Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
12 janvier 2014 7 12 /01 /janvier /2014 15:28

Une autre recette de baghrir express,bien léger ,fondant en bouche grâce à l’ajout d’un ingrédient spécial,de l’eau minérale gazeuse comme oules,perrier,badoit ;peu importe la marque pourvue que ça soit de l’eau gazeuse..

 

 bggg.jpg

 

on utilise comme mesure un verre de 250 ml

2 verres de semoule extra fine

1 verre de farine

2 cac levure instantannée

 1 cac sel

15 gr levure chimique

Environ 3 verres d’eau minérale gazeuse (plus ou moins selon le degré d'absorption de votre semoule,la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à baghrir normale)

 

dans un saladier,mélangez tous les ingrédients sauf la levure chimique

quand tous les ingdients sont bien mélangés,les mettre dans le blender et faire tourner minimum 5mn c'est ça le secret de la réussite du baghrir .

 

quand c'est bien mixé rajoutez la levure et remixez.

Cuire de suite sans laisser reposer.

je fais cuire la 1ere crepe,puis je fais refroidir la poêle, sous le robinet et je continue la cuisson.

servir apres avoir nappé de beurre et de miel fondu

 

 bg2.jpg

 

للقياس نستعمل كاس سعته 250 ملل

كاسان فينو

كاس دقيق

ملعقة صغيرة ملح

ملعقتان صغيرتان خميرة فورية

15 غ خميرة كيماوية 

كؤووس تقريبا من ماء معدني غازي اولماس او اي ماركة اخرى3

حسب درجة امتصاص الدقيق يمكن ات تحتاجو اكثر من 3 كؤوس

نخلط كل المكونات ما عدا الخميرة الكيماوية في اناء ثم نفرغ الكل في الخلاط ونخلط الكل جيدا  لمدة 5 دقائق هذا هو سر نجاح البغرير

نضيف الخميرة و نخلط جيدا ثم نطبخ البغرير بدون تخمير

 

بعد طبخ البغريرة الاولى اغسل المقلاة و اكمل الطبخ . 

Repost 0
10 janvier 2014 5 10 /01 /janvier /2014 21:38

Des croquets avec un bon café,un délice à déguster souvent pour ceux qui aiment ce genre de biscuits.

Cette recette me vient de ma chère amie Kaouther,c’est un biscuit algérien qu’on appelle aussi croquant ,l'appelation diffère selon les regions,est un biscuit qui se prepare partout en Algerie , et qui est toujours présent lors des différentes occasions , (fêtes, baptêmes, ou tout simplement pour accompagner un bon cafe; ou un thé a la menthe.)

C’est un biscuit qui ressemble aux biscottis italiens mais aussi à notre fekkass marocain sauf que les croquets sont bien plus épais..


pour parfumer les croquets,,on peut utiliser la vanille,le citron,l’eau de fleur d’oranger..,ou de l’orange,ce que j’ai fait moi..

On peut aussi rajouter des raisins secs , des grains de sesame, des fruits secs concassés(amandes,noix.........) ..

 

cr3.jpg


Ingredients:
4 oeufs 
280 g de sucre (250gr pour moi)
300ml d'huile 
un zeste de citron (zeste de 2 oranges)
7 gr de levure chimique 
entre 500 et 700g de farine ( tout depend des farines et leur capacites d'absorbtion)pour moi c’est 650gr


cr2.jpg

 

 

Préparation: 
Battre les oeufs et le sucre et le zeste d’orange, jusqu'a l'obtention d'un melange mousseux.
Verser l'huile par petite quantité' tout en continuant de battre ..

verser la farine petit a petit jusqu'a l'obtention d'une pate maniable ni dure , ni trop molle.


former des boudins. les deposer sur la plaque du four ou un plateau rectangulaire, tout en laissant un petit espace entre chaque rouleau. 

