée,les merguez lui donnent un superbe goût et ça change des lasagnes traditionnelles.

 

 la2

 

les ingrédients

2 petits oignons émincés

2 gousses d'ail écrases

4 cas de concentré de tomate

300 ml d'eau

sel

poivre

500 gr de merguez auquel on enlève la peau

3cas d'huile d'olive

3 cas persil haché

 

bechamel

500 ml eau

500 ml lait

100 gr farine

sel

une pincée de poivre

une pincée de noix de muscade rapée

3cs huile olive

 

400 gr feuille de lasagne précuites

150 gr de mozarella rapée

 

commencez par faire la sauce ,dans une poele , mettre l'ail et l'oignon émincés,y rajouter l'huile , et faire dorer

rajoutez le poivre le concentré de tomates dilué dans l'eau et laisser cuire quleques minutes

puis rajoutez les merguez après leur avoir enlevé la peau, remuez let laisser cuirre

 

préparez la bechamel en mettant tous les ingrédients dans le blender,faire épaissir dans une casserole, mais elle ne doit pas etre très épaisse

 

montez les lasagnes dans un plar allant au four en altermant les couches de lasagnes ,de sauce rouge bechamel

recommencez ,vous aurez trois couches de lasagnes,terminez avec la bechamel,saupoudrez de fromage mozarella*laisser cuire à 200° jusqu'au ce que soit bien gratiné

 

 la5


بصلتين مقطعتين

فصين من الثوم مهروستين

اربع ملاعق كبيرة مركز الطماطم

300 ملل ماء

ملح

ابزار

500 غ مركاز منزوع الجلد

3 معاق زيت

3 معالق معدنوس مقطع.

البيشاميل

500ملل حليب

500 ملل ماء

100 غ دقيق

3 معالق كبيرة  زيت

ملح

زيت

كوزة

 

400 غ اوراق اللازانيا مطهوة مسبقا

150 غ موزاريلا

 

في مقلاة نضع الزيت البصل و الثوم ونترك البصل يتحمر.

نضيف الملح الابزار المعدنوس مركز الطماطم نترك الكل يطهى ثم نضيف المركاز المنزوع الجلد ونتركه يطهى.

في الخلاط نضع مكونات البيشاميل نخلط ونضعها فوق نار هادئة حتى تصبح كثيفة.

في اناء الفلرن نضع قليلا من البيشاميل ثم طبقة من الصلصة ثم اليشاميل و الموزاريلاونعيد العملية 3  مرات.

نضع اخيرا طبقة من الموتزاريلا ونضع الطبق في فرن مسخن على 200 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبا حتى يتحمر.

 

 

 la6

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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 21:45

 


C’est la saison des oranges,pourquoi ne pas en profiter pour faire le plein de vitamines ?voici une recette de moelleux à l'orange très bon,très moelleux et bien léger !

on peut le laisser nature ou le napper de chocolat fondu,de nutella ou de ganache...

 

mo5


-300 g de farine
- 2  0  0 g de sucre
- 4 œufs
- (15cl) d'huile
- (15 cl )de jus d'orange
- 15 gr de levure chimique
- le zeste d’une grosse orange

1/ Mélanger le sucre avec trois jaunes d'œuf et un œuf entier pour obtenir un mélange mousseux.


2/ Ajouter l'huile, continuer de battre puis le jus d'orange et le zeste et enfin  la farine, la levure , et les blancs montés en neige en dernier lieu.



3/ Faire cuire dans un moule rond avec un trou au milieu, th°180 pendant 50 min.environ (ou dans n’importe quel autre moule).


 mo2.jpg


4بيضات

300غ دقيق

200  غ سنيدة

15 سل زيت

15 سل عصير برتقال

15 غ خميرة  كيماوية

قشرة برتقالة كبيرة محكوكة

نخلط سنيدة بثلاث اصفر البيض و بيضة كاملة  حتى نحصل على خليط ذو رغوة كثيفة.

نضيف الزيت وةضرب جيدا ثم العصير و قشرة البرتقال و اخيرا الدقيق و الخميرة.

نضرب ابيض البيض حتى يصبح كثيفا ك الثلج و نضيفه برفق الى الخليط.

نصب الخليط في قالب مدهون ومثقوب من الوسط او أي قالب اخر.

يطهى في فرن مسخن على 180 درجة لمدة 50 دقيقة تقريبا

يزين بالشكلاطة المذابة او النوتيلا او الكاناش.

 

mo3.jpg

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