Les rouleaux font presque 10cm de largeur..


dorer le dessus a l'aide d 'un jaune d'oeuf mélangé avec une pincée de nescafé et le tracer avec le dos de la fourchette .
mettre a cuire au four à 170°pendant 10 a 15 minutes jusqu'a ce que la surface soit dorée.

 retirer la plaque, couvrir d'un linge humide et laisser refroidir (pour eviter que ca ne se brise au decoupage) .

quand les boudins sont totalement froids , les couper en tranches de la grosseur de 2cm,puis les remettre au four et les dorer des deux cotes en surveillant la cuisson.


 cr5.jpg

 

 

4 بيضات

250 غ سنيدة

300 ملل زيت

قشرة برتقالتين محكوكتين

7 غ خميرة كيماوية

الى 700 غ دقيق حسب الدقيق المستعمل (650 غ  بالنسبة لي)500

نخلط البيض و السنيدة وقشرة البرتقال حتى نحصل على رغوة كثيفة.

نضيف الزيت و نخلط ثم الخميرة و الدقيق شيئا فشيئا حتى الحصول على عجين غير رخو وغير صلب..

نشكل عصي بعرض عشر سنتمترات تقريبا

نباعدها عند وضعها فوق انية الفرن و ندهنها بخليط اصفر البض و قبصة نسكافي و نشكل خطوط بواسطة شوكة

يطهى لمدة عشر دقائق الى ربع ساعة حتى يصبح لونها ذهبيا.

تغطى بقماش مبلل و معصور جيدا.

 

تترك حتى تبرد جيدا وتقطع الى حبات عرضها 2 سم تقريباوترجع الى الفرن لتتحمر.

Repost 0
Published by darna - dans petits fours
commenter cet article
7 janvier 2014 2 07 /01 /janvier /2014 21:27

 

J’avais déjà posté les Shneiks aux pépites de chocolat, aujourd’hui c’est au tour d’une variante de cette viennoiserie, je vous poste aujourd’hui, les brioches suisses, une recette très simple à base d'une pate briochée qui donne un excellent résultat.

 

Donc avec la même pâte, je réalise ces deux variantes de viennoiseries.

Les brioches suisses ont plusieurs autres dénominations comme chocolatine, pépito, drops, brioche savoyarde, cravate, flamand, calabrais(e), patte d'ours ou pavé parisien… 


brio2.jpg

300g de farine
12g de levure fraiche
25 gr sucre
25 gr de beurre en morceaux
 1oeuf
1 pincee de sel
+ ou- 150ml lait (selon votre farine)

Pour la farce :
De la crème patissière
100gr de pépites de chocolat


Preparation :


Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sucre, l œuf

le sel, la levure et le lait tiède.

pétrir et ajouter le beurre en morceaux

bien incorporer le beurre, bien pétrir

Laisser reposer et doubler de volume.

 

Préparer votre crème pâtissière et la mettre au frais.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau pour obtenir un rectangle de  presque 5 mm d'épaisseur environ.


Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et bien la travailler au fouet pour la rendre lisse et souple .


étaler la crème pour couvrir la moitié inférieure du rectangle.


Parsemer cette partie de pépites de chocolat.


appuyez légérement sur les pépites pour les enfoncer

 
Replier la pâte nature (la moitié dans laquelle on n’a pas étalé la crème) sur la garniture et aplatir délicatement au rouleau.


Découper des  rectangles de 3 à 4 cm de large.


Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment.


Recouvrir et laisser pousser durant 1h30 environ.

Préchauffer le four à th 180°. 


Badigeonner les brioches avec un jaune d'œuf auquel on rajoute quelques goutttes de vinaigre.

 

enfourner pour presque 15 minutes .

 

Dès que les brioches sortent du four, les badigeonner de sirop ou de nappage réchauffé (je n’ai pas fait cette étape).

 

brio3.jpg 

 

300 غ دقيق

  12  غ خميرة طرية

25 غ سنيدة

25 غ زبدة رخوة

قبصة ملح

بيضة

حوالي 150 ملل حليب دافئ

للحشو

كريمة حلوانية

حبيبات الشكلاطة   100غ

  

نخلط الدقيق السنيدة و الملح نضيف الحليب و البيضة والخميرة ثم نضيف قطع الزبدة ونعجن جيدا ثم نترك العجين يخمر حتى يتضاعف حجمه.

في هذه الاثناء نحضر الكريمة الحلوانية ونضعها في الثلاجة.

 

نطلق العجين في مكان وضعنا عليه قليلا من الدقيق ونبسطه على شكل مستطيل.نضع الكريمة فوق نضع حبيبات الشكلاطة فوق الكريمة. .النصف الاسفل من المستطيل

 

نظغط برفق على الحبيبات لتلتصق.

نغطي الكريمة بالنصف  الاخر من المستطيل ونضغط برفق.

نقطع مستطيلات بعرض اربع سنتمترات تقريبا.

 

نضع المستطيلات فوق صينية مغلفة بورق السلفيريزي ونتركها تخمر لمدة ساعة و نصف تقريبا.

 

ندهن البريوش باصفر البيض مخلط بقطرات من الخل ونطهوها في فرن مسخن على180°

لمدة ربع ساعة تقريبا.

 

عند خروجها من الفرن ندهنها بالناباج او السيرو (لم اقم بذلك)..

Repost 0
Published by darna - dans viennoiseries
commenter cet article
6 janvier 2014 1 06 /01 /janvier /2014 19:08

c'est la saison des mandarines, j'en ai profité pour en faire un bon moelleux au jus de mandarines.

ce gâteau est léger et bien moelleux, un vrai bonheur !

il peut être fait avec des mandarines ou des clémentines, on confond souvent ces deux agrumes bien qu’ils soient distincts..

C'est une question que l'on s'est tous posés un jour : quelle est donc la différence entre une clémentine et une mandarine ?

La mandarine est le fruit donné par le mandarinier ; la clémentine est un hybride naturel résultant du croisement entre mandarine et orange douce.

La clémentine descend donc de la mandarine.

 

La clémentine est légèrement moins parfumée que la mandarine mais elle n'a pas de pépins et son épluchage est plus facile.

 

La clémentine doit son nom au Révérend Père Clément (Vincent Rodier 1829 - 1904) qui était directeur de culture de l'orphelinat de Misserghin (près d'Oran en Algérie). Les premières descriptions du clémentinier sont dues aux professeurs Trabut et Brichet qui les publièrent en 1902 dans la Revue horticole française et en 1926 dans le Bulletin agricole de l'Algérie, Tunisie et Maroc. À noter que le Traité pratique d'agriculture pour le nord de l'Afrique, paru en 1929, ne parle pas de clémentine mais seulement de « mandarine sans pépin ». Cette plante n'a été remarquée que plusieurs années après son apparition semble-t-il naturelle.

 

Par ailleurs, ils existent nombreuses variétés de mandarines et des clémentines.

 

Pour résumer :

 

1/ la mandarine a des pépins, la clémentine n'en a pas

2/ la clémentine est un croisement de la mandarine et de l'orange douce

3/ la peau de la mandarine est rouge orange, alors que celle de la clémentine est verte orange.


Donc comme je l’ai précisé au début vous pouvez réaliser ce moelleux soit avec des mandarines ou des clémentines…


 

 momand3.jpg

 

(le verre utilisé fait 200ml)

 

4 oeufs

1verre de sucre

1/2 verre d'huile

1 verre de jus de mandarine

le zeste de 3 mandarines

2 verres bien pleins de farine

2 cas de maizena

15gr de levure chimique

 

 

bien battre les oeufs et le sucre à l'aide du batteur électrique jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

ajouter l'huile en continuant de battre

ajouter ensuite le jus de mandarine et mélanger bien, à l'aide du fouet manuel incorporer le zeste la farine et en dernier lieu la levure

 

beurrer et farine un moule

 

 

faire chauffer le four puis enfourner à 180 °35 à 40 mn selon votre four

 

 

verifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau

 

 

une fois le gateau cuit démoulez et laisser refroidir.


décorez selon votre goût.

 


 momand2.jpg

 

 

كيك خفيف و هش بالمندرين او الكليمانتين

 

نستعمل كاس سعته 200 ملل لقياس المقادير

 

4 بيضات

2 كاسان مملوؤان دقيق

كاس سنيدة

نصف كاس زيت

كاس عصير المندرين او الكليمانتين

15 غ خميرة كيماوية

قشرة 3 مندرين محكوكة

 

نخلط سنيدة بالبيض و نضرب بالضراب الكهربائي حتى نحصل على خليط ذو رغوة كثيفة.

نضيف الزيت وةضرب جيدا ثم العصير و قشرة المندرين و اخيرا الدقيق و الخميرة.

نصب الخليط في قالب مدهون بالزبدة و مرشوش بالدقيق.

يطهى في فرن مسخن على 180 درجة لمدة 35 الى 40 دقيقة تقريبا

عندما يبرد يخرج من القالب و يزين حسب الرغبة..

 

 

momand.jpg

 

 

Repost 1
Published by darna - dans gateaux
commenter cet article
5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 20:05

Aujourd’hui,je vous poste la recette d’un gâteau un des  plus célèbres gâteaux du Maroc.

Un petit four bien que très simple est très célèbre depuis des décennies.

Il a plusieurs dénominations bien drôles Richbond, comme la marque d’un fabricant de matelas pour rappeler la douceur et le fondant du gateau..

On l’appelle aussi "kifach tlakena" كيفاش تلاقينا    (comment on s’est rencontrés) le nom d’une célèbre chanson de Samira ben Said.,dénomination attribuée à la version où les deux petits gâteaux sont collés l’un à l’autre..

On l’appelle aussi mchimicha مشيميشة en rappelant le goût de la confiture d’abricots utilisée pour imbiber ces délicieux gateaux…une autre appellation pour ce gâteau, les boules de neige...كرات الثلج

Un gateau de mon enfance,indémodable,inoubliable..


 bdg.jpg

Ingrédients pour une petite quantité, au besoin doubler les mesures


1 œuf

80 gr beurre
75 gr de sucre

80 ml d'huile
7 gr de levure chimique
1 sachet de sucre vanille

Environ 200gr de farine (selon le mélange)


Pour le décor :
200 gr de confiture d'abricot liquide
5 cas d'eau de fleur d'oranger
Noix de coco râpée

 

Travaillez le beurre avec les deux sucres     pour avoir une pommade.

Ajoutez l’œuf, l'huile, mélangez et ajoutez la farine avec la levure chimique. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Confectionnez des petites boulettes (leur taille dépend si vous voulez coller deux par deux ou des gateaux individuels,si c’est pour des gateaux collés,faites de petites boules) que vous déposerez espacés  sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

 

Enfournez à 170° pendant 10 mn environ.

Si votre confiture contient des morceaux de fruits mixez la,elle doit être liquide.

Chauffez la avec l’eau de fleur d’oranger.

Une fois sortie du four , trempez les boulettes dans de la confiture d'abricot parfumé à  l’eau de fleur d'oranger et passez les dans la noix de coco.

 

bdg3.jpg 

بيضة
غ زبدة80
75غ سنيدة

80 ملل زيت
1 ساشي فاني
1 خميرة كيماوية من 7 غ
الدقيق تقريبا 200غ حسب الخليط

للتفنيد
مربى المشماش
 200 غ
الكوك
معالق5 ماء الزهر

 

نخلط الزبدة و السنيدة والفاني جيدا ثم نضبف البيضة و الزيت

نخلط جيدا ثم نضيف الخميرة و الدقيق شيئا فشيئا حتى الحصول على عجين متجانس لا يلتصق باليد.

نعمل كورا صغيرة حسب الحجم المرغوب اذا اردنا الشكل الملتصق نصنع كورا صغيرة.

نضع الورق السولفيريزي ونرتب الكرات متباعدة

 نطهوها في فرن مسخن لدرجة 170° لمدة عشر دقائق تقريبا

نسخن المربى السائل (اذا كان فيه قطع فواكه نطحنه من قبل) ونضيف اليه ماء الزهر

نغطس الحلوى في المربى ثم نفندها في الكوك.

 

نحتفظ بها في علبة محكمة الاغلاق ونغطي الحلوى بقطعة من الورق النشاف.

 

bdg2.jpg

Repost 0
Published by darna - dans petits fours
commenter cet article

Présentation

  • : Darna
  • Darna
  • : blog d'une marocaine passionnée qui aime partager ses recettes familiales et expériences culinaires.
  • Contact

Texte Libre

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

darna

Faites également la promotion de votre Page

 

 

 

Top blogs de recettes

Top blogs de recettes

Recherche